Mahlane porgandikook

Maitsev kook.

4 dl väga peeneks riivitud porgandit
1,25 dl suhkrut
4 muna
5 dl (spelta) nisupüüli
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl hapukoort või jogurtit (võib ka maitsega)
1 tl vanillisuhkrut

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada peeneks riivitud porgandid. Poolest porgandikogusest võiks pigistada mahla välja, muidu võib kook liiga vesine jääda! Siis lisada küpsetuspulbriga segatud jahu, vanillisuhkur, hapukoor, segada läbi, lõpuks segada ettevaatlikult juurde munavalgevaht. Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi, küpsetada 200kraadise ahju keskmsies osas ~40 min kuni kook on pealt pruun ja tiku koogisse torgates jääb tikk puhtaks.

Õuna-kohupiima-kaerahelbekook

Allikas: Ajakirja väljalõige

Tainas:

6 dl neljaviljahelbeid (panin kaerahelbeid)
2 dl jahu
1,25 dl suhkrut
200 g margariini
0,5 tl küpsetuspulbrit
soola

Täidis:

500 g kohupiima
200 g hapukoort
2 muna
1 dl suhkrut
3-4 õuna

Taina tegemiseks sulatada margariin, lisada suhkur, sool, helbed, jahu ja küpsetuspulber. Segada tainaks. 2/3 laotada koogivormi põhja, katta tükeldatud õuntega, raputada üle suhkru ja kaneeli või vanillisuhkruga.
Täidise tegemiseks segada kohupiim hapukoore, munade ja suhkruga, valada õuntele. Järelejäänud 1/3 tainale lisada veidi jahu, hõõruda peeneks puruks, puistata kohupiimale. Küpsetada 175-kraadi juures 40 minutit.

Šokolaadi-riivleib hapukoore ja rosinatega

Lisaks piimamagustoitudele tegime ka kahte leivamagustoitu.

Allikas: L. Remmelgas „Magustoidud”

400 g tahket rukkileiba

3 spl võimargariini

vanilliini

0,5 kl rosinaid

50 g šokolaadi

200 g hapukoort

riivitud sidruni- või apelsinikoort

Rosinad pannakse likku. Leib riivitakse jämedalt. Margariin sulatatakse pannil, samasse lisatakse veidi vanilliini. Riivitud leib pruunistatakse vanillimaitselise margariiniga. Krõbedale leivale riivitakse peale šokolaad ja võetakse siis kohe tulelt. Lastakse jahtuda aeg-ajalt segades, et šokolaad ühtlaselt sulaks. Hapukoore hulka klopitakse riivitud sidrunikoor ja segatakse leotatud nõrutatud rosinad. Magustoidukaussidesse tõstetakse šokolaadileib, maitsestatud hapukoor rosinatega valatakse peale.

Õuna-rosinakook (inglikook)

Ma ei tea, miks sellel koogil küll selline nimi on, kuid ajakirjas "Kööginurk", kust selle retsepti leidsin, oli ta selle nime all. Lihtne ja hea kook! Mooniseemned ja kaneeli jätsin välja, selle asemel panin vanillisuhkrut ja laimimahla.
Tegime seda kooki ka kokkuhoiu kokaklubi kokkamislaupäeval, laimimahla me sellel korral ei pannud.

2 dl jahu
3 muna
2 õuna
2 dl hapukoort
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl suhkrut (piisaks 1,5 dl-st)
rosinaid
vanillisuhkrut

Sega hapukooresse 1 tl küpsetuspulbrit ja jäta niikauaks seisma kuni valmistad ette ülejäänud toiduained.
Puhastatud kooritud õunad lõika õhukesteks viiludeks. Vahusta munad (valged ja kollased koos) tihedaks vahuks, lisa sinna küpsetuspulbriga segatud hapukoor, sega korralikult läbi (tegin köögikombainis), siis lisa jahu.

Vala koogivormi pool tainast, sinna peale õunaviilud, neile tilgutasin poole laimi mahla ja rosinad.
Täidise katsin teise poole taignaga, raputasin peale vanillisuhkrut.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes umbes 20 minutit kuni oli pealt kollakaspruuni värvusega.

Pehme piparkook

Korraldasin veel ühe kokaklubi välise kooskokkamise, kus proovisime ka jõuluks sobivaid toite, üks neist oli see.

Allikas: Nami-Nami retseptikogu, seal nime all: Kristjani vanaema pehme piparkook

5 sl suhkrut pruunistamiseks
2 dl suhkrut
100 g võid
3 muna
2 dl hapupiima (asendame veega lahjendatud hapukoorega)
200 g hapukoort
8 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl kaneeli

Vahele:
pohlamoosi

Pruunista 5 sl suhkrut kuivalt potis. Kui suhkur on piisavalt pruunistunud, siis lisa veidi kuuma vett ja ülejäänud suhkur. Keeda tasasel tulel siirupiks.
Lisa tükeldatud või ja lase sulada.
Tõsta pott tulelt, lase veidi jahtuda. Lisa siirupile vaheldumisi hapupiim, hapukoor, lahtiklopitud munad ja jahu.
Klopi tainas hästi läbi ning pane ahjuplaadile või 28 cm vormi 180kraadisesse ahju küpsema.
Kook küpseb umbes 40-50 minutit- kontrolli koogi küpsust puutikuga.
Lase jahtuda, siis lõika kook kaheks kihiks. Määri vahele pohlamoosi või muud hapukat keedist.

Kaunista suhkruvõõbaga või sõelu peale tuhksuhkrut.

Kreeka dipikaste tzatziki

Allikas: ajakiri Kööginurk august 2008

Kokaklubis sai läbi tehtud selline kaste, mis oli teravalt küüslaugune, kuid maitsev.

0,5 värsket kurki

2 küüslauguküünt

2 dl hapukoort

sidrunimahla

soola

(1 spl valge veini äädikat)

Koori ja riivi kurk, suru riivitud kurk kuivemaks, maitsesta soolaga, lisa pressitud küüslauk, piserda sidrunimahla ja äädikaga üle, sega ettevaatllikult juurde hapukoor.

Meekattega õuna-kaerahelbekook

4 dl kaerahelbeid

2 dl jahu

0,5 tl soodat

1,25 dl suhkrut

3 muna

1 dl piima

3 dl hapukoort

1 l õunatükikesi

Katteks peale:

õunaviile

2 spl mett

Purusta kaerahelbed köögikombainis peeneks. Klopi munad kahvliga lahti, lisa suhkur, purustatud kaerahelbed, soodaga segatud jahu, hapukoor ja piim, sega läbi, lisa juurde väiksed õunatükid, sega, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Kata koogi pealispind õunaviiludega, mis vala üle vedelaks sulatatud meega (sulatasin köögikombainis 20 sekundit soojendades, muutub hästi vedelaks). Küpseta 200-kraadise ahju keskmises osas 45 minutit kuni puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Ilmselt õuna ja mee kooslus tekitas valmis koogil maitse nagu oleks tegu pirnikoogiga.

Kõrvitsa-šokolaadikook

5 dl jahu

3 muna

1 dl suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

4 dl riivitud kõrvitsat

150 g šokolaadi

1,5-2 dl hapukoort

Kõrvits riivida peenikese riiviga, aga mitte sellisega, mis päris pudi teeb, sest viimasel juhul eraldub liiga palju vedelikku, tavalise peenema riiviga tehes, millest tekivad kõrvitsaribad, ei eraldu peaaegu vedelikku.

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, küpsetuspulbriga segatud jahu, hapukoor ja sulatatud šokolaad, segada, valada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja. Hapukoorele panin kaks kogust kirja, kuna pole päris kindel kui palju ma panin.

Küpsetada 45 minutit 200-kraadise ahju keskmises osas.

Kaunistamiseks lõikasin hapukoorepakil nurga hästi väikselt ära ja siis joonistasin sealt tuleva peene hapukoorejoaga lille.

Kui porgandikookidel on tunda porgandimaitset, siis kõrvitsakoogil ei olnud mingit teistmoodi maitset tunda. Soojalt isegi parem kui külmalt.

Lihtne õunakook "Juubeli" tordipulbrist

Tegin sellise väga lihtsa koogikatsetuse, tulemus oli hea.

1 pk "Juubeli" tordipulbrit

3 dl hapukoort

1,5 dl piima

0,5 l õunu

Tordipulbri segasin hapukoore ja piimaga, valasin küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, laotasin peale õunaviilud, küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes. Kella unustasin vaadata, aga ~20 minutit.

Kakao-piparmündi toorjuustu- kohupiimakook

300 g kohupiima

400 g (4 dl) toorjuustu (panin enda tehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

1,5 dl suhkrut

2 tl kakaopulbrit

3 kuhjaga spl jahu

4 muna

50 g sulatatud šokolaadi

2 dl hapukoort

10 väikest piparmündilehte

Piparmündilehed hakkida väikesteks tükkideks, kõik koostisained segada, Valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi, küpsetada 50 minutit 175-kraadise ahju keskmises vahes. Lõigata jahtunult. Päris huvitav!

Maasika-rabarberikook

Põhi (muretaigen):

100 g võid

2 dl jahu

2 spl suhkrut

1 muna

1/4 tl soola

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja sool, lasta köögikombainil ühtlaseks segada. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja.Küpsetada 10 min eelkuumutatud 200-kraadise ahju alumises vahes.

Kate:

2oo g kondenspiima

400 g hapukoort

2 muna

2 rabarberit

3 spl suhkrut

1 l maasikaid tükeldatult

Kondenspiimale lisada hapukoor, mikserdada läbi, et tükke ei jääks.

Rabarber lõigata pikkupidi pooleks ja siis õhukesteks viiludeks, jätta suhkruga seisma kuni maasikad saavad tükeldatud. Esmalt laotada eelküpsetatud põhjale rabarberitükid, tekkinud vedelikku mitte panna ja sinna peale maasikatükid,valada üle kondenspiima-hapukooreseguga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas 45 minutit-1 tund

Kook lõigata lahti alles täielikult jahtunult, soojalt võib kate vormi liigutades veidi väriseda, kuid jahtudes muutub tugevamaks ja on hästi lõigatav.

Heeringa-kodujuustusalat rohelisega

Soolaheeringas - kui kasutada väikepakendis müüdavat heeringafileed, siis võib valida koos sibulaga heeringa või lisada salatisse ise toorest sibulat.

1 karp kodujuustu

kimp murulauku

lehtsalatit

hapukoort

(soola)

Kõik koostisained segada omavahel.

Sobib keedetud kartuli kõrvale või lihtsalt leivaga.

Banaani-šokolaadikook

Algne retsept on võetud Nami-Namist, kuna mul oli 1 banaan vähem kui retseptis, siis vähendasin ka jahu kogust. Kokku tuli siis selline retsept:

100 g võid

1 dl suhkrut

2 muna

2 spl rõõska koort või piima

2 banaani

1 tl laimi mahla

1 tl vanillisuhkrut

4 dl jahu

noaotsaga soola

0,75 tl soodat

180 g ehk 2,5 dl hakitud shokolaadi

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada ühe kaupa munad, vahustada läbi, siis lisada püreestatud banaanid, koor, laimimahl, vanillisuhkur. Jahu segada soola ja soodaga, lisada taignasse, lõpuks segada juurde sulatatud šokolaad. Tainas valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi,

küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 40 minutit kuni tikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Kook jäi liiga kuiv, proovisin erinevaid variante selle koogi serveerimsieks, et oleks hea ja ei tekiks tunnet, et jääb kurku kinni. Parim variant, mille ma leidsin, oli see, et lõikasin koogitüki kaheks kihiks, immutasin morsiga, panin kahe kihi vahele ja peale hapukoort.

Kirju-mirju kirsikook

4 muna

2 dl suhkrut

1,5 tl soodat

2 dl keefiri

2 dl hapukoort (võib asendada keefiriga)

2 spl kakaod

500 g jahu

3 dl kirsse

1 tl vanillisuhkrut

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur. Jahu segada sooda ja vanillisuhkruga, 2 spl jahust tõsta tassi ja segada kakaoga. Ilma kakaota jahu valada munade hulka, sinna lisada hapukoor, keefir, kirsid, segada läbi. Tainas jagada kahte ossa, ühele lisada vähese jahuga segatud kakao. Kakao segamine jahuga tagab selle, et taignasse ei teki kakaotükke.

Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tõsta vaheldumisi mõlemat tainast, lükata lusikaga ühtlaseks, nii et jääb siiru-viiruline. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 20 minutit.

Õuna-rosinatäidisega kook (inglikook)

Ma ei tea, miks sellel koogil küll selline nimi on, kuid ajakirjas "Kööginurk", kust selle retsepti leidsin, oli ta selle nime all. Lihtne ja hea kook! Mooniseemned ja kaneeli jätsin välja, selle asemel panin vanillisuhkrut ja laimimahla.

2 dl jahu

3 muna

2 õuna

2 dl hapukoort

1 tl küpsetuspulbrit

2 dl suhkrut (piisaks 1,5 dl-st)

rosinaid
vanillisuhkrut

Sega hapukooresse 1 tl küpsetuspulbrit ja jäta niikauaks seisma kuni valmistad ette ülejäänud toiduained.

Puhastatud kooritud õunad lõika õhukesteks viiludeks. Vahusta munad (valged ja kollased koos) tihedaks vahuks, lisa sinna küpsetuspulbriga segatud hapukoor, sega korralikult läbi (tegin köögikombainis), siis lisa jahu.

Vala koogivormi pool tainast, sinna peale õunaviilud, neile tilgutasin poole laimi mahla ja rosinad. Täidise katsin teise poole taignaga, raputasin peale vanillisuhkrut. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes umbes 20 minutit kuni oli pealt kollakaspruuni värvusega.

Kihiline salat

Ladusin lilleõie kujuliselt kandikule järgmised toiduained:

peeneks tükeldatud hiina kapsas
kurgiribad
singiribad
riivitud juust
hapukoore-majoneesikaste
kaunistuseks punane paprika, oranz paprika, riivitud juust

Porgandi-pärmitaignast kohupiimakorbid ja juustupärg

Retsept on võetud I. Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid".

Sellest taigna kogusest tegin 2 pannitäit kohupiimakorpe ja ühe juustupärja.

Porgandi-pärmitainas:

2,5 dl piima

50 g pärmi

1 kg porgandeid

150 g ehk 1,25 dl suhkrut

1 tl soola

1,5 dl õli või 150 g võid

1 kg jahu

Enne taigna kerkima panekut keeta porgandid pehmeks. Kaalusin kooritud, puhastatud porgandeid 1 kg, lõikasin need jämedateks ratasteks, keetsin pehmeks, purustasin köögikombainis peeneks, võib teha ka hakklihamasinaga.

Piim lasta käesoojaks, segada suhkruga lahustatud pärmiga, lisada 350 g jahu, jätta kaetult 20 minutiks eelkerkima. Selle ajaga ma erilisi märke kerkimisest ei näinud.

Peale 20 minutit eelkergitamist lisasin taignale purustatud porgandid, õli, soola, 650 g jahu. Segasin mikseri taignakonksudega korralikult läbi, nii et tainas hakkas poti äärtest lahti tulema.

Jätsin taigna kaetult sooja kohta kerkima. Kerkis väga hästi!

Võtsin peoga tainast, tegin taignapalli jahuseks asetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile surudes käega lapikuks. Keskele vajutasin väiksema tassiga koha täidise jaoks.

Iga taignaketta keskele asetasin ohtralt täidist. Enne täidise panekut tuleks taignaääred määrida munaga või veega (tegin veega, pildil küll alles määrimata, jagan siin tagantjärgi tarkust)

Kohupiimatäidis:

500 g magusat rosinatega pakikohupiima

1 spl suhkrut

2 muna

4 spl hapukoort

4 spl sulatatud võid

Segasin kõik koostisained omavahel.

Sellise retsepti järgi tehtud täidisesse ei tekkinud küpsetamisel pragusid.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes 18 minutit ja siis veel ülemises osas 4 minutit.

Ahjust välja võttes tegin saiaääred veega õrnalt märjaks.

Väga head ja muidugi tervislikud. Saiakesi, mis jäid järgi, säilitasin öösel toidukilega kaetult külmkapis, hommikul olid täiesti pehmed.

Porgandi-pärmitainas ei ole küll nii õhuline ja kohevalt, vetruvalt pehme kui tavalisest pärmitaignast tehtud küpsetised, see on veidi tihkem, kuid maitseomadustelt on kindlasti parem, porgandimaitset ei tundnud, lihtsalt hea ja ilusa värviga.

Tegin ka juustupärja. Selleks rullisin ülejäänud taigna lauale laiali, asetasin peale margariini tükke ja 150 g riivitud juustu. Keerasin rulli, rulli lõikasin kolmeks ribaks, millest punusin patsi, mille asetasin ringi kujuliselt pannile. Küpsetasin 200-kraadises kuumuses kuni oli pealt kuldpruun. Samuti hea!

Seda tainast sobiks kasutada ka plaadipirukate aluseks või lihtsalt väikseid kukleid teha, aga miks ka mitte porgandipirukate taignaks või milleksi muuks.

Räimepirukas

Retsept on võetud Toidutare.ee-st.

Tainas:

250 g võid või margariini

0,5 tl soola

250 g kohupiima

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Panin kõik koostisained köögikombaini ja köögikombaini noaga töötlesin ühtlaseks taignaks, margariini tükeldasin eelnevalt ja jahu segasin enne küpsetuspulbriga.

Täidis:

3 dl keedetud riisi ( 1 dl toorest riisi keeta)

2 keedetud muna

400 g tooreid räimefileesid

0,5 dl hapukoort

tilli

o,5 tl soola hapukoorele

peenpipart

Rulli tainas laiali, paki tainas ümbriku kujuliselt kokku ja murra see omakorda pooleks. Rulli uuesti laiali ja paki kokku. tee kogu seda tegevust 5 korda järjest, siis pane tainas retsepti järgi kaheks tunniks külmkappi, mina hoidsin 1 tund. Rulli tainas piklikuks tükiks. Pool tainast kata täidisega, alumiseks täidisekihiks pane keedetud riis, siis soolaga maitsestatud räimefileed, (selleks hoidsin puhastatud räimi 1 tund soolaga maitsestatud vees, räimefileed katsin veega ja panin sinna 700 g räimefileede kohta 1 spl soola), järgmisena till ja hakitud munad ning siis maitsestatud hapukoor. Tõsta teine tainapool täidisele ja keera serv piruka alla. Määri pirukat munaga (unustasin), tee kahvliga kaunistuseks mõned sakid (tegin sakilise taignalõikuriga) ning küpseta ahju keskmises osas 200°C juures 30 minutit.
Minu jaoks oli natuke liiga hapu, aga mehele sobis. Nii piruka ümbrises tundsin kohupiima tõttu haput ja täidises hapukoore haput. Ma ei olegi varem vist kohupiima ilma suhkrut lisamata kasutanud, sinna muidugi suhkur ei sobiks.

Sõime seda nuga ja kahvlit kasutades õhtusöögiks. Külmalt oli pirukas parem.