Pelmeenid (veega taigen)

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud pelmeenid.

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Tainas:

0,5 muna

0,5 kl vett

0,5 tl soola

300 g jahu

Täidis:

250 g seguhakkliha

0,5 sibulat

küüslauku

soola

pipart

Jahu sisse teha süvend, sinna panna muna, sool, vesi, sõtkuda elastne tainas. Vesi peab olema

jääkülm. Katta rätiga, panna 30 min seisma.

Täidisained segada omavahel.

Käsitsi tehes jagada tainas neljaks, üks osa vormida pikaks 2 cm laiuseks vorstiks, lõigata 1,5 cm juppideks, teised osad katta senikaua toidukilega.

Iga jupp rullida ümmarguseks kettaks, keskele panna 1 tl täidist, keerata kokku poolkuu kujuliseks, taignaääred vajutada sõrmedega kokku, otsad kinnitada üksteise peale pelmeeni ümber. Kui ei jää kinni, siis teha kinnituskoht veega märjaks.

Võib teha ka pelmeenivormiga (vaata alloleval pildil). Täpsem pelmeenivormiga tegemise juhend on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/pelmeenid.html keefiriga tehtud taignast pelmeenide retsepti juures.

Katsetasime enda väljamõeldud pelmeenikuju.

Kuna tšeburekkide küpsetamisest jäi õli üle, proovisime pelmeene ka frittida, minu arvates olid väga head, ei jäänud pealt kõvad.

Sellel pildil pelmeenivormiga tehtud pelmeenid ja hinkaalid:

Pirukavormiga tehtud poolkuud, käsitsi otsad üksteise peale kinnitatud.

Keeta kohe või külmutada.

Ravioolid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka ravioole, kuid unustasime sakilise lõikuriga lõigata.

Sama tainas, mis tortelliinidel ja lasanjel: http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tortelliinid.html

Täidiseks pelmeenitäidis

Tegemisõpetus võetud Toidutarest.

1. Jaga tainas kaheks osaks ning rulli jahusel tööpinnal õhukeseks.
2. Tõsta teelusikaga ja aseta ühtlaste vahedega tainale täidis.
3. Tõmba munavalgesse või vette kastetud pintsliga võimalikult sirged jooned täidisekuhjade vahele.
4. Kata teise tainakihiga.
5. Suru vahed kokku ja lõika noa või rullnoaga lahti.
6. Suru kokku ravioolide servad.
7. Aja keema piisavalt suur kogus kergelt soolast vett ja keeda ravioole nõrgal tulel 3-4 minutit, kurna.
8. Serveeri sügavas taldrikus, piserda üle sulavõiga ja riputa peale Parmesani juustu.
9. Serveeri koos tomati-, koore-shampinjoni- või juustu-beshamellkastmega.

Tortelliinid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka tortelliine.

Tainas (lihtne munapasta, samast taignast tegime ka lasanjet ja ravioole):

3,5 dl jahu
3 muna
2 spl õli
0,5 tl soola

Köögikombainis tehes panna kõik ained korraga masinasse ja segada ära. Käsitsi tehes panna jahu kaussi kuhja, keskele tehtud süvendisse panna munad, õli, sool. Näppida taigen ühtlaseks ja sõtkuda 5-7 minutit kergelt jahusel laual, muutub elastseks ja läikivaks. Retseptis on kirjas, et kata taignapall kausiga ja jäta pooleks tunniks lauale seisma, meie seda ei teinud.

Täidiseks panime pelmeenides kasutatavat hakklihatäidist.

Tainas rullida õhukeseks, lõigata klaasi, vormi või vastava lõikuriga väiksed kettad. Iga ketta keskele asetada teelusikaga täidist, üks taignapool tõsta teise peale, nii et tekiks poolkuu kuju, mõlemad otsad tõsta ümber sõrme üksteise peale, nii et tekiks sõrmuse kujuline pooltoode.

Keeta soolaga maitsestatud vees.

Gruusia hinkaalid juustuga

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud toit. Tegime pool kogust.

Tainas:

1 kl vett

2,5 kl jahu

soola

Täidis:

700 g juustu

3 spl võid

2 munakollast

Soola

Jahu, vesi, sool kaussi, sõtkuda 10 minutit. Panna 15 min kile alla seisma.

Samal ajal valmistada täidis. Juust riivida jämedalt, või sulatada, lisada munakollased ja või juustule. Taigen sõtkuda peale seismist veelkord läbi, jagada neljaks, vormida 3 cm jämeduseks vorstiks, lõigata 1,5 cm pikkusteks juppideks.

Iga jupp rullida ümmarguseks kettaks, keskele tõsta 1,5 tl täidist, taigen korjata kokku nagu kotisuu, pigistada ülevalt kokku

2 l vett

1 spl soola panna keema, panna vette, keeta tasasel tulel 10 minutit. Serveerida sulavõiga.

Kuna kahtlesime, kas keedetult juust jääb hea, panime osad ahju küpsema ja mõned keetsime vees.

Millegipärast tekkisid ahjus küpsetades hinkaalide põhja augud (igasse üks) ja juust jooksis välja, lükkasime kahvliga juustu hinkaalide peale ja panime veel natukeseks ahju. Maitselt jäid ahjus tehtud hinkaalid väga head, keegi pakkus, et nagu juustuküpsised. Pealt jäid hinkaalid täiesti terveks, aga millegi pärast tulid just põhjadesse augud, määrisime vormi eelnevalt õliga.

Keedetult kadus juustumaitse aga üldse ära.

Kokkuhoiu kokaklubi pelmeenid ja pastad sugulastega

Sellel Kokkuhoiu kokaklubi kokkusaamisel katsetasime erinevaid pelmeenide sugulasi ja mõningaid pastatooteid ja võtsime ka tšebureki ja kaks salatit kampa.

Ärge pahandage kui mõni toit pole meil väga kena välja tulnud, eks mõni toit vajab harjutamist ja kogemusi.

Tšeburekid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tseburekid.html

Lasanje - tegime selle retsepti järgi: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/lasanje.htmlVareenikud http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/kohupiima-vareenikud.html
Friteeritud pelmeenid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/pelmeenid-veega-taigen.html
Keedetud pelmeenid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/pelmeenid-veega-taigen.html
Tortelliinid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tortelliinid.html
Ravioolid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/ravioolid.html
Gruusia hinkaalid juustuga: http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/gruusia-hinkaalid-juustuga.html
Hapukapsa-õuna-sibulasalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/salatid-hapukapsast.html
Hapukapsa-peedisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/salatid-hapukapsast.html

Pelmeenisupp

Panin porgandi- ja kartulitükikesed keema, samal ajal lisasin ka pelmeenid (enda tehtud). Keetsin kõik koos pehmeks, lisasin soola ja peenpipart, lõpus külmutatud tilli. Kogused vastavalt sellele kui paksu suppi keegi soovib. Soovi korral võib lisada ka sibulat, mille võiks enne koos porgandiga väheses õlis läbi praadida.

Päris hea tuli, parem kui frikadellisupp!

Pelmeenivorm

umbes 1 kg pelmeene (kasutasin enda tehtud pelmeene)

4 muna lahtiklopitult

4 dl piima

1 paprika

1 sibul

1 tl soola

1,5 dl riivjuustu

Panin üle poolte pelmeenide vormi tihedalt üksteise kõrvale, nende peale valasin praetud paprika ja sibulatükikesed ja riivjuustu.

Sinna peale panin ülejäänud pelmeenid. Lõpuks valasin peale muna-piimasegu, nii et pelmeenid olid enam-vähem piimaseguga kaetud. Küpsetasin 50 minutit, alguses oli kaan peal, aga selle võtsin üsna varsti pealt ära. Vahepeal natuke õrnalt segasin ka lootuses, et siis tõmbavad pelmeenid kiiremini piima endasse.




Toidu maitse oli hea, meenutas mulle lasanjet. Mees jäi väga rahule, minu jaoks oli liiga rammus. Mina eelistaksin siiski pelmeenivormile lihtsalt ainult pelmeene süüa.

Pelmeenid

Väljatulek: 200-240 pelmeeni olenevalt keefiri kogusest.



Taingen:

1 kg jahu

0,5 liitrit keefiri - NB! Kui on paks keefir, nagu minul seekord oli (Farmi 2,5%), siis tuleb rohkem panna. Lisasin poolele liitrile veel 2,5 dl. Eelmisel korral oli vedelam keefir, piisas täiesti poolest liitrist.

1 muna

1 spl õli

1 tl soola

Täidis:

1 kg segahakkliha

1 suurem mugulsibul

1/5 tl (lusika otsatäis) peenpipart

2 tl soola

1 küüslauguküüs

Kõigepealt sega kokku täidis - hakkliha ja imepeeneks hakitud sibulad, küüslauk, sool, pipar. Sega hästi läbi, lisa hästi natuke vett, siis tuleb pehmem hakklihatäidis (mina unustasin seda teha). Jäta täidis taigna valmimise ajaks külmkappi maitsestuma.

Eelmisel korral kui tegin 0,5 l keefiriga, jäi täidist üle umbes 300 g, sellest tegin väikeseid frikadelle. Seekord kui pidin keefiri rohkem panema, tuli täpselt täidisest välja.

Taigna saamiseks vala jahu kaussi, tee sellesse auk ja vala sinna keefir, toores muna, sool. Hakka kahe käega kuhja äärtest jahu keefiri- ja munasegule tõstma ning muudkui sõtku. Kui tainas hakkab käte küljest lahti tulema, lisa õli. Alguses sõtkusin kätega, kuid siis pidin olude sunnil köögikombainis segama, kuna muidu ei oleks mul see kõva valmis taigen lisatud keefiriga segunenud.

Kuidas aru saada, kas taigen on paraja paksusega? Poole liitri paksu keefiriga muudkui sõtkusin ja pigistasin seda taigent, aga ei tahtnud kuidagi üksteise külge kinni jääda, mingid tükikesed pudisesid kogu aeg küljest ära, rullida ei olnud ka võimalik, oli selleks liiga kõva. Lisasin taignale 2,5 dl keefiri ja segasin köögikombainis korralikult läbi ja tulemus oli hoopis teine. Tainast sai venitada ja rullida oli kerge, oli pealt pigem märg kui kuiv, vajas rullimiseks jahuga kokku määrimist. Õige taigen selle retsepti järgi tuleb kergesti rullitav, ei tule kõva nagu kumm, nagu keegi kuskil köögifoorumis teise retsepti kohta kurtis.

Rulli taignast veidi suurem rõngas kui on jahune pelmeenivorm, millele see taignarõngas nüüd aseta. Alguses võib pelmeenivormi aukude kohtadel taignasse õrnalt sõrmega vajutada väikesed lohud, et täidise paneku kohad oleksid paremini näha, aga tuleb olla ettevaatlik, et mitte tainast katki teha. Tõsta natuke taigent igale lohukesele. Rulli teine sama suur taignarõngas ja pane esimesele katteks peale.

Alloleval kahel pildil on liiga palju hakkliha pandud taignale!

Kui on liiga palju täidist, siis vajub pelmeen alla liiga laialt, laiemaks kui on vormi augud ja teda on sealt raskem tagasi teisele poole lükata. Kui täidist on vähem, siis vajub pelmeen vähe alla ja vormi teistpidi keeramisel võivad nad isegi ise sealt välja kukkuda.

Allolev pilt näitab, mis juhtub siis kui täidist liiga palju panna (pildil vormi alumine külg).

Alloleval pildil on õige kogus täidist.

Taignarulliga üle vormi tõmmates lõika pelmeenid ilusti välja ja aseta alusele üksteise kõrvale. Kui alus saab täis, aseta see sügavkülma. Pelmeene läbi vormi rullides ei tohiks seda teha nii, nagu taigent rulliks, jõuga edasi lükates, muidu liigub äärtest hakklihatäidis minema ja jääb äärtelt ülejääva taigna külge. Kui see juhtub, siis võib siiski ka sellised hakklihaga segunenud taignaääred uuesti taignaks sõtkuda ja rullida laiali ja neist pelmeene teha. Need pelmeenid tulevad küll inetumad, hakkliha paistab taigna seest, kuid näiteks pelmeenivormi tegemiseks sobivad need kindlasti.

Õige oleks kõigepealt taignarulliga õrnalt suruda järjest pelmeene alla, vajutada ühe koha pealt taignarulliga, siis tõsta taignarull edasi ja korrata sama tegevust. Kui pelmeenid on alla surutud, tuleks jõuliselt rullida taignapinda, nii et vormi ääred lõikavad pelmeenid üksteise küljest lahti, nagu näha järgmisel pildil.

Vormi ümber keeramisel ja raputamisel hakkavad pelmeenid ise välja kukkuma, vajadusel lükata sõrmega aukude sisse, siis kukuvad alt välja.

Lauale kukkunud pelmeenid.

Selle koguse pelmeenide tegemiseks on vaja päris palju sügavkülma ruumi. Meil on suur riiulitega sügavkülmik, lisaks veel tavalise külmkapi sügavkülmaosa. Ja minu pelmeene tuli viie riiuli peale nii kandikute kui suurte taldrikute peal. Pelmeene tuli 240 tk.

Paari tunni pärast saab külmunud pelmeenid panna kilekotti või karpi, siis ei võta need sügavkülmas palju ruumi.

NB! Pelmeene ei tohi liiga kauaks jätta taldriku peale sügavkülma, külmuvad nii kõvasti taldriku külge, et pidin noaga neid lahti lõikama. Kui küpsetuspaber alla panna, siis seda ei juhtu, kuigi pole katsetanud, aga ilmselt võib ka jahu alla raputamine aidata kinnikülmumist vältida.

Selle koguse pelmeenide tegemisele kulus aega 2 tundi.

Pelmeenide keetmiseks lasin vee potis keema, panin sinna külmunud pelmeenid, o,5 tl soola, keetsin 15 min. Pelmeenid ei läinud vees katki, jäid ilusad!

Alloleval pildil on keedetud pelmeenid.

Laste hinnang pelmeenidele tuli nagu ühest suust: "Väga head!"

Pelmeenidele võib lisada hapukoort, mulle isiklikult küll meeldivad lihtsalt pelmeenid ilma hapukooreta.

Sellise pelmeenivormi ostsin poest "1000 vajalikku asja" 28 krooni eest. Seal on müüa ka kallimaid metallist pelmeenivorme. Nimetatud kauplus asub Viljandis Bussijaama hoones ja Tartu turul tagumises reas.