Kartulimuretaignakorvid peedi-kilu-juustutäidisega

Kartulimuretainas:

100 g küpsetusmargariini
6,5 dl keedetud purustatud kartuleid
1 muna
6 dl jahu
1 tl soola
0,5 tl paprikapulbrit
pipart

Margariin vahustada, lisada muna, vahustada läbi, siis lisada kartulid, jahu ja maitseained. Muffinimannipesad määrida õliga, igasse süvendisse panna tainast, selleks tegin taignast palli. Kui jääb käte külge kinni, teha jahuseks. Vajutasin lapikuks ja asetasin muffinipanni nii, et taignaga sai vooderdatud muffinipannipesa põhi ja küljed. Sinna peale panna hapukoorega segatud keedetud riivitud peet, sinna peale 1 tükeldatud kilufilee, peale raputada riivitud juustu. Ülemised taignaääred vajutasin kahvliga sakiliseks. Küpsetada 200kraadises ahjus kuni tainas on küpsenult kollane.

Päris hea suupiste!

Kartulitaigna suupisted

100 g küpsetusmargariini
6,5 dl keedetud purustatud kartuleid
1 muna
6 dl jahu
1 tl soola
0,5 tl paprikapulbrit
pipart

Margariin vahustada, lisada muna, vahustada läbi, siis lisada kartulid, jahu ja maitseained. Saadud taignast vormida pallikesed, mis vajutada lapikuks. Küpsetada küpsetuspaberil 200kraadises ahjus. Jahtunud kettad katsin keedetud riivitud peedi, kodujuustu ja heeringatükikestega.

Mulgipudru-kilu-juustupallid

2 dl paksu külma mulgiputru (eelmisel päeval valmistatud)
5 spl jahu
7 kilu
50 g riivjuustu
soola

Puhastatud kilud tükeldada väikesteks tükkideks, segada pudru, jahu ja juustuga, maitsestada. Muna ei ole vaja panna, püsivad hästi koos. Vormida väikesed pallid, mis paneerida kas jahus või riivsaias. Praadida pannil mõlemalt poolt pruuniks. Jahtunud pallile asetasin kokkupakitult lehtsalati ja marineeritud seene.

Jällegi üks hea ja rahvusliku suunitlusega suupiste!

Mulgipallid

1 kulbitäis mulgiputru (tangu-kartulipuder)
4 spl jahu
2 spl praetud singikuubikuid praetud sibulatükkidega
50 g juustu
pipart
soola
paneerimiseks riivsaia

Mulgipuder segada singi, juustu, jahu ja maitseainetega. Muna ei ole vaja panna, püsib hästi koos. Vormida väiksed pallid, mis paneerida riivsaias ja praadida pannil mõlemalt poolt pruuniks.
Päris maistev suupiste!

Heeringa-õunasalat

Tegime seda salatit jõuluteemalisel kooskokkamsiel.

Allikas: Targu talita nr 50, 14. detsember 2000

Täiendasime salatit keedetud kartulikuubikutega. Salatit oleks mugavam süüa kui kihid oleksid üksteise peal, mitte kõrval.

8 soolaheeringa fileed
2 rohelist õuna
1 sidrun
2 muna
1 sl hakitud tilli
kaste:
3 dl maitsestamata jogurtit või 5% hapukoort
2 tl marineeritud mädarõigast
soola, pipart

Kastmeained segada, kaste maitsestada ja panna külmikusse. Heeringafileed tükeldada, õunad koorida, seemnekojad eemaldada. Õunad tükeldada, tükke piserdada sidrunimahlaga. Kanamunad keeta ja lõigata viiludeks või sektoriteks. Salatikomponendid seada kaunilt taldrikule ja valada kastmega üle. Peale raputada hakitud maitserohelist.

Kartuli-seenesalat

keedetud kartulid
kupatatud seened
marineeritud kurk
mugulsibul
sool
hapukoor
majonees

Koguseid ei annagi, koostisaineid panna võimaluse ja soovi järgi.
Oli maitsev salat!

Kartuli-juustuvorm

kartulid
piim
mozzarella
küüslauk
sool

Toored kartulid tükeldasin kangideks, segasin soola ja purustatud küüslauguküüntega. Osa kartulitest asetasin kuumakindlasse klaasvormi, sinna peale mozzarellaviilud, siis teine osa kartuleid ja jälle mozzarellaviilud. Kartulid valasin üle piimaga nii, et veidi vähem kui poole vormist kattis piim. Küpsetasin kaanega kaetult 200kraadises ahjus kuni kartulid olid pehmed ja vorm kuldkollane.

Kartuli-kabatšokivorm singiga

kartulid
kabatšok
sink
sibul
munad
piim
maitseained

Toored kartulid tükeldada (lõikasin kangideks), segada kausis soolaga. Kabatšokid koorida, puhastada keskmisest pehmest sisuosast. Üle jäänud kõva vili lõigata väikesteks tükkideks, kuumutada pannil kuni eraldunud vedelik on ära aurustunud. Sink ja sibul tükeldada väikesteks kuubikuteks, praadida koos eraldi pannil, seejärel segada praetud kabatšokitükkidega. Kartuliangid panna vormi kihiti kabatšoki-singiseguga. Vorm valada üle maitsestatud muna-piimaseguga. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas ~1,5 tund kuni kartulid pehmed.

Kartulivorm

Selles kokkuhoiu kokaklubis tehtud vormitoidus olid keedetud kartulid, praetud sibulad ja baklažaan, juust ning muna-piimasegu.

Kartuli-kilukotletid

Need kotletid on kokkuhoiu kokaklubi osaleja improviseering järele jäänud toiduainetest. Paar toorest kartulit riiviti, segati jahu ja kartuli-heeringasuupiste tegemisest ülejäänud muna-hapukoore-õuna-juustuseguga, lisaks sai veel praadimise aeg tainale asetatud vürtsikiluviil. Tuli välja küll ja oli hea. Hea näide sellest, kuidas kõik, mis järgi jääb, võib ära kasutada, rakendades veidi julget fantaasiat.
Lisandiks oli spargel, mida tarvitasime esmakordselt. Küpsetasime spargleid ahjus õlisel pannil. Maitselt oli spargel väga hea, nagu roheline hernes.

Kartulisuupiste heeringaga

Tegime neid suupisteid kokkuhoiu kokaklubis, esimeses grupis tegime retsepti järgi, kuid ei jäänud katte maitsega rahule, üksmeelne arvamus oli, et õun rikub toidu ära. Teises grupis jätsime õuna välja ja panime praetud kartuliviiludele hapukoorega segatud muna ja juustu, maitseks murulauku, peale ikka heeringat ka, need olid küll head.


Allikas: Ajakiri "Kööginurk"5/2009


200 g heeringafileed
4 koorega keedetud kartulit
(200 g õuna) - ei soovita panna
2 keedetud muna
100 g juustu
majoneesi
tilli kaunistuseks

Heeringas lõigata ribadeks. Kartulid koorida, lõigata paksudeks viiludeks ja praadida kuumas õlis kuldpruuniks, lasta jahtuda.
Õunad, munad ja juust riivida jämeda riiviga, segada majoneesiga. Igale kartuliviilule panna 1 spl segu, mõni tükike heeringat ja tilli.

Kartulivorm võilillelehtedega

Tegime kokkuhoiu kokaklubis.

Retsept on soomlaste Arktiset Aromit ry veebilehelt (Voikukka-perunalaatikko), retsept oli Nami-Nami retseptikogus.

Kevadel võib tavapärasele kartulivormile lisada noori võilillelehti.

800 g kartulit
2 sibulat
2 sl õli
100 g võilillelehti
2 dl riivitud juustu
soola
musta pipart
muskaatpähklit
1 dl 10% rõõska koort
1 dl piima

Koori kartulid ja lõika hästi õhukesteks viiludeks. Loputa külmas vees, nõruta.
Lõika sibulad viiludeks ja prae kergelt õlis läbi. Lisa kartuliviilud ja prae veel mõni minut.
Pese võilillelehed, eemalda roots. Keeda rohkes vees 5 minutit. Nõruta ja haki lehed väiksemaks.
Määri ahjuvorm võiga, laota põhjale kiht sibula-kartulisegu. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga. Laota peale võilillelehti, siis riivitud juustu. Korda, kuni kõik ained on otsas. Pealmiseks jäägu kartuli-sibulasegu.
Kata vorm kaane või fooliumiga ning küpseta 225-kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Kalla peale koore-piimasegu ja küpseta ilma kaaneta veel 30 minutit, kuni kartulid on pehmed.

Kartulipüreesupp

Tegime kokkuhoiu kokaklubis seda suppi, muutsime retsepti selliselt, et rööska koort ei valanud peale serveerimisel, vaid valmistamise lõpus segasime supisse ja kuumutasime koos kergelt läbi.
Pildil on näha, mis värvi jääb supp kui riivitud kartulitel lasta enne keema panemist õhu käes seista. Teises grupis sai kartulid kohe peale riivimist keema pandud ja seal tuli supp kena helekollane, pilt jäi kahjuks tegemata. Maitselt ei olnud ka pildil näha oleval rohelisel supil midagi viga.

Allikas: Retsept mugandatud Nami-Nami poolt Salme Masso raamatust Kokaraamat (1984).

50 g võid
1.5 sl nisujahu
1.5 l vett või puljongit
500 g toorest kartulit
soola
100 g rõõska koort
värsket peterselli
krutoone ehk röstitud saiakuubikuid või leivakuubikuid

Kuumuta või ja jahu läbi, lisa kuum vedelik ja kui see keema hakkab, riivi peene riiviga juurde toored kartulid. Keeda 10-15 minutit, siis maitsesta soolaga, püreesta.
Serveerimisel lisa koort, hakitud petersellilehti ja anna kõrvale praetud või röstitud leivakuubikuid.

Maksa-köögiviljakotletid

umbes 500 g toorest maksa

2 mugulsibulat

2 toorest porgandit

4 keskmist toorest kartulit

3 muna

1,5 tl soola

pipart

Maks lõigata tükkideks, purustada köögikombainis või läbi hakklihamasina koos sibulatega. Porgandid ja kartulid riivida, lisada maksale, samuti lisada munad ja maitseained. Segada läbi, praadida pannil lusikatäied (nagu teeks lusikapannkooke).

Maksa-kartuli vormiroog

Maitsev vormiroog, mida tegime kokalubis.

Retsept võetud Nami-Namist, sinna võetud raamatust "Valik toiduretsepte" 1974

500 g maksa
3 kuni 4 sl nisujahu
1 kuni 2 sl rasva
2 sibulat
6 kuni 7 kartulit - panime 10 kartulit
5 dl piima
2 muna
soola
musta pipart

Puhasta maks kelmest ja soontest ja lõika viiludeks. Kasta maksaviilud jahusse ja prae kergelt koos sibulaga, maitsesta.
Lõika toored või keedetud kartulid lõikudeks ja pane rasvaga määritud vormi vaheldumisi maksalõikudega nii, et alumine ja pealmine kiht on kartulid. Kihtide vahele puista soola ja pipart.
Klopi munad lahti, lisa piim ja vala vormi asetatud toiduainetele.
Küpseta ahjus 30-50 minutit. Lisandiks anna porgandi-, kaalika- või tomatisalatit.

Kartuli-marineeritud kurgi salat

Kokaklubi kolmapäevase grupiga tegime lõpus üle jäänud kartulitest ja marineeritud kurkidest sellise lihtsa salati, mis osutus väga maitsvaks, salatisse sai lisatud ka sibulat, küüslauku, hapukoort ja majoneesi.

Juurviljavorm

Allikas: Toidutare

Tegime kokaklubis ka sellist juurviljavormi, mille retsepti täiendasime veidi.

4 kartulit
1 kaalikas
2 porgandit
50 g võid
2 küüslauguküünt
soola
pipart

meie lisasime:
2 muna
2 dl piima

Köögiviljad lõigata köögikombainis või juurviljakoorimisnoaga paberõhukesteks viiludeks. Või sulatada ja segada purustatud küüslauguküüntega, laduda kihiti vormi. Nirista kihtide vahele sulavõid, pane maitseks soola-pipart. Kata küpsetuspaberiga ja aseta raskuseks peale veega täidetud kuumakindel anum, siis jääb vorm tihke ja hästi lõigatav. Meie jätsime selle tegemata. Valasime hoopis köögiviljadele muna-piimasegu. Küpsetada 200-kraadises ahjus 1 tund. Eemaldada raskus ja pruunistada grillelemendi all 5 minutit kuni muutub pealt kuldseks.

Mulgi puder ja herne-kartulipuder (hernetamp)

Tegime kokkuhoiu kokaklubis, lisandiks serveerisime praetud sibularõngaid. Minule isiklikult hernetamp ei meeldinud. Vasakul hernetamp.

MULGI PUDRER

2 kg kartulid
2 dl odrakruubid (panime odratangu)
soola
Kui tegin kruupidest, siis panin eelmisel õhtul 2 dl odrakruupe vette likku (panin kaussi, vett kõvasti üle tangude).

Enne söögi tegemist koorisin ja tükeldasin kartulid, panin potti, sinna peale panin tangud, millelt valasin enne vee pealt ära. Vett panin nii palju, et kartulid ja tangud olid ilusti kaetud, aga vett eriti palju rohkem ka polnud. Alguses kui keema hakkab tekib halli vahtu, mis tuleks ära võtta. Lisasin soola (1,5 dessetlusikatäit - pool 8-liitrist potitäit oli kartuleid) ja keetsin paar tundi. Soola ei või nii palju panna kui lihtsalt kartulite keetmisel, sest vett ei valata ju ära ja kõik sool jääb toidu sisse.
Vett pealt ära ei valata, söök tambitakse pudrunuiaga ühtlaseks ja vahustatakse veel mikseriga üle.
Lisandiks sobivad hästi praetud lihakuubikud, aga ka lihtsalt praetud sibulad või kehvematel aegadel võisilm.

Seistes läheb tunduvalt paksemaks.

Lihakuubikute tegemiseks võtsin läbikasvanud lihatüki, lõikasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pruuniks. Lisaks võib praadida ka sibularattaid



HERNE-KARTULIPUDER (hernetamp)

Toidutare

300 g kuivatatud herneid
100-150 g suitsupekki või -sinki
5-6 kartulit
1 kl piima
soola
1-2 sibulat

Leota herneid külmas vees 6-7 tundi, seejärel pane leotamisveega keema. Kui herned on poolpehmed, lisa kuubikuteks lõigatud suitsupekk ja tükeldatud kartulid, keeda pehmeks, suru purdrunuiaga katki, lisa kuum piim, klopi läbi ja maitsesta. Sibulad lisa koos pekiga. Lisandiks võib pakkuda suitsuliha. Lisasime praetud singikuubikud alles lõpus pudru hulka.

Kolmapäevases kokaklubi grupis sai hernetambile rohkem vett pandud, nii et tulemuseks oli selline püreesupp, mis maitses mulle rohkem kui paks puder, kus oli hernemaitse väga intensiivne.

Kartulitaignast kettad

Retsepti päritolu teadmata.

Tegime kokaklubis. Kuna tainas oli vedelavõitu, ei hakanud me seda rulli tegema, vaid sai lusikaga pannile tõstes praetud nagu pannkooke. Olid maitsvad.

800 g keedetud riivitud kartuleid,

2 dl jahu

2 muna

1 dl õli

soola

riivitud muskaatpähklit

50 g riivitud juustu

õli praadimiseks

Segada tainas, vormida jahus veeretades rulliks, vajadusel lisada jahu juurde. Rulli otsast lõigata kettad, praadida rohkes õlis kollaseks.

Kartulipärmitainas

Tegime kokaklubis kartuli-pärmitaignast kapsaplaadipirukat ja porgandikeerusaiakesi, viimasest jäi kahjuks pilt tegemata.


4 dl vett
50 g pärmi
3 spl suhkrut
1 tl soola
2 muna
650 g keedetud kartuleid ehk 8 dl riivitult
500+ g jahu (+ 400 g)
1 dl õli

Kuna ühes grupis selle taigna tegemsiel sai kartult arvatavasti vaid 300 g, tuli lisada veel 400 g jahu, mis mul on sulgudes kirjas. Kui lisada kogu kartulikogus, siis tõenäoliselt nii palju jahu pole vaj apanna. Vaadata selle järgi, et kui tainast sõtkudes hakkab tainas nõu keskele kokku hoidma ja ei valgu kohe kiiresti nõuäärtesse, siis on jahukogus paras, kui tainas voolab või vajub laiali, tuleks lisada jahu.

Pärm segada suhkruga vedelaks, lisada käesoojale veele, segada juurde 200 g jahu, jätta eelkerkima kuni tekivad mullid (20 minutit), siis lisada keedetud riivitud kartulid, lahtiklopitud munad, sool, õli, ülejäänud jahu. Jätta sooja kohta kinni kaetult kerkima (1 tund).
Kerkinult võtta peoga tainast ja rullida see kettaks, mis lõigata omakorda 8 sektoriks.
Juhul kui tainas jääb taignarulli külge kinni, siis panna enne rullimist nii taigna kui ka rulli peale jahu.

Iga sektor keerata rulli alustades laiemast osast, pannile pannes keerata sarve kujuliseks. Küpsetada 200-kraadises ahjus. Minul kulus selleks 17 minutit keskel ja siis veel 6 minutit ülemises vahes.

Porgandikeerusaiade tegemiseks tuli tainas lauale laiali rullida ja katta porgandi-sibulaseguga, keerata rulli ja lõigata juppideks. Täidist võib teha keedetud porgandist, kuid meie tegime seekord toorest peeneks riivitud porgandist, mis sai läbi praetud ja praetud sibulatükikestega segatud.
Sellest taignast olen küpsetanud ka moosiplaadikooki.


Siit saab näha kartulipärmitaignast sarvesaiade tegemist. http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/kartuli-parmitaignast-sarvekesed-ja.html

Õige kartulikogusega kartuli-pärmitaignast küpsetised tulid eriliselt pehmed, kuigi oleksin arvanud hoopis vastupidist.