Uue raamatu "Tervislikud küpsetised" tutvustus

NÜÜD MÜÜGIL!

Kes meist ei armastaks küpsetisi ja kui paljud meist tunnevad seejuures süümepiinu. Olgu siis põhjuseks kehakaal, mis kipub suurenema või hoopis tervisliku toitumise alased teadmised, mis meid piitsutavad ja tagasi hoiavad. Kui palju aga rõõmustaks meid teadmine, et meie poolt ihaldatud küpsetisi, nii soolaseid kui magusaid on võimalik teha ka nii, et vöökoht ei suureneks ja meie keha oleks tänulik hea ja tervisliku toidu eest. Ja mis kõige parem, meile jääksid ka maitsenaudingud.

Selles raamatus saab see ilus unistus tõelisuseks. Proovige ise järgi.

 Mitte üheski selle raamatu 100 retseptis ei ole kasutatud rasvainet, peale selle on nende küpsetiste valmistamiseks kasutatud kõrgema sordi nisujahust tervislikumaid jahusorte!

See raamat  peaks rõõmustama tervisliku toitumise pooldajaid, aga kindlasti ka kaaluprobleemidega inimesi ja neid, kel on nisujahu vastunäidustatud.

 

Tasakaalustatud toitumine sisaldab nii rasvu, süsivesikuid kui valke jm vajalikku. Rasv on organismile oluline ja ma kindlasti ei propageeri rasvainest loobumist, kuid kuna igapäevases soolases toidus on hulgaliselt toidurasvu ja ka lisatavaid toidurasvu saame ilmselt rohkem kui vaja nii leivamäärdena kui toiduainete praadimisel, siis selleks, et nautida küpsetisi ilma kaalutõusu ja tervist kahjustamata, olen töötatud välja ilma rasvaineta retseptid.

Küpsetised ei ole selles mõttes rasvavabad, et nende koostisained ei sisaldaks rasvu, samuti on

 mõne retsepti puhul kasutatud köögiviljade praadimiseks või muffinipanni määrimiseks õli. Küpsetised on rasvavabad selles mõttes, et küpsetistesse ei ole lisatud margariini, võid ega õli nagu tavaliselt kookidesse ja pirukataignatesse pannakse.

 Raamatust leiab ka mitmeid ilma munata küpsetiste retsepte neile, kel on muna vastunäidustatud või juhuks kui kodus ei juhtu mune olema.

Retseptides on kasutatud odrajahu, odrahelbeid, kaerajahu, kaerahelbeid, rukkijahu, hirsihelbeid, hirsijahu, sojajahu, maisijahu, speltapüüli, kaerakliisid, riisi, riisijahu, riisihelbeid, neljaviljahelbeid, neljaviljakrõbuskeid, speltanisukrõbuskeid.

Raamatu alguses on teoreetiline osa, info erinevatest jahudest ja küpsetiste tervislikumaks muutmise võimalustest. Järgnevad nii soolased kui ka magusad küpsetised, sealhulgas ka küpsised.

Kuna minu uus raamat on kahjuks ilma fotodeta, lisan tutvustuseks ja ettekujutuse saamiseks

siia mõned fotod selle raamatu  küpsetistest. Kuna retseptide loomisel ja nende järgi küpsetamise tuhinas ei olnud mul tihtipeale meeles pilti teha, siis on fotod vaid neist mõnest.

Hirsihelbe-kakaokook
(ilma munata), lk 88

Kaerakliipõhjal ricotta-mustikakook
(ilma munata),  lk 123

Riisipõhjal kodujuustu-köögiviljapirukas,
lk 71

Kaerakliipõhjal astelpaju-toorjuustukook
(ilma munata), lk 122

Kaerajahust rullbiskviit ricotta-pohlatäidisega,
lk 112

Odrajahu-speltapüüli pärmitaignast
 muna-riisipirukas, lk 75

Riisijahupõhjal õuna-kohupiima purukook,
lk 137

Neljaviljahelbe-juustuküpsised, lk 47

Riisijahu-porgandikook apelsinide
 rosinatega, lk 136

Odrajahust piparkoogimaitseline
porgandikook rosinatega, lk 131

Kaera- ja speltajahust ananassi-
porgandikook, lk 116

Kaerahelbe-odrajahukook kohupiima, kirsside
ja kookoshelvestega, lk 94

Kaerahelbe-ricotta õunakook, lk 98

Speltapüüli-pärmitaignast plaadipirukas
(ilma munata), lk 77

Kaerahelbepõhjal ploomi-õuna kohupiimakook,
lk 96

Kaerajahupõhjal piparkoogimaitseline
mandariini-kohupiimakook, lk 108

Hirsijahupõhjal õuna-purukook, lk 92

Hirsihelbe-pähkliküpsised  (ilma munata),
 lk 82

Kaerajahust meekook, lk 110

Riisijahust biskviitkook kirssidega,
lk 139

Maisijahust õunakook, lk 127

Speltapüülist porgandi-biskviitpõhjal
ananassi-kohupiimatort, lk 158

Speltapüülist suvikõrvitsa-sidrunikook
(ilma munata), lk 163

Maisijahust kakaokook šokoladiglasuuriga,
lk 124

Romantiline õhtusöök 4

Praeks oli paprika, porgandi ja mozzarellaga täidetud taignas praetud pangasiusefilee rullid. Selleks sulatasin kalafileed, maitsestasin soola ja kalamaitseainega. Täidiseks lõikasin porgandist ja paprikast peenikesed ribad. Kalafileele asetasin paar porgandi ja paprikariba ja mozzarellatüki, keerasin rulli, kinnitasin kahe puutikuga. Vahetult enne praadimist kastsin täidetud kalarullid taignasse.

Tainas:

2 muna

2,5 dl jahu

1,75 dl piima või vett

1,5 tl soola
Taignasse kastetud rullid (lihtsam oleks tainast lusikaga rulli peale tõsta) asetasin pannile praadima, küpsetasin mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks.

Lisandiks kartulipüree, mille ümber asetasin praetud kabatšoki kaarjad viilud. Kastmeks porgandi-juustukaste.

Porgandi-juustukaste:

Kastmeks segasin porgandimehu, mis ma just ise tegin piima ja mozzarellaga, kuumutasin keemiseni, lisasin soola ja maitseained.

Magustoiduks biskviidi-besee keedukreemi maius:

Magustoiduks küpsetasin biskviittainast plaaditäie, lõikasin sellest ümmargused kettad, mis katsin rohke keedukreemiga. Keedukreemi retsept siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/vale-napoleonikook.html .
Ääred katsin tordipritsi abil beseega.

Besee:
3 munavalget
1 dl suhkrut
Tugevaks vahuks vahustatud munavalgetele lisasin suhkru, vahustasin koos läbi.

Beseega ääristatud koogid panin ahju umbes 15-20 minutiks kuni beseeääred olid õrnalt pruunid. Jahtunult asetasin koogi keskele puuviljad ja marjad.

Šokolaadist südamete tegemiseks lasta läbi pabertuutu küpsetuspaberile kujundid, panna mõneks minutiks sügavkülma. Hoida serveerimiseni külmkapis.
Väga maistev kook sai!

Toorjuustukattega kabatšoki-kaerajahukook

Tainas:

5 muna
7 spl suhkrut
6 dl riivitud kabatšokki
6 spl kaerajahu
6 spl nisujahu
3 spl tärklist
0,5 tl vanillisuhkrut

Glasuur:

1,25 dl tuhksuhkrut
150 g toorjuustu
100 g võid

Taigna tegemiseks vahustada munad koos suhkruga tihedaks vahuks, lisada tärklise ja jahude segu ning vanillisuhkur, segada, lõpuks lisada riivitud kuivemaks pigistatud kabatšok. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas umbes 40 minutit kuni pealt ja alt pruun.

Leige koogi katsin glasuuriga, mille tegemiseks sulatasin või ja segasin selle suhkru ja toorjuustuga ühtlaseks massiks.
Panin külmkappi, lõikasin lahti peale külmkapis täielikku maha jahtumist.

Päris hea ja huvitava maitsega kook!

Koogid

Kokkuhoiu kokaklubi viimasel nädalal premeerisime end kookidega, lisaks tegime toite eelmistest kordadest jäänud kuivainejääke kasutades.

Kuna nende küpsetiste retseptid on mul blogis juba varasemast ajast olemas, lisan siia vaid lingid, kust saab retseptide juurde.
Rullbiskviiditort



Beseekook

Rummikook

Sotšnikud

Emale ja vanaemale emadepäevaks

Sellel aastal tegin oma emale ja vanaemale ning ämmale tordi asemel sellised lehttainakoogikesed. Selleks lõikasin lahtirullitud lehttainast ruudud, iga koogi jaoks 2, iga koogi kahest ruudust ühel lõikasin sisu ära selliselt, et tekkisid vaid ääred, mis asetasin veega märjaks tehtud alumisele tainatükile, nii küpsesid 225-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises osas sellised kandilised korvikesed, mis täitsin vahukoorega ja kaunistasin marjadega.

Soja-rosinakook

Allergikust lapsele mõeldes tehtud ilma munata, nisujahuta ja lehmapiimata kook.


1,5 dl rosinaid
1,5 dl suhkrut
4 dl sojajogurtit
6 dl kokkusurutult kuiva okarat
2 dl sojajahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 spl tärklist
5 spl õunamoosi

Sojajahu segada küpsetuspulbri, suhkru ja tärklisega, lisada okarale. Sinna juurde lisada ka õunamoos, jogurt ja rosinad, segada läbi, valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas umbes 30 minutit.

Rukkileivapuding

Kokaklubi selle nädala teemaks on magustoidud, kus lisaks piimamagustoitudele on ka 2 leivamagustoitu ja et asi liiga läägeks ei läheks sõime vahelduseks ka ahjukartuleid.

See magustoit sai väga hea hinnangu! Nägi välja nagu kook, sai käest süüa.

Allikas: „Pudrud, pudingud, piima- ja püreesupid”

200 g tahket rukkileiba

5 muna

1 kl piima või kohvikoort

5 spl suhkrut

3-4 spl rosinaid või hakitud pähkleid

võid

riivsaia

Leib lõigata õhukesteks viiludeks ja leotada piimas või kohvikoores. Leotatud leib tükeldada lusikaservaga peenemaks. Munakollased vahustada suhkruga, lisada rosinad või pähklid, siis leotatud leib ja vahustatud munavalged. Segu valada võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi. Küpsetada 200-kraadises kuumuses.

Õuna-rosinakook (inglikook)

Ma ei tea, miks sellel koogil küll selline nimi on, kuid ajakirjas "Kööginurk", kust selle retsepti leidsin, oli ta selle nime all. Lihtne ja hea kook! Mooniseemned ja kaneeli jätsin välja, selle asemel panin vanillisuhkrut ja laimimahla.
Tegime seda kooki ka kokkuhoiu kokaklubi kokkamislaupäeval, laimimahla me sellel korral ei pannud.

2 dl jahu
3 muna
2 õuna
2 dl hapukoort
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl suhkrut (piisaks 1,5 dl-st)
rosinaid
vanillisuhkrut

Sega hapukooresse 1 tl küpsetuspulbrit ja jäta niikauaks seisma kuni valmistad ette ülejäänud toiduained.
Puhastatud kooritud õunad lõika õhukesteks viiludeks. Vahusta munad (valged ja kollased koos) tihedaks vahuks, lisa sinna küpsetuspulbriga segatud hapukoor, sega korralikult läbi (tegin köögikombainis), siis lisa jahu.

Vala koogivormi pool tainast, sinna peale õunaviilud, neile tilgutasin poole laimi mahla ja rosinad.
Täidise katsin teise poole taignaga, raputasin peale vanillisuhkrut.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes umbes 20 minutit kuni oli pealt kollakaspruuni värvusega.

Kräsupea

Kokaklubi kokkamislaupäeval nähtud suure vaeva eest premeerisime end ka maitsva kräsupeakoogiga.

2 muna

2 dl suhkrut

2,5 dl jahu

1 tl soodat

1,5 dl (200 g) hapukoort või petti, keefiri

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, soodaga segatud jahu ja hapukoor või pett. Mina teen tavaliselt petiga, seekord tegin isetehtud maitsestamata jogurtiga. Segada ja taigen jagada pooleks. Ühte kaussi lisada 1,5 spl kakaod.

Pruun taigen küpsetada ümmarguses lahtikäivas koogivormis, hele tainas küpsetada ahjuplaadil küpsetuspaberi peal. Küpsetada korda mööda kekmises vahes 200 kraadi juures, panna kuuma ahju. Heledat põhja küpsetasin 10 minutit, tumedat 15 minutit. Tainast tuleb hästi vähe, sellest mitte ära ehmatada! Heledat tainast tuleb pannile nii õhuke kiht, et vaevalt saab küpsetuspaber kaetud. Aga ei soovita taigna kogust suurendada. Tegin seda kord, aga kook ei tulnud enam nii hea. Kui on vaja suuremat kogust, siis võiks teha parem kaks kooki. Aga vaatamata väiksele taigna kogusele tuleb täiesti korraliku suurusega kook.

Hele küpsetatud põhi lõigata ruudu kujulisteks väikesteks tükkideks ja panna kaussi, kuhu lisada vahetult enne koogi kokku panemist hapukoort nii palju, et hapukoorega segades oleksid koogiruudud igalt poolt hapukoorega kaetud. Soovitav oleks kasutada vedelamat 10 %-list hapukoort, näiteks Alma. Kes soovib lahjemat varianti, võib hapukoore asemel kasutada maitsestamata jogurtit. Hapukoort läks pruunidele põhjadele ja heledatele tükkidele kokku kaks 500 g pakki ehk siis umbes 1 kg

Pruun põhi on peale küpsetamist hästi õhuke ja võib tunduda võimatu seda kaheks kettaks lõigata, siiski on see võimalik. Keerake põhi teist pidi, nii et alumine pool jääb peale, sealt poolt saab väga hästi lõigata. Kui seda pruuni põhja külje pealt vaadata, siis tundub, nagu tal olekski keskel juba joon, mida mööda lõigata.

Ümmargune põhi panna kandikule nii, et sisemine pehmem pool jääb alla, kõvemale poolele, mis jääb nüüd peale, määrida hapukoort, nii et oleks hapukoorega kaetud. Sinna peale tõsta teine pool selliselt, et pealmine kõvem pool jääb peale, sinna määrida hapukoort. Kõige alla ma jätsin pehmema sisemise poole kuna see ei puutu hapukoorega kokku ja kui kõvem pool oleks all, jääkski see kõvaks ja oleks halb kooki lõigata.

Alloleval pildid on näha hapukoorega kokku määritud pruunid põhjad, hapukoorega segatud valged ruudud ja šokolaadi glasuur.

Valgete kuubikute-hapukoore segu valada pruunile põhjale, jätta keskele kõrgem kuhi, peale niristada lusikaga šokolaadi glasuuri. Panna külmkappi seisma nii kauaks kui kannatust on. Soovitav oleks isegi terve päev, aga meie oleme küll juba tunni-paari pärast proovinud.

Šokolaadi glasuur:

50 g võid panna potti sulama, sulanud võile lisada omavahel segatud 1 dl suhkrut ja 1 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. Keeta umbes 1 minut, lasta veidi jahtuda.

Kaerahelbe-kakaokook

Retsept raamatust "Pereköögi kokaraamat".

4 muna
2 dl (retseptis 4 dl) suhkrut
1 dl (retseptis 2 dl) õli
8 dl kiirkaerahelbeid
4 spl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
4 spl kakaopulbrit

Vispelda munad suhkruga, lisa õli, kaerahelbed, küpsetuspulbriga ja kakaoga segatud jahu, sega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud kandilisse ahjuvormi (~0,5 ahjuplaadi suurune). Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit. Üleküpsetamisel muutub kook kõvaks.

Lihtne jogurti-pirnikook

100 g võid

1,25 dl suhkrut

2 muna

5 dl jahu

2 dl maitsestamata jogurtit (võib asendada keefiri või hapukoorega)

2 tl vanillisuhkrut

1 l pirnitükke

0,5 sidruni mahl

Vahusta või suhkruga (tegin seda köögikombainis), lisa munad, vahusta koos läbi, siis lisa jahu, vanillisuhkur, maitsestamata jogurt ja sidrunimahlaga segatud ilma kooreta pirnitükikesed, sega läbi, pane küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja.

Küpseta ~45 minutit 200-kraadise ahju keskmises osas.
Sobib nii soojalt kui külmalt (mulle maitses külmkapis seisnult rohkem).

Banaani-šokolaadikook

Algne retsept on võetud Nami-Namist, kuna mul oli 1 banaan vähem kui retseptis, siis vähendasin ka jahu kogust. Kokku tuli siis selline retsept:

100 g võid

1 dl suhkrut

2 muna

2 spl rõõska koort või piima

2 banaani

1 tl laimi mahla

1 tl vanillisuhkrut

4 dl jahu

noaotsaga soola

0,75 tl soodat

180 g ehk 2,5 dl hakitud shokolaadi

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada ühe kaupa munad, vahustada läbi, siis lisada püreestatud banaanid, koor, laimimahl, vanillisuhkur. Jahu segada soola ja soodaga, lisada taignasse, lõpuks segada juurde sulatatud šokolaad. Tainas valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi,

küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 40 minutit kuni tikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Kook jäi liiga kuiv, proovisin erinevaid variante selle koogi serveerimsieks, et oleks hea ja ei tekiks tunnet, et jääb kurku kinni. Parim variant, mille ma leidsin, oli see, et lõikasin koogitüki kaheks kihiks, immutasin morsiga, panin kahe kihi vahele ja peale hapukoort.

Hapukoore-purukook

Märtsikuu "Oma Maitse" ajakirjas ahvatles mind hapukoore-purukook. Kook osutus tõesti väga heaks!

Puru:

5 dl jahu

2 dl suhkrut (retseptis 2,5 dl)

1/4 tl soola (retseptis 0,5 tl)

3 spl kakaopulbrit

2 tl vanillisuhkrut

250 g võid

Sega omavahel kuivained, lisa tükeldatud või, töötle kätega purutaoliseks massiks.

Täidis:

1,5 kg hapukoort (10%)

3 dl suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

6 muna

Täidise peale 300 g külmutatud kirsse

Klopi munad kahvliga lahti, lisa suhkrud, hapukoor, sega.

Retsepti järgi tuleks 1/3 purust panna põhjaks ja 2/3 pealmiseks kihiks. Panin umbes pool puru kogusest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile surudes kätega puru üksteise külge enam-vähem ühtlaseks põhjaks. Kui seda ei tee, võib vedela täidise valamisel osa põhjaks mõeldud puru tõusta üles täidise sisse.

Täidis valada põhjale, katta kirssidega ja ülejäänud puruga.

Küpsetada 180-kraadise ahju keskmises vahes. Retsepti järgi 30 minutit, mina küpsetasin igaks juhuks 45 minutit.

Enne lõikamist võiks lasta koogil jahtuda. Külmkapis seistes muutub tunduvalt kõvemaks.

Väga hea! Maitse järgi võiks arvata, et tegu on kas kohupiima- või toorjuustukoogiga.