Kihiline magustoit

Piltidel kaks erineva kaunistusega magustoitu.

Piparkoogid või piparkoogiküpsised pudistada üsna peeneks.

Kohupiim segada vahustatud vahukoorega, lisada maitse järgi suhkrut ja vaniljesuhkrut.

Magustoit panna kihiti magustoidupokaalidesse või suurde kaussi.

Alumiseks kihiks panna piparkoogipuru, siis kohupiimakreemi, jõhvikad, kohupiimakreemi, piparkoogipuru, kohupiimakreemi, peale kaunistuseks jõhvikaid ja sulatatud šokolaadi.

Jõhvika-kohupiimatarretisega piparkoogikorvikesed:

piparkoogitainas

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid

3 tl zelatiini

5 tl vett zelatiini paisutamiseks

kaunistamiseks jõhvikaid

Metallist korvikesevormid katta õhukese piparkoogitaigna kihiga. Enne ahju panekut hoida kümmekond minutit külmkapis või sügavkülmas, siis ei vaju ahju pannes tainas vormi äärtelt alla. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises vahes kuni on krõbedaks küpsenud. Kuumalt ahjust välja võttes on korvikesi kergem vormidest välja saada kui jahtunult, samuti on lihtsam kätte saada krõbedaid korvikesi kui vähem küpsenuid.


Täidise tegemiseks purustada jõhvikad, lisada suhkur, segada kohupiimapastaga, lisada kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin, jätta külmkappi tarduma.

Jahtunud korvikesed täita tordipritsi kasutades poolenisti tardunud jõhvika-kohupiimatarretisega. Kuna piparkoogikorvikesed olid üsna kõvad ja varasematest kogemustest tean, et ka selline täidis ei muuda neid ööga pehmeks, siis tõstsin enne täitmist igasse korvikesesse veidi mahla, kallutades seda korvikese kõikidele külgedele, sellest järele jäänud vedeliku valasin järgmisesse korvikesse.

Hapukapsa-mädarõika kattega šnitsel piparkoogimaitselise jõhvikakastmega

Lisan siia jõuluperioodil tehtud tavapärasest veidi erinevama jõuluprae.

6 kamajahus paneeritud šnitslit

3 dl tooreid hapukapsaid

1 spl mädarõigast

1 hakitud küüslauguküüs

riivitud juustu

Lisandiks:

keedetud kartulid

toores hapukapsas segatud riivitud porgandi ja jõhvikatega

Paneerisin šnitsleid kamajahus. Praetud šnitslid katsin omavahel segatud toore hapukapsa, mädarõika ja küüslauguga, peale raputasin riivitud juustu, panin ahju kuni juust oli sulanud.

Jõhvikapiparkoogid

Sellel aastal tuli mul mõte teha kuivatatud jõhvikatega piparkooke.

2 dl suhkrut

1 dl vett

100 g võid või margariini

0,5 tl piparkoogimaitseainet

0,5 tl soodat

300 g jahu

4 spl kuivatatud jõhvikaid

Suhkur sulatada ja kuumutada helepruuni värvuseni, lisada tuline vesi, keeta kuni suhkrutükid on lahustunud, tõsta tulelt, lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, seejärel sulatatud või ja jahu ning kuivatatud jõhvikad, segada. Võib kohe küpsetama hakata.

Tainas rullida laiali, lõigata vormiga piparkoogid, küpsetada.

Hapukas jõhvikas on mõnus lisand piparkookidele.

Jõhvikapidusai

Allikas: Ajakiri „Oma Maitse” 12/2008

Kokaklubis sai järgi proovitud ka selline maitsev sai.

Tainas:

5 dl piima

50 g pärmi

1 tl soola

2 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 tl kardemoni

200 g kuivatatud jõhvikaid

16 dl ehk 1 kg jahu

200 g pehmet võid

Täidis:

50 g võid

2 spl fariinisuhkrut

4 tl kaneeli

pintseldamiseks muna

Peale:

100 g valget sokolaadi

2 spl piima

Kuumuta piim käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillisuhkur ja kardemon. Sega vähehaaval juurde jahu ja kuivatatud jõhvikad. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist seni, kuni tainas hakkab käte küljest lahti lööma. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi või seni kuni tainas on kerkinud kahekordseks.

Rulli tainas laiali, määri sulatatud ning jahutatud võiga. Raputa peale fariinisuhkur ning kaneel. Keera tainas pikemast servast rulli ja lõika 5 cm pikkused jupid. Aseta tükid ringiratast lõikepool all 28 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui pidusai kipub pealt liigselt pruunistuma, kata see fooliumiga. Tükelda šokolaad ja sulata kastrulis koos piimaga, sega ühtlaseks ja nirista segu veidi jahtunud saiale.

Jõulusalat

Ajakirja „Pere ja Kodu” retseptilisa „Pereköök” 12/1998

1/4 väikest kapsapead

1 väike porgand

0,5 sibulat

0,5 tl soola

(0,5 spl suhkrut)

1 spl oliiviõli

(1 tl valgeveiniäädikat)

1 apelsin

1 hapu õun

0,5 dl külmutatud pohli (panime jõhvikaid)

Kaste:

1 dl hapukoort

(1 tl mett)

0,5 dl majoneest

valget pipart

Tükelda kapsas, porgand, sibul peeneks. Pane suurde kaussi, raputa üle soola ja suhkruga, vala peale õli ja äädikas, sega korralikult, lisa tükeldatud apelsinid ja õun, sega. Võimalusel lase salatil mõni tund jahedas seista.

Sega kokku kaste, lisa see vahetult enne serveerimist salati hulka. Kaunista õunaviilude ja pohladega.

Piparkoogimaitseline rullbiskviit jõhvikatäidisega

Rullbiskviidi tegemsit vaata siit: http://toidupildid.blogspot.com/search/label/MK%20-%20RULLBISKVIIDID

Kellel on suurem ahjuplaat või tahab paksemat rullbiskviiti, võib koguseid suurndada. Taigna koostisesse lisada 0,5 tl piparkoogimaitseainet, mis segada eelnevalt jahuga.

Täidis:

400 g kohupiimapastat

200 ml vahukoort

5 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid

1 kuhjaga spl zelatiini

0,5 dl vett zelatiini paisutamiseks

Jõhvikad purustada (köögikombainis), lisada suhkur. Kohupiimale lisada vahustatud vahukoor, purustatud jõhvikad, suhkur, paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Veidi tardunud täidis laotada jahtunud rullbiskviidile, keerata rulli, jätta külmkappi mõneks ajaks seisma.

Piparkoogimaitselised pannkoogid jõhvikatega

Miks mitte proovida jõuluootusaegseid toite maitsestada piparkoogimaitseainega ja tuua jõuluhõngu ka advendiaja päevadesse.

200 g kohupiima

2,5 dl jahu

0,5 tl piparkoogimaitseainet

3 spl jõhvikaid

1 dl hapukoort

1 dl piima

4 spl suhkrut

Kohupiimale lisada suhkur, kahvliga purustatud jõhvikad, piparkoogimaitseainega segatud jahu, hapukoor ja mahu, segada, küpsetada väiksed pannkoogid. Serveerida suhkruga.

Pärmitaignast jõulurull

Tegin pärmitaigna, retsept ja õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/kakao-rosina-keerusaiad.html

Lisasin Pärmitaignale peale eelkergitusaega jahuga segatult 2 tl piparkoogimaitseainet.

Täidis:

0,5 l õunatükikesi + 2 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid + 1 spl suhkrut

2 dl rosinaid

1,5 dl tükeldatud purustatud šokolaadi

võid + 3 spl suhkrut taignale

Peale kerkimisaega rullisin taigna laiali, panin taignale väikeste vahemaade järel õhukesi võitükikesi, selle asemel võib üleni üle määrida sulatatud võiga. Võikihile raputasin suhkrut, siis kahvliga katki surutud, suhkruga segatud jõhvikad,

sinna peale suhkruga segatud õunatükid, siis rosinad ja šokolaaditükid.

Kattega tainas keerata tihedaks rulliks, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Väiksema ahjuplaadi korral asetada taignarull pannile hobuseraua kujuliselt. Küpsetada 200-kraadises eelkuumutatud ahjus ~25 minutit. Kuna täidis on mahlane ja rull tuleb üsna paks, ei saa välise õrna pruunika jume põhjal kindel olla küpsetise valmis olekus. Rull tuleks päris pruuniks küpsetada ja võiks keskele sisselõike teha veendumaks, et rull ei ole seest toores, nagu minul esimesel katsel juhtus.

Ahjust välja võttes teha rull veega pealt märjaks ja jätta rätiku või küpsetuspaberi alla kuni pealiskiht muutub pehmeks.

Meile väga maitses, seal oli hapukat, mõrkjat, magusat, piparkoogimaitseaine tõttu jõululist vütrsikust, šokolaadimaitset - kõike.

Keedutaignast jõulupallid

Nami-Nami kooskokkamise teemaks oli keedutainas ja keedutainast küpsetised http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2582&p=1. Viimasel hetkel otsustasin ka millegagi osaleda ja teha midagi jõuluteemalist.

Keedutainas:

3 dl vett

75 g margariini või võid

0,25 tl soola

1 spl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

3 dl jahu

3 muna

Vesi lasta koos rasvaine, soola ja suhkruga keema tõusta. Keedunõu tõstetakse tulelt, jahu valatakse korraga kuuma vedeliku hulka ja segatakse hoogsalt, siis pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse segades kuni taigen lööb poti külgedelt lahti ja moodustab palli. Selleks kulus uuesti tulele panekust vaid mõni sekund.

Taignal lastakse natuke jahtuda (10 minutit) ja siis lisatakse ühekaupa munad, peale iga muna lisamist mikserdatakse või klopitakse lusikaga ühtlaseks. Kui mikseriga teha, siis alguses peale muna lisamist muutub mikserdades taigen väikesteks tükkideks, edasi mikserdades hakkab taigen ühtlasemaks muutuma ja mikseri visplite külge tulema, siis tuleb kiiresti mikserdamine lõpetada, muidu on varsti terve tainas visplite küljes. Olen teinud mikserdades ja käsitsi kloppides, tulemusel vahet pole.

Taignast pritsitakse läbi tordipritsi või pannakse lusikaga pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile

ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit 200-kraadi juures. Paar minutit enne küpsetamise lõppu keerata ahjul kuumus maha. Ahjuust ei tohi avada, vähemalt 15 küpsetamise minuti jooksul, muidu vajuvad küpsetised alla.

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

2 dl jõhvikaid

1,5 tl zelatiini

2 tl vett zelatiini paisutamiseks

Purustasin jõhvikad köögikombainis, lisasin suhkru, segasin kohupiimapastaga, lisasin kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiini, jätsin külmkappi tarduma.

Jahtunud profitrolid täitsin tordipritsi pika peenikese otsiku abil kreemiga. Selleks lükkasin otsiku külje pealt küpsetisse ja suunasin kreemi nii ühele kui teisele poole.

Olid maitsvad!

Porgandi-jõhvika mannavaht

Leidsin oma paberitest porgandi-jõhvikakisselli retsepti, kahjuks ei olnud paberil viidet, kust selle sain, tegin selle järgi mannavahu.

See magustoit on ideaalne võimalus kasutada haput jõhvikamahla, kuna porgandid mahendavad selle nii kenasti ära, et kokku tuleb heamaitseline tervislik magustoit.

8 dl vett

1 dl suhkrut

2 dl jõhvikamahla

4 porgandit

1 dl mannat

Porgandid riivida hästi peeneks, panna koos vee, mahla ja suhkruga keema, keeta veidi, et porgandid keeksid pehmemaks, siis sõristada sisse manna, segada kuni on paisunud. Pooljahtunult vahustada.

Uhke jõulustritsel

Tegin 2 pärmitainast - ühe tavalise, kuid lisanditega ja teise piparkoogi-pärmitaigna, mis eriti hästi ei õnnestunud.

Tavaline pärmitainas:

Eelkergitus:

0,25 l piima

25 g pärmi

200 g jahu

0,75 dl suhkrut

Lasin piima käesoojaks, võtsin pliidilt, lisasin suhkruga vedelaks segatud pärmi ja jahu, jätsin kaanega kaetult 20 minutiks kerkima.

Peale eelkergitust:

1 muna

0,75 dl õli

225 g jahu

1/4 tl soola

80 g marmelaaditükikesi

Hiljem rullimisel taigna peale võitükikesi, 2,5 tl suhkurt, 1,5 dl suhkrusiirupis leotatud jõhvikaid

Peale eelkergitust lisasin muna, õli, jahu, soola ja kuubikuteks lõigatud marmelaaditükid. Segasin mikseri taignakonksudega läbi ja jätsin sooja kohta kerkima vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund).

Piparkoogi-pärmitainas:

Eelkergitustainas:

2 dl suhkrut

1 dl vett

0,5 tl piparkoogimaitseainet

50 g pärmi

3 spl suhkrut pärmi lahustamiseks

200 g jahu

Pruunistasin suhkru nagu piparkoogitainast tehes, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html, lisasin kuuma vee ja maitseaine, lasin jahtuda käesoojaks, siis lisasin suhkruga vedelaks segatud pärmi ja jahu, segasin lihtsalt lusikaga läbi. Jätsin kaanega kaetult 20 minutiks kerkima.

Peale eelkergitust:

1 muna

0,75 dl õli

soola

225 g jahu

70 g valget shokolaadi

Hiljem lahtirullitud taignale peale panemiseks võid, suhkrut, rosinaid.

Peale eelkergitusaega lisasin teised koostisained ja segasin mikseri taignakonksudega, kuni tuli poti külgedelt lahti keskele kokku.

Peale kerkimist rullisin kummagi taigna laiali.

Siirup jõhvikate jaoks:

1 dl suhkrut

0,5 dl vett

Suhkru ja vee keetsin koos läbi, jahutasin ja panin sinna 1,5 dl jõhvikaid. Lasin jõhvikatel seal liguneda vähemalt 1 tund. Enne kasutamist nõrutasin marjad.

Valge taigna katsin võitükikestega, raputasin peale 2,5 tl suhkrut ja suhkrusiirupis leotatud jõhvikad. Pruunile taignale laotasin samuti võitükikesed ja suhkru ning pestud ja nõrutatud rosinad.

Kummagi taigna keerasin rulli,

pruuni taignarulli tõstsin valge taignarulli peale.

Lõikasin läbi kahe rulli selle kahekorruselise rulli kolmeks ribaks ja

põimisin punupatsiks, mille lõikasin kaheks stritsliks.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni oli küps.

Probleem oli mul piparkoogi-pärmitaignaga. ma ise mõtlesin, et võiks sellist asja proovida teha, kuid kas suhkrusiirupis oleva suure suhkru koguse tõttu või mis põhjusel ei tahtnud piparkoogi-pärmitainas kerkida, kuigi pärmi panin talle poole rohkem ja peale küpsemist jäi mõnest kohast see tainas natuke nätskeks ja valge shokolaadi maitset polnud ka üldse tunda. Kuid kokkuvõttes oli päris hea, see oli tore, et ka peale küpsemist olid marmelaadid oma endise kuju ja värviga.

Jõhvika-kohupiima täidisega kakao-porgandi rullbiskviit

Kakao-porgandi rullbiskviit:

3 muna

1 dl suhkurt

3 dl peenelt riivitud porgandit

2 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 spl kakaopulbrit

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Jahu segada küpsetuspulbri ja kakaopulbriga. Munakollasevahule lisada riivitud porgandid, jahusegu ja lõpuks ettevaatlikult segades munavalgevaht.

Tainas laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmises vahes 10 minutit.

Täidis:

200 g kohupiimapastat

3 spl suhkrut

1 dl paksu jõhvikakisselli

Kõik koostisained segada omavahel. Kiselli lisamise eelis võrreldes mahlaga on see, et mahl muudab kohupiimakreemi vedelaks, paks kissell seda ei tee.

Jõhvikakissell rullbiskviidi täidisesse:

1,25 dl jõhvikaid
1,5 spl suhkrut
0,5 dl vett

Keetsin jõhvikaid vee ja suhkruga 20 minutit kuni vedelik oli peaaegu kadunud, siis ajasin jõhvikad läbi sõela. Sain 0,75 dl jõhvikapüreed, sinna lisasin

1 spl suhkrut
1 dl vett
1 tl tärklist
2 tl vett tärklise lahustamiseks

Lasin jõhvikapüree vee ja suhkruga keema ja lisasin segades veega segatud tärklise, kuumutasin paksenemiseni. Veidi jahtunud kisselli lisasin kohupiimapastale.

Täidisekreemi laotasin jahtunud rullbiskviidile, jättes äärtest tühjaks. Keerasin rulli, jättes liitekoha allapoole.

Peale tunniajast seismist külmkapis, lõikasin viiludeks.

Väga maitsev ja tervislik!

Porgandipõhjaga kohupiima-jõhvikatäidisega pisarakook

Juhtusin internetis retsepti otsides Toidutare retseptivõistluse retseptide peale. Seal oli retsept nimega "pisarates rabarberi-porgandikook", minul tekkis seda lugedes mõte teha jõhvikatäidisega kook.

Tulemus oli väga maitsev! See on kook, mis võib uhkusega ka pidulauda kaunistada, porgandi osalus koogis võib koogi maitsjale teadmata jääda, sest koogi maitsest seda ei oskaks arvata.

Lisades põhja taignasse piparkoogimaitseainet, saaks väga maitsva jõuluhõngulise koogi.

Põhi:

2 munakollast

1 muna

3 spl suhkrut

2 dl peenelt riivitud porgandeid

1,5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl kaneeli

50 ml õli

Munakollased ja muna vahustada suhkruga läbi, lisada riivitud porgand, küpsetuspulbri ja kaneeliga segatud jahu ning õli. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (tuleb väga õhuke kiht). Küpsetada 175-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes 10 minutit, seejärel katta pool põhja munavalgevahuga ja küpsetada veel 10 minutit. Valmis põhi lõigata munavalgepiiri juurest pooleks. Ilma munavalgeta põhi panna kandikule ja katta kohupiima-jõhvikatäidisega. Täidise peale tõsta munavalgekattega põhi ja jätta pisaraid ootama.

Kate:

2 munavalget

1 dl suhkrut

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lõpus lisada suhkur ja vahustada koos läbi.

Täidis - jõhvikakisselli-kohupiimakreem:

1,25 dl jõhvikaid

1,5 spl suhkrut

0,5 dl vett

Keetsin jõhvikaid vee ja suhkruga 20 minutit kuni vedelik oli peaaegu kadunud, siis ajasin jõhvikad läbi sõela. Sain 0,75 dl jõhvikapüreed, sinna lisasin

1 spl suhkrut

1 dl vett

1 tl tärklist

2 tl vett tärklise lahustamiseks

Lasin jõhvikapüree vee ja suhkruga keema ja lisasin segades veega segatud tärklise, kuumutasin paksenemiseni. Veidi jahtunud kisselli lisasin kohupiimapastale

200 g kohupiimapastat

3 spl suhkrut

Loomulikult võib täidist ka lihtsamalt teha, lisades kohupiimapastale mahla või moosi.