Kihiline magustoit ricotta, kaerahelveste ja marjadega

kaerahelbed
suhkur
õli
ricotta kohupiimapastat
suhkur
külmutatud mustad sõstrad ja vaarikad

Panin pannile 2 spl õli, siis lisasin suhkru ja kaerahelbed, kuumutasin neid pidevalt segades umbes 5 minutit.
Panin magustoidukaussidesse kihiti suhkruga maitsestatud ricottat, kaerahelbeid ja külmutatud marju. Lasin magustoitudel tund aega külmkapis olla.
Lihtne, maitsev ja tervislik!

Kaerajahu-vaarikamuffinid

Nagu kõigile teada, pole nisujahu just kasulik toiduaine, seetõttu tegin katsetuse küpsetada muffineid ilma nisujahuta. Katse õnnestus ja tulemusega võisin igati rahule jääda.

2 muna
1,5 dl suhkrut
2 dl jogurtit (kasutasin virsikujogurtit, aga võib teha ka maitsestamata jogurti või hoopis keefiriga)
4 spl õli
3 dl kaerajahu
3 dl külmutatud vaarikaid
5 spl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, tärklise ja küpsetuspulbriga segatud kaerajahu, seejärel jogurt ja õli, segada läbi, lõpuks segada juurde külmutatud vaarikad. Tainas jagada õliga määritud muffinipanni pesadesse, küpsetada 200-kraadise kuumusega ahju keskmises osas pruuniks.

Kaerahelbe-vahukoorehõrgutis

Allikas: Ajakiri "Kööginurk" 7/2008

300 ml vahukoort
30 g kaerahelbeid
2 spl mett
2 spl viskit (ei pannud)
vaarikaid, mustikaid (asendasime mustade sõstarde ja maasikatega, mis segasiem omavahel)

Rösti kaerahelbed kuival pannil kas pliidil või ahjus, lase jahtuda. Sega mesi viskiga, klopi vahukoor vahule, lisa viskiga mesi. Pane vahukoor külmkappi jahtuma. Sega kaerahelbed vahetult enne serveerimist vahukoore hulka. Puista pokaalidesse vaarikad ja mustikad ning tõsta neile vahukoorega segatud kaerahelbed. Soovi korral võib ka marjad segada vahukoore hulka.

Küpsisetort halvaa-hapukoorekreemi ja vaarikatega

Selle küpsisetordi tegi meie meespere naistepäevaks.



Retsept "Pereköögi kokaraamatust", retseptiväliselt on lisatud suhkrut ja vaarikaid ning kahte värvi küpsiseid.

3 pk "Selga" küpsiseid ( 1 pk pruune, 2 heledaid)

500 g 10% hapukoort

200 g halvaad

2 spl suhkrut

4 dl vaarikaid

immutamiseks morssi või mahla.

Immutamiseks kasta küpsised korraks vedelikku ja panna siis kandikule. Täidise tegemiseks segada hapukoor riivitud halvaa ja suhkruga. Iga kihi vahele panna hapukoore-halvaakreem ja peeneks pudistatud külmutatud vaarikad.

Panna üleöö külma maitsestuma ja pehmenema.

Vaarika-vahukoore-kodujuustukattega saiad

Kuna praegu on käimas Nami-Nami ja "Leiburi" ühine võileivakatete retseptivõistlus, vt http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2564, siis mõtlesin sellise leivakatte. Nagu konkursi tingimus ette nägi, kasutasin "Leiburi" Ela 100% täistera nisusaia.

Need on mul küll esimesed ahjus mitte tehtavad magusa kattega saiad, aga kuna konkursil võis osaleda ka magusate katetega, siis tegin sellise katsetuse ja tulemus oli tegelikult päris hea.

4 viilu täistera röstsaia

100 g külmutatud vaarikaid

2 dl suhkruga vahustatud vahukoort (ei vahustanud 2 dl koort, vaid mul oli millestki järele jäänud vahustatud koort, mõõtsin selle ära ja sain 2 dl)

2 spl kodujuustu

Saiaviilud röstisin ära. Külmutatud vaarikad purustasin köögikombainis, segasin magusa vahukoore ja kodujuustuga, katsin sellega röstitud saiaviilud, kaunistasin külmutatud pooleks lõigatud vaarikatega.

Kohupiima-vaarika plaadikook kookoshelveste ja "Juubeli" tordipulbriga

Retsept võetud Nami-Namist nime alt: "kohupiima-vaarikakook tordipulbriga": http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=6355, muutsin veidi põhja ja pikendasin küpsetamisaega.

Tainas:

450 g pakk "Juubeli" tordipulbrit

1 tl küpsetuspulbrit

2 dl kookoshelbeid

175 g võid

Taigen teha sõrmede vahel purutaoliseks massiks. 2/3 purust panna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Täidis:

1 kg kohupiima (mul oli 400 g kohupiimapasta ja 3 pk 200 g kohupiima)

400 g hapukoort

5 muna

3 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

Munakollased vahustada suhkru ja vaniljesuhkruga tihedaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks.

Kohupiimale lisada hapukoor, munakollasevaht, segada läbi, lõpus lisada tugev munavalgevaht.

Täidise peale:

4 dl (külmutatud) vaarikaid

Täidis valada põhja peale, sinna laotada vaarikad ja katta 1/3 taignapuruga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 45 minutit.

Väga hea kook!

Munavalge-vaarika muffinid

Kuna ühe koogi tegemisest oli üle jäänud munavalgeid, siis katsetasin selliseid muffineid.

4 munavalget

125 g suhkrut

1 tl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g võid

1,5 dl jahu

2 dl vaarikaid

Munavalged vahustada tugvaks vahuks, siis lisada suhkur, vahustada läbi, siis küpsetuspulbri ja tärklisega segatud jahu, sulatatud või ja vaarikad.

Muffinipanni pesad määrida õliga, tõsta igasse pessa 1 kuhjaga spl tainast. Küpsetada eelkuumutatud 175 kraadise ahju keskmises vahes 25 minutit (viimased paar minutit neist hoidsin ülemises vahes, et peale värvi lisada).

Biskviittaignakattega õuna-vaarika kohupiimakook

See kook on nagu kompott erinevatest kookidest, sest siin on nii muretaigent, biskviittaigent, õunu, kohupiima, vaarikaid, aga tuli mõte just sellist kombinatsiooni katsetada ja sobis küll.

Põhi (muretaigen):

200 g võid

4 dl jahu

4 spl suhkrut

3 muna

1/4 tl soola


Või vahustada suhkruga (teen seda köögikombainis), lisada muna, vahustada läbi, siis

teine muna, vahustada ühtlaseks, siis lisada jahu, sool, jällegi ühtlaseks segada.

Põhi laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 175-kaadise ahju alumises vahes 15 minutit.

Õunakiht:

2 l õunaviile (kooritud, puhastatud õuntest lõigatud)

1 dl suhkrut

Õunad segada suhkruga.

Eelküpsetatud põhjale laduda õunad, võib valada ka tekkinud vedeliku.

Kohupiimakiht:

2 pk kohupiima ( a`200 g)

1 dl hapukoort

1 dl suhkrut

2 muna

Kõik koostisained segada omavahel. Kohupiimasegu laotada õunaviiludele, sinna peale jagada 0,5 l vaarikaid.

Biskviittaignast kate:

5 muna
6 spl suhkurt
2 spl kartulitärklist
5 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada koos suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada vaheldumisi jahu ja tärklis ning ettevaatlikult segades munavalgevaht.

Saadud taigen tõsta kohupiima-vaarika kihi peale.

Küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 35 minutit.

Kolme-värviline marmor-toorjuustukook

Retsepti idee pärineb suurest raamatust "Koogid", muutsin retsepti oluliselt, samuti tegin kahe värvi asemel kolm.

Põhi:

3,5 dl jahu

3 spl suhkrut

1/4 tl soola

80 g võid

2 spl külma vett

Või vahustada suhkruga, lisada jahu, sool ja vesi, segada ühtlaseks (kasutasin selleks köögikombaini). Laota taigen küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta eelkuumutatud 175-kraadises ahjus 15 minutit. Lase põhjal jahtuda.

Kate:

100 g tumedat shokolaadi

80 g valget shokolaadi (võib asendada tumeda shokolaadiga)

800 g toorjuustu - kasutasin ise tehtud toorjuustu, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl suhkrut

5 suurt muna

3 spl jahu

5 dl vaarikaid ehk 2 dl vaarika püreed

Sulata shokolaadid kuuma vee poti kohal olevas kausis. Sulatasin neid korraga, kuid targem oleks sulatada valget ja pruuni eraldi, kuna valge shokolaad vajab lühemat sulatamise aega ja pikemalt kuumutades hakkab uuesti paksemaks muutuma.

Vahusta toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval vahustades munad ja lõpuks jahu.

Jaga saadud toorjuustu-munasegu kolme kaussi.

I kaussi lisa vaarikapüree + 1 spl suhkrut. Selleks aja vaarikad läbi sõela ja sega suhkruga.

II kaussi lisa sulatatud shokolaadid

III kaussi ei lisa midagi

Vala ühe kausi sisu eelküpsetatud põhjale, sinna peale vala vaheldumisi teised 2 katet. Tõmba noaga äärtest keskele kokku, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta 175-kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 20 minutit. Lase vormis täielikult jahtuda, soovitav külmkapis hoida enne vormi äärte eemaldamist.

Jällegi üks hea kook, nagu toorjuustukoogid on!

Vaarika - valge shokolaadi toorjuustukook

Idee on raamatust "100 kooki 3", muutsin katet oluliselt.

Põhi:

100 g võid

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

1 muna

4 dl jahu

Või vahustada suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja vaniljesuhkur.

Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja. Küpsetada 180-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.


Kate:

750 g toorjuustu (kasutasin isetehtud toorjuustu, mis on tunduvalt lahjem kui poe oma. Olen saanud ka mascarponega tehtud kooki, kuid lahjema toorjuustuga tehtud koogid on paremad.)

Toorjuustu tegemist näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

1,5 dl suhkrut

3 muna

150 g valget shokolaadi

300 g vaarikaid

Toorjuust vahustada suhkru ja seejärel munadega. Shokolaad sulatada kuumaveevannis, segada täidise hulka. Lõpuks lisada ettevaatlikult segades vaarikad.

Kate valada eelküpsetatud põhjale. Küpsetada 180 kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 15 minutit. Lasta täielikult jahtuda.

Kui muidu toorjuustu kooke saab lõigata alles peale kümkapis seismist, siis seda kannatas lõigata kui oli toatemperatuuril maha jahtunud.

Vaarikakompott

Vaarikad panna puhastesse purkidesse, valada peale siirup. Kuuma siirupit täis purgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või mina kasutan selleks vana mitme kordselt kokku pandud käterätti. Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna.

Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.
Purkidele panna potti kuumutama pannes peale kindlasti kaaned, aga mitte kinni keerata, lihtsalt katteks peale.

Vett võiks potis olla peale purkide sisse panekut nii, et purgid oleksid kolmveerand ulatuses vee all. Sellega peab arvestama potti vee panemisel, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt.

Alguses lasta potis vesi keema tõusta ja siis vähendada kuumust.
Kuumutamisaega on väga raske öelda, aga kui panna kuuma vette kuuma siirupiga täidetud purgid, siis 20 minutit peaks piisama, võib-olla vähemgi.

Siirup:

1 l vee kohta 250 g suhkrut.

Vesi ja suhkur panna koos potti, segada ja lasta keema tõusta, siis võib marjadele valada, aga võib ka lasta veidi jahtuda kui marjad pole veel purkides valmis.

1 l veega tehtud siirupist saab kolm purki täita siirupiga.

Kohupiima-vaarika mannakook

See on lihtne, tavaline kook, ei ole eriliselt peent maitset, veidi häirivad vaarikaseemned, kuid siiski on see hea maitsega.

Retsept on võetud 1938. aastal ilmunud O. Keski raamatust "Magustoidud", seal oli ta küll teistsuguse pealkirjaga, muutsin selle veidi tänapäevasemaks.

250 g vaarikaid või maasikaid

200 g kuiva kohupiima

100 g mannat

3 muna

4 spl suhkrut

50 g võid

Munakollased, suhkur ja või vahustada, sinna lisada kohupiim, manna, segada. Lõpuks lisada vaarikad ja tugevaks vahuks vahustatud munavalgevaht, segada läbi, panna küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpsetada 200 kraadise eelsoojendatud ahju keskmises vahes 35 minutit.

Laimi-vaarika toorjuustukook

Retsept on Nami-Namist, muutsin veidi.

Põhi:

180 g pruune küpsiseid (Kalewi)

90 g võid

Küpsised purustada köögikombainis, lisada sulatatud või, segada köögikombainis läbi ja suruda ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja.

Täidis:

7 dl või 700 g maitsestamata toorjuustu (tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html), retseptis oli soovitatud Philadelphia toorjuustu.

2,5 dl suhkrut

5 muna

3 laimi mahl ja riivitud koor

200 g külmutatud vaarikaid

Munad segada lahti, lisada suhkur, toorjuust, laimi mahl ja koor ning vaarikad. Kõik segada omavahel ja valada põhjale. Küpsetada 160 kraadises ahjus 1 tund.

Väga sümpaatne kook!

See oli minu esimene kokkupuude laimiga ja ma olin meeldivalt üllatunud, et laim ei ole sugugi nii vänge ja intensiivse maitsega kui sidrun. Kolme laimiga kook ei olnud hapu, aga oli väga hea maistega.

Imelihtne vaarikapirukas

Retsept on Nami-nami kokaraamatust, muutsin veidi retsepti.

Põhi:

1 dl suhkrut

3 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 muna

0,5 dl õli

0,5 dl vett

Sega jahu küpsetuspulbriga, klopi munad kahvliga lahti, lisa sinna jahu, õli ja vesi. Sega ja laota küpsetuspaberiga kaetud koogivormi.

Põhja peale:

4 dl vaarikaid

Kata tainas (külmutatud) vaarikatega

Kate:

2 dl hapukoort

1 suur muna

3 spl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

Sega suhkruga lahtiklopitud muna ja hapukoor. Vala kate vaarikatele.

Küpseta 200 kraadise ahju keskmises vahes 30 minutit.

Väga hea kook!

Shokolaadi täidisega vaarikad

Idee sain 100 rooga sarja shokolaadi raamatust.

Seda oleks sobilikum teha värskete vaarikatega, kuid kuna tahtsin seda kohe proovida, tegin külmutatud vaarikatega, mis ei jää küll nii kenad, aga head on sellegi poolest.

Külmunud vaarikatesse lasin tordipritsi väikese ümmarguse avaga otsikust sulatatud shokolaadi. Shokolaad tardus külmunud vaarikates hetkega. Värskete vaarikate kasutamise korral tuleks vaarikad peale täitmist külmkappi panna.

Kirsi- ja vaarika keeksikesed

1,25 dl suhkrut
3 muna
2 dl jahu
umbes 0,5 tl riivitud sidrunikoort

Terved munad vahustada koos suhkruga tugevaks vahuks, soovi korral lisada lisada sidrunikoor (annab hea maitse) ja ettevaatlikult segades jahu.

Muffinipann määrida õliga, igasse süvendisse tõsta veisi tainast, sinna peale panna 2 ilma kivita kirssi või vaarikat ja tõsta peale tainast, nii et marjad oleksid kaetud.

Küpsetada 175 kraadises ahjus keskmises vahes kuldpruuniks.

Marja-jogurtikook

Algne idee raamatust Teistmoodi tordid".

Veregrupidieedi kohta: http://toidupildid.blogspot.com/2007/09/veregrupidieedi-toidud.html

Speltanisujahu kohta: http://www.harmoonikum.ee/?p=66

A-veregrupile lubatud sageli, B ja AB-le kasulik, 0-veregrupile ei ole sobilik.

Väga maitsev kook!

Analoogne retsept on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/marja-toorjuustukook.html

Muutsin seda retsepti ja tegin sellise koogi:

Põhi:

1 dl suhkrut

1,25 dl speltajahu

1,25 dl väikseid kaerahelbeid

2 muna

1 dl oliiviõli

1 tl vaniljesuhkrut

1 dl maitsestamata jogurtit

Põhja peale:

1 dl musti sõstraid

1 dl vaarikaid

Kate:

3/4 dl suhkrut

1 muna

2,5 dl maitsestamata jogurtit (vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-jogurt.html)

2 tl vaniljesuhkrut

Segada kuivained, lisada jogurt, segada taignaks ja valada ümmargusse lahtikäiavsse koogivormi küpsetuspaberile,sinna peale laotada marjad ja valada üle kokku segatud kattega. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes 35 minutit.

Väga hea tuli, kaerahelbed ei jäänud üldse kõvad, aga ma kasutasin üsna väikseid helbeid.