Jõhvika-kohupiimatarretisega piparkoogikorvikesed:

piparkoogitainas

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid

3 tl zelatiini

5 tl vett zelatiini paisutamiseks

kaunistamiseks jõhvikaid

Metallist korvikesevormid katta õhukese piparkoogitaigna kihiga. Enne ahju panekut hoida kümmekond minutit külmkapis või sügavkülmas, siis ei vaju ahju pannes tainas vormi äärtelt alla. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises vahes kuni on krõbedaks küpsenud. Kuumalt ahjust välja võttes on korvikesi kergem vormidest välja saada kui jahtunult, samuti on lihtsam kätte saada krõbedaid korvikesi kui vähem küpsenuid.


Täidise tegemiseks purustada jõhvikad, lisada suhkur, segada kohupiimapastaga, lisada kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin, jätta külmkappi tarduma.

Jahtunud korvikesed täita tordipritsi kasutades poolenisti tardunud jõhvika-kohupiimatarretisega. Kuna piparkoogikorvikesed olid üsna kõvad ja varasematest kogemustest tean, et ka selline täidis ei muuda neid ööga pehmeks, siis tõstsin enne täitmist igasse korvikesesse veidi mahla, kallutades seda korvikese kõikidele külgedele, sellest järele jäänud vedeliku valasin järgmisesse korvikesse.

Kohupiimakreemiga täidetud lehttaignakorvikesed

Rullisin lehttaigna õhukeseks, lõikasin väikse korvikese vormiga taignast ketta ja surusin selle korvikese vormi. Vormi taignakihi peale panin fooliumist kortsutatud palli nii, et korvike oleks seest sellega täidetud. Enamus korvikesed küpsesid kenasti, kuid osad kerkisid nii palju, et tõstsid kerkides ka fooliumi üles. Selle vältimiseks võiks aeg-ajalt ahju piiluda ja kui foolium hakkab kerkima, siis lihtsalt see koos taignaga tagasi alla lükata. Küpsetasin 225-kraadise ahju keskmises vahes kuni oli pruunika värviga.

Pähklikoortesse peidetud maasikad

Pähklikoored küpsetasin veneaegse pähkliküpsetajaga kakao-muretaignast. Taigna retsepti ja tegemist näeb siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2008/07/maasika-vahukoore-korvikesed.html

Jahtunud pähklikoorte paaridest igast ühe pähkli sisse panin natuke vahukoort, sinna peale väikese maasika, pähklikoore ääred tegin ka vahukooreseks, et koorepoolikud jääksid üksteise külge kinni. Tegelikult võiks ka teise pähklikoore seest vahukooreseks teha. Peale niristasin sulatatud valget shokolaadi, kaunistasin maasikatükikesega. Jätsin külmkappi pehmenema (ega tegelikult eriti pehmemaks ei lähe).

Maasika-vahukoore korvikesed shokolaadiga

Kakao-muretaigen

Kuna ma sellist retsepti ei leidnud, siis ma arvestasin tavalise muretaigna jahukoguse hulka kakao ja ühe lisa supilusikatäie suhkrut.

1 dl suhkrut

200 g võid

2 muna

soola

2 spl kakaod + 1 spl suhkrut
6 dl jahu (nii et 6 dl tuleb kokku kakao ja 1 spl suhkruga, selle võrra panna jahu vähem)

Või vahustada suhkruga, lisada 1 muna, vahustada läbi, siis lisada teine muna. Lõpuks lisada kakao ja soolaga segatud jahu. Segada ühtlaseks taignaks.

Väikesed vormid katta õhukese taignakihiga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Jahtunud korvikesed katta seest vahukoore kihiga, peale laduda maasikad, millele niristada sulatatud shokolaadi.

Piparkoogi-toorjuustu tartaletid

Mõtlesin välja sellise jõuluküpsetise.

Tartaletivormid on ostetud Novaluxist.

Katsin vormide põhja ja küljed õhukese piparkoogitaigna kihiga, vormi eelnevalt ei määrinud.

Piparkoogitaigna retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html.

Täidis:

4 dl isetehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

3 muna

1,25 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

jõhvikad

Toorjuust vahustada suhkruga, lisada ühekaupa munad ja vahustada peale igat muna ühtlaseks.

Vedel täidis tõsta piparkoogitaignaga kaetud vormidesse. Täidise sisse panna jõhvikad.

Küpsetada 175 kraadise ahju keskmises vahes 50 minutit.

Vormist oli neid päris kerge välja saada (võtsin kuumalt). Tartaletid tulid head ja nägid armsad välja! Piparkoogitaignast põhjale tuleb pikemal küpetamisel juurde veidi mõnusat karamellimaitset.

Kuna täidist jäi üle, proovisin sama ka korvikese vormides, ainult marjadeks panin jõhvikate asemel pohli.

Korvikese vormidest oli küpsetist raskem kätte saada kui tartaletivormidest. Siiski õnnestus see üsna hästi kui kokteiltikuga kõik korvikese ääred lahti lükata ja siis vorm teistpidi keerata ja raputada.

Piparkoogivahvli korvikesed

See idee ei pärine minult, sain selle "Kalevi" lehelt Vilma piparkoogivahvlipulbri juurest.

Tegin piparkoogitaignast vahvlitaigna, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogitaignast-vahvlid.html.

2 dl piparkoogitaignale lisasin 2 dl piima, 1 muna ja 1 spl jahu.

Küpsetasin vahvliküpsetajas suured vahvlid. Kohe peale küpsetamist tõstsin vahvli kummuli keeratud kitsamale klaasile ja surusin ääred vastu klaasi, et tekiks korvikese kuju. Kui on väga pruuniks küpsetatud vahvel, siis see hästi ei õnnestu, kipub katki minema, pehmema vahvliga on kergem. Õige kiirelt võtab vahvlikorvike klaasi kuju (poole minutiga), muutub kõvaks ja selle saab taldrikule panna.

Jahtunud vahvlikorvikesed täitsin kohupiima-vahukoorekreemiga.

Korvikesed tuleks täita vahetult enne serveerimist, muidu lähevad liiga pehmeks.

Meeldiv maiustus!

Piparkoogitaignast korvikesed

Ja väiksemates korvikese vormides tehtud:
Katsin metallist korvikesevormid õhukese piparkoogitaigna kihiga ja küpsetasin 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni tundusid valmis olevat.

Piparkoogitaigna retsepti leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

Korvikesed kippusid täis kerkima, aga küpsemise ajal surusin lusikaga seest tühjaks äärte poole, peale seda enam uuesti ei kerkinud täis. Korvikeste tegemiseks peaks ilmselt taignas vähendama sooda kogust.

Järgmisel korral panin 0,5 tl soodat ja katsin taignaga kaetud korvikese kahekordse fooliumiga ja tulemuseks olid korralikud korvikesed, mis ei kerkinud täis, vaid säilitasid oma kuju.

Kuumalt ahjust välja võttes on korvikesi kergem vormidest välja saada kui jahtunult.

Pildil on näha ka pähkli kujulisi vorme, kuid neid ma ei saanud tarretisega täitmiseks kasutada, kuna kerkisid täis. Nende puhul võiks teise tühja vormi taigna peale katteks panna, see näeks välja, nagu kaks vormi oleksid üksteise sees, ainult et tainas on vahel.

Jahtunud korvikesed täitsin tarduma hakkava jõhvikatarretisega. Enne serveerimist kaunistasin vahukoore ja jõhvikatega, väiksemad korvikesed täitsin kirsitarretisega ja kaunistasin kompotikirssidega.

Külmutatud jäätisekoogid

Retsept võetud Pere ja Kodu retseptilisast. See retsept jäi mulle silma mitmeid kordi, enne kui lõpuks otsustasin seda teha ja kohe väga-väga hea tuli! See on nagu väike jäätis, mis muutub söömispehmeks sügavkülmast võttes juba paari paari minutiga. Tegin peale esimest katsetust suurema koguse, et hea külalistele pakkuda, aga nad olid nii head, et lapsed sõid need lihtsalt ära.

Põhi:

3 pk kaeraküpsiseid (paki kaal 250 g)

4 spl vett

Küpsised purustada peeneks, lisada vesi. Retseptis oli või, aga kaeraküpsised on ise üsna rasvased, katsetasin kahte moodi ja leidsin, et ei ole vajadust rasvaine lisamiseks, veega püsib kenasti koos.

Täidis:

2,5 dl kondenspiima (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html)

7 dl toorjuustu (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

400 ml vahukoort vahustatult

2,5 dl lusikaga katki surutud vaarikaid

Segasin lusikaga täidisained kokku ja valasin küpsisepuruga vooderdatud paberist muffinivormidesse, mis omakorda olid muffinipanni pesadesse pandud. Panin koos panniga sügavkülma.

Kuna sellest kogusest sai rohkem kui üks pannitäis ja pabervormide vooderdamine küpsisepuruga võttis üsna palju aega, külmusid seni esimese pannitäie koogikesed sellise astmeni, et neid sai koos pabervormidega muffinipannist välja tõsta, ilma et need laiali vajuksid. Panin need pabervormides koogikesed lahtiselt sügavkülma ja täitsin panni uute koogikestega.

Hommikuti esimese asjana läksid lapsed sügavkülmast neid koogikesi otsima!

Sefiirikoogid ja -korvikesed

Retsept on võetud internetist.

Sefiirikreem:

1, 5 dl suhkrut

4 munavalget

3 dl keevat magushaput marjasiirupit või puuviljapüreed

4 tl zelatiinipulbrit

4 spl vett

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lõpus lisada suhkur ja vahustada veel kord.

Zelatiin panna 4 spl veega paisuma ja seejärel sulatada kas mikrolaineahjus 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi peal hoides või pliidil kuumavee potis tassis.

Siirupit kuumutada keemiseni. (Mina kasutasin mustasõstrasiirupit, mille tegemiseks ma panin aurutatud mahlale 1 liitri mahla kohta 300 g suhkrut.)

Keeva siirupi hulka segada sulatatud zelatiin ja need koos valada samal ajal mikserdades munavalgevahule. Mina tegin seda köögikombainis, valasin siirupi kaane peal olevast lahtisest avast sisse, samal ajal köögikombain mikserdas.

Selle zelatiinikogusega läheb üsna kaua aega, kuni sefiir hakkab tarduma. Kes kiiremini tahab, peaks rohkem zelatiini panema. Mul tekkis kahtlus, et seda ei toimugi ja tegin sellised lamedad koogid, millele kaunistuseks lasin tordipritsist mustasõstratarretist (moos).

Koogipõhjaks küpsetasin 3-st munast biskviittaigna:

3 muna

3 spl suhkrut

1,5 spl jahu

1,5 spl tärklist

Küpsetatud põhja lõikasin pooleks, katsin ühe poole mustasõstratarretisega, seejärel teise põhjaga ja katsin pealt sefiirikreemiga.

Sefiir tuli hea veidi hapuka maitsega. Selle kreemiga võiks teha sefiiritorti.

Paari tunni pärast selgus, et sefiir hakkab siiski kõvemaks muutuma, tegin siis need sefiirikorvikesed, kuid kuna ma ei arvanud, et enam sellest sefiirist neid teha saab, ei jälginud kreemi ja lasin õige hetke mööda, seetõttu tulid korvikestesse lastud sefiirikeerud veidi kohmakad, kuna oli juba liiga kõvaks tardunud.

Kui ma neid järgmisel korral teen, saan siia loodetavasti kaunimad pildid lisada.

Pitsilised korvikesed

Retsept võetud "100 rooga" sarja raamatust.

50 g võid

0,75 dl suhkrut

2 spl jahu

Sulatatud võile lisada suhkur, kuumutada koos paar minutit,

tõsta tulelt, jahutada veidi ja lisada jahu. Taigen tuli nii paks, et sai käega veeretada pallikesed, mis panin küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja surusin alguses käega laiaks ja siis hakkasin sõrmedega laiemaks vajutama. Küpsetasin 175 kraadises ahjus keskmises vahes 8 minutit. Jahutasin veidi, võib-olla 1 minut ja siis tõstsin tordilabida abil kummuli keeratud klaasidele. Kohe ahjust võttes on see hästi pehme ja läheks kohe laiali,

jahtuda tuleb lasta seni kuni küpsetis jääb üheks tükiks, katsudes on näha, et teda on võimalik tõsta klaasile, ilma, et sealt tükke küljest ära kukuks. Kui liiga kaua lasta jahtuda, siis ei saa enam klaasi peal vormida korvikeseks.

Klaasile pandud ketastel vajutada väga ettevaatlikult, õrnalt külgi alla poole, et tekiksid korvikesed. Juba umbes 1 minuti pärast kui nad on oma vormi säilitanud ja muutunud kõvaks,võib nad klaasi pealt ära võtta.

Täisin jäätisega.

Selline korvike jääb üsna kõva, krõmpsuv, koos jäätisega seda süüa hästi ei saa, saab kasutada serveerimisnõuna. Hiljem kui jäätis on otsas ja korvike on jäätisevedelikust veidi pehmenenud, on see päris hea.

Maasika-vahukoore korvikesed

Lõikasin poolelt maasika kõrguselt mõlemad küljed ära, nii et keskele jäi "sang". Äralõigatud maasika tükikeste asemele panin vahukoore (sobib ka kohupiima või kohupiima-vahukooreseguga).

Tarretisega täidetud muretaigna korvikesed

Korvikeste taigen

200 g võid

1 dl suhkrut
2 muna
6 dl jahu
0,25 tl soola

Või vahustada suhkruga, lisa üks muna, vahusta läbi, siis teine muna, vahusta läbi, lõpuks lisa jahu ja sool, vahusta läbi. Kui kohe tegema ei hakka, panna vahepeal külmkappi, et taigen liiga vedelaks ei sulaks.
Kata vormi põhi ja küljed õhukese ühtlase taignakihiga.

Tegin seekord väikeste pesadega muffinipannis. Korvikesed tulid sealt väga hästi välja.

Küpsetasin 200-kraadises ahjus kuni muutuvad kollakas-pruuniks (umbes 10 min).

Korvikesed võib juba mitu päeva varem valmis küpsetada ja säilitada enne täitmist toatemperatuuril.

Täitsin valmis korvikesed väikeste maasikatega ja valasin ettevaatlikult korvikestesse maasikate peale, valgub ka maasikate alla, ei pea eraldi maasikaid tõstma.

Tarretis:
1,5 dl vedelikku (magusat mahla, morssi, punast kompotivedelikku)
2 tl zelatiini
8 tl vett zelatiini paisutamiseks

Panin zelatiini veega paisuma, viie minuti pärast sulatasin mikrolaineahjus 15 sekundit soojendades. Saadud vedeliku segasin tarretisevedelikuga, kuna mul juba mahlad otsas, segasin tarretise tüüpi mustsõstramoosi 2 tl veidi vähem kui 1,5 dl veega kuni lahustus ühtlaseks joogiks. Panin külmkappi tarduma.

Valasin tarretise üsna vedelana korvikestesse. Korvikesed ei muutunud ka järgmiseks päevaks pehmeks, vedelikku välja ei jooksnud.

Serveerimisel kaunistasin vahukoorega.

Tarretisega korvikesed on mu ema "firmaroog" olnud nii kaua kui ma mäletan, alati on kaunistanud nad meie pidulaudu. Tema teeb küll selliste veidi suuremate vormidega kui mina (alloleval pildil). Olen katsetanud paar korda ka nende vormidega, aga selle taignaga ei õnnestu mul suurtes vormides tegemine. Väiksemate sakiliste vormidega õnnestub ideaalselt, aga nendes suurtes jääb korvike põhja külge kinni ka vaatamata eelnevale vormi määrimisele.

Laste sünnipäevaks etgin sellise korvikestega rongi.

Muretaigna korvikesed kohupiima-vahukooretarretisega

Korvikeste taigen:

200 g võid
1 dl suhkrut
2 muna
6 dl jahu
0,5 tl soola

Või vahustada suhkruga, lisa sool, üks muna, vahusta läbi, siis teine muna, vahusta läbi, lõpuks lisa jahu ja sool, vahusta läbi. Kui kohe tegema ei hakka, panna vahepeal külmkappi, et taigen liiga vedelaks ei sulaks.
Kata vormi põhi ja küljed õhukese ühtlase taignakihiga.

Küpsetasin 200-kraadises ahjus kuni muutuvad kollakas-pruuniks (umbes 5-10 min). Noa otsaga või puust kokteiltikuga veidi aidates, tulevad vormist väga hästi välja.

Korvikesed võib juba mitu päeva varem valmis küpsetada ja säilitada toatemperatuuril.

Kastsin korvikese ääred sulatatud shokolaadi. Panin umbes 10 minutiks sügavkülma, edasi säilitasin kuni täitmiseni toatemperatuuril.

Täidis:

1 pk (200 ml) vahukoort vahustada 2 spl suhkruga

1 kohupiimapasta (400 g) maitsestada suhkruga, nii et oleks hea,

lisada pool klaasi piima

2,5 spl zelatiini panna seisma poole klaasi külma veega. Kui on paisunud (umbes 10 min) panna 4o sekundiks mikrolaineahju tavalise soojendamise programmiga. Kui mikrolaineahju pole, saab zelatiini sulatada ka kuuma vee potis pliidil segades, sinna tuleb zelatiin panna tassi või kausiga. Keema ei tohi lasta, siis zelatiin ei tarreta.

Sega kohupiimasegu vahustatud vahukoorega ja lisa samal ajal mikseriga vahustades paisutatud sulatatud zelatiin. Kuna zelatiini oli päris palju, hakkas juba paari minuti pärast tarretis kõvemaks muutuma, lusikaga tõstes olid suured tükid tekkinud, panin tordipritsi ja täitsin korvikesed, täidis jäi ilusti püsti peale.

Kuna plaanin need laupäeval emale emadepäevaks viia, siis täna veel ei kaunistanud, ühele korvikesele panin näidiseks peale külmutatud maasika tükikesi.

Jogurti-vahukoore tarretisega täidetud korvikesed

Korvikeste taigen:

200 g margariini

1 dl suhkrut

2 muna

6 dl jahu

0,5 tl soola

Margariin vahustada suhkruga, lisa sool, üks muna, vahusta läbi, siis teine muna, vahusta läbi, lõpuks lisa jahu ja sool, vahusta läbi. Kui kohe tegema ei hakka, panna vahepeal külmkappi, et taigen liiga vedelaks ei sulaks.

Kata vormi põhi ja küljed õhukese ühtlase taignakihiga.

Küpsetasin 200-kraadises ahjus kuni muutuvad kollakas-pruuniks (umbes 5-10 min). Puust kokteiltikuga veidi aidates, tulevad vormist väga hästi välja.

Korvikesed võib juba mitu päeva varem valmis küpsetada ja säilitada toatemperatuuril.

Täidiseks tegin jogurti-vahukoore tarretise:

0,5 l maitsestatud või maitsestamata jogurtit, millele lisada vajaduse korral suhkrut (kasutasin enda tehtud mustsõstra jogurtit)

200 ml pakk vahukoort vahustatult

2 spl suhkrut vahukoorele

2 spl zelatiini

Vahukoor vahustada, lisada jogurtile, segada, lisada mikseriga samal ajal vahustades (taignakonksudega, siis ei pritsi nii palju) 1 dl veega paisutatud ja mikrolaineahjus tavalisel soojendamise reziimil40 sekundit või pliidil kuumaveepotis tassi või kausi sees sulatatud zelatiin.

Tõstsin tarretise lusikaga korvikestesse, samal ajal hakkas juba segu tarduma. Siis panin ülejäänud segu tordipritsi sisse ja lasin täidetud korvikestele peale kuhja. Tordipritsist on paras lasta siis kui tarretis hakkab juba tükki minema, ei ole enam ühtlane vedel, vaid juba päris paks.