Sille toidublog: TARRETIS

Kuvatud on postitused sildiga TARRETIS. Kuva kõik postitused

teisipäev, 23. märts 2010

Virsiku-porganditort

See oli ilmselt sellel nädalal kokaklubis tehtud kookidest kõige ahvatlevama välimusega, kook oli küll hea, aga kas just kõige parem... Mõne osaleja arvates oleks võinud kook isegi magusam olla.

Selle nädala teemaks on meil "köögiviljad kookides", nii sai tegemiseks valitud kooke porgandist, kartulist, kõrvitsast, peedist ja suvikõrvitsast.

Allikas: Saade „Hommikuköök”. Seal oli virsikukompoti asemel aprikoosikompott.

Põhi:

150 g margariini

1,5 dl suhkrut

2 muna

3 dl riivitud porgandit

1 dl piima või keefiri

3,5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

(2 tl ingverit)

Kate:

800 g virsikukompotti

Peale:

2 dl kompoti vedelikku + 10 g zelatiini, zelatiin paisutada samas vedelikus.

Vahusta suhkur ja või (köögikombainis), lisa ühekaupa munad, siis riivitud porgand, piim, jahu-küpsetuspulbri segu, sega. Valmis mass vala lahtikäiva koogivormi põhja, lao peale virsikutükid ja küpseta 175-kraadise ahju keskmises osas 50 minutit.

Jahuta maha, vala üle virsiku-želatiini seguga ja hoia külmas.

reede, 20. november 2009

Õhuline kõrvitsavorm (kõrvitsa-vahukooretarretis)

Allikas: Nami-Nami (retsept on rootsi ajakirjast Allt om Mat (Vinspecial 2008, Pumpamousse). Suhkruga magustatud ja želatiiniga tarretatud mousse-laadne kõrvitsavorm.

Väga hea magustoit, mida tegime Kokkuhoiu kokaklubis.

700 g kõrvitsat
3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
3 sl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0.5 apelsini riivitud koor

Kaunistuseks:
6 tk suurekristallilist pruuni suhkrut

Serveerimiseks:
vahtrasiirupit või
vedelat mett

Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha kuubikuteks. Keeda kõrvits vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks - umbes 15-20 minutit. Kurna vesi, nõruta kõrvits kergelt. Püreesta kõrvits täiesti ühtlaseks, siis lase toatemperatuurini jahtuda.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Vahusta rõõsk koor koos tuhk- ja vanillsuhkru ning riivitud apelsinikoorega pehmeks vahuks.
Kuumuta veidi kõrvitsapüreed (mikroahjus), sulata selles kuivaks surutud leotatud želatiinilehed. Sega želatiinisegu ülejäänud kõrvitsaga, seejärel sega õrnalt vahukoore hulka.
Jaota vahusegu kuue veega loputatud portsjonvormi peale ning pane 3-4 tunniks külmkappi tarretuma.

Enne serveerimist kummuta kõrvitsavormid taldrikutele. Igale portsjonile aseta suur suhkrukristallitükk. Soovi korral nirista peale vahtrasiirupit või vedelat mett.

teisipäev, 14. aprill 2009

Kohupiima-apelsinimahlarull

Retsept on võetud ühest vanast "Kodukirjast"

Kohupiimatarretis:

400 g kohupiimapastat

1 dl vahukoort

2 tl zelatiini

4 tl vett zelatiini paisutamiseks

75 g suhkrut

Apelsinimahlatarretis:

2 dl mahla

75 g suhkrut

5 tl zelatiini

10 tl vett

Esimesena teha kohupiimatarretis. Selleks lisada kohupiima-vahukoore segule paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin samal ajal hoogsalt segades, et tükki ei läheks. Kohupiimatarretis laotada toidukilega kaetud ahjupannile.

Mina tegin väiksemasse ristküliku kujulisse vormi, kui oleks ahjuplaadile teinud, oleks tulnud ilusam väiksem rohkemate kihtidega rull.

Kui kohupiimatarretis on tardunud, valada sinna peale apelsinitarretis (mahlale lisatud peale paisutamist sulatatud zelatiin),

lasta tarduda ja keerata toidukile abil rulli,

Jätta külmkappi paariks tunniks seisma, siis lõigata viiludeks.

pühapäev, 25. mai 2008

Pulmatort

Ma olin nädalavahetusel hõivatud oma sugulase pulmade ettevalmistustega ja mul oli au teha 3 pulmatorti.

pühapäev, 4. mai 2008

Kirsi-kohupiima-vahukoore sharlotte

Selle tordi tegemiseks tuleks küpsetada üks rullbiskviit.

5 muna
5 spl suhkrut
2,5 spl tärklist + 2,5 spl jahu (kokku 5 spl - tärklis pidavat aitama kaasa, et bisviitpõhi ei vajuks küpsetamisel alla ja oleks elastsem).

Rullbiskviidi lihtne retsept ongi see, et kõike pannakse ühepalju - kui tehakse nelja munaga, siis pannakse kõike muud ka sama palju.

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, nii et kui kausi teistpidi keerab, ei kuku kausist välja, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, siis lisada munakollasevahule tärklis, jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes segamini.
Panna küpsetuspaberile, küpsetada keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 7-8 min kui pealt pruunikaskollane.

Võta rullbiskviit kohe küpsetuspaberi küljest lahti ja pane ta teise küpsetuspaberi peale.
See küpsetuspaber, mille peal rullbiskviiti küpsetasid, tee käega märjaks ja pane see paber rullbiskviidile nii, et märg pool rullbisviidi peal. Lase paberi all jahtuda, siis pane täidis

ja keera rulli. Kui märga paberit peale ei pane, siis läheb rullbiskviit kõvaks ja seda ei saa pärast enam keerata, murdub katki, eelpool kirjeldatult toimides aga jääb rullbiskviit ilus pehme.

Rullbiskviidi täidis:

2 dl vahukoort

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

Vahukoor vahustada suhkruga, lisada kohupiimapasta. Sellest kreemist osa määrida jahtunud rullbiskviidiplaadile õhukese kihina, keerata rulli

ja lõigata viiludeks. Mina lõikasin kohe peale rulli keeramist.

Kui rullbiskviidi täidiseks pannakse zelatiiniga kreem, siis võiks lasta enne kreemil rulbiskviidi vahel tarduda, alles siis lõigata.

Viilude paksus oleneb kausi või vormi suurusest, kuhu tahetakse tort teha. Kui on suurem kauss, tuleks õhemad viilud lõigata, et rullbiskviidist jätkuks. Kausi põhi ja küljed vooderdada rullbiskviidiviiludega.

Ei tohi unustada, et viilusid peab jätkuma ka täidise peale panekuks, ehk siis tulevaseks tordi põhjaks.

Sharlotte täidis:

Nüüd ülejäänud täidisele lisada kompotikirsse ja veidi kompotivedelikku. Arvestada tuleks sellega, et täidise kogus ei tohiks selle zelatiini koguse kohta olla üle 1 liitri.

2 spl kujaga zelatiini + vett nii palju, et koos zelatiinipulbriga oleks tassis vett 1 dl.

Zelatiin paisutada ja sulatada, ning lisada hoogsalt samal ajal täidist segades täidisele. Alles vedela täidise võib juba valada kaussi rullbiskviidi viiludele. Täidis tuleb üsna paks, olen saanud kohe täidise peale ka põhja viilud panna.

Koogil lasta külmkapis tarduda.

Kui tundub, et kook on täiesti tugev, keerata kausist välja,

katta vahukoorega ja kaunistada vahukooretupsudega.

Olen igaks juhuks enne koogi vahukoorega kokku määrinud, et tupsud paremini kinni jääksid.

Kui vahukoor on üsna tugevaks vahustatud (ei ole enam pehme, vedelapoolsem, vaid tihe kreem), siis püsib ta tordil väga hästi ja muutub seistes veel kõvemaks, ega vaja mingit paksendajat ega tugevdajat.

Zelatiini paisutamise ja sulatamise kohta saab täpsemalt lugeda siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/03/maisihelbe-kohupiimalilled.html

Mahlatarretis südamete tegemiseks:

2 dl kirsikompoti vedelikku

2 tl zelatiini

4 tl vett

Zelatiin paisutada ja sulatada, lisada kompotivedelikule, segada läbi ja valada lamedale kõrgemate äärtega alusele. Kui on külmkapis täielikult tardunud, lõigata piparkoogivormiga südamed. Ülejäänud tarretise hakkisin noaga tükkideks ja sellega kaunistasin tordi alumise ääre.

reede, 11. aprill 2008

Kirssidega kodujuustu-vahukooretarretisetort

Retsept on "Pere ja Kodu" retseptilisast, muutsin veidi retsepti.

Kodujuustu-vahukooretarretis:

4 dl vahukoort

300 g kodujuustu

1 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

250 g maitsestamata jogurtit või hapukoort (tegin jogurtiga)

3 dl kivideta kompotikirsse

7 tl zelatiini

1,5 dl vett zelatiini paisutamiseks

Vahukoor vahustada. Kodujuustule lisada suhkur, vaniljesuhkur, maitsestamata jogurt või hapukoor, nõrutatud kompotikirsid ja lõpuks paisutatud ja sejärel sulatatud zelatiin. Saadud segu valada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi ja panna külma tarduma. Nüüd teha valmis kirsitarretis.

Kirsitarretis:

kirsikompotivedeliku-vee-suhkru segu 3/4 purki + ülejäänud kirsid (purgi mõõt 0,7 l)

4 tl zelatiini

Täpsustuseks ütlen, et võtsin ühe purgi kirsikompotti, sellest 3 dl kirsse nõrutasin ära ja panin kodujuustu-vahukooretarretisse. Kompotivedelikule lisasin veidi vett ja suhkurt nii, et oleks hea maitsega tarretisevedelik. Kompotivedeliku-veesegu tuli kokku 3/4 purki, sinna segasin sisse kirsid ja eelnevalt paisutatud ja siis sulatatud zelatiini. Kirsitarretise vedeliku panin kümkappi tarduma. Kui vedelik hakkas juba õrnalt tarduma, aga oli siiski alles vedel, valasin selle tardunud kodujuustu-vahukooretarretisele.