Paleo peedi burgerid

Koostisosad:
Burgerite jaoks:

• 50/50 veise ja sealiha - 350g
• Maitsestuseks soola ja pipart

Peedi saiakeste jaoks:

• Aurutatud peet - 4tk
• Muna - 1tk
• Sibul - pool
• Küüslauk - kolm küünt
• Kookosjahu - 3 spt
• Praadimiseks kookosrasv
• Maitseained : sool, pipar
• Seesamiseemned 

Vahele soovitud lisandid:

• Avokaado
• Tomat
• Lehtsalat

Valmistusviis

Alustame peedi saiakestest:

1. Riivida peet, sibul ja küüslauk

2. Lisada muna, kookosjahu, ja maitseained

3. Pann kuumaks, õli peale, kotletid peale, kaas peale, et läbi küpseks

4. Peale puistada seesamiseemneid, et näeks ehtsam välja

Nüüd burgerite juurde:

5. Liha võtta otse külmkapist ja delikaatselt vormida neli burgerit. Palun ärge liialt veeretage ja tihedalt kokku mätsige, muidu jäävad tihked ja kuivad, aga me tahame mahlaseid ja õhulisi burgereid.

6. Burgeri keskele jätta õõnsam koht, kuna ääred tõmbavad kokku

7. Maitsestada üks pool rohke soola ja pipraga, teine pool pannil

8. Kuumal pannil praadida mõlemalt poolt täpselt kolm minutit

Seejärel ehitame hamburgeri:

9. Beediburks, lehtsalat, lihapihv, tomat, avokaadokreem, sool, maitseleheke

Hamburger ei pea olema ebatervislik, eriti kui kasutada ehtsat toorainet ja välja jätta nisukukklid ja igasugused kastmed.

Hakkliha-seenesupp

Olen teinud küll hakklihasuppi ja ka seenesuppi, kuid millegipärast pole varem ühendanud neid üheks supiks. Nüüd siis tegin ja sain tulemuseks väga maitsva supi.

400 g (kalkuni)hakkliha
4 dl kupatatud külmutatud metsaseeni
1 mugulsibul
1 porgand
10 kartulit
vett
soola
maitseaineid

Hakkliha pruunistasin, poole pealt lisasin ka hakitud sibula, maitsestasin. Vette panin kartulikuubikud ja väikseks tükeldatud porgandi, külmutatud hakitud seened ja praetud hakkliha, maitsestasin. Keetsin kuni kartulid ja porgandid pehmed.

Kabatšoki-kalkunihakkliha-seene vormiroog

2 kabatšokki
400 g kalkunihakkliha
1 sibul
400 g kupatatud seeni
7 viilu gouda sulatatud juustu
soola
sidrunpipart

Kooritud kabatšokid lõikasin pooleks, eemaldasin pehme sisu ja lõikasin viiludeks. Katsin õliga määritud ahjupanni põhja ühe kabatšoki viiludega (kangid), raputasin peale soola ja sidrunpipart. Panin kuuma ahju 10 minutiks eelküpsema. Seejärel laotasin kabatšokiviiludele praetud hakkliha-, seene- ja sibula maitsestatud segu ning eelnevalt pliidipannil õrnalt klaasjaks praetud teise kabatšoki viilud. Nende peale gouda sulatatud juustu viilud. Panin ahju kuni juust oli kenasti sulanud.

Lisandiks serveerisin teokarbi kujulisi makarone, aga sobib ka kartul või riis.
Maitsev roog!

Kapsarullid

Tegime kokaklubis ka kapsarulle, lisandiks keetsime kartuleid. Tegemisõpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/kapsarullid.html

Peedi-hakklihasupp ja borš

Tegime kokaklubis ka neid kahte suppi. Kuna borši retsept on mul blogis juba ammusest ajast üleval, ei hakka seda siia uuesti panema, lisan vaid lingi http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/borsh.html .

Allikas: „Parimad kodused toidud”

1 l vett
2 tk lihapuljongikuubikut
3 peeti
1 porgand
juursellerit
1 sibul
valge peakapsas
250 g hakkliha
tüümiani
majoraani
basiilikut
soola

Koori juurviljad ja sibul. Lõika need kõik tükkideks või riivi jämeda riiviga. Aja potis keema vesi. Lisa sinna lihapuljongikuubikud ja tükeldatud aedvili. Keeda suppi tasasel tulel umbes 30 minutit. Pane juurde hakkliha väikeste tükkidena. Maitsesta supp maitseürtidega ja lisa vajaduse korral soola ning sidrunimahla. Puista peale hakitud peterselli ja paku supi juurde hapukoort.

Kapsa-hakklihavorm hapukoorega

Tegime kokkuhoiu kokaklubis.

Allikas: Ajakiri "Kööginurk"eriväljaanne 4/2007

400 g hakkliha
500 g kapsast
100 g sibulat
250 g hapukoort
musta pipart
soola

Sibulad hakkida, hakkliha praadida koos sibulatega, lisada sool ja pipar. Kapsalehed keeta pehmeks soolaga maitsestatud vees, jämedad rootsud lõigata õhemaks. Laota osad kapsalehed määritud vormi põhja, peale tõsta hakklihasegu ja natuke maitsestatud hapukoort, lao veelkord kihiti hakkliha kapsalehtedega. Pealmine kiht olgu kapsalehed. Vormiroog vajutada tihedamaks, valada hapukoorega üle, küpsetada 200-kraadises ahjus.

Hakklihatäidisega kartulistruudel

Väga maitsev toit, mida tegime kokaklubis. Seda võib süüa pirukana, aga ka vormitoiduna.

Allikas teadmata

Tainas:

500 g keedetud, riivitud kartuleid

5 spl tärklist

2 spl sulatatud võid

1 muna

soola

Segada ühtlane tainas.

Täidis:

250 g hakkliha

1 muna

1 tl soola

pipart

1 spl hapukoort

riivsaia

Peale riivjuustu

Taigen rullida õliga määritud küpsetuspaberil õhukeseks, puistata peale riivsaia ja jaota ühtlaselt hakklihaseguga, jättes ääred 2-3 cm ulatuses vabaks. Tainas keerata küpsetuspaberi abil ettevaatlikult rulli, küpsetada 200-kraadi juures 45 minutit. Siis määrida hapukoore ja võimalusel riivjuustuga, küpsetada veel 10 minutit.

Peedi vormiroog hakklihaga

Allikas: "Targu talita"

Väga maitsev vormitoit, mida sõime kokaklubis kartulipudruga.

Tegime pool kogust.

500 g hakkliha

500 g keedetud peeti

2 sibulat

500 g marineeritud kurki

soola

pipart

sinepit

(koriandrit)

½ l piima

4 muna

Pruunistage hakkliha, peenestatud sibul ja kurk ahjuvormis (tegime pliidipannil), segage hulka maitseained. Lõigake peedid viiludeks (tükeldasime kuubikuteks) ja laduge poolviltu sarnaselt katusekividega hakklihasegusse ( segasime hakklihasegu hulka). Kloppige munad piimaga ja valage peale. Küpsetage umbes 220° juures 30–40 minutit.

Kartuli-hakkliha pajaroog kaalika ja lillkapsaga

3 l kausitäis terveid kartuleid
500 g hakkliha
1 sibul
1 suur kaalikas
400 g lillkapsast
1 l vett
3 tl soola
paprikapulbrit
musta peenpipart

Lõikasin kaalika õhukesteks viiludeks ja seejärel hakkisin pikkupidi pooleks lõigatud viiludest peenikesed ribad, mis praadisin õlisel pannil õrnalt pruuniks, poole peal lisasin ka lillkapsaõisikud. Kui köögiviljad kergelt läbi praetud, valasin need suurde potti ja praadisin pannil läbi hakkliha ning hakitud sibula, lisasin osa soola, pipart, paprikapulbrit. Lisasin ka need potti köögiviljade juurde, seejärel vee, ülejäänud soola ja viiludeks lõigatud kartulid, hautasin toitu kuni kartulid olid enam-vähem pehmed. Vesi ei katnud kogu toitu, kuid segasin aeg-ajalt.

Lisandiks pakkusin hiinakapsast, mis oli segatud punase greibi ja kiivi tükikestega.
Kuigi pere suhtus suure eelaarvamusega kaalikasse, oli söök maitsev.

Tšeburekid

Kokkuhoiu kokaraamatus ühiselt tehtud.

Allikas: Raamat maitsvast ja tervislikust toidust 1955

Tainas:

3 kl jahu

1 muna

¾ kl vett

0,5 tl soola

Täidis:

400 g lambaliha (asendasime sea-veiseseguga)

50 g riisi

pipart

õli praadimiseks

Hakklihale lisada sool, pipar, peeneks lõigatud rohelised petersellilehed, lisada 2-3 spl külma vett. Hakklihamass segada külma keedetud riisiga.

Jahust, veest ja munast valmistada sitke tainas (sarnaselt nuudlitaignale). Kui tainas rullitud 1 mm paksuseks, lõigatakse sellest alustaldriku suurused tükid. Pool igast taignatükist katta lihatäidisega, keerata peale katmata pool ja pigistada kokku servad, mis on määritud lahtiklopitud munaga. Enne lauale andmist praadida tšeburekke sügaval pannil rasvas.

Pelmeenid (veega taigen)

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud pelmeenid.

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Tainas:

0,5 muna

0,5 kl vett

0,5 tl soola

300 g jahu

Täidis:

250 g seguhakkliha

0,5 sibulat

küüslauku

soola

pipart

Jahu sisse teha süvend, sinna panna muna, sool, vesi, sõtkuda elastne tainas. Vesi peab olema

jääkülm. Katta rätiga, panna 30 min seisma.

Täidisained segada omavahel.

Käsitsi tehes jagada tainas neljaks, üks osa vormida pikaks 2 cm laiuseks vorstiks, lõigata 1,5 cm juppideks, teised osad katta senikaua toidukilega.

Iga jupp rullida ümmarguseks kettaks, keskele panna 1 tl täidist, keerata kokku poolkuu kujuliseks, taignaääred vajutada sõrmedega kokku, otsad kinnitada üksteise peale pelmeeni ümber. Kui ei jää kinni, siis teha kinnituskoht veega märjaks.

Võib teha ka pelmeenivormiga (vaata alloleval pildil). Täpsem pelmeenivormiga tegemise juhend on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/pelmeenid.html keefiriga tehtud taignast pelmeenide retsepti juures.

Katsetasime enda väljamõeldud pelmeenikuju.

Kuna tšeburekkide küpsetamisest jäi õli üle, proovisime pelmeene ka frittida, minu arvates olid väga head, ei jäänud pealt kõvad.

Sellel pildil pelmeenivormiga tehtud pelmeenid ja hinkaalid:

Pirukavormiga tehtud poolkuud, käsitsi otsad üksteise peale kinnitatud.

Keeta kohe või külmutada.

Ravioolid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka ravioole, kuid unustasime sakilise lõikuriga lõigata.

Sama tainas, mis tortelliinidel ja lasanjel: http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tortelliinid.html

Täidiseks pelmeenitäidis

Tegemisõpetus võetud Toidutarest.

1. Jaga tainas kaheks osaks ning rulli jahusel tööpinnal õhukeseks.
2. Tõsta teelusikaga ja aseta ühtlaste vahedega tainale täidis.
3. Tõmba munavalgesse või vette kastetud pintsliga võimalikult sirged jooned täidisekuhjade vahele.
4. Kata teise tainakihiga.
5. Suru vahed kokku ja lõika noa või rullnoaga lahti.
6. Suru kokku ravioolide servad.
7. Aja keema piisavalt suur kogus kergelt soolast vett ja keeda ravioole nõrgal tulel 3-4 minutit, kurna.
8. Serveeri sügavas taldrikus, piserda üle sulavõiga ja riputa peale Parmesani juustu.
9. Serveeri koos tomati-, koore-shampinjoni- või juustu-beshamellkastmega.

Tortelliinid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka tortelliine.

Tainas (lihtne munapasta, samast taignast tegime ka lasanjet ja ravioole):

3,5 dl jahu
3 muna
2 spl õli
0,5 tl soola

Köögikombainis tehes panna kõik ained korraga masinasse ja segada ära. Käsitsi tehes panna jahu kaussi kuhja, keskele tehtud süvendisse panna munad, õli, sool. Näppida taigen ühtlaseks ja sõtkuda 5-7 minutit kergelt jahusel laual, muutub elastseks ja läikivaks. Retseptis on kirjas, et kata taignapall kausiga ja jäta pooleks tunniks lauale seisma, meie seda ei teinud.

Täidiseks panime pelmeenides kasutatavat hakklihatäidist.

Tainas rullida õhukeseks, lõigata klaasi, vormi või vastava lõikuriga väiksed kettad. Iga ketta keskele asetada teelusikaga täidist, üks taignapool tõsta teise peale, nii et tekiks poolkuu kuju, mõlemad otsad tõsta ümber sõrme üksteise peale, nii et tekiks sõrmuse kujuline pooltoode.

Keeta soolaga maitsestatud vees.

Köögivilja-riisihautis

1 baklažaan

1 paprika

1 suvikõrvits

500 g hakkliha

1,5 tl soola hakklihale

peenpipart

1 sibul

5 dl riisi

2,5 l vett

1,5 tl soola

Baklažaan, suvikõrvits ja paprika lõigata kuubikuteks, sibul hakkida. Hakkliha pruunistada, lisada sool, pipar, sibul, suvikõrvits, paprika ja baklažaan. Praadida läbi, lisada riis, vesi, sool, keeta koos kuni riis on pehme ja toit paks.

Tatra-hakklihakotletid

1,5 dl toorest ehk 6 dl keedetud tatart

300 g hakkliha

3/4 tl soola hakklihale (tatar oli üsna soolane)

1 praetud sibul

2 muna

2 spl riivsaia segusse

riivsai paneerimiseks

Keedetud tatrale lisada hakkliha, hakitud praetud sibul, munad, riivsai, sool, segada korralikult läbi, paneerida riivsaias. Kuna kotletisegu on üsna vedel, on lihtsam paneerida selliselt, et võtta kotletitainas peopessa ja siis teise käega tõsta sinna peale riivsaia, siis keerata käe peal kotlet teistpidi ja panna ka teisele poole riivsaia.

Praadida kotletid, tegin seda õlisel ahjuplaadil 200-kraadises kuumuses.

Sellest kogusest tuli 13 suurt kotletti.

Maitselt olid üsna hakklihakotleti maitsega.

Mul oli 500 g hakkliha, tahtsin sellest teha kahte erinevat sorti kotlette, nii siis tegin 300 g hakklihast neid ja 200 grammist seene-hakkliha-riisikotlette: http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/seene-hakkliha-riisikotletid.html

Kartulivorm tooretest kartulitest

3-4 liitrit tooreid kartuliviile
300 g hakkliha
1 porgand
1 porru
1 sibul
2 petersellijuurt
paprikapulbrit
musta peenpipart
1 tl soola hakklihale


Kartuliviiludega segamiseks 1,5 tl soola


Hakkliha pruunistada, lisada prganditükid, hakitud sibul, porru, petersellijuur, praadida koos läbi, lisada maitseained.


Viilutatud kartulid segada soolaga ja siis omakorda hakkliha-köögiviljaseguga, panna vormi, valada üle muna-piimaseguga.



Muna-piimasegu:


6 dl piima
3 muna
0,5 tl soola
0,5 tl paprikapulbrit


Munad kloppida kahvliga lahti, lisada sool ja paprikapulber, valada vormi pandud kartuli-hakklihasegule.

Küpsetasin 20*30 cm kõrgemate äärtega vormis, katsin fooliumiga. Küpsetasin 200-kraadises ahjus 1 tund ja 40 minutit, kuid kartulid jäid ikka natuke kõvaks.

Hiina kapsa-hakklihavorm

1 suur hiinakapsas

500 g hakkliha

1 porru

1,5 tl soola

peenpipart

1 dl keetmata riisi keedetult (4 dl keedetud riisi)

1 spl tomatipastat

Kate:

2 muna

2 dl kohvikoort

1 dl piima

0,5 tl soola

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada kohvikoor, piim ja sool, segada.

Hiina kapsal eraldada üksteisest lehed, rootsud lõigata õhemaks, keeta mõni minut kuni on pehmed. Lehed panna nõrguma.

Hakkliha ja porru praadida, lisada maitseained, tomatipasta ja keedetud riis, segada.

Õliga määritud kuumakindla klaasnõu põhja panna pooled hiinakapsalehed, sinna peale hakklihasegu, siis ülejäänud hiinakapsalehed (võib teha ka rohkem kihte, igasse kihti panna siis vähem toiduaineid).

Vorm valada üle muna-kooreseguga, küpsetada kaane all 1 tund 200-kraadise ahju keskmises osas.