Ploomi-pirnikompott

Kuna kasutasin tumedaid hapumat sorti ploome, siis panin siirupisse 500 g suhkrut 1 l vee kohta. Puhastesse purkidesse ladusin pestud ploome ja pirnitükke, valasin üle siirupiga ja kuumutasin pehmeks.

Täpsema kompoti tegemise õpetuse saab siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/06/kirsikompott.html

Pihlakakompott

Kui eelmisel aastal marineerisin pihlakakobaraid http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/marineeritud-pihlakad.html, siis seekord tegin kompotti.

0,5 l pihlakaid (kasutasin kultuurpihlakaid, mis ei ole nii mõrud)

2 dl vett

2 dl suhkrut

Veest ja suhkrust keeta siirup, panna sinna pihlakakobarad ja keeta pool tundi, siis tõsta kõik purki ja sulgeda õhukindlalt.

Pirni-alõtsha kompott

Kuna alõtshad muutuvad kuumtöötlemisel väga hapuks ja neid eraldi kompotina teha pole mõtet, lisasin pirnikompotile maitseks mõned alõtshad, mis andsid pirnikompotile kena roosaka tooni ja ilmselt lisasid ka head maitset, sest pirn vajab kompotis haput lisandit, olgu sees siis alõtsha, ebaküdoonia või õun.

Siirupi tegemsieks võtsin 300 g suhkrut 1 l vee kohta.

Pirnikompoti tegemise täpsem õpetus siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/09/pirni-unakompott.html

Ploomikompott

Kuigi ma alles kirjutasin, et meil ploome ei kasva, sain ma naabri käest ploome, nii et sain teha kompotte ja proovida ka ploomimehu tegemist.

Pestud ploomid laduda puhastesse purkidesse, valada üle siirupiga (mul olid magusamad ploomid, panin 300-400 g suhkrut 1 l vee kohta) ja kuumutada suures potis kuni ploomid on pehmed (ei ole enam toored).

Kompoti tegemise kohta näeb täpsemalt siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/06/kirsikompott.html

Õuna-arooniakompott

Toimida samamoodi nagu õunakompoti puhul: http://toidupildid.blogspot.com/2007/09/pirni-unakompott.html

Mõnest üskikust arooniakobarast piisab suure purgi kohta, et anda ilusat värvi ja head maitset.

Õunatükid ja arooniakobarad laduda purki, peale valada siirup (panin 300 g suhkrut 1 l vee kohta), kompotiga täidetud purke kuumutada suures potis.

NB! Magusat sorti õunad ei kee katki, hapud õunad aga keevad kiirelt katki, seetõttu sobivad hapud õunasordid paremini moosiks!

Vaarikakompott

Vaarikad panna puhastesse purkidesse, valada peale siirup. Kuuma siirupit täis purgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või mina kasutan selleks vana mitme kordselt kokku pandud käterätti. Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna.

Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.
Purkidele panna potti kuumutama pannes peale kindlasti kaaned, aga mitte kinni keerata, lihtsalt katteks peale.

Vett võiks potis olla peale purkide sisse panekut nii, et purgid oleksid kolmveerand ulatuses vee all. Sellega peab arvestama potti vee panemisel, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt.

Alguses lasta potis vesi keema tõusta ja siis vähendada kuumust.
Kuumutamisaega on väga raske öelda, aga kui panna kuuma vette kuuma siirupiga täidetud purgid, siis 20 minutit peaks piisama, võib-olla vähemgi.

Siirup:

1 l vee kohta 250 g suhkrut.

Vesi ja suhkur panna koos potti, segada ja lasta keema tõusta, siis võib marjadele valada, aga võib ka lasta veidi jahtuda kui marjad pole veel purkides valmis.

1 l veega tehtud siirupist saab kolm purki täita siirupiga.

Pirni-õunakompott

Pestud pirnid ja õunad lõigata koos koortega sektoriteks, eemaldada südamik ja seemnekambrid. Õuna- ja pirnitükid laduda purkidesse ja valada üle keedetud siirupiga. Selleks panna 1 l vee kohta 300 g suhkrut. Suhkur ja vesi panna koos keema, lasta keema tõusta ja valada purkidesse õuntele, nii et õunad oleksid siirupiga kaetud. Purkidele asetada peale kaaned, mitte kinni keerata! Siirupiga täidetud purgid panna suurde potti riide või spetsiaalse resti peale kuuma vee sisse ja kuumutada umbes 30 minutit. Kuumutatud kompotipurgid tõsta veest välja ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Panin rohkem pirne, õuna natuke hapuks juurde, et liiga lääge ei jääks. Õuna asemel võib panna ka ebaküdooniat.

Õunakompott

Pestud õunad lõigata koos koortega sektoriteks, eemaldada südamik ja seemnekambrid. Õunatükid laduda purkidesse ja valada üle keedetud siirupiga. Selleks panna 1 l vee kohta 300-400 g suhkrut.
Suhkur ja vesi panna koos keema, lasta keema tõusta ja valada purkidesse õuntele, nii et õunad oleksid siirupiga kaetud.
Purkidele asetada peale kaaned, mitte kinni keerata! Siirupiga täidetud purgid panna suurde potti riide või spetsiaalse resti peale kuuma vee sisse ja kuumutada umbes 30 minutit. Kuumutatud kompotipurgid tõsta veest välja ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Kompott paradiisiõuntest

Puhtaks pestud, ilma ussiaukudeta koos vartega paradiisiõunad ladusin puhastesse purkidesse.

Keetsin siirupi:

1 l vee kohta

400 g suhkrut

Selleks panin kohe alguses vette suhkru ja lasin koos keema tõusta, seejärel valasin siirupi purkidesse õuntele nii et purgid olid peaaegu täis.

Siirupiga täidetud purkidele panna peale kaaned (mitte kinni kaanetada) ja tõsta nad riide või spetsiaalse restiga kaetud suure poti põhja kuuma vee sisse, nii et purgid on 3/4 ulatuses vee sees. Kui potis olev vesi on kuum ja purkides siirup samuti kuum, siis kuumutan umbes 20 minutit purke. Kui purgid pannakse jahedasse vette või purkides olev siirup on maha jahtunud, läheb kauem aega. Üldiselt ma vaatan valmimise aega selle järgi kui marjade või puuviljade peale tekivad väikesed mullikesed, siis olen kuumutamise lõpetanud.

Kuigi paradiisiõunad on siirupi sees, sobib neid kasutada prae lisandiks, ei jää nii magusad, et ei sobiks.

Mustikakompott

Puhastasin ja pesin metsamustikad (kultuurmustikad on selle hoidise jaoks liiga magusad), täitsin pestud purgid mustikatega ja valasin peale suhkrusiirupi - 1 liiter vee kohta 200 g suhkrut. (Veest ja suhkrust keetsin eraldi potis siirupi, mille valasin mustikatele). Purkidele asetasin peale kaaned lahtiselt ilma keeramata või kaanetamata.

Kuuma siirupit täis mustikapurgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või paksem riie (vana käterätik). Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna. Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.

Potti vee panemisel peab arvestama sellega, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt. Nelja purgi jaoks panin alla poole poti vett.
Midagi ei juhtu ka siis kui purkides marjadel olev siirup on juba jahtunud, aga potis on vesi kuum, ainult siis peab vaatama, et pugid vette pannes katki ei läheks.

Kuumutada purkides kompotte, aga kui kaua - ei oska öelda. Mustikad lähevad kiiresti pehmeks. Kui potis on kuum vesi ja purkides kuum siirup, siis 10-15 minutit umbes. Kui purgis on väikesed mullikesed marjade ümber, siis peaks olema purkides õige temperatuur saavutatud. Kuumutamine tähendab siis seda, et pliit pannakse alguses maksimaalse kuumuse peale, kui vesi potis hakkab keema, keeratakse kuumus väiksemaks, aga nii et ikka õrnalt keeks ja seda siis seni kuni purgi sisu on piisavalt läbi kuumutatud.

Välja võetud purgid sulgeda kohe õhukindlalt.

Mustikakompott on väga hea!

Kirsikompott

Pestud, ilma varteta kirsid (ühe purgi tegin ka ilma kivideta, jäid samuti ilusad terved) laduda eelnevalt kuuma veega pestud purkidesse. Kui purgid kirsse täis, valada neile peale siirup. Kuuma siirupit täis purgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või mina kasutan selleks vana mitme kordselt kokku pandud käterätti. Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna. Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.

Purkidele panna potti kuumutama pannes peale kindlasti kaaned, aga mitte kinni keerata, lihtsalt katteks peale. Mul on pildi tegemise jaoks ilma kaanteta. Vett võiks potis olla peale purkide sisse panekut nii, et purgid oleksid kolmveerand ulatuses vee all. Sellega peab arvestama potti vee panemisel, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt. Nelja purgi jaoks panin alla poole poti vett.

Midagi ei juhtu ka siis kui purkides marjadel olev siirup on juba jahtunud, aga potis on vesi kuum, ainult siis peab vaatama, et pugid vette pannes katki ei läheks.

Siirup:

1 l vett

500 g suhkrut

Vesi ja suhkur panna koos potti, segada ja lasta keema tõusta, siis võib marjadele valada, aga võib ka lasta veidi jahtuda kui marjad pole veel purkides valmis.

2 l vett + 1 kg suhkrut, sellest siirupi kogusest sain täita 7 kolmveerandliitrist purki.

Potti paneku hetkest kuumutasin keskmisel kuumusel purke 45 minutit, aga see on suhteline ja oleneb purgi sisu ja potis oleva vee temperatuurist.

Millest aru saada, et nüüd on õige aeg purgid välja võtta? Kirsside ümber tekivad väikesed mullikesed ja mõnest kohast on kirsi nahk natuke katki, siis on minu arvates õige aeg.

Välja võetud purgid sulgeda kohe õhukindlalt.