Porgandi-puuviljakissell

Kokkuhoiu kokaklubi magustoitude nädalal tegime ka sellist kisselli.

2 l vett (osa võiks asendada mahlaga)
2 dl peeneks riivitud porgandit
4 dl õunatükke
3-4 spl suhkrut
2 spl tärklist

Riivitud porgand ja peeneks tükeldatud õunad panna keema, lisada suhkur, keeta pehmeks, segada juurde veega segatud tärklis, kuumutatakse paksenemiseni.

Porgandikissell

Tegime kokaklubis.

Retsept raamatust L. Remmelgas „Magustoidud”

500 g porgandeid või 0,5 l porgandimehu
0,5 l vett
0,5 l õuna- või lahjendatud sõstramahla (panime 2 dl arooniasiirupit ja natuke sidrunimahla)
suhkrut maitse järgi
2-3 spl tärklist



Puhastatud porgandid keedetakse väikeste tükkidena pehmeks ja surutakse siis läbi sõela või purustatakse saumikseriga. Püree kuumutatakse keemiseni, lisatakse mahl ja suhkur ning vähese veega segatud tärklis. Lastakse veelkord keema tõusta.

Porgandi-piimakissell

Sellise magustoidu idee leidsin ma 1938. a ilmunud Olga Kesk`i raamatust "Magustoidud" sarjast "Toit on tervis".


1 l piima
3 dl peenelt riivitud tooreid porgandeid (pärast 2 dl püreed)
5 spl suhkrut
2 spl tärklist
1 dl vett tärklise segamiseks
vaniljesuhkrut

Riivitud porgandid hautada vähese veega pehmeks ja ajada läbi sõela. Saadud porgandipüree panna piima ja suhkruga keema. Kui piim hakkab keema, lisada peene joana samal ajal segades 1 dl veega segatud tärklis ja kuumutada kuni pakseneb. Tõsta kohe magustoidukaussidesse.

Serveerida hapuka moosiga.

Porgandikissell

Retsept raamatust L. Remmelgas „Magustoidud”

Kokkuhoiu kokalubi üks osalejategrupp tegi ühe toiduna sellist kisselli, mis tuli maitsvam kui oleks osanud oodata. Sõime seda täielikult jahtunult, oli kreemjas, mõnele meenutas astelpaju maitset, minul tekkis seos hoidisega, mida nimetatakse õunakastmeks, väga sümpaatne söök. Sobiks hästi ka kohupiimakreemi või vahukoorega.


500 g porgandeid või 0,5 l porgandimehu
0,5 l vett
0,5 l õuna- või sõstramahla
suhkrut maitse järgi (kuna meil oli magus õunamahl, pandi suhkrut 1 spl)
2-3 spl tärklist



Puhastatud porgandid keedetakse väikeste tükkidena pehmeks ja surutakse siis läbi sõela või purustatakse saumikseriga. Püree kuumutatakse keemiseni, lisatakse mahl ja suhkur ning vähese veega segatud tärklis. Lastakse veelkord keema tõusta.

Piimakissell

1 l piima

1 l vett

1 dl suhkrut

4 spl tärklist

vett tärklise segamiseks

1 tl vaniljesuhkrut

Vee-piimasegu lasta suhkru ja vaniljesuhkruga keemiseni, siis lisada samal ajal potis segades peene joana vähese veega vedelikuks segatud täklis, lasta keema tõusta, tõsta magustoidukaussidesse.

Süüa jahtunult moosiga.

Väga lihtne teha ja hea!

Porgandi-piimakissell

Sellise magustoidu idee leidsin ma 1938. a ilmunud Olga Kesk`i raamatust "Magustoidud" , sarjast "Toit on tervis".


1 l piima
3 dl peenelt riivitud tooreid porgandeid (pärast 2 dl püreed)
5 spl suhkrut
2 spl tärklist
1 dl vett tärklise segamiseks
vaniljesuhkrut

Riivitud porgandid hautada vähese veega pehmeks ja ajada läbi sõela. Saadud porgandipüree panna piima ja suhkruga keema. Kui piim hakkab keema, lisada peene joana samal ajal segades 1 dl veega segatud tärklis ja kuumutada kuni pakseneb.
Tõsta kohe magustoidukaussidesse.

Serveerida hapuka moosiga.

Päris huvitav ja ilusa värviga magustoit tuli, lastele maitses samuti!

Kakaokissell

2 l piima või piima-veesegu (teen 1:1)

5 spl suhkrut

vaniljesuhkrut

2 spl kakaod

4 spl tärklist (tuleb paks kissell)

Piim või piima-veesegu panna keema, sinna lisada suhkruga segatud kakao ja vaniljesuhkur. Kui hakkab keema tõusma, siis tavaliselt panen juba natuke enne poole klaasi külma veega segatud tärklise, samal ajal hoogsalt segades. Kui tärklis panna siis kui juba kõvasti keeb, on oht, et keeb üle ja võivad tekkida tükid, aga kui natuke enne paneb, siis ei teki tükke kui korralikult samal ajal segada. Kui tärklis on sisse pandud siis segada keemiseni (peaks õige kohe keema hakkama), seejärel tõsta pott tulelt. Kui edasi segada, muutub magustoit vedelaks nagu vesi. Tõsta magustoidukaussidesse jahtuma. Serveerida moosi või marjadega.

Kui suhkur asendada suhkruasendaja paari tabletiga (mis pole muidugi tervislik) ja panna piim veega pooleks, siis sobib hästi ka kaalujälgijatele.

Bubert

1 l piima (võib ka piima-veesegu)

7 spl mannat

5 muna

0,5 tl soola

1 dl suhkrut

vaniljesuhkur

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuksvaniljesuhkrut

Piim panna keema, lisada sool. Keevasse piimasse sõristatakse manna, keedetakse mannapuder. Kui puder on juba paks, lisatakse munakollasevaht, kuumus keeratakse madalamaks, segatakse kuni munakollased on kuuma pudruga segatud, nii et ei ole enam toored, keeta ei tasu, siis tekivad keedetud munatükikesed magustoidu sisse.

Puder peale munakollasevahu juurde segamist.
Seejärel lisada munavalgevaht ja segada samamoodi nagu kollaseid.

Sobib kisselliga.

Karamellkissell

Karamellkissell on väga hea magustoit.

I variant - väiksem kogus

0,5 kl suhkrut

0,5 l piima (kes soovib, võib teha ka ilma veeta, ainult piimast)

0,5 l vett

vaniljesuhkrut

2 spl tärklist

II variant - suurem kogus:

3/4 kl suhkrut

1 l piima

1 l vett

vaniljesuhkrut

1 kl kuuma vett

4 spl tärklist

3/4 kl kuuma vett (peaaegu keevat- kui on jahedam vesi, kivistub sulatatud suhkur potis kõvaks ja läheb aega kuni uuesti ära sulab)

Panen suhkru potti sulama, samal ajal lasen veekannuga vee keema. Kui suhkur on sulanud ja hakkab kollaseks minema, peab jälgima, et kõrbema ei läheks, sest edasi võib suhkru kõrbema minek juba sekunditega toimuda. Kahjuks ei õnnestunud mul õiget värvi siirupist pilti teha, kuna sellel hetkel peab tõesti kiiresti tegutsema.

Kui siirup on liiga hele, tuleb magustoit peaaegu valge, kuid karamelli maitse tuleb siiski, kui siirup läheb aga juba tumedaks, tuleb magustoidule kõrbe maitse juurde (ei kõlba süüa). Nüüd kui tundub, et on õige hetk, tuleb potiga ruttu kraanikausi juurde või kuhugi mujale joosta (pliidi peal tehes tuleb julm "plahvatus" ja teised pliidiplaadid lähevad siirupi pritsmeid täis), teises käes tass kuuma veega, siis siruta käsi potiga võimalikult ette, kaugele enda näost ja vala see kuum vedelik sinna peale. Tuleb hirmus hääl ja aur ja võib pritsida ja siis kohe piima-veesegu peale, sest kui vesi on siirupile peale valatud, toimub edasi suhkru pruunimaks minek, seega mõruda maitse tulemise oht, aga kui külma piima peale paned, siis lõpeb see karamellistumise protsess.

Mina teen tavaliselt 2 l vedelikust (vesi ja piim pooleks - ei jää vee maitsega). Kui magustoit keema hakkab, lisada tassis veega segatud tärklis, samal ajal hoogsalt potis segades, et tükke ei tekiks. Segada kuni pakseneb ja tõsta pliidilt ära. Panna kaussidesse jahtuma. Süüa moosiga või marjadega.

Keema läinud magustoitu, nagu ka teisi tärklist sisaldavaid magustoite ja kisselle, ei tohi enam eriti segada, hakkab segades järjest vedelamaks muutuma, võib muutuda isegi tagasi vee taoliseks vedelikuks - olen seda näinud lapse magustoidukausis kui lusikaga liiga palju segatakse seal sees, näeb lõpuks välja nagu karamellpiim.

Kui teha 1 liiter vedelikust, tuleb magustoit tumedam, sest suhkrut on rohkem. Topeltkogusel ei saa panna poole rohkem suhkrut, tuleb liiga magus.

Kuigi tegemisõpetus tundub veidi kahtlane ja mitte eriti lihtne, ei ole tegelikult hullu midagi ja magustoit on väga hea.

Potis valmis magustoit.

Kissell saiakuubikutega

Saiaviilud lõigata kuubikuteks, panna ahjupannile ja küpsetada/kuivatada nad krõbedaks, kes soovib võib teha nii, et pealt on krõbe, aga seest pehme. Mina kuivatasin neid 200 kraadises ahjus keskmises vahes. Moodsamalt nimetatakse saiakuubikuid krutoonideks. Väikseid krutoone kasutatakse lisandina püreesuppide peal.

Kisselli võib teha nii mahlast, marjadest kui moosist.

Mina panin kuhjaga 2,5 dl tassitäit külmutatud mustsõstraid ja karusmarju. Valasin peale 2 l vett ja lisasin 7 spl suhkrut. Keetsin kuni marjad olid pehmed ja kissell ilusat värvi. Lisasin korralikult 1 dl veega segatud 2 spl tärklist samal ajal hoogsalt kisselli segades. Lasin pliidil olla keemiseni kuni kissell läks veidi paksemaks, siis tõstsin pliidilt ära. Kissell tuli keskmise paksusega, pigem vedelam.

Kompott kuivatatud puuviljadest

Panin potti paar peotäit kuivatatud õunu, lisasin pestud rosinaid ja pestud kuivatatud aprikoose, mõnikord lisan ka pestud musti ploome. Kui on võimalik, siis võib aprikoosid ja mustad ploomid panna varem vette likku, siis saab lühema ajaga keedetud.

Kogused on vastavalt võimalustele ja soovidele, kellel on palju kuivatatud õunu, võib teha puuviljadest paksu kisselli, kellel aga vähe võib teha kisselli hoopis joomiseks.

Puuviljadele lisan vett nii palju kui palju kisselli tahan, tavaliselt siis poti täis. Kui puuviljad on pehmeks keenud, lisan samal ajal lusikaga kisselli sees kiiresti segades umbes pooles klaasis vees segatud tärklise. Kuna ma väga paksu ei taha, siis lisan 2 liitri kisselli kohta 2 spl tärklist. Lasen temperatuuril tõusta keemiseni ja tõstan siis tulelt. Jaotan kuuma kisselli laiali magustoidukaussidesse, serveerin jahtunult vahukoore või kohupiimakreemiga.

Kohupiimavormikesed kisselliga

750 g rosinatega pakikohupiima

3 muna

3 spl mannat

5 spl suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

2 spl hapukoort

Kohupiimale lisada manna, suhkruga vahustatud munakollased, manna, sool, küpsetuspulber, hapukoor, lõpuks kõvaks vahustatud munavalged.

Väikesed vormid määrida õliga, tõsta tainas vormidesse, küpsetada 15 minutit.