Biskviittaigna katte ja muretaignapõhjaga rabarberikook

Hea traditsiooniline kook!

Põhi:

200 g võid

4 dl jahu

4 spl suhkrut

2 muna

1/4 tl soola

Vahustasin köögikombainis või suhkruga, lisasin ühe muna, vahustasin ühtlaseks, siis lisasin teise muna, vahustasin samuti ühtlaseks, siis lisasin jahu, soola, lasin köögikombainil ühtlaseks segada. Laotasin taigna lusika abil pannile ja panin eelkuumutatud 175 kraadisesse ahju alumisse vahesse 15 minutiks küpsema.

Täidis:

4 rabarberit (400 g)

1,25 dl suhkrut

Lõikasin rabarberid viiludeks, segasin suhkruga. Lõikasin rabarberid enne biskviitkatte tegemist valmis ja jätsin senikauaks suhkruga seisma. Valasin suhkruga segatud rabarberiviilud koos kaussi tekkinud vedelikuga eelküpsetatud põhjale, vedeliku tõttu ei muutunud põhi vedelaks.

Biskviittaigna kate:

5 muna
6 spl suhkurt
2 spl kartulitärklist
5 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada koos suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada vaheldumisi jahu ja tärklis ning ettevaatlikult segades munavalgevaht.

Kui põhi on 15 minutit küpsenud, võtsin ahjust välja, katsin suhkruga segatud rabarberitega seejärel biskviittaignaga.

Küpsetasin nüüd kõike koos 25 minutit 175-kraadise ahju keskmises vahes.

Puuviljakook

Tegemisjuhised saadud jällegi raamatust "Kondiitritöö tehnoloogia".

12 kooki

Koostis:

liivataignapõhi (tegin muretaignast)

võikreem

biskviitpõhi

puuviljad või marjad

zelee

Muretaigen:

100 g toasooja võid
2 dl jahu
2 spl suhkrut
1 muna
1/5 tl soola

Vahustasin köögikombainis või suhkruga, lisasin muna, vahustasin ühtlaseks, siis lisasin jahu, soola, lasin köögikombainil ühtlaseks segada. Laotasin taigna küpsetuspaberiga kaetud väiksemasse kandilisse vormi, sisemiste põhja mõõtudega 22*30 cm. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni sellise värvini.

Biskviittainas:

5 muna

5 spl suhkrut

2,5 spl jahu

2,5 spl tärklist

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult segamini, valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks, tikuga võib proovida küpsust, kui tikk jääb puhtaks, on valmis.

Küpsetasin samas vormis, milles muretaignapõhjagi. Tegelikult küpsetasin esimesena biskviitpõhja, mille tõstsin küpsetuspaberiga vormist välja, siis küpsetasin samas vormis uue küpsetuspaberi peal muretaignapõhja, mille jätsingi peale küpsemist sinna vormi.

(Biskviitpõhjal on valged laigud, kuna laps käis salaja proovitükke võtmas.)

Võikreem:

200 g võid
100 g kondenspiima ( 7 spl vedelat kondenspiima, tegin kondenspiima ise, keetsin 0,5 l piimast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html, kui on hästi paks kondenspiim, mida mahub lusikale tunduvalt rohkem, siis läheb umbes poole vähem kondenspiima vaja )

100 g tuhksuhkrut

Hakitud või, kondenspiima ja tuhksuhkru panin köögikombaini, segasin köögikombaininoaga ühtlaseks.

Alumiseks kihiks jääb muretaiganpõhi, jäta see vormi põhja, sellele määri pool kogust võikreemi, sinna peale pane immutatud biskviitpõhi (tõsta järjest lusikaga koogipõhjale kompotivedelikku vm), siis teine pool võikreemist. Nüüd tõmba noaga kreemisse koogitükkide piirjooned, tõmbasin jooned nii, et ääred jääksid kookidest välja, ääreriba lõikasin ka hiljem koogitükide lõikamise ajal ära, kata tulevased koogitükid puuviljade või marjadega. Apelsini kasutamisel tuleks see viiludeks lõigata koos koorega ja alles seejärel lõigata igalt viilult ära kooreriba. Kui enne ära koorida, siis pole võimalik ilusaid viile lõigata.

Apelsini viiludega kaetud koogile tõsta tarretise vedelik, mis hakkab õrnalt paksemaks muutuma, kuid ei ole veel tükiliseks tardunud. Selleks, et tarretisevedelik selliseks muutuks, kulub umbes 30 minutit, kuid igaks juhuks võiks iga 5 minuti järel käia tarretist vaatamas, et õiget hetke mitte maha magada. Pane külmkappi tarduma.

Tarretis:

0,5 l kompotivedelikku või head magusat mahla

1 pk "Latpalnta" zelatiini (20 g)

Võta zelatiini paisutamsieks vajalik 0,5 dl - 1 dl vedelikku valmis mõõdetud kompotivedelikust, lase seista kuni on paksuks muutunud, siis sulata mikrolaineahjus soojendamise reziimil 30 sekundit hoides või sulata pliidil tassi või kausiga kuumaveevanni pannes.

Lase külmkapis koogil tarduda tugevaks, siis lõika mööda piirjooni väikesteks kookideks.

Mokakänd

6 kooki

Jätkan nostalgialainetel. Kuigi ma ei tea, kas lapsena seda kooki üldse sõin, on mul plaan jäädvustada need vanad koogid ja ainus võimalus selleks on need ise läbi teha.

Selle koogiga oli kõige keerulisem, internetis ühtegi retsepti leida polnud. Kondiitritöö tehnoloogia raamatus oli öeldud, et koosneb biskviitpõhjast, kohvikreemist, biskviidipurust. Sealt sain ka õetuse, et küpsetada biskviitpõhi ja sellest lõigata iga koogi jaoks 2 ketast. Mul oli võimalus lugeda ka ühe kondiitrieriala õppinud inimese konspekti ja seal õpetati, et läbi tordipritsi lasta taignast väiksed kettad, kuid suure tükina küpsetades ja siis välja lõigates jäävad palju pehmemad, siis ei jää igale koogitükile ümber kõva äär.

Kohvikreemi koostisainete kogused kombineerisin ise.

Biskviitpõhi:

5 muna
5 spl suhkrut
2,5 spl jahu
2,5 spl tärklist

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult segamini, valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks, tikuga võib proovida küpsust, kui tikk jääb puhtaks, on valmis. Küpsetasin ristkülikukujulises vormis,

seest mõõdetud põhjamõõtudega 30 * 22 cm.

Jahtunud tordipõhja peal, külgedel ja all oleva tumedama kihi riivisin ära ja jätsin puisteks. Riivimiseks lükkasin käsiriivi koogipõhja peal.

Jahtunud biskviitpõhjast lõikasin ümmarguse piparkoogivormiga kettad, iga koogi jaoks 2. Õpetuse järgi oleks pidanud immutama ühe koogi pealmist kumerat poolt, sellele panna kreem, peale panna teine põhi tasase poolega üles, kuid mul olid kõik kettad ühtlaselt tasased, nii, et iga koogi mõlema põhja immutasin, selleks tõstsin igale kettale 1 spl morssi. Kui 2 koogipoolt oli kreemiga kokku pandud, siis katsin kreemiga ka küljed ja pealt. Veeretasin kooke külgepidi purus, kaunistasin pealt.

Pildil on näha 3 eri etappi.

Kohvi-võikreem:

100 g võid

50 g tuhksuhkrut (4 spl)

50 g kondenspiima (paksu kondenspiima puhul 2 kuhjaga spl)

0,5 tl konjakit

1 spl kakaopulbrit

1 tl kohviekstrakti

Panin köögikombaini või, tuhksuhkru, kondenspiima, vahustasin segamini ühtlaseks kreemiks, siis lisasin konjaki, kakaopulbri ja kohviekstrakti.

Kohviekstrakt:

0,5 tl kohvipulbrit

3 tl keeva vett

Kohvipulbrile lisada vesi, lasta seista, kurnata, saadud vedelikust 1 tl lisada kreemile.

Biskviitküpsised seenekübarateks:

1 muna

2 spl suhkrut

2 spl jahu

Muankollane vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalge vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu ja munavalgevaht. Lasta tordipritsist väiksed küpsised, küpsemisel vajuvad laiali, küpsetada kuldpruuniks.

Immutamiseks morssi - igale kettale 1 spl

Kuigi võikreemiga koogid on rammusad ja üle ühe neid ei tahakski, oli kreem väga hea maitsega ja seega ka kook hea.

Rummikook "kartul"

Nendest kogustest tuli 14 kooki.

Kui hakkasin otsima sellise rummikoogi retsepti nagu müüdi siis kui ma laps olin, siis kohtasin erinevaid retsepte, enamasti küpsise koostisega, aga ka biskviitpõhjast hapukoorega, kuid kuna mul on raamat "Kondiitritöö tehnoloogia", siis sealt sain teada, et nende kookide koostises oli lisaks tordipõhjale veel võikreem, kakao, rummiessents. Selles raamatus ei olnud kogustega retsepti, ainult koostisosad, millest koosneb ja kuna sellist retsepti mul ei õnnestunud kuskilt leida, mõtlesin kogused ise ja õnnestus väga hästi. Peale mõne tunnist seismist muutusid koogid kõvaks, mitte mingiks kivikõvaks, ikka olid pehmed, kuid sõrmega katsudes ei tekkinud auku, säilitasid kena kuju ja olid pealt tugevad, täpselt nagu peab.

Koostis:

5 munast tehtud tordipõhi e. 8 dl puru

võikreem

3 spl kakaod

pool pudelit rummiessentsi

Biskviittordipõhi:

5 muna

5 spl suhkrut

2,5 spl jahu

2,5 spl tärklist

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult segamini, valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks, tikuga võib proovida küpsust, kui tikk jääb puhtaks, on valmis.

Jahtunud tordipõhja peal, külgedel ja all oleva tumedama kihi riivisin ära ja jätsin puisteks.

Tordipõhja pudistasin väikesteks tükkideks. Tordipõhjast saadud puru oli 8 dl.

Võikreem:

100 g võid

50 g kondenspiima (tegin kondenspiima ise, keetsin 0,5 l piimast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html , 3,5 spl vedelat kondenspiima kaalus 50 g)
50 g tuhksuhkrut

Hakitud või, kondenspiima ja tuhksuhkru panin köögikombaini, segasin köögikombaininoaga ühtlaseks.

Peale seda valasin köögikombaini võikreemi peale pudistatud koogipõhja, kakaopulbri ja pool väikest pudelit rummiessentsi. Rummiessents oli sellises neljast pudelikesest koosnevas pakendis, ühest pudelist panin pool taignasse, pudeli mõõtu pakendil kirjas polnud. Müüakse kindlasti Selveris.
Segasin köögikombaini noaga kõik segamini kuni tainas tõmbas kokku selliseks palliks.

Vormisin segust 14 palli, mis veeretasin enne riivitud koogipurus, tõmbasin puru pealt vähemaks, tegin kookidesse noa mitte terava poolega õrnad sisselõiked ja lasin peale tupsu võikreemi.

Kaunistuseks tegin uue võikreemi.

Võikreem kaunistuseks:

50 g võid

1 spl kondenspiima

1,5 spl tuhksuhkrut.

Segasin pehme või, kondenspiima ja tuhksuhkru lusikaga segamini, lasin läbi tordipritsi tupsu.

Moorapead

Retsepti leidsin Nami-Namist: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=8692

Retseptis oli kirjas, et tuleb 10 tk, minul jätkus tainast, et küpsetada 12 põhja ehk siis teha 6 valmis kooki.

Moorapead tulid väga head, aga ka väga magusad, ega üle ühe-kahe ei tahakski neid süüa.
Kahjuks ei tulnud nad mul nii esindusliku välimusega nagu poe omad.

Biskviitpõhjad:

3 muna (retseptis oli 3-4 muna, kuna olid üsna suured munad, panin 3 tk)

1 dl suhkrut
100 g jahu

Munakollased eraldada valgetest, munavalged vahustada tugevaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Retseptis oli öeldud, et väga oluline on munavalged eraldi vahustada, muidu küpsevad liiga õhukesed koogid.

Munakollasevahule lisada jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes kuni on segamini.

Tordipritsist lasta 6-7 cm läbimõõduga ümmargused koogipõhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Retsepti järgi peaks neid tegema 20, minul jätkus tainast 12 põhja jaoks.

Panna eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmisesse vahesse ja küpsetada, kuni on kuldpruunid. Minul kulus selleks 9 minutit.

Retsepti järgi oleks pidanud mõne tunni hoidma jahtunud põhju jahedas kohas, ma ei oska arvata, miks see oluline oleks, mina seda ei teinud. Nii kui põhjad olid jahtunud, jagasin need kahele taldrikule, 6 tükki, mis jäid alumisteks poolteks, panin tasase poolega ülespoole, teised kuus, mis tulid pealmiseks pooleks, panin kumerad pooled ülespoole, vaatasin igale sobiva suurusega paarilise.

Ülaloleval pildil on näha nii tasaste pooltega ülespidi olevad põhjad, üks kreemiga kaetud põhi ja ka üks kahe poolega juba kokku pandud moorapea.

Võikreem:

100 g võid

3 spl tuhksuhkrut

2 spl kondenspiima (panin enda tehtud kondenspiima, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html)

Võikreemi tegemiseks segada pehme või (mitte sulanud), tuhksuhkur ja kondenspiim ühtlaseks kreemiks.

Immutamiseks magusat mahla

Enne kreemi panemist tuleks põhjasid ja ka kattepooli tasaselt poolelt veidi immutada, tilgutades sinna lusikaga mahla või morssi. Niisutatud põhjale panna peale 1 teelusikatäis kreemi, retsepti järgi oleks pidanud panema keskele kuhjakese ja teise poolega vajutama selle laiali, mina jaotasin kohe kreemi ühtlaselt põhjale ja asetasin sinna peale niisutatud kattepoole, surusin õrnalt. Kui kõik valmis, panin külmkappi.

Nüüd peaks ootama kuni kreem kahe poole vahel on kõvaks muutunud, kuid minul ei olnud aega seda päris ära oodata, vaatasin, et ühest poolest kinni võttes teine pool kohe küljest ära ei kuku, sest shokolaadi kattesse tuleb moorapea pealmine pool kasta just alumisest poolest kinni hoides.

Shokolaadipumat (glasuur) - jätkus kuuele moorapeale:

150 g tuhksuhkrut

2 tl kakaopulbrit

2 spl vett

Glasuuri hakata tegema alles siis kui kaks moorapea poolt püsivad kreemi abil üksteise küljes kinni, sest glasuur hakkab väga kiiresti kõvemaks muutuma. Mina ei suutnud isegi kuuele moorapeale panna glasuuri peale nii, et vahepeal ei oleks pidanud uuesti vedelamaks sulatama.

Kõik kolm komponenti segada omavahel ja kuumutada potis kuni segu muutub vedelamaks, olles vedelama hapukoore paksune.

Glasuuri võiks valada väiksemasse kaussi, sest kui see on poti põhjas laiali, pole võimalik sellesse kooki kasta.

Nüüd keerata moorapea tagurpidi (pea peale) ja kasta alumisest poolest kinni hoides glasuurisse selliselt, et glasuuriga oleks kaetud ainult pealmine pool ja see oleks täielikult kaetud.

Minul see väga hästi ei õnnestunud. Viimasele moorapeale määrisin lausa lusikaga glasuuri peale ja siis ajasin märja lusikaga ühtlaseks.

Aga nüüd on see läbi tehtud ja jäädvustatud.

Biskviittaignakattega õuna-vaarika kohupiimakook

See kook on nagu kompott erinevatest kookidest, sest siin on nii muretaigent, biskviittaigent, õunu, kohupiima, vaarikaid, aga tuli mõte just sellist kombinatsiooni katsetada ja sobis küll.

Põhi (muretaigen):

200 g võid

4 dl jahu

4 spl suhkrut

3 muna

1/4 tl soola


Või vahustada suhkruga (teen seda köögikombainis), lisada muna, vahustada läbi, siis

teine muna, vahustada ühtlaseks, siis lisada jahu, sool, jällegi ühtlaseks segada.

Põhi laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 175-kaadise ahju alumises vahes 15 minutit.

Õunakiht:

2 l õunaviile (kooritud, puhastatud õuntest lõigatud)

1 dl suhkrut

Õunad segada suhkruga.

Eelküpsetatud põhjale laduda õunad, võib valada ka tekkinud vedeliku.

Kohupiimakiht:

2 pk kohupiima ( a`200 g)

1 dl hapukoort

1 dl suhkrut

2 muna

Kõik koostisained segada omavahel. Kohupiimasegu laotada õunaviiludele, sinna peale jagada 0,5 l vaarikaid.

Biskviittaignast kate:

5 muna
6 spl suhkurt
2 spl kartulitärklist
5 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada koos suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada vaheldumisi jahu ja tärklis ning ettevaatlikult segades munavalgevaht.

Saadud taigen tõsta kohupiima-vaarika kihi peale.

Küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 35 minutit.

Kirsi-biskviitkook

Väga lihtne kook! Kirsid annavad sellele mõnusat hapukust. Võib kasutada ka teisi hapukaid marju. Magusate marjade kasutamise korral vähendada suhkru kogust.

Kombineerisin kokku sellise koogi:

6 muna

2 dl suhkrut

2 dl jahu

2 dl tärklist

0,5 l külmutatud ilma kivideta kirsse

vaniljesuhkrut

Munad vahustada koos suhkuga tihedaks vahuks, lisada jahu ja tärklis, vanilejsuhkur. Lõpuks segada lusikaga juurde külmutatud kirsid.

Saadud segu valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 175 kraadise ahju keskmises vahes 25 minutit.

Kuna kirsid vajusid küpsedes põhja, serveerisin kooki tagurpidi, põhi peal. Esimesel pildil on näha mõlemat moodi, nii põhi kui ka pealmine pool peal.

Kirsi-kohupiima-vahukoore sharlotte

Selle tordi tegemiseks tuleks küpsetada üks rullbiskviit.

5 muna
5 spl suhkrut
2,5 spl tärklist + 2,5 spl jahu (kokku 5 spl - tärklis pidavat aitama kaasa, et bisviitpõhi ei vajuks küpsetamisel alla ja oleks elastsem).

Rullbiskviidi lihtne retsept ongi see, et kõike pannakse ühepalju - kui tehakse nelja munaga, siis pannakse kõike muud ka sama palju.

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, nii et kui kausi teistpidi keerab, ei kuku kausist välja, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, siis lisada munakollasevahule tärklis, jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes segamini.
Panna küpsetuspaberile, küpsetada keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 7-8 min kui pealt pruunikaskollane.

Võta rullbiskviit kohe küpsetuspaberi küljest lahti ja pane ta teise küpsetuspaberi peale.
See küpsetuspaber, mille peal rullbiskviiti küpsetasid, tee käega märjaks ja pane see paber rullbiskviidile nii, et märg pool rullbisviidi peal. Lase paberi all jahtuda, siis pane täidis

ja keera rulli. Kui märga paberit peale ei pane, siis läheb rullbiskviit kõvaks ja seda ei saa pärast enam keerata, murdub katki, eelpool kirjeldatult toimides aga jääb rullbiskviit ilus pehme.

Rullbiskviidi täidis:

2 dl vahukoort

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

Vahukoor vahustada suhkruga, lisada kohupiimapasta. Sellest kreemist osa määrida jahtunud rullbiskviidiplaadile õhukese kihina, keerata rulli ja lõigata viiludeks. Mina lõikasin kohe peale rulli keeramist.

Kui rullbiskviidi täidiseks pannakse zelatiiniga kreem, siis võiks lasta enne kreemil rulbiskviidi vahel tarduda, alles siis lõigata.

Viilude paksus oleneb kausi või vormi suurusest, kuhu tahetakse tort teha. Kui on suurem kauss, tuleks õhemad viilud lõigata, et rullbiskviidist jätkuks. Kausi põhi ja küljed vooderdada rullbiskviidiviiludega.

Ei tohi unustada, et viilusid peab jätkuma ka täidise peale panekuks, ehk siis tulevaseks tordi põhjaks.

Sharlotte täidis:

Nüüd ülejäänud täidisele lisada kompotikirsse ja veidi kompotivedelikku. Arvestada tuleks sellega, et täidise kogus ei tohiks selle zelatiini koguse kohta olla üle 1 liitri.

2 spl kujaga zelatiini + vett nii palju, et koos zelatiinipulbriga oleks tassis vett 1 dl.

Zelatiin paisutada ja sulatada, ning lisada hoogsalt samal ajal täidist segades täidisele. Alles vedela täidise võib juba valada kaussi rullbiskviidi viiludele. Täidis tuleb üsna paks, olen saanud kohe täidise peale ka põhja viilud panna. Koogil lasta külmkapis tarduda.

Kui tundub, et kook on täiesti tugev, keerata kausist välja, katta vahukoorega ja kaunistada vahukooretupsudega.

Olen igaks juhuks enne koogi vahukoorega kokku määrinud, et tupsud paremini kinni jääksid.

Kui vahukoor on üsna tugevaks vahustatud (ei ole enam pehme, vedelapoolsem, vaid tihe kreem), siis püsib ta tordil väga hästi ja muutub seistes veel kõvemaks, ega vaja mingit paksendajat ega tugevdajat.

Zelatiini paisutamise ja sulatamise kohta saab täpsemalt lugeda siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/03/maisihelbe-kohupiimalilled.html

Mahlatarretis südamete tegemiseks:

2 dl kirsikompoti vedelikku

2 tl zelatiini

4 tl vett

Zelatiin paisutada ja sulatada, lisada kompotivedelikule, segada läbi ja valada lamedale kõrgemate äärtega alusele. Kui on külmkapis täielikult tardunud, lõigata piparkoogivormiga südamed. Ülejäänud tarretise hakkisin noaga tükkideks ja sellega kaunistasin tordi alumise ääre.