Kapsastruudel

Nami-Nami retseptikogu

Retsept Nami-Nami retseptikogust, ilmunud ajakirjas „Elukiri”

Tegime seda struudlit kokaklubis.Küpsetis oli maitsev, väga rohke täidisega, eriti huvitav oli see, et maitse järgi võis olla täiesti kindel, et täidises on hapukapsas. Huvitav teada, et nii lihtsalt võib äädika lisamisega muuta värske kapsa hapukapsaks. Nii saab kiirelt ja kergelt värskest kapsast teha hautatud hapukapsa.

Tainas:
300 g nisujahu
3 sl õli
0.5 tl soola
0.5 tl suhkrut
1 muna

Täidis:
0.5 kapsast
1 sibul
100 g läbikasvanud suitsupekki (asendasime suitsuvorstiga)
soola
1.5 dl lihapuljongit
(2 kuni 4 sl valget veiniäädikat) asendasime 3/4 spl 30% söögiäädikaga
(4 tl köömneid) jätsime ära
musta pipart (asendasime sidrunpipraga)

Määrimiseks:
1 munakollane
3 sl piima

Valmista tainas: sega tainaained ja sõtku ühtlaseks. Suru tainas palliks kokku ja määri pealt õliga.
Lase tainapallil umbes pool tundi soojas kohas seista.
Valmista täidis: peenesta kapsas, haki sibul ja pekk väikesteks kuubikuteks.
Prea õlisel pannil sibula- ja pekitükid klaasjaks. Lisa kapsas, maitsesta soolaga ja hauta 10–12 minutit aeg-ajalt segades.
Vala peale puljong ja hauta veel umbes 10 minutit.
Lisa äädikas, (köömned), pipar ja suhkur. Sega ja lase jahtuda.
Võta suurem köögirätt ja puista jahuga üle (asendasime räti küpsetuspaberiga).
Rulli sellel tainas laiali, pane käed taina alla ja venita tainast veel õhemaks.
Kata tainas jahtunud täidisega, servad jäta katmata. Määri vabad tainaservad õliga ja tõsta täidise peale.
Rulli struudel rätiku abil kokku, kinnita serv ja otsad. Tõsta struudel ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Sega munakollane piimaga ja pintselda sellega struudlit, torka kahvliga sisse mõned augud.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 35–40 minutit, kuni struudel on kuldne. (Ei määrinud ega torganud kahvliga)

Õunastruudel

Välimus on petlik - sobiks selle küpsetise kohta öelda, kuigi ei näe välja eriti kena, oli struudel ise väga hea. Tainast sisaldab see küpsetis üsna vähe, selle eest aga hästi palju õunu, mis teeb selle tervislikuks.

Võtsin eeskujuks retsepti "Õunakookide" raamatust, muutes seda enda äranägemise järgi.

Tainas:

4 dl jahu

noaotsaga soola

3 spl õli

1 dl toasooja vett

0,5 tl 30% äädikat

Täidis:

100 g võid

2 dl riivsaia

1 kg puhastatud tükeldatud hapukamaid õunu (kasutasin külmutatud õunu)

1 dl rosinaid
2 dl suhkrut

0,5 tl kaneeli

2 tl vaniljesuhkrut

Pealt pintseldamiseks võid.

Taigna tegemiseks panna jahu kaussi, keskele teha süvend, kuhu valada eelnevalt segatud õli, vesi, äädikas, sool. Segada ja sõtkuda taigent kuni jääb ühtlane ja ei kleepu käte külge.

Nüüd tuleb lasta potis vesi keema, seejärel pott tühjaks valada, kiirelt rätiga kuivatada ja tühi kuum pott panna kummuli taignapalli peale, nii et tainas jääb poti alla. Selliselt toimimine pidavat taigna elastseks muutma.

Taigen rullida jahusel küpsetuspaberil võimalikult õhukeseks. Lõpuks panna käed taigna alla ja tõsta kätel tainast, nii et tainas jääb veidi rippu ja venib, venitada õrnalt ka kätega, võib ka laual veel laiemaks tirida.

Või sulatada pannil, sinna lisada riivsai, röstida 3-4 minutit kuni muutub kuldpruuniks. Jätta jahtuma (tegin selle eelmisel õhtul valmis).

Taignale laotada laiali võis röstitud riivsai. Riivsai on vajalik selleks, et õuntest tuleval vedelikul oleks kuhugi minna. Riivsai imab selle endasse.

Rosinad pesta ja kuivatada räti vahel ja laotada riivsaiale.

Rosinate peale valada õunatükikesed. Retseptis oli öeldud, et õunad lõigata õhukesteks viiludeks ja piserdada sidunimahlaga, et ei läheks pruuniks. Minul olid eelmisel talvel viimastest keldris olevatest õuntest väikesed tükid ära külmutatud, neid kasutasingi. Õunatükikesed segada eelnevalt kausis suhkru, kaneeli ja vaniljesuhkruga.

Nüüd kui taignal täidis peal, tuleks sellel mõlemast otsast tainas peale keerata, nagu alloleval pildil näha. Ja siis peaks keerama taigna pikkust pidi kolmeks kokku. Kõigepealt 1/4 taignast koos õuntega tõsta teise neljandiku peale, nagu pildil näha. Siis peaks need koos tõstma kolmanda neljandiku peale. Ja siis neljanda osa tõstma selle kõige peale teiselt poolt vastu, nii et liitekoht jääb peale. Määrida pealt sulavõiga. Tõsta koos struudli all oleva küpsetuspaberiga pannile.

Struudel tuli üsna pikk, panin ta pannile diagonaalselt, et ära mahuks.

Juhin tähelepanu sellele voldile, mis alloleval pildil struudli peal näha on. Seda ei tohiks olla, see koht, kus tainas oli topelt voldi tõttu, küpses hästi kõvaks.

Panin kuuma 200 kraadisesse ahju keskmisesse vahesse. Küpsetasin 45 minutit. Valminult nägi välja selline, oli pealt hästi kõva. Piserdasin igaks juhuks peale veidi vett ja katsin rätiga.

Proovisin ka vahukoorega, oli hea.

Hea tervislik küpsetis!