Louisiana krõmps seakamar (kamarakrõpsud)

Neid tegime ka kokaklubi kokkamislaupäeval.

Retsept võetud Nami-Namist

Seakamarast valmistatud vürtsikas ja krõmpsuv suupiste USA lõunaosariigist.


800 g hästi kvaliteetset seakamarat
(oliivi)õli
(mere)soola
0.5 tl Cayenne'i pipart - ettevaatust, tegemist on väga terava maitseainega, võiks tunduvalt vähem panna!
(jahvatatud kaneeli) - ei pannud
3 kuni 4 küünt küüslauku õhukeste viiludena
2 sl vedelat mett

Lõika seakamar ampsusuurusteks tükkideks - kasuta kas kääre või hästi teravat nuga.
Kuumuta suurel pannil veidi õli suhteliselt madalal kuumusel. Prae jaokaupa seakamaratükid õlis, iga paari minuti tagant segades, kuni kamaratükid muutuvad veidi krõbedaks ja helepruuniks.
Praetud kamaratükid tõsta köögitangide abil ahjupannile ning pane 200-kraadisesse ahju 20-30 minutiks, kuni need on paisunud ja kaunilt kuldpruunid on. See aeg on liiga pikk, poole aja pealt proovides olid pehmed kuid küpsetamise lõpus liiga kõvad!

Eemalda pann ahjust, nõruta liigne rasv (rasva võid kasutada nt ahjukartulite tegemiseks).
Puista kamaratükkidele soola, siis Cayenne'i pipar, (kaneel) ja küüslauguviilud. Nirista peale mesi, sega kergelt läbi.
Pane ahjupann veel 5-7 minutiks ahju, aga hoia hoolega silma peal, et kamarad ära ei kõrbeks!

Retsept on mugandatud Jamie Oliveri Ameerika-raamatust.

Täidetud magu, kamararulaad ja kamar tarrendis

Siit siis järgmised kokkuhoiu kokaklubi kokkamislaupäeva toidud:

Kuna olen varem juba nende toitude tegemisõpetused blogisse pannud, ei hakka siin õpetusi uuesti lahti kirjutama, lisan vaid lingid.

Kamar tarrendis: http://toidupildid.blogspot.com/2008/11/kamar-tarretises.html
Täidetud magu:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/03/tidetud-magu.html


Täidetud magu:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/03/tidetud-magu.html

Kokaklubi laupäevasel kokkamispäeval tehtud kamararulaadid, igale rulaadike, pooled neist jahtumas pildil näha oleval aknal koos täidetud magudega.

Kamararulaad:

http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/kamararulaad.html

Kamarapirukad

Mõeldes odavate toiduainete peale hakkasin mõtlema, et mida saaks kamarast peale rulaadi http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/kamararulaad.html ja kamar tarrendise veel teha http://toidupildid.blogspot.com/2008/11/kamar-tarretises.html. Nii ma otsustasin suurte kõhklustega proovida kamarapirukaid, mis muide ei olnudki halvad, aga maitseainetega ei või pirukatäidise maitsestamisel kitsi olla.









Keetsin umbes kilo kamarat, mille odavaim kilohind Viljandis on 7 krooni, aga enamus kohtades 10 krooni. Kui kamaral on rasva küljes, siis see tuleks kõik enne keetmist või peale kupatamist eemaldada.

Keeduvette lisasin:

1,5 spl soola
5 tera pipart
1 loorber
1 mugulsibul
2 tl sinepit

Kõigepealt panin kamarad veega keema, kui olid paar minutit keenud ja oli tekkinud vahtu, valasin vee ära, pesin kamarad puhtaks ja panin uue veega keema, sinna lisasin eelpool kirjas olevad maitseained.

Keetsin umbes 2,5 tundi kuni kamarad olid pehmed, siis tõstsin keeduveest välja ja ajasin läbi hakklihamasina. Kamara hakkmassile lisasin keedetud riisi, mädarõigast, sinepit, soola.

Piruka täidis:

1 kg kamarat

3 dl keedetud riisi
3/4 tl mädarõigast
1/3 tl sinepit

soola


Tegin täidise eelmisel õhtul valmis. Hommikul külmkapist võttes oli täidis muutunud päris kõvaks tänu kamaras olevatele tarretuvatele ainetele, aga seetõttu püsis taignale pannes täidis ühes tükis koos.




Pärmitaigna tegin sellel lingil oleva I retsepti järgi, ainult soola panin 1,5 tl ja suhkrut 1 dl: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html



Pirukate tegemiseks kasutasin 14 kohalist pirukavormi,

millega on väga mugav pirukaid teha. Täpsemalt näeb seda vormi sellelt lingilt kapsapirukate alt:
http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Küpsetasin pirukaid 200-kraadise ahju keskmises vahes kuldpruuni välimuse saamiseni.

Pirukad sobisid nii soojalt kui ka külmalt.

Pool täidist jäi üle, selle panin sügavkülma järgmiseks korraks.

Kamar tarretises

Nami-Nami kooskokkamises on seekord teemaks: "RUPSKID, SUBPRODUKTID, SISEELUNDID JA TOIDUD NENDEST" http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2364&p=1, siis see oli hea põhjus teha esmakordselt kamarat tarretises, seni olin seda näinud vaid poeletil, sellist retsepti kuskilt ei olnud leida.

1,7 kg kamarat (võimalikult ilma rasvata, kui on rasvakihiga, siis tuleks see eemaldada)

2,5 l vett

1 spl soola

5 tera pipart

1 loorber

1 suur punane sibul

1 tl sinepit

Kõigepealt panin kamarad veega keema, kui olid paar minutit keenud, valasin vee ära, pesin kamarad puhtaks ja panin uue veega keema, sinna lisasin eelpool kirjas olevad maitseained.

Keetsin 2,5 tundi, siis proovisin vedelikku ja kamarat, ning kuna oli maitsetu ja mage,

lisasin

2 tl peensoola,

5 hästi väikest porgandit

1 petersellijuur

lusikaotsaga musta peenpipart

ja keetsin veel pool tundi.

Keetmisaega arvestades tuleks vaadata pehmust, minul läksid selle aja peale enamus kamaratest juba katki, kuid üks kamaratükk jäi täiesti kõvaks, selle jätsin tarretisest välja.

Pehmed kamaratükid tõstsin vormidesse (ristküliku kujuline keekisvorm ja ümmargune laia põhjaga kauss). Kuna mul puudusid igasugused teadmised sellest, kuidas kamarat peaks vormi panema, panin sisetunde järgi ja sättisin nii, et pealmiseks kihiks oleks kamara väliskülg. Vahele panin mõne keedetud porgandi.

Keeduvedeliku kurnasin läbi sõela ja valasin vormi kamaratükkidele. Panin külmkappi tarretuma (hoidsin üle öö).

Kausis oleva tarretise keerasin teistpidi kausist välja, keeksivormist lõikasin ühe tüki vormi äärtest lahti ja tõstsin välja teistpidi taldrikule.

Tarretis tuli päris tugev.

Päris maitsev leivakate oli, lisandiks võib peale määrida ka mädarõigast.

Kamararulaad

Võtsin 600 g kamarat ja tegin sellest 2 rulaadi. Üks oli suurem tükk, teise rulaadi tegin kahest tükist, tõstsin ühe kamaratüki osaliselt teise peale. Kamara panin lauale valgest riidest lõigatud ja kraani all üle pestud riidetükile, mille sisse hiljem pakkisin rulaadid (peale rulaadide valmis rullimist lõikasin riidetüki pooleks.
Enamikes müügikohtades on müügil kamar, millel on küljes palju rasva. Minu esimene kamararulaadi katsetus oli 1,5 aastat tagasi, siis ma ei taibanud, et rasv tuleks kõik korralikult kamara küljest eemaldada ja seetõttu tuli minu rulaad selline rasvane ja mitte hea.


Nüüd aga avastasin, et Vilandi turul Oskari lihaetis müüakse sellist kamarat, mis on rasvast nii puhtaks tehtud, et pole grammigi rasva küljes. Selle nägemine andis mulle mõtte teha uus katsetus. Kuna ei mäletanud enam, kuidas eelmisel korral tegin, küsisin lausa turumüüjate käest, kas nad teavad, kuidas teha ja saingi nõuandeid. Nüüd avastasin, et ka Nami-Namis on kamararulaadi retsept.

Panin kamara välimise poole riide peale, määrisin kamara sisemise poole, mis jäi nüüd peale poole, sinepiga. Kummagi rulaadi jaoks mõeldud kamaratükile panin 1 spl kanget sinepit.

Täidis:

2 muna - kummagi muna lõikasin 4 tükiks

1 porgand - lõikasin õhukesteks kangideks

Hakklihasegu:

600 g hakkliha

1 hakitud sibul

1 tl soola (võiks panna 1,25 tl, sest mul jäi natuke mage)

musta peenpipart



Kõigepealt tegin valmis ühe rulaadi. Katsin kamara poole hakklihaseguga, sinna peale panin porgandid ja munasektorid.



Ilma täidiseta kamaraääred tõsta igast küljest täidise peale. Ülaloleval pildil on näha esimene, tervest tükist tehtud rulaad, seda hakkasin parema külje pealt rullima, ka ikka sama moodi, nagu alloleval pildil, lihtsalt pilt on teise külje pealt tehtud.

Ka kahest kamaratükist tehtud rulaadi sai kenasti rulli keerata. Kuid keerata niipidi, et kohe keeratakse 2 tükki korraga rulliks, mitte teise külje pealt, kust alguses tuleb üks tükk ja hiljem teine tükk.

Kui ühe rulaadi rulli keerasin, tõstsin taldrikule ja siia tegin sama riide peal teise valmis. Kui mõlemad valmis, lõikasin riide pooleks ja keerasin tugevasti riide ümber rulaadi, sidusin niidiga kinni. Esimese rulaadi puhul kasutasin sellist tehnikat, et iga paari millimeetri järel keerasin uue niidiringi, keerata tuleb päris tugevasti, nii jäävad peale valmimist rullile jooned, mille järgi on hea viiludeks lõigata.

Teise rulaadi keerasin vabalt laiemate vahemaade järel, nagu ka alloleval pildil näha, kuid see oli viga. Mul oli hea võrdlusvõimalus ja selgus, et tihedalt seotud rulaadi puhul oli täidis tugevalt kamara küljes, laiade vahemaade järel seotud rulaadil kippus lõikamisel kamar täidise küljest lahti tulema. Nii et siduge tihedalt kinni!

Panin riidesse mähitud rulaadid suurde potti, sättisin nad sinna kaarega, et ära mahuksid. Panin potti 3 liitrit vett, nii et rulaadid olid rohkelt veega kaetud.

Vette lisasin:

1 loorberilehe

5 terapipart

1,5 spl soola (võiks 2 spl panna, kuna rulaad jäi natuke mage)

1 tl sinepit

Keema hakkamise hetkest keetsin 2 tundi, kuid soovitan keeta vähemalt 2,5 tundi või isegi 3 tundi, kuna kamar jäi mõne koha pealt natuke kõva.

Võtsin rulaadid potist välja ja panin kandikule, peale panin lõikelaua, millele veepoti ja kõrvale teise nõu veega. Võib panna ka suuri kive või midagi muud rasket. Leigena panin kogu kupatuse külmkappi, hoidsin seal vajutise all 4 tundi kuni oli tunda, et rulaad on kõva, mitte enam selline pehme, nagu peale keetmist.

Siis võtsin rulaadi riidest välja ja lõikasin viiludeks. Ülaloleval pildil on rulaad veel riide sees.

Olin rõõmus, et katsetus õnnestus ja rulaad nägi kena välja, kuigi oli natuke mage ja veidi kõva, aga nüüd teine kord juba tean.