Karamellkook

Nami-Namis on kooskokkamise teemaks leida oma kõige vanem kokaraamat ja sealt midagi teha, vt. http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2497.

Minul on raamatuks 1966. a ilmunud "Valik toiduretsepte".

Koogil, mille ma tegin, ei olnud tegelikult midagi viga, kuid koogi nime lugedes ootasin midagi enamat, aga see on juba minu viga, et mul olid liiga kõrged ootused.

Kook oli natuke kuiv. Kui lõigata pooleks, immutada, panna vahele kohupiimakreemi ja valada peale karamellkastet, oleks kindlasti väga hea. Kook oli keeksilaadne. Tegelikult tegin ma ühe asja valesti, jätsin tähele panemata, et munavalged tuli vahustada tugevaks vahuks, need läksid mul küll koos munakollastega margariiniga vahustuma.

100 g suhkrut

pool klaasi keeva vett

100 g margariini

50 g suhkrut

3 muna

100 g hapukoort

1 tl küpsetuspulbrit

200 g jahu

100 g suhkrut pruunistada pannil, lisada keev vesi ja lahustada.

Margariin vahustada 50 g suhkruga, lisada ühekaupa munakollased, siis hapukoor, küpsetuspulbriga segatud jahu ja suhkrusiirup, segada, lõpus lisada kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 40 minutti.

Kohupiima-karamelltort

Retsepti päritolu osas ei ole päris kindel, võib olla leidsin selle "Pereköögist".

Taigen:

3 muna

1,5 dl suhkrut

kuhjaga 2 dl jahu

1 dl tärklist

3/4 dl külma vett

1 tl küpsetuspulbrit

Sega jahu, tärklis ja küpsetuspulber omavahel. Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Munakollased vahusta suhkruga heledaks vahuks. Sega munakollasevaht ettevaatlikult munavalgevahuga, lisa vaheldumisi jahusegu ja vesi. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud vormi. Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus keskmises vahes umbes 20 minutit kuni puutikuga torgates jääb tikk puhtaks. Kui on valmis, tee ahjuuks natuke lahti ja lase koogil veidi ahjus jahtuda.

Tõsta vormist välja ja lõika kolmeks kihiks.

Kohupiimakreem:

200 g kohupiimapastat

2 dl vahustatud vahukoort

pool kogust karamellkastet

Kohupiim segada vahukoorega, lisada kiirelt segades veidi jahtunud karamellkaste (päris jahtunult hangub). Suhkrut ei lisanud.

Karamellkaste:

1,5 dl 35%-list rõõska koort

1,25 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 tl võid

Pane rõõsk koor ja suhkur potti ja kuumuta aeg-ajalt segades madalal kuumusel 15-20 minutit. Kuumutamise lõpetasin kui poti põhjas hakkas kaste pruuniks muutuma, segasin kiirelt läbi, lisasin 2 tl võid ja 1 tl vaniljesuhkrut ja tõstsin pliidilt. Pool kastmest lisada kohupiimakreemile, ülejäänud osa jätta valmis tordile peale valamiseks.

Immutamiseks:

sidrunist pigistatud mahl segatud vee ja suhkruga.

Kaunistamiseks vahukoort ja marju.

Kogu koogi jaoks läks vaja 4 dl vahukoore koort, sellest 1,5 dl ilma vahustamata karamellkastmesse, ülejäänud koore vahustasin ära 1,5 spl suhkruga, sellest 2 dl panin kohupiimakreemisse ja ülejäänud vahukoorega kaunistasin tordi.

Tordi kokkupanek:

tordipõhjad immutada sidruniveega, alumisele ja keskmisele kihile panna kohupiimakreemi,samuti katta tordi välisküljed kreemiga. Pealmisele kihile panna peale karamellkaste. Selle aja peale on ilmselt karamellkaste jõudnud juba hanguda ja see tuleks uuesti üles sulatada. Selleks kuumutada karamellkastet pliidil kogu aeg segades. Mina läksin korraks pliidi juurest eemale ja suutsin poti põhja täiesti mustaks kõrvetada, õnneks sain veel kastme päästa, nii et kõrbe maitset juurde ei tulnud, aga sellest ka kastme veidi ebaühtlane värv. Korralik kaste oli veidi heledam. Tordi külgedele lasta tordipritsist vahukoort.

Tort oli hea ja huvitav, karamellkiht andis tordile huvitavat erksust!

Karamellkissell

Karamellkissell on väga hea magustoit.

I variant - väiksem kogus

0,5 kl suhkrut

0,5 l piima (kes soovib, võib teha ka ilma veeta, ainult piimast)

0,5 l vett

vaniljesuhkrut

2 spl tärklist

II variant - suurem kogus:

3/4 kl suhkrut

1 l piima

1 l vett

vaniljesuhkrut

1 kl kuuma vett

4 spl tärklist

3/4 kl kuuma vett (peaaegu keevat- kui on jahedam vesi, kivistub sulatatud suhkur potis kõvaks ja läheb aega kuni uuesti ära sulab)

Panen suhkru potti sulama, samal ajal lasen veekannuga vee keema. Kui suhkur on sulanud ja hakkab kollaseks minema, peab jälgima, et kõrbema ei läheks, sest edasi võib suhkru kõrbema minek juba sekunditega toimuda. Kahjuks ei õnnestunud mul õiget värvi siirupist pilti teha, kuna sellel hetkel peab tõesti kiiresti tegutsema.

Kui siirup on liiga hele, tuleb magustoit peaaegu valge, kuid karamelli maitse tuleb siiski, kui siirup läheb aga juba tumedaks, tuleb magustoidule kõrbe maitse juurde (ei kõlba süüa). Nüüd kui tundub, et on õige hetk, tuleb potiga ruttu kraanikausi juurde või kuhugi mujale joosta (pliidi peal tehes tuleb julm "plahvatus" ja teised pliidiplaadid lähevad siirupi pritsmeid täis), teises käes tass kuuma veega, siis siruta käsi potiga võimalikult ette, kaugele enda näost ja vala see kuum vedelik sinna peale. Tuleb hirmus hääl ja aur ja võib pritsida ja siis kohe piima-veesegu peale, sest kui vesi on siirupile peale valatud, toimub edasi suhkru pruunimaks minek, seega mõruda maitse tulemise oht, aga kui külma piima peale paned, siis lõpeb see karamellistumise protsess.

Mina teen tavaliselt 2 l vedelikust (vesi ja piim pooleks - ei jää vee maitsega). Kui magustoit keema hakkab, lisada tassis veega segatud tärklis, samal ajal hoogsalt potis segades, et tükke ei tekiks. Segada kuni pakseneb ja tõsta pliidilt ära. Panna kaussidesse jahtuma. Süüa moosiga või marjadega.

Keema läinud magustoitu, nagu ka teisi tärklist sisaldavaid magustoite ja kisselle, ei tohi enam eriti segada, hakkab segades järjest vedelamaks muutuma, võib muutuda isegi tagasi vee taoliseks vedelikuks - olen seda näinud lapse magustoidukausis kui lusikaga liiga palju segatakse seal sees, näeb lõpuks välja nagu karamellpiim.

Kui teha 1 liiter vedelikust, tuleb magustoit tumedam, sest suhkrut on rohkem. Topeltkogusel ei saa panna poole rohkem suhkrut, tuleb liiga magus.

Kuigi tegemisõpetus tundub veidi kahtlane ja mitte eriti lihtne, ei ole tegelikult hullu midagi ja magustoit on väga hea.

Potis valmis magustoit.