Riisi-köögivilja kukeseenesupp

Lihtne köögivilja-riisisupp, kus kasutasin külmutatud köögiviljasegu, milles oli lillkapsas, aeduba, nuikapsas, porgand, rooskapsas, porru ja seller. Lisasin sellele köögiviljasegule külmutatud kukeseeni, mis praadisin enne supisse panekut läbi ja riisi. Keetsin kõik koos pehmeks.

Kukeseene-köögivilja riisiroog

5 dl keetmata riisi keedetult

4 dl kohvikoort

5 dl praetud kukeseeni

1 sibul

1 paprika

0,5 tl paprikapulbrit

1 tl soola

2 dl jämedalt riivitud porgandeid

Seenekuubikud praadida sibulaga, lisada porgand ja paprika, kuumutada koos kuni köögiviljad on pehmed. Siis lisada pannile keedetud riis ja kohvikoor, maitsestada, kuumutada keemiseni.

Seene-hakkliha-riisikotletid

200 g hakkliha

2 dl praetud purustatud kukeseeni

1 sibul (panin ilma praadimata)

1 dl riisihelbeid

0,5 dl piima

1 tl soola

pipart

paneerimiseks riivsaia

Purustasin praetud kukeseened köögikombainis, lisasin neile hakitud sibula, hakkliha, piimaga segatud riisihelbed, soola, pipart.

Muna ei pannud üldse, püsisid väga hästi koos.

Vormida kotletid, paneerida riivsaias, praadida pannil.

Toorsalatiks lisasin hiina kapsale pirni, õuna, hapukoort, päris hea salat, kotletid olid ka head.

Sellest kogusest tuli 8 kotletti.

Mul oli 500 g hakkliha, tahtsin katsetada kahte erinavat moodi kotlette, nii tegin 200 grammist need kotletid ja 300 grammist hakklihast tatra-hakklihakotletid: http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/tatra-hakklihakotletid.html

Kukeseene-juustutäidisega ahjukuklid

Praetud kukeseened ja sibulad segada riivitud juustuga. Kuklil lõigata pealmine osa, nii et ühest otsast jääb kinni, kukli sisu suruda kätega kukli äärtesse, nii et ilma sisu välja võtmata tekib kuklisse süvend, kuhu täidis panna. Kukli peale panna juustu, ilusam jääb kui määrida kukkel hapukoorega ja raputada üle riivitud juustuga.

Panna 200-kraadisesse ahju kuni juust on sulanud.

Kartulipudrupesad kukeseene-paprikatäidisega

Järele jäänud eelmise päeva kartulipudrust lasin läbi tordipritsi põhja ja ääred, mis moodustasid pesad. Kartulipudrule midagi ei lisanud, pesad püsisid peale küpsetamist kenasti koos.

Täidis:

2 dl praetud kukeseene kuubikuid (külmutatud)

pool punast paprikat

1 sibul

0,5 tl soola

Paprika ja sibula hakkisin, lisasin need praetud seene kuubikutele, praadisin koos läbi, maitsestasin.

Igasse pessa tõstsin teelusikatäis täidist. Peale täidise panekut tegin veel kartulipudrust läbi tordipritsi kõrgemad ääred, nii et täidis jäi pessa sisse.

Küpsetasin 30 minutit ahju keskmises vahes, esimene pool aega 200-kraadi juures ja teise poole 250-kraadises kuumuses.

Lihtsast kartulipudrust sai hoopis maitsvama ja huvitavama toidu.

Kukeseene-hakklihapallid kastmes

Kukeseene-hakklihapallid:

500 g hakkliha

250 g praetud kukeseene kuubikuid (külmutatud)

1 tl soola + kukeseentele

õli praadimiseks

2 sibulat

3 saiaviilu

vett nii, et kataks saiaviilud

jahu paneerimiseks

Seenekuubikud praadida sibulaga, lisada maitse järgi soola. Hakklihale lisada sool, praetud kukeseened ja sibulad, leotatud ja kuivemaks pigistatud saiaviilud.

Hakklihasegust vormida suured pallid, paneerida jahus ja praadida õlisel pannil igalt poolt pruuniks ja küpseks (kontrollida, ega seest pole toores).

Kaste:

1 l vett

5 spl jahu

250 ml piima

1 tl soola

Pruunistatud pallidele teha peale kaste, kuumutada keemiseni.

Lihtsam ja kindlam kastme tegemise variant on jahu segamine osa vedelikuga kuni on ühtlane vedelik, siis lisada ülejäänud vesi ja valada hakklihapallidele, lasta koos keema tõusta.

Pooleks lõigatud lihapall:

Kukeseene-kartulipallid

Retsept "Maire Suitsu kokaraamatust".

10 keedetud kartulit

1 sibul

5 dl hautatud (kuke)seeni

2 muna

1 tl soola

1,5 dl riivsaia

1,5 dl piima

Kartulid riivida jämeda riiviga. Sibul kuumutada õlis, lisada seened, kuumutada kuni vedelik on aurustunud, siis lisada sool. Riivsai segada piimaga.

Riivitud kartulitele lisada piimaga riivsai, munad, sibula-seenesegu. Vormida käte vahel väikesed pallid, panna õlisele ahjuplaadile. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes mõlemalt poolt pruuniks.

Maitsvad pallikesed sobivad väga hästi hapukoorega!

Kukeseenepirukas

Retsept on siit: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=283, muutsin täidist veidi.

Põhi:

125 g võid

400 g jahu

0,5 dl vett

1 munakollane

sool

Põhja taigen jäi väga kuiv purune ja ma arvan, et see võiks olla sobiv kogus suure plaadi jaoks, ümmarguse koogivormi jaoks oli seda liiga palju, jätsin päris palju üle ja kuna tainas oli väga kuiv, siis peale vormi laotamist tõstsin lusikaga natuke vett peale.

Retsepti järgi tuli eelküpsetada 10 minutit 225 kraadises ahjus alumises vahes. Kuigi pirukas tuli kokkuvõttes hea, jäi põhi täiesti valgeks, ilmselt tuleks põhja kauem eelküpsetada.

Täidis:

5 dl praetud kukeseenetükke

soola

pipart

3 muna

3 dl hapukoort

2 dl riivjuustu

Maitsestatud seenetükid laotada eelküpsetatud pirukapõhjale, sinna peale raputada juustu ja lõpuks katta kohevaks vahuks vahustatud ja hapukoorega segatud munadega, millesse on ka natuke soola lisatud.

Küpsetada veel 20 minutit 200 kraadise ahju keskmises vahes.

Seene-sibulatäidisega kartulikotletid

Keetsin kartulid, riivisin ja siis mõõtsin mõõdukannuga, et riivitud kartuleid oli 1,5 l

lisasin:

3/4 tl soola
2 muna

1 spl jahu

Segasin ühtlaseks massiks.

Täidis:

4 dl praetud kukeseeni

1 sibul

soola

Paneerimiseks jahu.

Praadisin kukeseenetükid koos hakitud sibulaga, maitsestasin soolaga.

Kotlettide tegemiseks laotasin peopesa peale kartulisegu, sinna peale tõstsin rohkelt seenetäidist. Sealt edasi on 2 varianti, kas koos täidisega kartulikotleti poolik tõsta pooleks kokku nii, et täidis jääb keskele ja sättida otstest kinni või võtta alumise kartulisegu suurune teine tükk, mis panna täidise peale.

Vormitud kotletteveeretada jahus ja praadida õlisel pannil mõelmalt poolt pruuniks. Mina tegin seda ahjuplaadil 200 kraadise ahju keskmises vahes.

Kukeseene-juustu riisiroog

Keedetud, pestud riisile lisasin praetud kukeseened. Selleks sulatasin külmutatud kukeseened ja praadisin koos sibulaga läbi. Lisaks seentele lisasin riisile ka riivjuustu, mida rohkem, seda parem!

Lihtne ja maitsev söök!

Paprika-juustu-kukeseenekattega shnitsel

Praadisin pannil shnitslid. Täpsema õpetuse leiab siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/naturaalne-shnitsel.html

Shnitsli kate:

300 g praetud kukeseeni

1 paprika

100 g riivjuustu

Sulatasin külmutatud kukeseened, praadisin läbi, valasin vedeliku ära, segasin soojalt paprikakuubikute ja riivjuustuga. Kukeseened võib asendada ka shampinjonidega.

Shnitsleid praadima hakates panin samaaegselt ka kangideks lõigatud soolaga läbi segatud kartulid kuuma õliga ahjupannile alumisse vahesse, segasin korra läbi, et igalt poolt saaks õliga kokku ja küpsetasin 225 kraadises kuumuses pruuniks. Nii saavad kartulid ja shnitslid üheaegselt valmis.

Kui kartulid valmis, keerasin ahju kuumust vähemaks ja panin ahju teise panniga shnitslid, millele igale olin tõstnud suure kuhja katet. Küpsetasin 200 kraadises ahjus kuni juust oli sulanud (~5 minutit).

Tõeliselt maitsev söök!

Kastmeks panin soolaga maitsestatud hapukoort.

Kukeseente külmutamine

Õnnestus saada veidi kukeseeni. Panin nad suurde veekaussi ja pesin korralikult puhtaks, öeldagu mis tahes, aga mulda endale sisse süüa ka ei taha.

Pestud seened lõikasime tükkideks, mitte väga väikesteks, tõmbavad palju kokku, väga väiksed seened võiks terveks jätta.

Panin õlisele pannile ja praadisin neid kuni vedelik oli täiesti ära kadunud. Alguses tekib ja püsib pikka aega palju vedelikku. Soola ei lisanud, panen seda siis kui olen seened üles sulatanud ja neist midgi valmistama hakkan.

Külmutamise korral ei soovitata praadimiseks võid kasutada, selle asemel panna õli, kuna või pidi pikema ajalisel seismisel rääsuma.

Praetud seened jahutasin ja panin karpidesse sügavkülma (panin ikka rohkem kui pildil näha).