Kruubivorm porgandi, kaalika ja singiga

500 g kruupe
150 g sinki
1 sibul
5 porgandit
1 väike kaalikas
soola
hakklihamaitseainet

Katteks:
3 muna
3 spl vett
soola
150 g riivitud juustu

Kruubid keeta pehmeks. Porgandid ja kaalikas riivida jämedama riiviga, kuumutada õlisel pannil pehmeks, lisada soola ja maitseainet. Singikuubikud ja hakitud sibul praadida. Kruubid segada porgandi-kaalika seguga ning praetud singi ja sibulatega, maitsestada, valada vormi. Minul oli 28 x38 cm ristkülikukujuline vorm.
Munad kloppida lahti, segada veega. Muna-veesegu valada kruubivormile. Kui vedelik ei imbu kohe vormi sisse, võiks kahvliga teha mõne koha peale väikse augu, et vedelik vormi vahele vajuks, seejärel siluda pealt tasaseks ja raputada üle riivitud juustuga. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas pealt kuldpruuniks.

Kruubi-kaalikasalat

0,5 l keedetud kruupe

1 väike purk konservherned

200 g suitsuvorst (suitsusink)

1-2 keedetud kaalikat

1mugulsibul

hapukoor

majonees

sool

Kruubid keeta pehmeks. Kaalikas keeta jämedamate viiludena, jahtunult lõigata väikesteks kuubikuteks. Vorst tükeldada väikesteks kuubikuteks, sibul hakkida. Kõik koostisained segada omavahel.

Kartuli-kaalikasalat kruupidega

keedetud kartulid

keedetud kruubid

suitsusink

keedetud kaalikas

marineeritud kurk

mugulsibul

hapukoort

majoneesi

sool

Keedetud kartulid, kaalikad, marineeritud kurgid ja sink tükeldada kuubikuteks, sibul hakkida peeneks, seagda hapukoore ja majoneesiga, maitsestada soolaga.

Kahjuks ma ei anna koguseid, kuid kartuleid ja kruupe võiks panna umbes samas koguses, kaalikad veidi vähem ning marineeritud kurki ja sinki kõige vähem.

Päris maistev kooslus oli.

Kruubi-seenevorm

Jällegi üks kokkuhoiu kokaklubi viimase korra jääkidest tehtud toit.
Keedetud kruubid pandi alumiseks kihiks, sinna peale praetud seened, sibulad ja porgandid, siis veel väike purk konservherneid ja natuke riivitud juustu. Vormitoit sai üle valatud purustatud tomatikonserviga segatud lahtiklopitud munade ja piimaseguga. Kokku sai päris hea toit.

Rabarberi-odratangupuder (või kissell)

Kuna kokkuhoiu kokaklubis oli osalejatele teada, et meil jäi viimaseks korraks üle tangu, siis tõi üks osaleja kaasa kalendri, kus oli selle kuu juures selline retsept.
Kuigi enamasti suudan ma suhtuda erinevatesse retseptidesse eelarvamusteta, siis see retsept tekitas minus küll kahtlusi, aga asjata, sest tegelikult oli see maitsev toit, mida võiks nimetada pigem magustoiduks ja õigem nimi võiks sellele olla rabarberi-tangukissell.

Allikas: mingi selle aasta kalender

1 kg rabarberit (panime 0,5 kg)
3 l vett
1 kl odratangu
2 spl tärklist
1,5 kl suhkrut
0,5 tl soola

Veest ja tangudest keedetakse harilik tangupuder. Kui tangud on paar tundi keenud, lisatakse tükeldatud rabarber ja keedetakse kuni kõik pehme. Lõpus lisatakse suhkrut ja kui puder on liiga vedel, väheses vees lahustatud tärklist. Süüakse külmalt piimaga.

Tangu-peedisalat

Väga maitsev salat, mida tegime kokkuhoiu kokaklubis.

Algne retsept ajakirjast "Kööginurk" 2/2007, muutsin retsepti.

1 kl keedetud kruupe (keetsin ilma eelneva leotamiseta 1,5 tundi)
1 keedetud peet (riivisin jämeda riiviga ja tükeldasin seejärel väikesteks tükkideks)
0,5 hakitud sibulat
1 hakitud muna
1 keedetud porgand
hapukoort
majoneesi
soola

Kõik segada omavahel.

Mulgi puder ja herne-kartulipuder (hernetamp)

Tegime kokkuhoiu kokaklubis, lisandiks serveerisime praetud sibularõngaid. Minule isiklikult hernetamp ei meeldinud. Vasakul hernetamp.

MULGI PUDRER

2 kg kartulid
2 dl odrakruubid (panime odratangu)
soola
Kui tegin kruupidest, siis panin eelmisel õhtul 2 dl odrakruupe vette likku (panin kaussi, vett kõvasti üle tangude).

Enne söögi tegemist koorisin ja tükeldasin kartulid, panin potti, sinna peale panin tangud, millelt valasin enne vee pealt ära. Vett panin nii palju, et kartulid ja tangud olid ilusti kaetud, aga vett eriti palju rohkem ka polnud. Alguses kui keema hakkab tekib halli vahtu, mis tuleks ära võtta. Lisasin soola (1,5 dessetlusikatäit - pool 8-liitrist potitäit oli kartuleid) ja keetsin paar tundi. Soola ei või nii palju panna kui lihtsalt kartulite keetmisel, sest vett ei valata ju ära ja kõik sool jääb toidu sisse.
Vett pealt ära ei valata, söök tambitakse pudrunuiaga ühtlaseks ja vahustatakse veel mikseriga üle.
Lisandiks sobivad hästi praetud lihakuubikud, aga ka lihtsalt praetud sibulad või kehvematel aegadel võisilm.

Seistes läheb tunduvalt paksemaks.

Lihakuubikute tegemiseks võtsin läbikasvanud lihatüki, lõikasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pruuniks. Lisaks võib praadida ka sibularattaid



HERNE-KARTULIPUDER (hernetamp)

Toidutare

300 g kuivatatud herneid
100-150 g suitsupekki või -sinki
5-6 kartulit
1 kl piima
soola
1-2 sibulat

Leota herneid külmas vees 6-7 tundi, seejärel pane leotamisveega keema. Kui herned on poolpehmed, lisa kuubikuteks lõigatud suitsupekk ja tükeldatud kartulid, keeda pehmeks, suru purdrunuiaga katki, lisa kuum piim, klopi läbi ja maitsesta. Sibulad lisa koos pekiga. Lisandiks võib pakkuda suitsuliha. Lisasime praetud singikuubikud alles lõpus pudru hulka.

Kolmapäevases kokaklubi grupis sai hernetambile rohkem vett pandud, nii et tulemuseks oli selline püreesupp, mis maitses mulle rohkem kui paks puder, kus oli hernemaitse väga intensiivne.

Kopra talu "mulgisalat"

Väga maitsev salat, mida tegime kokaklubis.

Allikas: Saade „Meie Annid”

1 kl kruupe

2 hapukurki (panime marineeritud kurki)

150 g suitsusinki

1 väike sibul

2 keedetud muna

1 keedetud kaalikas

1 õun

0,5 kl hapukoort

0,5 kl majoneesi

soola

Tangud panna keema soolaga maitsestatud vette ja keeta senikaua kui tangud on valmis. Seejärel hakkida hapukurk, suitsusink, mugulsibul, kanamunad, õun ja kaalikas. Segada kõik ained omavahel ja valada peale kaste, segada uuesti ning vajadusel lisada soola. Serveerimisel võib kasutada maitserohelist ja pohlamarju.

Kaalika-kruubipuder

Allikas: Nami-Nami retseptikogu

Kokaklubis katsetatud kaalika-kruubipuder oli üllatavalt maitsev.

400 g kaalikat
150 g odrakruupe
2 dl vett
4 dl piima
2 sl võid
soola
suhkrut

Pese kruubid ja pane keema soolaga maitsestatud vette. Lisa poolpehmetele kruupidele väiksemateks kuubikuteks lõigatud kaalikad, veidi hiljem keev piim ja keeda puder valmis.
Valmis pudrule lisa või, maitsesta soolaga (ja meega).

Kruubi-singisalat

Allikas: Eesti toit infoserver

Setumaa retsept

See kokaklubis läbitehtud salat oli minu lemmik, see oli mu esimene kokkupuude kruubisalatiga, aga kindlasti ei jää see viimaseks, väga hea leid! Retseptis oli ka tomat, aga selle jätsime välja.

200 g keedetud odrakruupi
100 g suitsuliha (sinki)
75 g õuna
100 g hapukurki

Kastmeks:

1 spl. mädarõigast
hapukoor
(till)
soola

Odrakruubid keeta soolaga maitsestatud vees. Suitsuliha, õun, hapukurk tükeldada kuubikuteks. Segada kõik kokku.

Kruubi-peedisalat

Allikas: Ajakiri „Kööginurk” 2/2007

See kokaklubis katsetatud salat oli parem kui oleks osanud arvata.

1 kl keedetud kruupe

1 keedetud peet

1 sibul

2 keedetud porgandit

õli

soola

Haki sibul peeneks, tükelda porgand ja peet väikesteks kuubikuteks. Lisa sool, õli, sega.

Hapukapsasupp

2 kg porganditega hapukapsaid (või hapukapsaid ja lisaks 1-2 ribadeks tükeldatud porgandit)

1 kg supikonte

2 dl odrakruupe

5 l vett

5 tera pipart

2,5 spl soola

Nendest kogustest tuleb päris palju suppi, suure pere kahe päeva söök. Soovitan teha pool kogust.

Hapukapsastest pigistada vedelik välja, muidu tuleb liiga hapu supp. Kruubid panna eelnevalt paariks tunniks vette likku. Supikondid kupatada teises potis, st kondid panna keema, keema hakkamisel tekkiv vahune vesi valada ära, kondid pesta puhtaks ja panna uue veega keema. Kui nüüd hakkab keema ja vahtu enam eriti ei teki, pesta kondid puhtaks ja panna supipotti hapukapsaste ja kruupide peale, lisada vesi, sool ja pipar ja keeta kuni kõik komponendid on pehmed. Mina keetsin vähemalt 3 tundi. Keetmise lõpus tõsta kondid potist välja, kontidest puhastatud liha panna tagasi supi sisse.

Mulgi kapsad

2, 5 kg hapukapsaid

2,5 dl odrakruupe

1 kg kalkuni õlaosasid (või sealiha)

vett nii palju, et kõik oleks kaetud

1,5 spl soola

Hapukapsad pigistada vedelikust kuivaks ja panna potti. Kui seda ei tee, võib toit liiga hapu tulla, nagu minul kunagi juhtus.

Leotatud odrakruubid panna kapsastele ja sinna peale kalkuni õlaosad. Seekord leotasin kruupe ainult 30 minutit, aga jõudsid ka selle ajaga juba paisuda. Kui ei ole aega eelnevalt leotada, võiks nad vähemalt ära pesta.

Olen kasutanud kalkunit kuna mulle ei meeldi keedetud pekine sealiha ja kalkuniga tuleb toit ka lahjem.

Kui kõik on potis, valada potti vett nii, et kõik oleks veega kaetud.

Keetsin 4 tundi. Lõpupoole tõstsin kalkunikondid toidu seest välja, eemaldasin kondid, lõikasin liha tükkideks ja panin liha toidu sisse tagasi.

Lisandiks pakkusin keedetud kartuleid. Sobib ka lihtsalt leiva kõrvale süüa.

Minu vanaema on mulgi kapsaid ka purki pannud. Valmis kuuma toidu tõstis puhastesse kuivadesse purkidesse ja kaanetas kinni. Pärast purke enam ei kuumuta. Selliselt võivad mulgi kapsad külmas säilida mitu kuud.

Kes ei ole seda toitu enne saanud, siis soovitaks kindlasti proovida.

Ahjutangupuder

Seda putru tegi minu vanaema kui ma laps olin puuahjus laupäeva lõunaks ja see oli väga hea. Pudrule oli alati peale tekkinud must õhuke kaas, mille pidi enne pudru söömist pealt ära võtma, sealt alt paistis kena puder.

Mina tegin seda tanguputru elektripliidi praeahjus.

4 dl odrakruupe (mina panin 5 dl, aga tuli liiga paks puder, soovitaksin panna 4 dl)

1 l piima

1 l vett

1,5 spl soola

Eelmisel õhtul panin odrakruubid vette likku, vett võiks tunduvalt rohkem panna kui kruupe, kuna tõmbavad päris palju vett endasse. Järgmisel päeval enne pudru küpsetamist valada leotamise vesi kruupidelt, lisada soolaga maitsestatud vee-piimasegu ja panna 3 tunniks ahju küpsema. Alguses oli ahju temperatuur 200 kraadi.

Kui piima-veesegu hakkab keema tõusma, peaks kaane pealt ära võtma ja temperatuuri vähendama 180 kraadini, muidu keeb üle, nagu minul juhtus.

Minul tekkis pudrule peale selline helepruun kiht, mis on õhuke nagu paber ja tuleb tõmmates kenasti ära juhul kui seda süüa ei taha.

Serveerisin tanguputru praetud sibularõngaste ja lihakuubikutega.

Hernesupp

800 g poolikuid herneid (1 pk)

2 dl odrakruupe

2 porgandit

1 sibul

4 l vett

1 kg suitsukonte

2 spl soola

Kuna meeldib supp, milles on herned nii pehmeks keenud, et neid pole nähagi, panen eelmisel õhtul herned ja odrakruubid vette likku järgmise päevani. Enne keetmist valan vedeliku pealt ära.

Kõigepealt lasen suitsukondid veega keema, siis lisan kruubid, herned ja eelnevalt praetud väikesteks tükkideks tükeldatud porgandi ja sibula, maitsestan soolaga.

Kui supp hakkab valmis saama ja kondiliha supi sees on pehme, tõstan kondid välja ja panen supi sisse tagasi kontidelt eemaldatud liha.

Keedan 3 tundi. Tuleb maitsev supp!

Rassolnik

Koostis:

1 kg supikonte

2 dl odrakruupe

4-5 marineeritud kurki

1 sibul

3 porgandit

kartuleid

5 terapipart

1,5 -2 spl soola

3 l vett

Supikondid panna veega keema, kui vesi hakkab keema ja peale tekib palju vahtu, siis valada vesi ära, pesta kondid puhtaks ja panna uue veega keema. Nii teha vähemalt 2 korda või kuni enam eriti vahtu ei teki keema hakkamisel.

Kupatatud kondid panna suurde potti, lisada vesi, maitseained, eelmisel päeval vette likku pandud ja ära kurnatud tangud. Mõne aja pärast õrnalt läbi praetud porgandid ja sibulad ning marineeritud kurgid.

Rassolniku tükelduskuju on väikesed kuubikud, köögiviljad lõigata selliseks.

Kui liha ja tangud on pehmed, tõsta kahvliga kondid supi seest välja, lõigata kontide küljes olev liha väiksemateks tükkideks ja panna tagasi supi sisse. Kontide välja võtmise ajal võiks kartulid supi sisse panna.

Tangu-kartulipuder (mulgi puder)

Panin eelmisel õhtul 2 dl odrakruupe vette likku (panin kaussi, vett kõvasti üle tangude).

Enne söögi tegemist koorisin ja tükeldasin kartulid, panin potti, sinna peale panin tangud, millelt valasin enne vee pealt ära. Vett panin nii palju, et kartulid ja tangud olid ilusti kaetud, aga vett eriti palju rohkem ka polnud. Alguses kui keema hakkab tekib halli vahtu, mis tuleks ära võtta. Lisasin soola (1,5 dessetlusikatäit - pool 8-liitrist potitäit oli kartuleid) ja keetsin paar tundi. Soola ei või nii palju panna kui lihtsalt kartulite keetmisel, sest vett ei valata ju ära ja kõik sool jääb toidu sisse.

Vett pealt ära ei valata, söök tambitakse pudrunuiaga ühtlaseks ja vahustatakse veel mikseriga üle.

Lisandiks sobivad hästi praetud lihakuubikud, aga ka lihtsalt praetud sibulad või kehvematel aegadel võisilm.

Seistes läheb tunduvalt paksemaks.

Pekikuubikute tegemiseks võtsin sellise 14 krooni maksva lihatüki (kilo hind 38 krooni), lõikasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pruuniks.