Isetehtud jogurt

Jogurti tegemiseks läheb vaja 1l piima ja 1 dl juuretist, milleks alguses sobib näiteks Valio Gefiluse maitsestamata jogurt. Kui esimene jogurt on tehtud, siis sealt võtta enne maitsestamist 1 dl valmis järgmise korra juuretiseks. Juuretist hoida külmkapis.
Juuretis peab olema värske, kogemused näitavad, et isegi jogurt, mille säilivuskuupäeva lõpuni on paar-kolm päeva aega, ei sobi, sellest ei saa jogurtit.

Isetehtud jogurtist võetud juuretist ei soovita üle paari päeva säilitada. Mõnikord võib juhtuda, et jogurt ei tule just kõige ilusama struktuuriga, jääb tükiline või on hoitud soojas liiga kaua ja muutub liiga hapuks, siis sellisest jogurtist pole mõtet juuretist võtta, siis tuleks poe oma kasutada, sest kui juuretis on halb, ei saa ka jogurt hea tulla!

Juuretiseks ei sobi jogurt, mille koostises on paksendajad, tardained, säilitusained vms!

Kui jogurtit tehakse poepiimast, siis piim pannakse potti ja kuumutatakse 45-55 kraadini. Ükskord võtsin kella pealt aega. Mul on selline 3 liitrine pott, panin selle ilma kaaneta suurema pliidi plaadi peale (keraamiline pliit), sinna 1 l piima. Vaatasin kella pealt kui uus minut ette tuli ja täpselt 4 minutit, siis on vajalik temperatuur käes. Kellel toidutermomeetrit pole, võib proovida nelja minutit samadel tingimustel, mis mul kirjas on. Kui kasutatakse maapiima, siis tuleb kuumutada 80-90 kraadini ja lasta jahtuda 45-ni, siis lisada juurde 1 dl maitstamata jogurtit.

Järgnevalt valatakse piim kaanega plastmasskaussi. Kindlasti peab olema plastmassist kauss, proovisin teha kaanega klaaskausis, ei tulnud midagi välja! Sinna jääb jogurt toatemperatuurile umbes 6-8 tunniks kuni on jogurtiks muutunud. Pliidilt võetud piim valatakse kaussi, sinna juurde segatakse 1 dl maitsestamata jogurtit, pannakse kaan peale ja jäetakse seisma.


Päeval kui päike paistab ja ruum on soe, pole vaja, aga ööseks olen kausile teki peale pannud, nii et küljed ja alt ka on tekiga kaetud, isegi võib midagi veel peale panna soojenduseks. Jahedama ilmaga peaks ka päeval teki sisse panema. Mida soojem tal on, seda paksem tuleb jogurt ja seda kiiremini saab valmis. Nüüd suvel olen nii öösel kui päeval pakkinud laste väikese baikateki sisse, ainult kui päike paistab päeval köögilauale, siis ei ole teki sisse pannud.

Vahepeal segada ei tohiks, siis muutub tükiliseks. Segada alles valmimise lõpus.



Mina olen valmis jogurti pannud kõigepealt külmkappi, et ta külmaks muutuks, ei taha sooja ja siis mõne aja pärast olen maitsestanud. Ära unusta enne maitsestamist võtta 1 dl juuretiseks, minul on seda juhtunud! Viimasel ajal olen teinud külmutatud mustsõstardega. Köögikombaini kokteilikannus purustan koos ühe klaasi jogurtiga külmutatud mustsõstrad. Panen kannu põhja umbes 2 cm külmutatud marju, 2 spl suhkrut ja sinna peale jogurti. Selle purustatud segu segan ülejäänud jogurtiga. Selliselt toimides seguneb lisand kenasti jogurtiga, kui lihtsalt lusikaga segada marjapüree või moos, siis pidi see varsti põhja vajuma, ise küll pole proovinud. Kes tahab vahulist kokteili, võib kogu jogurti alguses kokteilikannu valada.

Isetehtud jogurt on täiesti jogurti moodi ja jogurti maitsega, mitte liiga vedel, aga paksus oleneb toas hoidmise ajast, mida kauem, seda paksem tuleb, kuigi üle 8 tunni pole eriti soovitatav, muutub liiga hapuks.




Krõbinad igatahes sisse ei vaju, ei ole väga vedel. Mahlaga maitsestades tuleb muidugi vedelam.

Isetehtud jogurtist on väga lihtne teha toorjuustu, vt: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

Nüüd, aasta hiljem, lisaksin sellise täienduse, et väga oluline on, et piimal säiliks jogurti valmimise perioodil soojus. Viimane kuu aega olen teinud jogurtit päeval kui toas on soojem, olen tõstnud jogurtikausi kahe teki peale ja mässinud nende kahe teki sisse, üks on õhuke beebi baikatekk, teine paksem tekk. Jogurt on 4-5 tunniga olnud valmis ja päris paks, külmkapis seistes muutub veel paksemaks. Kui jogurti temperatuur langeb liiga madalaks, siis jogurtit ei tule, nii on juhtunud mõnikord öösel isegi kahe teki sees, et hommikuks on ainult piima taoline vedelik kausis, seetõttu hakkasin tgema päeval, mil on soojem.