Šokolaadi-riivleib hapukoore ja rosinatega

Lisaks piimamagustoitudele tegime ka kahte leivamagustoitu.

Allikas: L. Remmelgas „Magustoidud”

400 g tahket rukkileiba

3 spl võimargariini

vanilliini

0,5 kl rosinaid

50 g šokolaadi

200 g hapukoort

riivitud sidruni- või apelsinikoort

Rosinad pannakse likku. Leib riivitakse jämedalt. Margariin sulatatakse pannil, samasse lisatakse veidi vanilliini. Riivitud leib pruunistatakse vanillimaitselise margariiniga. Krõbedale leivale riivitakse peale šokolaad ja võetakse siis kohe tulelt. Lastakse jahtuda aeg-ajalt segades, et šokolaad ühtlaselt sulaks. Hapukoore hulka klopitakse riivitud sidrunikoor ja segatakse leotatud nõrutatud rosinad. Magustoidukaussidesse tõstetakse šokolaadileib, maitsestatud hapukoor rosinatega valatakse peale.

Šokolaadi-kohvikook

150 g tumedat sokolaadi
150 g võid
6 muna
2 dl suhkrut (retseptis 2,75 dl)
1 tl vaniljesuhkrut
1 dl nisujahu (retseptis 1,25 dl)
5 tl lahustuvat kohvipulbrit

Immutamiseks: 0,5 dl morssi, millesse panin 10 tilka rummiessentsi (retseptis 4 sl kohvilikööri või vana Tallinna likööri)
Kata ümmarguen lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga. Sulata või ja sokolaad kuumaveevannil ning lase veidi jahtuda. mikserda munad, suhkur ja vanillisuhkur paksuks heledaks vahuks. Sega ettevaatlikult hulka kohvipulbriga segatud jahu. Seejärel sega hulka sulatatud sokolaadi-võisegu. Vala tainas vormi, küpseta 175-kraadises eelkuumutatud ahjus 35-40 minutit, immuta kook kohe kuumalt.

Maitsev kook, kohvi maitset eriti tunda polnud!

Jõulurull

Kokaklubis tegime sellist maiustust, mis minu arvates oli välimuselt ja tegemisviisilt väga huvitav, kuid maitselt liiga magus, magusam kui kirju koer.

Allikas: Ajakiri „Jõulud” 2006

2 pk sidruniküpsiseid

2 pk kohviküpsiseid

1 purk suhkruga kondenspiima

2 spl kakaod

1 sidrun

värvilist haput marmelaadi

1 tahvel šokolaadi

vajadusel veidi koort

Purusta sidruniküpsised, sega sidrunimahla ja riivitud koore ning poole purgi kondenspiimaga.

Purusta kohviküpsised, tükelda šokolaad. Sega omavahel küpsised, šokolaad, kakao ja teine pool purki kondenspiima.

Tükelda marmelaad, kuid mitte liiga väikesteks tükkideks.

Rulli kolmveerand sidrunisegu küpsetuspaberil laiali. Viimasest veerandist tee pikk vorst, mis jääb südameks. Säti alusele marmelaaditükid, nende vahele šokolaadisegust tehtud vorstikesed, keskele pane sidrunivorst.

Kui segu jääb liiga kuivaks, võib lisada koort, kui liiga vedelaks, lisada küpsisepuru. Keera küpsetuspaberi abil jõulurull kokku, suru ühtlaseks ja pane ööseks külma.

Pärmitaignast jõulurull

Tegin pärmitaigna, retsept ja õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/kakao-rosina-keerusaiad.html

Lisasin Pärmitaignale peale eelkergitusaega jahuga segatult 2 tl piparkoogimaitseainet.

Täidis:

0,5 l õunatükikesi + 2 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid + 1 spl suhkrut

2 dl rosinaid

1,5 dl tükeldatud purustatud šokolaadi

võid + 3 spl suhkrut taignale

Peale kerkimisaega rullisin taigna laiali, panin taignale väikeste vahemaade järel õhukesi võitükikesi, selle asemel võib üleni üle määrida sulatatud võiga. Võikihile raputasin suhkrut, siis kahvliga katki surutud, suhkruga segatud jõhvikad,

sinna peale suhkruga segatud õunatükid, siis rosinad ja šokolaaditükid.

Kattega tainas keerata tihedaks rulliks, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Väiksema ahjuplaadi korral asetada taignarull pannile hobuseraua kujuliselt. Küpsetada 200-kraadises eelkuumutatud ahjus ~25 minutit. Kuna täidis on mahlane ja rull tuleb üsna paks, ei saa välise õrna pruunika jume põhjal kindel olla küpsetise valmis olekus. Rull tuleks päris pruuniks küpsetada ja võiks keskele sisselõike teha veendumaks, et rull ei ole seest toores, nagu minul esimesel katsel juhtus.

Ahjust välja võttes teha rull veega pealt märjaks ja jätta rätiku või küpsetuspaberi alla kuni pealiskiht muutub pehmeks.

Meile väga maitses, seal oli hapukat, mõrkjat, magusat, piparkoogimaitseaine tõttu jõululist vütrsikust, šokolaadimaitset - kõike.

Banaani-šokolaadikook

Algne retsept on võetud Nami-Namist, kuna mul oli 1 banaan vähem kui retseptis, siis vähendasin ka jahu kogust. Kokku tuli siis selline retsept:

100 g võid

1 dl suhkrut

2 muna

2 spl rõõska koort või piima

2 banaani

1 tl laimi mahla

1 tl vanillisuhkrut

4 dl jahu

noaotsaga soola

0,75 tl soodat

180 g ehk 2,5 dl hakitud shokolaadi

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada ühe kaupa munad, vahustada läbi, siis lisada püreestatud banaanid, koor, laimimahl, vanillisuhkur. Jahu segada soola ja soodaga, lisada taignasse, lõpuks segada juurde sulatatud šokolaad. Tainas valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi,

küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 40 minutit kuni tikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Kook jäi liiga kuiv, proovisin erinevaid variante selle koogi serveerimsieks, et oleks hea ja ei tekiks tunnet, et jääb kurku kinni. Parim variant, mille ma leidsin, oli see, et lõikasin koogitüki kaheks kihiks, immutasin morsiga, panin kahe kihi vahele ja peale hapukoort.

Kodujuustu-vahukoore-laimitarretise kook

1 karp kodujuustu (300 g)

2 dl vahukoort

3 spl suhkrut

0,5 laimi mahl

3 tl zelatiini

7 tl vett zelatiini paisutamiseks

küpsised koogi põhjaks (hästi vähe)

vett küpsisepuru niisutamiseks

Vahukoor vahustada suhkruga, seejärel segada kodujuustu ja laimi mahlaga. Zelatiin paisutada, sulatada, valada peene nirena kiirelt segades vahukoore-kodujuustusegu hulka. Valada vormi, peale pudistada küpsiseid, mis suruda õrnalt juba veidi tardunud koogi sisse, et kui kook ümber keerata, ei pudiseks küpsisepuru maha. Küpsisepurule võiks natuke vett peale tilgutada, mis aitab ka sellel koos püsida.

Šokolaadist südamete tegemiseks sulatada šokolaad, valada see õhukese kihina küpsetuspaberile, panna umbes 2 minutiks sügavkülma ja siis lõigata vormiga kujundid, mis panna uuesti sügavkülma kuni tarvitamiseni. Võib säilitada ka tavalises külmkapis, aga tavaliselt mul ei ole seal nii palju ruumi, et neid seal ohutult säilitada. Kui sokolaad jääb alguses kauemaks külma, siis ei ole võimalik enam vormiga lõigata, sellisel juhul tuleks lasta sellel uuesti pehmemaks sulada.

Shokolaaditäidisega porgandirullbiskviit

Retsepti leidsin Nami-Namist: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3119, suhkru kogust vähendasin ja täidist muutsin natuke.

Rullbiskviit:

4 muna

1 dl suhkrut

75 g sulatatud võid

2 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

Taigna peale:

2,5 dl peenelt riivitud porgandit



Munad vahustada suhkruga tihedaks vahuks, lisada sulavõi, küpsetuspulbriga segatud jahu, vaniljesuhkur. Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, peale laotada ühtlaselt riivitud porgand. Küpsetada 225-kraadises eelkuumutatud ahjus 8-10 minutit.

Ahjust välja võttes panna rullbiskviidile peale käega märjaks tehtud küpsetuspaber ja lasta selle all jahtuda. Kui seda ei tee, võib rullbiskviit muutuda kõvaks ja pärast ei saa enam rulli keerata.

Täidis:

100 g magusat shokolaadi (minul olid spetsiaalsed sulatamiseks mõeldud magusad shokolaadinööbid, kui kasutada mõru shokolaadi, siis lisada ka suhkrut)

250 g paksu hapukoort

Sulata shokolaad (ja tuhksuhkur) vähese hapukoorega madalal kuumusel, lisa ülejäänud hapukoor.

Kata jahtunud rullbiskviit täidisega ja keera rulli ning paki küpsetuspaberisse. Jäta mõneks tunniks külmkappi.

Päris hea rullbiskviit, porgandimaitset polnud tundagi.

Shokolaadi-kirsikook

Kasutasin "Pereköögi kokaraamatust" shokolaadi-õunakoogi retsepti. Kooki tegema hakates kavatsesingi õuntega tegema hakata, kuid viimasel hetkel otsustasin kirsside kasuks, sest minu arvates sobivad kirsid ja shokolaad ideaalselt kokku. Vähendasin suhkru kogust.

See kook on külmkapikülmalt tunduvalt parem, siis alles tuleb selle tõeline shokolaadine maitse esile, mis soojana või ka alles jahtunult ei ole selliselt tunda.

Põhi:

200 g võid

200 g tumedat shokolaadi

4 muna

1,5 dl suhkrut

2,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Kate:

150 g ehk 3 dl külmutatud ilma kivideta kirsse

Sulata või, võta pliidilt, tükelda sellesse shokolaad, sega kuni shokolaad on sulanud. Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks. Lisa munavahule shokolaadi-võisegu ja küpsetuspulbriga segatud jahu, sega läbi, vala küpsetuspaberiga kaetud koogivormi. Laota sellele ühtlaselt kirsid.

Küpseta 175-kraadises ahjus keskmises vahes 45 minutit.

Shokolaadi-apelsinikook

Retsepti sain raamatust "100 kooki 3", muutsin retsepti.

Põhi:

80 g shokolaadi

1,5 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

noaotsaga soola

100 g võid

1,5 dl suhkurt

4 muna

1 dl vett

1 apelsini riivitud koor

Sulata shokolaad kuumaveevannis või mikrolaineahjus.

Vahusta või suhkruga, lisa ühekaupa munad, lisa sulatatud shokolaad, jahuga segatud küpsetuspulber, sooda, sool, vesi ja riivitud apelsinikoor. Sega kõik ühtlaseks.

Pane tainas küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpseta 180-kraadise ahju keskmises vahes 35 minutit.

Proovi tikuga koogi küpsust. Lase 10 minutit koogil vormis jahtuda, siis lõika koogipõhi kaheks kihiks.

Immuta mõlemat ketast apelsinimahlaga, määri alumine ketas osa glasuuriga.

Kata kook glasuuriga.

Immutamiseks:

1 apelsini mahl

Glasuur katteks ja vahele panekuks:

1 dl 35% rõõska koort ilma vahustamata

170 g shokolaadi

1 spl suhkrut

Kuumuta rõõsk koor suhkruga keemiseni, tõsta pliidilt, lisa shokolaaditükid ja sega kuni on sulanud ja ühtlane glasuur. Lase paar minutit seista ja kata sellega alumine koogipõhjaosa ja kook pealt.

Kui tahad kirsse kaunistuseks panna, tuleks seda teha kohe enne kui glasuur koogil hangub.

Rikkusin koogi välimust natuke sellega, et raputasin sellele riivitud shokolaadi, nagu oli raamatus, kuid seistes see vajus glasuuri sisse ja peale külmkapis seismist nägi kook ilusam välja.

Pilt on tehtud kohe peale valmis tegemist, millegi pärast minu fotoaparaat ei suhtu eriti hästi pruuni ja punasesse värvi.

Shokolaadi-porgandikook

Retsept raamatust "Koogid. 1001 klassikalist retsepti kogu maailmast."

Väga hea kook! Sisaldab palju porgandit, aga tänu shokolaadile pole seda eriti tundagi, nagu oleks lihtsalt väga hea shokolaadikook, kuid samas rohke tervisliku lisandiga. On soojalt hea, aga külmkapikülmalt veelgi parem. Kuiva ja krobelise pelispinna all on tegelikult väga maitsev mahlane shokolaadine kook!

4 dl jahu
1 dl rosinaid

1 dl kookoshelbeid

1 dl suhkruta kakaopulbrit

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

noaotsaga soola

150 g ehk 2 dl piimashokolaadi tükikesi - kasutasin magusaid shokolaadinööpe, mida Viljandis olen näinud vaid ühes poes 500 g pakis, maksab 26 kr ja kannab nime Shokolaadiglasuur "AVK", Ukraina toode. Maaletooja lehelt leidsin ka pildi: http://www.kommipomm.ee/index.php?leht=31

3 muna

1 dl suhkrut

1 dl õli

7,5 dl peenelt riivitud porgandeid

Sega jahu, küpsetuspulber, sooda, sool, kookoshelbed, kakaopulber.

Riivi porgandid väga peene riiviga. Mina kasutan sellist köögikombaini riivi, sellega tulevad ka toorsalatina kasutamiseks kõige mahlasemad riivitud porgandid.

Riivitud porganditele lisada pestud rosinad, eelnevalt kokku segatud kuivained.

Vahusta munad suhkruga keskmiseks vahuks, lisa sulatatud shokolaad ja õli, vahusta koos läbi. Vala shokolaadi-munavaht kaussi teiste komponentide juurde, sega läbi, tõsta küpsetuspaberiga kaetud vormi. Kasutasin ristküliku kujulist vormi põhja alt mõõtudega 30 * 22 cm.

Küpsetada 175 kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes 1 tund.

Soovitan!

Kolme-värviline marmor-toorjuustukook

Retsepti idee pärineb suurest raamatust "Koogid", muutsin retsepti oluliselt, samuti tegin kahe värvi asemel kolm.

Põhi:

3,5 dl jahu

3 spl suhkrut

1/4 tl soola

80 g võid

2 spl külma vett

Või vahustada suhkruga, lisada jahu, sool ja vesi, segada ühtlaseks (kasutasin selleks köögikombaini). Laota taigen küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta eelkuumutatud 175-kraadises ahjus 15 minutit. Lase põhjal jahtuda.

Kate:

100 g tumedat shokolaadi

80 g valget shokolaadi (võib asendada tumeda shokolaadiga)

800 g toorjuustu - kasutasin ise tehtud toorjuustu, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl suhkrut

5 suurt muna

3 spl jahu

5 dl vaarikaid ehk 2 dl vaarika püreed

Sulata shokolaadid kuuma vee poti kohal olevas kausis. Sulatasin neid korraga, kuid targem oleks sulatada valget ja pruuni eraldi, kuna valge shokolaad vajab lühemat sulatamise aega ja pikemalt kuumutades hakkab uuesti paksemaks muutuma.

Vahusta toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval vahustades munad ja lõpuks jahu.

Jaga saadud toorjuustu-munasegu kolme kaussi.

I kaussi lisa vaarikapüree + 1 spl suhkrut. Selleks aja vaarikad läbi sõela ja sega suhkruga.

II kaussi lisa sulatatud shokolaadid

III kaussi ei lisa midagi

Vala ühe kausi sisu eelküpsetatud põhjale, sinna peale vala vaheldumisi teised 2 katet. Tõmba noaga äärtest keskele kokku, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta 175-kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 20 minutit. Lase vormis täielikult jahtuda, soovitav külmkapis hoida enne vormi äärte eemaldamist.

Jällegi üks hea kook, nagu toorjuustukoogid on!

Shokolaadi-kirsikook

Raamatus "100 kooki 3" oli retsept marmor-brownied vaarikatega, jätsin sealt toorjuustusegu välja ja asendasin vaarikad kirssidega.


300 g tumedat shokolaadi
200 g võid
2 dl suhkrut
4 muna
3,5 dl jahu
1 tl vaniljesuhkrut


Peale 2 dl kirsse



Shokolaad ja või sulatada vesivannis. Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munavahud segada omavahel ja ka veidi jahtunud sulatatud shokolaadi-võiseguga.

See taigna kogus on mõeldud küpsetamiseks ~20*30 cm mõõtudega kandilises vormis. Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud vormi, kaunistada pealt kirssidega ja küpsetada 175-kraadises ahjus 20 minutit.

Raamatus oli juhis, et isegi kui kook ei tundu valmis olevat, ära rohkem küpseta.

Hea kook!

Shokolaadiglasuuriga lihtne kakaokook

Selle retsepti päritolu on teadmata, igal juhul ei ole ma seda taignaosa ise välja mõelnud.

2 muna

2 dl suhkrut

2 dl jahu

2 spl kakaod

1 tl soodat

2 dl hapukoort

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkruga segatud kakao, soodaga segatud jahu, hapukoor. Segada kõik läbi, valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks (~15-20 min).

Kook võtta vormist välja ja katta glasuuriga.

Glasuuri tegemiseks sulatada 100 g shokolaadi ja 1 spl võid, segada omavahel, kanda koogile.

Kõige parem on see kook lahti lõigata siis kui glasuur ei ole veel päris kõvaks muutunud, muidu võib pealmine kiht veidi mureneda.

See on hea ja väga lihtsalt tehtav kook! Kes soovib, võib kooki enne glasuuriga katmist immutada, aga kui üle ei küpseta (liiga kuivaks), siis ei ole selleks otsest vajadust.

Maasika-vahukoore korvikesed shokolaadiga

Kakao-muretaigen

Kuna ma sellist retsepti ei leidnud, siis ma arvestasin tavalise muretaigna jahukoguse hulka kakao ja ühe lisa supilusikatäie suhkrut.

1 dl suhkrut

200 g võid

2 muna

soola

2 spl kakaod + 1 spl suhkrut
6 dl jahu (nii et 6 dl tuleb kokku kakao ja 1 spl suhkruga, selle võrra panna jahu vähem)

Või vahustada suhkruga, lisada 1 muna, vahustada läbi, siis lisada teine muna. Lõpuks lisada kakao ja soolaga segatud jahu. Segada ühtlaseks taignaks.

Väikesed vormid katta õhukese taignakihiga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Jahtunud korvikesed katta seest vahukoore kihiga, peale laduda maasikad, millele niristada sulatatud shokolaadi.

Liivataignast küpsised

Auto-küpsiste kavandid:

Laste printsesside peo küpsised:

150 g võid

150 g jahu

150 g tärklist

1 muna

125 g suhkrut

Või vahustada, jahu ja tärklis segada.

Võivahule lisatakse muna, vahustatakse segamini, siis lisatakse jahusegu ja lõpuks suhkur. Segatakse korralikult läbi, pannakse paariks tunniks toidukilega kaetult külmkappi.

Küpsiste tegemiseks rullisin taigna laiali ja lõikasin paberist šablooni järgi küpsised. Küpsetasin 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni oli küpsenud värviga.

Jahtunud küpsised kaunistasin sulatatud shokolaadiga.

Laste karupeo küpsised:

Karuküpsiste tegemiseks tegin pool kogust tainast, selle jagasin omakorda pooleks ja ühele poolele lisasin 1 spl kakaod ja 1 spl suhkrut. Nii, et kui tervest kogusest pool pruuni teha, tuleks 2 spl kakaod ja 2 spl suhkrut lisada. Suhkur ja kakao segada omavahel eelnevalt.

Kuna karusid oli üsna raske pannile tõsta, rullisin taigna kohe küpsetuspaberil, lõikasin vormiga karud ja peale taignaäärte eemaldamist tõstsin taignast küpsised koos küpsetuspaberiga pannile.