Marineeritud seened (parim retsept)

See on vana hea seente marinaadi retsept, mille mu ema leidis aastaid tagasi Nõukogude Naisest ja on selle järgi teinud palju aastaid ja tunnistas selle parimaks, kuigi retsepti koguseid vaadates võib kahtlusi tekitada. Kinnitan, et selliselt marineerides tulevad head seened.

Ajakirjas oli juures ka selline lause:
NB! Soola, suhkru, äädika vahekord peab jääma samaks!

1 l vett

4 spl soola

7 spl suhkrut

1 loorber

5 nelki

5 pipart

2 vürtsi

tükike kaneelikoort

1 porgand

1 sibul

tilli õisikuid ja varsi


2 spl äädikat

Keeta 5 minutit koos kupatatud seentega, lõpus lisada äädikas, panna purkidesse ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Küpsetatud seakoodilõigud marinaadis

Nüüd lisan siia järjest linke.

Kõigepealt tuleks kooti keeta ~1,5 - 2 tundi, siis küpsetada küpsetuskotis, täpsemalt näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/ahjus-kpsetatud-seakoot.html

Jahtunud koodi lõikasin tükkideks, valasin üle marinaadiga. Marinaadi retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/marineeritud-shnitslid.html

Tulemus oli väga hea!

Marineeritud shnitslid

Praetud shnitlid ~600 g sealihast

Shnitsli tegemist näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/naturaalne-shnitsel.html

Marinaad:
Kuna kusagilt liha marinaadi retsepti ei leidnud, kombineerisin kokku sellise:

1 l vett

1,5 spl soola (eeldusel, et shnitslite praadimisel on neile ohtralt soola ja pipart pandud. Tegelikult panin mina 2 spl soola, aga jäi natuke soolane, lisasin hiljem vett juurde. Arvan, et 1,5 spl oleks paras, aga küpsetamise ajal peab siis olema liha korralikult maitsestatud (praetud poolele lisada soola ja pipart).

1,5 tl suhkrut

2 spl äädikat

4 tera pipart

1 loorber

1 porgand

2 mugulsibulat

Porgand lõigata viiludeks, sibulad ratasteks. Keeta koos maitseainetega (va äädikas) kuni porgandid on pehmed, siis lisada äädikas ja lasta täielikult jahtuda.

Jahtunud marinaad valada shnitslitele. Mina panin shnitslid marinaadi 2 päeva enne tarvitamist, aga piisab ka ühest päevast.

Marineeritud pihlakad

Marinaad:

2 kl vett

1 kl suhkrut

kaneelikoort

5 nelki

1 spl 30% äädikat.

Kõik peale äädika panna keema. Pestud pihlakakobarad panna sinna sisse. Keeta umbes 10 minutit, siis tõsta tulelt ja lisada äädikas. Pihlakakobarad tõsta purki ja valada üle marinaadiga, nii et oleks üleni kaetud. Sulgeda õhukindlalt.

Parem oleks kui saaks kasutada kultuurpihlakaid, nende puudumisel peaks enne laskma pihlakatel sügavkülmas külmuda, see pidi vähendama mõrusust.

Hea kasutada kaunistuseks.

Šašlõkk keefirimarinaadis

1 kg liha (oleksin kasutanud guljashiliha, aga kuna enne jaanipäeva oli sellest kaubast suur puudus, lõigati mulle turul sea kintsulihast sobivad tükid).

1 l keefiri

1 spl soola

2 spl shashlõki maitseainet

4 sibulat

Lisasin keefirile soola ja maitseaine, kontrollisin maitset ning panin sibularattad ja lihatükid.

Jätsin 24 tunniks külmkappi marineerima.

Grillimiseks panna lihatükid ja sibularattad tihedalt üksteise kõrvale grillvarda otsa. Täpsemat grillimise õpetust kahjuks ei oska anda, sest ma ise ei grillinud ja ei olnud aega ka täpselt ajaliselt kõike jälgida ja fikseerida, aga umbes tund aega kulus liha valmimiseks.

Kui enne olin lugenud interneti kommentaare, milles hoiatati äädikamarinaadi eest, et pidi liha kuivaks tegema, aga keefirimarinaad pidi liha väga pehmeks tegema, siis lükkan ümber need väited, sest tegin samast lihatükist lõigatud lihast nii äädikamarinaadi kui ka keefirimarinaadiga ja äädikaga tehtud liha tuli palju mahlasem, lihatüki sees lausa oli liha küpsenud vedelik, väga hea, seevastu keefirimarinaadis tehtud liha oli tunduvalt kuivem ja tuimem!!!

Kuigi liha jäi natuke kuiv, oli maitse väga hea.

Keefirimarinaadi puuduseks on veel see, et liha küljes olev keefir kippus väga kõrbema minema grillides.

Šašlõkk äädikamarinaadis

1 kg liha (oleksin kasutanud guljashiliha, aga kuna enne jaanipäeva oli sellest kaubast suur puudus, lõigati mulle turul sea kintsulihast sobivad tükid).

2 tl soola

1 tl suhkrut

1/4 tl musta peenpipart

0,5 l vett

2 tl äädikat

5 sibulat

Lisasin vette soola, pipart, äädikat, liha ja sibularattad, segasin läbi, katsin kaanega ja jätsin järgmise päevani külmkappi marineerima. Hoidsin 24 tundi.

Lihatükid ja sibularattad panna tihedalt üksteise kõrvale grillvarda otsa. Täpsemat grillimise õpetust kahjuks ei oska anda, sest ma ise ei grillinud ja ei olnud aega ka täpselt ajaliselt kõike jälgida ja fikseerida, aga umbes tund aega kulus liha valmimiseks.

Kui enne olin lugenud interneti kommentaare, milles hoiatati äädikamarinaadi eest, et pidi liha kuivaks tegema, siis lükkan ümber need väited, sest tegin samast lihatükist lõigatud lihast nii äädikamarinaadi kui ka keefirimarinaadiga ja äädikaga tehtud liha tuli palju mahlasem, lihatüki sees lausa oli liha küpsenud vedelik, väga hea, seevastu keefirimarinaadis tehtud liha oli tunduvalt kuivem ja tuimem!!!

Selle retsepti järgi tehes tuli maheda maitsega liha, väga hea. Teinekord prooviksin sinna panna peenpipra asemel shashlõki maitseainet, sest keefirimarinaadiga tehes lisasin just seda ja tuli maitse poolest väga hea, tunduvalt maitsekam kui see, kuigi ka äädikamarinaadis oli lihtne ja hea rahulik maitse, sobib neile, kes väga intensiivset maitset ei taha.

Marineeritud heeringas

Ostsin 1 kg heeringaid (3 tk), puhastasin ja lõikasin tükkideks. Heeringarulle on hea nii teha, et rull kinnitatakse maitseaine nelgiga, aga suurtest heeringatest tulevad paksud rullid ja nende jaoks jääb nelk liiga lühikeseks. Siis on variant marineerida heeringa pikad tükid ja serveerimisel keerata rulli ja kinnitada kokteiltiku abil.

Proovisin ka lõigata heeringafileed õhemaks, see on näha taldrikul koos heeringatükikestega, aga kõige lihtsam ja mugavam on lõigata heeringafilee lihtsalt juppideks, nagu ka pildil näha.

Marinaad heeringale

0,5 l vett

1 -2 porgandit

1 sibul

5 tera pipart

pool loorberilehte

1 tl suhkrut

0,5 - 1 tl soola (kui heeringas on väga soolane, pole soola vaja, kui keskmine, siis võiks 0,5 tl panna, kuna vesi teeb magedamaks)

5 nelki

2 dessertlusikatäit äädikat

Porgandirattad ja sibularõngad panna koos maitseainetega keema, ainult äädikas jätta välja, see lisatakse lõpus kui köögiviljad on pehmed, kuigi liiga pehmeks ei tasu ka keeta, siis võivad serveerimisel katki minna.

Marinaad jahutada täielikult ja valada heeringatükkidele. Juba mõne tunni pärast on heeringatel marineeritud maitse, aga järgmiseks päevaks on nad veel paremad.

Marineeritud porgandid ja sibulad on väga head, neid võib ka rohkem lisada.

Nendest kogustest tuli mul liitrine purk täitsa täis.

Marineeritud praetud räimed

Taignasse kastetud räimed praadida ( vt kalatoidud - räimed taignas) .

Marinaad:

2 kg räimede kohta:

1,5 l vett

1,5 spl soola (võiks 2 spl panna)

1 spl suhkrut

10 pipratera

väike tükike loorberit

porgandit (panin 2 tk)

sibulat (panin 2 tk)

1 dessertlusikatäis äädikat (võiks panna 1spl)

Õhukesed porgandirattad ja sibularõngad panna keema, lisada maitseained, kui porgandid on enam-vähem pehmed (kui liiga pehmeks keeta, lähevad katki), lisada äädikas, selleks tõsta pott enne tulelt ära, äädika lisamisega hakkab marinaad väga tugevasti mullitama ja keema. Lase marinaadil ja kaladel täielikult jahtuda, siis lao kalad suurde kaussi, vahele pane porgandirattaid ja sibularõngaid, lõpuks vala marinaad peale, nii et kalad oleksid vedelikuga kaetud. Kuna marineeritud porgandid ja sibulad on väga head, panin neid päris palju, et iga kala juurde jätkuks. Panna külmkappi, juba mõne tunni pärast võib sööma hakata.

Hea odav võileivakate või lihtsalt leiva kõrvale süüa.