Maksa-köögiviljakotletid

umbes 500 g toorest maksa

2 mugulsibulat

2 toorest porgandit

4 keskmist toorest kartulit

3 muna

1,5 tl soola

pipart

Maks lõigata tükkideks, purustada köögikombainis või läbi hakklihamasina koos sibulatega. Porgandid ja kartulid riivida, lisada maksale, samuti lisada munad ja maitseained. Segada läbi, praadida pannil lusikatäied (nagu teeks lusikapannkooke).

Maksa-peedikotletid

Kokaklubi maksanädalal tegime ka selliseid kotlette, lisandiks oli kartulipuder ja peedi-küüslaugusalat.

Retsepti päritolu ei tea.

400 g toorest maksa

3 dl keedetud, peenestatud peeti (3-4 väiksemat tervet peeti)

1 sibul

3 viilu leiba

natuke vett leiva leotamiseks

1 muna

2 spl jahu

peenpipart

1 tl soola

Keedetud peedid purustada köögikombainis või ajada läbi hakklihamasina. Toores maks ja sibul peenestada köögikombainis või läbi hakklihamasina. Peet ja maks segada, lisada vees leotatud leivaviilud, muna, sool ja pipar. Parajad lusikatäied tõsta kuumale õlisele pannile, praadida mõlemalt poolt pruuniks.

Maksa-kartulikotletid

700 g maksa

300 g keedetud kartulit

3 muna

2 muna (alguses unustasime munad panna, püsisid koos küll)

1 hakitud sibul

soola

musta pipart

Aja toores maks koos keedetud kartulitega läbi hakklihamasina või purusta köögikombainis, kartulid võib hakkida kahvliga. Lisa praetud sibul, munad, sega. Tõsta lusika abil kotletid kuumale õlisele pannile ja prae mõlemalt poolt.

Põldoa-kartulikotletid

Nende kotlettide suhtes olid mul suured ootused. Kotletid olid maitselt head, kuid lagunesid tükkideks laiali, ilmselt tuleks lisada rohkem muna ja võib-olla veel midagi.

Alliaks: L. Issako „Köögiviljad ja maitsetaimed”

150 g põldube

250 g kartuleid

1 sibul

50 g läbikasvanud sinki (retseptis pekki)

maitserohelist

soola

1 muna

riivsaia

Oad ja kartulid keeta eraldi ja ajada läbi hakkmasina. Lisada juurde praetud singi- ja sibulakuubikud, soola, maitsestatud maitserohelist ja muna. Segada hästi läbi, vormida kotletid, paneerida riivsaias, praadida.

Jällegi oli meil võimalus kolmapäevases kokaklubigrupis teha väikseid muudatusi, et kotletid veelgi paremaks saada ja nii sai lisatud veel üks muna ja 3 spl jahu ning praetud ilma paneerimata nagu lusikakooke, püsisid paremini koos.

Peedi-hakklihakotletid

Sellel nädalal on meil kokaklubis teemaks peet.

400 g hakkliha

3 keedetud peeti purustatult

1,5 tl soola

peenpipart

1 dl kaerahelbeid

vett nii palju, et kaerahelbed oleksid kaetud

1 dl jahu

2 muna

1 sibul

Keedetud peet purustada köögikombainis või riivida peene riiviga ja segada hakklihaga. Kui vesi on kaerahelvestesse tõmmanud, lisada hakkliha-peedisegule vees seisnud kaerahelbed, jahu, hakitud sibul, maitseained ja munad. Lusikaga tõsta pannile kotletid ja praadida küpseks või küpsetada 200kraadises ahjus alumises vahes küpsetuspaberiga kaetud pannil mõlemalt poolt pruuniks (kui alt pruun, keerata teine külg)

Sobib ka külmalt leivakatteks.

Lisandiks serveerisime kartuliputru.

Maksa-riisikotletid

1 dl toorest riisi ehk 3 dl keedetud riisi

700 g maksa

1 sibul

2 tl soola

musta peenpipart

1 peenelt riivitud porgand

3 spl jahu

3 muna

Toores maks purustada köögikombainis peeneks. Proovisime ajada läbi hakklihamasina, kuid selle jaoks on maks liiga pehme, kippus tagasi üles tulema, oli raske masinast läbi saada. Sibul hakkida peeneks. Purustatud maksale lisada riivitud porgand, sibul, keedetud riis, jahu ja munad, segada ühtlaseks. Küpsetamiseks tõsta lusikaga õlisele pannile kotletid.

Lisandiks pakkusin lintnuudleid ja hiina kapsa-porgandisalatit.

Seene-hakkliha-riisikotletid

200 g hakkliha

2 dl praetud purustatud kukeseeni

1 sibul (panin ilma praadimata)

1 dl riisihelbeid

0,5 dl piima

1 tl soola

pipart

paneerimiseks riivsaia

Purustasin praetud kukeseened köögikombainis, lisasin neile hakitud sibula, hakkliha, piimaga segatud riisihelbed, soola, pipart.

Muna ei pannud üldse, püsisid väga hästi koos.

Vormida kotletid, paneerida riivsaias, praadida pannil.

Toorsalatiks lisasin hiina kapsale pirni, õuna, hapukoort, päris hea salat, kotletid olid ka head.

Sellest kogusest tuli 8 kotletti.

Mul oli 500 g hakkliha, tahtsin katsetada kahte erinavat moodi kotlette, nii tegin 200 grammist need kotletid ja 300 grammist hakklihast tatra-hakklihakotletid: http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/tatra-hakklihakotletid.html

Tatra-hakklihakotletid

1,5 dl toorest ehk 6 dl keedetud tatart

300 g hakkliha

3/4 tl soola hakklihale (tatar oli üsna soolane)

1 praetud sibul

2 muna

2 spl riivsaia segusse

riivsai paneerimiseks

Keedetud tatrale lisada hakkliha, hakitud praetud sibul, munad, riivsai, sool, segada korralikult läbi, paneerida riivsaias. Kuna kotletisegu on üsna vedel, on lihtsam paneerida selliselt, et võtta kotletitainas peopessa ja siis teise käega tõsta sinna peale riivsaia, siis keerata käe peal kotlet teistpidi ja panna ka teisele poole riivsaia.

Praadida kotletid, tegin seda õlisel ahjuplaadil 200-kraadises kuumuses.

Sellest kogusest tuli 13 suurt kotletti.

Maitselt olid üsna hakklihakotleti maitsega.

Mul oli 500 g hakkliha, tahtsin sellest teha kahte erinevat sorti kotlette, nii siis tegin 300 g hakklihast neid ja 200 grammist seene-hakkliha-riisikotlette: http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/seene-hakkliha-riisikotletid.html

Hakklihapall kartulitaignas

Väga maitsev söök! Retsepti päritolu ma jälle ei tea.

Tainas:

8 keedetud kartulit
0,5 tl soola

1 muna

Keedetud kartulid purustada või riivida, lisada sool ja muna, segada taignaks.

Täidis:

100 g hakkliha

1/4 sibulat

1/4 tl soola

peenpipart

Hakklihale lisada sibul ja maitseained

paneerimiseks jahu

Kartulitaigna tükk laotada laiali, sinna peale asetada hakklihapall, taignaääred tõsta peale ja vormida pall, paneerida jahus. Praadida õlisel pliidipannil mõlemalt poolt pruuniks.

Maitselt nagu praetud pelmeenid, väga head!

Kodused kotletid

Mõni aeg tagasi oli Delfi kööginurgas naljakas kommentaar, kus heideti mulle ette, et ma ei oska kotlettegi teha. Panen siis siia vahelduseks igasugustele erinevate lisanditega kotlettidele ka tavalised kotletid.

700 g hakkliha

1 muna

1 väike sibul

3 viilu saia

vett saia leotamsieks

1 tl soola

1/5 tl musta peenpipart

Hakklihale lisada sool, pipar, muna, hakitud sibul ja pehmeks leotatud saiaviilud. Segada korralikult läbi, vormida kotletid, paneerida riivsaias ja küpsetada pannil mõlemalt poolt pruuniks.

Seene-singi pätsikesed

Minu onu tõi meile soolatud metsaseeni ja ma kasutasin võimalust, et katsetada mõnda seenetoitu, mida ma varem teinud pole.

Kombineerisin kokku sellise segu:

500 g magedaks keedetud soolaseeni

100 g taist sinki

2 muna

5 spl jahu

1 dl piima

1 sibul

(soola kui seened on päris magedad)

Sibul tükeldada ja praadida.

Seened, sink ja praetud sibulatükid purustada köögikombainis. Nüüd proovida maitset, vajadusel lisada soola. Kuna minul olid seened paraja soolasusega, ei olnud mul vaja soola panna. Lisada munad, jahu ja piim. Segada ja tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed.

Küpsetada 35 minutit 200 kraadise ahju keskmises vahes.

Päris huvitavad ja head, domineeriva mõnusa singimaitsega koogid!

Lisaks karririisile serveerisin pätsikeste kõrvale riivitud valge redise-hapukoore salatit ja värske kurgi-hapukoore salatit.

Shampinjonitäidisega kotletid

700 g hakkliha

250 g keedetud kartuleid (3,5 dl purustatult)

1 muna

1,5 tl soola

0,5 dl vett

musta peenpipart

Täidis:

shampinjonid

sibul

sool

Paneerimiseks kamajahu.

Külmad keedetud kartulid purustada köögikombainis. Hakklihale lisada purustatud kartulid, vesi, muna, sool, pipar. Segada korralikult läbi,võtta paras portsjon hakklihasegu, vajutada lamedaks, keskele asetada praetud seente ja sibulate segu, vormida pealt kinni, paneerida kamajahus.

Vormitud kotletid panna õlisele ahjupannile ja küpsetada mõlemalt poolt 200 kraadise ahju keskmises või alumises vahes pruuniks.

Peedi-hakklihakotletid

400 g hakkliha

6 dl purustatud keedetud peeti

1,5 tl soola

peenpipart

1 dl kaerahelbeid

vett nii palju, et kaerahelbed oleksid kaetud

2 muna

1 sibul

Keedetud peet purustada köögikombainis või riivida peene riiviga ja segada hakklihaga. Kui vesi on kaerahelvestesse tõmmanud, lisada hakkliha-peedisegule vees seisnud kaerahelbed, hakitud sibul, maitseained ja munad. Vormida kotletid ja küpsetada 200 kraadises ahjus alumises vahes küpsetuspaberiga kaetud pannil mõlemalt poolt pruuniks (kui alt pruun, keerata teine külg).

Sobib ka külmalt leivakatteks.

Paprika-porgandi-hakklihapallid

500 g hakkliha

1,5 dl riivsaia

2 dl maitsestamata jogurtit

1 sibul

1 suur porgand

1 paprika

1 muna

1 tl soola köögiviljasegusse

1,5 tl soola hakklihasegusse

peenpipart

Riivsaia panin jogurtisse paisuma.

Porgandi ja paprika purustasin köögikombainis väikesteks tükkideks, sibula hakkisin samuti väikseks. Köögiviljad praadisin pannil pehmeks ja lisasin hakkliha- riivsaia segule, maitsestasin. Vormisin pallid, panin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin 200 kraadises ahjus alumises vahes kuni pruunid.

Jällegi üks hea söök!

Maksa-peedikotletid

400 g toorest maksa

3 dl keedetud peenestatud peeti (3-4 väiksemat tervet peeti)

1 sibul

3 viilu leiba

natuke vett leiva leotamiseks

1 muna

2 spl jahu

peenpipart

1 tl soola

Purustasin keedetud peedid köögikombainis.

Toore maksa ja sibula peenestasin köögikombainis, võib ka hakklihamasinaga. Segasin omavahel peedi ja maksa.

3 kandilist leivaviilu surusin 2,5 dl suurusesse tassi kuhu valasin peale nii palju vett kui mahtus. Tegin sõrmede vahel veega leotatud leiva pudiks ja lisasin maksasegule, segasin juurde muna, soola ja pipra.

Tõstsin õlisele pannile parajad lusikatäied ja praadisin mõlemalt poolt pruuniks.

Päris huvitav, kuigi kotlet on seest ereda peedi värvusega, mis võib mõnes sööjas tõrke tekitada. Miinuseks on ka see, et välimuse järgi ei saa hinnata kotlettide valmimisastet.

Maitsevad ka külmalt leiva peale pandult hästi.

Lisandiks pakkusin sakiliseks lõigatud kartuleid. Neid võib nii keeta kui küpsetada ahjus. Sellist nuga müüakse Viljandis ja Tartus asuvas kaupluses "Tuhat vajalikku asja".

Kabatshoki-hakklihapätsikesed

Retsepti päritolus pole kindel.

500 g hakkliha

500 g riivitud või purustatud kabatshokki

2 muna

1 suurem sibul

4 viilu saia

soola

pipart

küüslaugusoola

Saiaviilud suruda tassi ja valada vett peale nii, et sai oleks vee sees. Kui on pehmeks ligunenud, pigistada vett saiast vähemaks ja lisada hakklihamassile, millele on lisatud kuivaks pigistatud kabatshok, munad, hakitud sibul ja maitseained.

Vormida pätsikesed, panna küpsetuspaberile ja küpsetada ahju alumises osas 200 kraadi juures kuni on pruunid ja küpsed. Alguses eraldub pannile päris palju vedelikku, lõpuks kaob vedelik ära. Kui küpsetuspaberit alla ei pane, läheb pannile tekkiv vedelik kõrbema.

Maitsest küll aru ei saanud, et seal oleks kabatshok sees, aga kogust suurendab hästi ja tervislikkuse seisukohast aitab ka kaasa.

Hakklihaämblik

Küpsetasin 200-kraadises ahjus alumises vahes suured hakklihapallid. Serveerimisel tegin neist ämblikud.

0,5 kg hakklihale lisasin 1 muna, 4 viilu leotatud ja pudiks tehtud saia, väikesed sibulatükikesed, soola, pipart.

Vormisin suured pallid.

Hästi sobiks ja muudaks hakklihapallid maitsvamaks ja mahlasemaks, kui lisada veel porgandit, paprikat ja keskele võiks täidiseks panna juustutüki. Hakklihapalle võib ka paneerida riivsaias või jahus, mina tegin need ilma paneerimata ja ajalise limiidi tõttu ilma lisanditeta.

Maksakotletid

umbes 500 g toorest maksa

2 mugulsibulat

2 toorest porgandit

4 keskmist toorest kartulit

3 muna

soola (panin peaaegu 2 tl)

pipart

Lõikasin maksa tükkideks, purustasin köögikombainis koos sibulatega. Seda võib teha ka hakklihamasinaga. Riivisin porgandid ja kartulid, lisasin need maksale, samuti munad ja maitseained. Segasin läbi ja praadisin pannil lusikatäied (nagu teeks lusikapannkooke)

Väga maitsvad kotletid! Serveerisin ahjukartulitega, millele kastmeks panin lihtsat maitsestatud hapukoort.

Kartulipüree hakklihapätsikeste ja peedi-küüslaugusalatiga

Hakkan siia lisama lihtsaid, odavamaid õhtusööke, püüan panna hästi detailsed kirjeldused, et algajal söögitegejal oleks võimalikult lihtne järgi teha.

Tegin pikkpoisi asemel väikestes metallist korvikese vormides hakklihavormikesi. Nende tegemiseks kasutasin järgmisi toiduaineid: 400-500 g hakkliha, riivitud porgandit pildil näha olev kogus, 5 viilu vees pehmeks leotatud saia, 1 sibul hakitult, 1 toores muna, 1,5 tl soola, veerand tl pipart.

Samast segust võib teha ka pikkpoissi, kotlette, hakklihapallikesi, samuti oleks väga hea teha nende vormide sees juustutäidisega vormikesi kuna sealt ei saa juust kuhugi välja joosta.

Segasin kõik kokku ja panin tihedalt kokku surudes vormidesse, et hiljem oma kuju säilitaks.

Küpsetasin ahju keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 40 min (tegelikult kella ei vaadanud) kuni pealt olid pruunid ja pooleks lõigates veendusin, et on seest korralikult küpsenud.

Kartulipüree tegemiseks koorisin ja tükeldasin väikesteks tükkideks, et hiljem kergem tampida oleks, pool 8-liitrise poti täit kartuleid, keetsin pehmeks (umbes 30 minutit), valasin keeduvee ära, aga mitte kõik, jätsin poti põhja umbes 2 cm vedelikku, tampisin katki.

Eelnevalt tükeldasin ühe sibula, praadisin õlis (parem kui sibulaid pruuniks ei lase),

lisasin sinna peale 0.5 l piima, lasin keema ja valasin selle tambitud kartulitele. Vahustasin mikseriga ühtlaselt kreemjaks. Mulle meeldib teha vedelamat kartulipüreed, siis ei teki ka vajadust kastet juurde teha.

Salatiks pakkusin juurde peedi-küüslaugusalatit. Selleks keetsin koorega peete umbes 1 tund, siis lasin külma vee peale (külma vett kasutatakse peedi ehmatamiseks, et ta pehmemaks läheks), valasin soojenenud vee pealt ära, koorisin jahtunud peedid ja riivisin köögikombainis jämeda riiviga. Lisasin küüslauku ja hapukoort, soovi korral võib lisada veidi soola või jätta küüslaugu panemata.

Tuli lihtne ja maitsev õhtusöök! Vastavalt võimalustele ei lisanud peent garneeringut, vaid tegin lihtsa tavalise õhtusöögi. Pildil olev portsjon on mõeldud lapsele, sellest ka väike kartulipüree kogus.

Meile jätkus kartulipüreest ja hakklihapätsikestest kaheks õhtusöögiks, lisaks tegin veel kartulipüreest kartulivahvleid.