Vinegrett

Allikas: Nami-Nami retseptikogu

Tegime kokaklubis. See oli minu jaoks esimene kord süüa vinegretti, aga jäin tulemusega väga rahule ja isegi üllatusin meeldivalt.

300 g keedetud kartulit
200 g keedetud peeti
100 g keedetud porgandit
300 g hapukapsast (suru vajadusel kuivemaks)
200 g hapukurki (panime marineeritud kurki)
150 g hakitud sibulat või
rohelisi sibulapealseid

Sinepi-õlikaste:

5 sl õli
2 tl vene sinepit
0.5 tl 30% äädikat või veidi sidrunimahla
soola
suhkrut
musta pipart

Keedetud, jahutatud ja kooritud kartulid, peedid ja porgandid lõigatakse kuubikuteks. Lisatakse peenemaks tükeldatud hapukapsas, sibul ja hapukurgi kuubikud ja peeneks hakitud sibul.
Maitsesta aedviljad soolaga, siis lisa sinepi-õlikaste. Sega ettevaatlikult suures kausis läbi.
Lase vähemalt tund aega maitsestuda.

Hapukapsa-peedi-õunasalat

Tegime kokaklubis, oli päris hea.

Allikas: S. Masso "Salatid ja mahlajoogid"


200 g hapukapsaid
1 toores riivitud peet
1 õun
1 spl õli

Hapukapsad pesta ja pigistada kuivaks, lisada väiksed õunakuubikud ja jämeda riiviga riivitud toores peet, lisada õli.

Kartuli-hapukapsakotletid

Tegime kokaklubis, need kotletid oleksid olnud head kui hapukapsas oleks olnud parema maitsega, aga paraku ei olnud meile juhtunud just kõige parem hapukapsa partii.

Allikas: Ajakiri „Kööginurk” 2008/1

500 g hapukapsast

250 g kartuleid

2 muna

1 spl jahu

Loputa hapukapsas üle ja nõruta. Riivi kartul jämeda riiviga, seejärel pigista kartulimassi nii, et eralduks tärklisevedelik. Sega riivitud kartul, hapukapsas, jahu, maitseained ja munad. Kuumuta pannil õli, tõsta sellesse supilusikaga kotletisegu. Prae kotletid valmis.

Kapsastruudel

Nami-Nami retseptikogu

Retsept Nami-Nami retseptikogust, ilmunud ajakirjas „Elukiri”

Tegime seda struudlit kokaklubis.Küpsetis oli maitsev, väga rohke täidisega, eriti huvitav oli see, et maitse järgi võis olla täiesti kindel, et täidises on hapukapsas. Huvitav teada, et nii lihtsalt võib äädika lisamisega muuta värske kapsa hapukapsaks. Nii saab kiirelt ja kergelt värskest kapsast teha hautatud hapukapsa.

Tainas:
300 g nisujahu
3 sl õli
0.5 tl soola
0.5 tl suhkrut
1 muna

Täidis:
0.5 kapsast
1 sibul
100 g läbikasvanud suitsupekki (asendasime suitsuvorstiga)
soola
1.5 dl lihapuljongit
(2 kuni 4 sl valget veiniäädikat) asendasime 3/4 spl 30% söögiäädikaga
(4 tl köömneid) jätsime ära
musta pipart (asendasime sidrunpipraga)

Määrimiseks:
1 munakollane
3 sl piima

Valmista tainas: sega tainaained ja sõtku ühtlaseks. Suru tainas palliks kokku ja määri pealt õliga.
Lase tainapallil umbes pool tundi soojas kohas seista.
Valmista täidis: peenesta kapsas, haki sibul ja pekk väikesteks kuubikuteks.
Prea õlisel pannil sibula- ja pekitükid klaasjaks. Lisa kapsas, maitsesta soolaga ja hauta 10–12 minutit aeg-ajalt segades.
Vala peale puljong ja hauta veel umbes 10 minutit.
Lisa äädikas, (köömned), pipar ja suhkur. Sega ja lase jahtuda.
Võta suurem köögirätt ja puista jahuga üle (asendasime räti küpsetuspaberiga).
Rulli sellel tainas laiali, pane käed taina alla ja venita tainast veel õhemaks.
Kata tainas jahtunud täidisega, servad jäta katmata. Määri vabad tainaservad õliga ja tõsta täidise peale.
Rulli struudel rätiku abil kokku, kinnita serv ja otsad. Tõsta struudel ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Sega munakollane piimaga ja pintselda sellega struudlit, torka kahvliga sisse mõned augud.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 35–40 minutit, kuni struudel on kuldne. (Ei määrinud ega torganud kahvliga)

Hapukapsa-mädarõika kattega šnitsel piparkoogimaitselise jõhvikakastmega

Lisan siia jõuluperioodil tehtud tavapärasest veidi erinevama jõuluprae.

6 kamajahus paneeritud šnitslit

3 dl tooreid hapukapsaid

1 spl mädarõigast

1 hakitud küüslauguküüs

riivitud juustu

Lisandiks:

keedetud kartulid

toores hapukapsas segatud riivitud porgandi ja jõhvikatega

Paneerisin šnitsleid kamajahus. Praetud šnitslid katsin omavahel segatud toore hapukapsa, mädarõika ja küüslauguga, peale raputasin riivitud juustu, panin ahju kuni juust oli sulanud.

Hapukapsasalat

Naisteleht 28. apr 2006

Tegime Kokkuhoiu kokaklubis, minu arvates väga maitsev leid!

500 g hapukapsast

1 väike punane või kollane paprika

1 keskmine õun

1 väike punane mugulsibul või 50 g sibulapealseid

veidi õli

suhkrut

Haki hapukapsas peenemaks, lisa hakitud paprika, õun ja sibul ning õli. Suhkrut lisa maitse ja kapsa hapususe järgi.

Salatid hapukapsast

Tegime kokaklubis lisandiks kaks salatit, mille koostises oli hapukapsas.

I porgandiga hapukapsas

sibul

õun

jõhvikad

II riivitud keedetud peet +hapukapsas - minu arvates väga maitsev salat.

Hapukapsa-kartuli kotletid

400 g keedetud kartuleid

250 g toorest hapukapsast

0,5 tl soola

1 praetud sibul

1 muna

paneerimiseks jahu

Keedetud kartulid riivida, hapukapsad pesta läbi ja pigistada kuivemaks, purustada köögikombainis peeneks. Sibul hakkida ja praadida läbi. Riivitud kartulitele lisada purustatud hapukapsas, sibul, muna, sool, segada ja vormida kotletid, paneerida jahus, praadida õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kotletid olid natuke hapukad, aga muidu head.

Kapsaste hapendamine

Kapsaid hapendades minu vanaema õpetuste järgi olen alati kapsastega väga rahule jäänud.

Üks vanarahva tarkus, mida minu vanaema on ikka järginud ja mille järgi tegime ka sellel aastal ise, kuigi ma ei peaks selliseid asju uskuma, on see, et kapsaid tuleb hapendada noore kuu ajal, vana kuu ajal tehes pidavat pehmeks minema, vanaema kogemused on selle ka tõestanud ja üks naaber, kes tegi teisel ajal, kurtis, et kapsad läksid sellel aastal aia taha.

15-20 kg hapenduskapsaid

40 g köömneid

300 g jämedat soola

100 g suhkrut

2 õuna "antonovka"

Kapsad riivitakse, hea on kasutada selleks suurt kapsariivi. Kui üksjagu riivitud kapsaid on pandud hapendamisnõusse (tünni, suurde potti, ämbrisse) lisada sinna osa soolast, suhkrust, köömnetest. Meie panime neljal korral (jagasime antud kogused mõttes neljaks). Vanaema on pannud ühe osa ka põhja, aga meie seda ei teinud.

Kui 1/4 osa kapsastest on riivitud, panna sinna peale 1/4 osa maitseaineid ja tampida nuiaga kuni kapsaid jääb koguselt poole vähemaks ja muutuvad välimuselt märjemaks, kuid vedelikku alguses ei teki. Koos kapsaga riivida ka õunad, osa võib jätta ühte tampimise ossa, teise poole teise. Õun aitab kiirendada hapnema hakkamist.

Ja nii edasi kuni kõik kapsad on riivitud. Peale viimase kapsakoguse panemist ja nendele soola, suhkru, köömnete lisamist tampida nii kaua kuni kapsastele tekib palju vett. Kapsaste peale panna puhas riie, siis puust plaat vajutiseks ja peale midagi rasket, näiteks suur kivi. Meie panime vajutiseks kausi ja 5 liitrise veenõu, kuna meil ei olnud spetsiaalseid vahendeid.

Kapsanõu viia sooja ruumi (kööki) ja hoida seal kuni hakkab vahutama. Ma ei teinud pilti õigel ajal, olin juba osa vahtu pealt eemaldanud kui meenus, et pilt on tegemata, aga vaht näeb selline välja nagu sellel pildil, kuid seda oli tunduvalt rohkem. Vahu tekkimiseks kulus meil aega 2,5 ööpäeva. Vanaema õpetuste järgi üle kolme päeva ei tohiks toas hoida, muidu lähevad liiga hapuks.

Eemaldasin vahu, pesin puhtaks riide ja panin tagasi riide ja vajutise, ning kapsanõu sai viidud keldrisse (jahedasse ruumi). Samas suures nõus hoida seda veel nii kaua, et kokku tuleb hapendamise algusest ehk siis kapsaste riivimise päevast 1 nädal. Ka edaspidi võib hoida samas nõus, kuid mina tõstsin siis kapsad ümber emaileeritud ämbrisse ja kahte kolmeliitrilisse purki.

Kokku tuli meil 18 liitrit hapukapsaid.

Kapsad olid täpselt paraja maitsega, ei midagi vähe ega palju.

Paljud kasutavad hapendamisel köömnete asemel riivitud porgandit, aga kuna me ei ole porgandiga teinud, siis ei oska täpsemalt kommenteerida.

Hapukapsad on head ka toorsalatina toidu lisandiks kasutades süüa.

Hapukapsasupp

2 kg porganditega hapukapsaid (või hapukapsaid ja lisaks 1-2 ribadeks tükeldatud porgandit)

1 kg supikonte

2 dl odrakruupe

5 l vett

5 tera pipart

2,5 spl soola

Nendest kogustest tuleb päris palju suppi, suure pere kahe päeva söök. Soovitan teha pool kogust.

Hapukapsastest pigistada vedelik välja, muidu tuleb liiga hapu supp. Kruubid panna eelnevalt paariks tunniks vette likku. Supikondid kupatada teises potis, st kondid panna keema, keema hakkamisel tekkiv vahune vesi valada ära, kondid pesta puhtaks ja panna uue veega keema. Kui nüüd hakkab keema ja vahtu enam eriti ei teki, pesta kondid puhtaks ja panna supipotti hapukapsaste ja kruupide peale, lisada vesi, sool ja pipar ja keeta kuni kõik komponendid on pehmed. Mina keetsin vähemalt 3 tundi. Keetmise lõpus tõsta kondid potist välja, kontidest puhastatud liha panna tagasi supi sisse.

Mulgi kapsad

2, 5 kg hapukapsaid

2,5 dl odrakruupe

1 kg kalkuni õlaosasid (või sealiha)

vett nii palju, et kõik oleks kaetud

1,5 spl soola

Hapukapsad pigistada vedelikust kuivaks ja panna potti. Kui seda ei tee, võib toit liiga hapu tulla, nagu minul kunagi juhtus.

Leotatud odrakruubid panna kapsastele ja sinna peale kalkuni õlaosad. Seekord leotasin kruupe ainult 30 minutit, aga jõudsid ka selle ajaga juba paisuda. Kui ei ole aega eelnevalt leotada, võiks nad vähemalt ära pesta.

Olen kasutanud kalkunit kuna mulle ei meeldi keedetud pekine sealiha ja kalkuniga tuleb toit ka lahjem.

Kui kõik on potis, valada potti vett nii, et kõik oleks veega kaetud.

Keetsin 4 tundi. Lõpupoole tõstsin kalkunikondid toidu seest välja, eemaldasin kondid, lõikasin liha tükkideks ja panin liha toidu sisse tagasi.

Lisandiks pakkusin keedetud kartuleid. Sobib ka lihtsalt leiva kõrvale süüa.

Minu vanaema on mulgi kapsaid ka purki pannud. Valmis kuuma toidu tõstis puhastesse kuivadesse purkidesse ja kaanetas kinni. Pärast purke enam ei kuumuta. Selliselt võivad mulgi kapsad külmas säilida mitu kuud.

Kes ei ole seda toitu enne saanud, siis soovitaks kindlasti proovida.