Maksa-köögiviljakotletid

umbes 500 g toorest maksa

2 mugulsibulat

2 toorest porgandit

4 keskmist toorest kartulit

3 muna

1,5 tl soola

pipart

Maks lõigata tükkideks, purustada köögikombainis või läbi hakklihamasina koos sibulatega. Porgandid ja kartulid riivida, lisada maksale, samuti lisada munad ja maitseained. Segada läbi, praadida pannil lusikatäied (nagu teeks lusikapannkooke).

Tatra-maksavorm

Kokaklubi maksanädalal tegime ka sellist vormirooga, mis kiideti heaks.

Retsept ajakirjast "Kööginurk" 4/2007

Muutsime koguseid ja lisasime muna-piimasegu, mida retseptis polnud.

2 kl keedetud tatart
300 g maksa
150 g läbikasvanud suitsusinki
sibul
soola
pipart
2 muna
1,5 dl piima


Maks ja sink tükeldada väikesteks tükkideks, praadida, esmalt maks, siis lisada ka sink ja sibul, praadida koos edasi.
Pane pool keedetud tatrast vormipõhja, siis maksakiht ja sinna peale ülejäänud tatar, vala üle muna-piimaseguga. Küpseta 200-kraadise ahju keskmises osas kuni on pealt kuldpruun.

Maksa-peedikotletid

Kokaklubi maksanädalal tegime ka selliseid kotlette, lisandiks oli kartulipuder ja peedi-küüslaugusalat.

Retsepti päritolu ei tea.

400 g toorest maksa

3 dl keedetud, peenestatud peeti (3-4 väiksemat tervet peeti)

1 sibul

3 viilu leiba

natuke vett leiva leotamiseks

1 muna

2 spl jahu

peenpipart

1 tl soola

Keedetud peedid purustada köögikombainis või ajada läbi hakklihamasina. Toores maks ja sibul peenestada köögikombainis või läbi hakklihamasina. Peet ja maks segada, lisada vees leotatud leivaviilud, muna, sool ja pipar. Parajad lusikatäied tõsta kuumale õlisele pannile, praadida mõlemalt poolt pruuniks.

Praetud maks õunte ja sibulatega

Kokaklubi maksanädalala tegime ka sellist toitu.

Retsept on Soolatera sarjas ilmunud raamatust "Laitmatud liharoad"

Maksale sobivad väga hästi lisandiks praetud õunarattad ja sibularõngad.

Maksa on lihtne õhukesteks viiludeks lõigata poolkülmunult.

Maksaviilud praadida tugevas kuumuses kiirelt küpseks, pikaajalisel kuumtöötlemisel muutub maks tuimaks ja kuivaks. Praetud poolele raputada soola ja pipart.

Eraldi praadida õunarattad ja sibularõngad, serveerida koos maksaviilude ja keedetud kartulitega.

Maksa-kartulikotletid

700 g maksa

300 g keedetud kartulit

3 muna

2 muna (alguses unustasime munad panna, püsisid koos küll)

1 hakitud sibul

soola

musta pipart

Aja toores maks koos keedetud kartulitega läbi hakklihamasina või purusta köögikombainis, kartulid võib hakkida kahvliga. Lisa praetud sibul, munad, sega. Tõsta lusika abil kotletid kuumale õlisele pannile ja prae mõlemalt poolt.

Maksapasteet

Kokaklubi maksanädalal tegime ka maksapasteeti. Kuna mul on õpetus juba varasemast ajast blogis olemas, lisan siia lingi, kust näeb tegemisõpetust: http://toidupildid.blogspot.com/2007/12/maksapasteet.html

Maksa-kartuli vormiroog

Maitsev vormiroog, mida tegime kokalubis.

Retsept võetud Nami-Namist, sinna võetud raamatust "Valik toiduretsepte" 1974

500 g maksa
3 kuni 4 sl nisujahu
1 kuni 2 sl rasva
2 sibulat
6 kuni 7 kartulit - panime 10 kartulit
5 dl piima
2 muna
soola
musta pipart

Puhasta maks kelmest ja soontest ja lõika viiludeks. Kasta maksaviilud jahusse ja prae kergelt koos sibulaga, maitsesta.
Lõika toored või keedetud kartulid lõikudeks ja pane rasvaga määritud vormi vaheldumisi maksalõikudega nii, et alumine ja pealmine kiht on kartulid. Kihtide vahele puista soola ja pipart.
Klopi munad lahti, lisa piim ja vala vormi asetatud toiduainetele.
Küpseta ahjus 30-50 minutit. Lisandiks anna porgandi-, kaalika- või tomatisalatit.

Maksarulaad

Olen retseptide panekuga nii ajast maha jäänud, et hakkan siia lisama alles eelmise nädala kokaklubi retsepte. Sellele nädalal oli meil teemaks maks.

Retsept on Nami-Namist, sinna on see võetud Salme Masso (koost.) raamatust Kokaraamat, 1984

500 g maksa
100 g suitsutatud peekonit
2 kõvaks keedetud muna
2 sibulat
1 sl riivitud juurpeterselli või
juursellerit
2 sl riivitud porgandit
soola
musta pipart
sidrunmelissi
2 kuni 3 sl rasva
vett või puljongit

Lõika ettevalmistatud maks suurteks 1-1,5 cm paksusteks viiludeks ja vasarda kergelt. Aseta igale maksatükile singiviil, sellele hakitud muna ja sibul, juurviljad ja maitseained. Sibula ja juurviljad võid eelnevalt väheses rasvas kergelt läbi hautada, kuid mitte pruunistada. Keera maks kõvaks rulliks, seo niidiga tihkelt kinni

(kuna mul polnud niiti kaasas, kasutasime puutikke)

ja pruunista ümberringi kuumas rasvas. Seejärel vala peale nii palju vett või leent, et maks on vaevu kaetud, lisa soola ja maitseaineid. Hauta nõrgal tulel läbiküpseks (olenevalt rullide suurusest 20-40 minutit).
Retseptis oli järgmine õpetus: valmis rullid tõsta välja, lase kergelt vajutise all jahtuda.
Viilusta külmalt ja serveeri maitserohelisega ülepuistatult.
Lisandiks paku aedviljade marinaadsalateid: peedi-, kurgi-, tomati-, paprikasalatit.

Meie sõime soojalt koos kartulipudruga. Kuna täidiseks mõeldud muna- ja porganditükke jäi üle, said ka need kastmesse pandud.

Maksa-kõrvitsakaste

600 g maksa

1 sibul

3 porgandit

1 paprika

7 dl kõrvitsaribasid

jahukaste

Maks, porgandid, kõrvits ja paprika lõigata ribadeks, sibul hakkida. Maks pruunistada õlisel pannil kõige kõrgemal kuumusel. Köögiviljad kuumutada teisel õlisel pannil, siis segada praetud maksaribadega, teha peale jahukaste, kuumutada keemiseni.

Maksavorm

Idee sain ajakirjast "Kööginurk", muutsin retsepti.

Maksakotletid:

700 g maksa

2 sibulat

3 muna

2 spl mannat

1 tl soola

0,5 tl soodat

Eemalda maksalt kelmed, purusta maks köögikombainis koos sibulaga peeneks või aja läbi hakklihamasina, (hakklihamasinaga on tülikam, libe maks ei taha masinast läbi minna), lisa muna, mannaga segatud sooda ja sool. Prae õlisel pannil kõval kuumusel maksakoogid mõlemalt poolt pruuniks.

3 porgandit

Porgandid riivida jämeda riiviga, kuumutada õlis pehmemaks.

4 suurt sibulat

1 tl soola

pipart

Sibularattad praadida, lisada soola ja pipart.

Kate:

2 dl kohvikoort

1 muna

200 g majoneesi

0,5 tl soola



Vormi põhja laotada maksakotletid,

sinna peale panna kiht porgandeid ja sibularõngaid, siis jälle kiht maksakotlette ja porgandit, sibulat kuni kõik kotletid on otsas.

Kõige peale valada kattesegu,

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmsies vahes umbes 35 minutit kaanega kaetult.

Maitsev söök!

Praetud maks õunte ja sibulatega

Maksale sobivad väga hästi lisandiks praetud õunarattad ja sibularõngad.

Maksa on lihtne õhukesteks viiludeks lõigata poolkülmunult. Maksaviilud praadida tugevas kuumuses kiirelt küpseks, pikaajalisel kuumtöötlemisel muutub maks tuimaks ja kuivaks. Praetud poolele raputada soola ja pipart.

Eraldi praadida õunarattad ja sibularõngad, serveerida koos maksaviilude ja keedetud kartulitega.

Maksa-riisikotletid

1 dl toorest riisi ehk 3 dl keedetud riisi

700 g maksa

1 sibul

2 tl soola

musta peenpipart

1 peenelt riivitud porgand

3 spl jahu

3 muna

Toores maks purustada köögikombainis peeneks. Proovisime ajada läbi hakklihamasina, kuid selle jaoks on maks liiga pehme, kippus tagasi üles tulema, oli raske masinast läbi saada. Sibul hakkida peeneks. Purustatud maksale lisada riivitud porgand, sibul, keedetud riis, jahu ja munad, segada ühtlaseks. Küpsetamiseks tõsta lusikaga õlisele pannile kotletid.

Lisandiks pakkusin lintnuudleid ja hiina kapsa-porgandisalatit.

Maksa-sibula-paprikaroog

450 g maksa

2,5 tl soola

4 dl kohvikoort

4 hiigelsuurt salatisibulat või 8 normaalset mugulsibulat

2 hapukat õuna (antonovka)

1 punane paprika

musta peenpipart

Sibulad lõigata ratasteks, õunad kangideks, paprika ja maks ribadeks.

Sibularattad praadida õlis kuldseks, lisada osa soolast. Kuna sibulaid oli palju, praadisin kahes osas.

Õunakange praadida eraldi väheses õlis paar minutit, siis tõsta ära ja passeerida läbi paprikaribad, nii et on enam-vähem pehmed.

Nüüd praadida neljandana kõvas kuumuses eraldi peenikesed maksaribad. Kui maks on pruunistunud ja pooleks lõigates ei ole enam punane, siis lisada maksale sool, peenpipar, praetud sibularattad, praetud õunad ja -paprikaribad. Nüüd lisada ka kohvikoor ja kuumutada keemiseni.

Väga maitsev roog oli kokku!

Lisandiks tegin tavalist- ja porgandi-kartuliputru ning peedi-küüslaugusalatit.

Maksapirukad

Delfi köögifoorumist sain idee teha maksapirukaid, mis osutusid väga maitsvateks, võrreldes lihaga on maks ka sobivama hinnaga. Kui ei tea, siis ei arvagi, et pirukad on maksaga tehtud, vabalt võib neid pidada tavalisteks lihapirukateks.

Täidis:

800 g seamaksa

2 sibulat

õli praadimiseks

125 g suitsusingi pekist osa

2 dl toorest riisi keedetult

1,5 tl soola

peenpipart

Selle koguse täidise jaoks läks vaja 2 kogust pärmitainast. Kui ühte tainast hakkasin pirukateks tegema, siis panin teise taigna kerkima.

Lõikasin toore maksa peenikesteks ribadeks, praadisin koos singiribade ja hakitud sibulaga, lisasin soola ja pipra. Kuumalt ajasin läbi hakklihamasina, lisasin keedetud, pestud, nõrutatud riisi. Lisasin veel natuke soola ja pipart vastavalt maitsele.

Pärmitaigna tegin sellel lingil oleva I retsepti järgi, ainult soola panin 1,5 tl ja suhkrut 1 dl: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Pirukate tegemiseks kasutasin 14 kohalist pirukavormi, mida näeb kui eelmisel lingil kerib allapoole, seal kapsapirukate all on seda näha. Selle vormiga on väga mugav pirukaid teha.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni pealt olid pruunid.

Praetud maks kirsikastmega

Idee on Nami-Namis olevast retseptist, muutsin retsepti.

Poolenisti sulanud maks (kasutasin seamaksa) lõigata õhukesteks viiludeks. Kui maks täielikult üles sulatada või ilma külmutamata kasutada, on üsna võimatu õhukesi viile lõigata.

Maksaviilud paneerida jahus (teha mõlemalt poolt jahuseks), millesse on lisatud soola ja peenpipart. Paneerisin ja praadisin kohe poolkülmunult tulisel pannil kõrge kuumusega (6 astmega pliidil 5-ga) mõlemalt poolt pruuniks. Maksa tuleb kiiresti kõrgel kuumusel praadida, muidu muutub kuivaks ja tuimaks, umbes paar minutit mõlemalt poolt kuni maksatükki lõigates ei ole seest enam punane, vaid on pruun. Praetud poolele raputasin soola ja pipart. Maks jäi väga hea mahlane!

Kirsikaste:

5 dl külmutatud hapusid kivideta kirsse

2 dl vett

1 spl suhkrut

musta peenpipart

3/4 tl soola

1 dl vett jahuga segamiseks

1 spl jahu

1,5 spl hapukoort

Kirsid panna 2 dl veega keema, lisada suhkur, sool, pipar, keeta pehmeks. Lõpus lisada veega segatud jahu, kuumutada segades paksenemiseni ja lisada hapukoor.

Kastet proovides kahtlesin, kas see on ikka hea, aga koos kartulipüree ja praetud maksaga moodustas täiusliku ja väga hea terviku.

Maksapasteet

Koostis:

600 g sea maksa

500 g pekiga liha

1 sibul

1 porgand

1,5 tl soola

1/4 tl peenpipart

vesi

50 g võid

Maks ja liha lõigata tükkideks, ei pea eriti väiksed tükid olema. Sibul hakkida, porgand lõigata tükkideks.

Pannile panna veidi õli, milles praadida esialgu üsna kõrgel kuumusel koos maksa, liha, sibulat ja porgandeid. Praadida nii kaua kuni võimalik, vajadusel vähendada kuumust. Kui tekib kõrbemise oht, siis lisada vesi. Retseptis, mida ma lugesin, oli ainult 1 kl vett. Panin selle, kuid nii kui vedelik hakkas ära kaduma, lisasin vett juurde.

Minu vanaema õpetuse järgi peaks panema kohe nii palju vett, et maks ja liha oleksid veega kaetud ja soovitaksingi nii teha, sest lõpus peab ikka natuke vedelikku ka alles olema, et pasteet liiga paks ja kõva ei tuleks.

Praadimise algusest kuni valmimiseni, kuni liha oli täiesti pehme, kulus 2,5 tundi.

Nüüd tuleks hautatud pasteedimaterjal ajada 1-2 korda läbi hakklihamasina ja seejärel mikseriga vahustada lisades ka võid. kui peale hautamist on alles palju vedelikku, ei soovita kõike peale hakklihamasinast läbi ajamist kohe pasteedi hulka valada. Vahustamise ajal vaadata, et oleks paraja paksusega, vajadusel lisada juurde. Minul jäi vedelikku üsna vähe, aga pasteet ei jäänud kuiv ega kõva.

Minul ei olnud hakklihamasinat käepärast, purustasin kõik köögikombainis, päris kreemjalt peen pasteet ei tulnud, kuid ega suuri tükke ka ei jäänud. Köögikombainiga tehes jätsin eraldi vahustamise etapi ka ära. Lisasin köögikombaini pasteedile külma väiksemateks tükkideks lõigatud või, kuna pasteet oli kuum ja või sulas seal kohe, ei olnud vajadust enne võid sulatada. Proovida maitset, vajadusel lisada soola juurde.

Valmis pasteedile võib lisada ka natuke konjakit või muskaatpähklit. Minul neid ei olnud, aga pasteet tuli sellegipoolest päris hea.

Pasteedi valasin kaussidesse.

Nüüd avanes mul võimalus ka oma ammune unistus - siiliperekond teoks teha. Suurema siili jaoks tõstsin taldrikule pasteedi siili kujuliselt. Väikeste siilide tegemiseks kasutasin väikseid üksikult müüdavaid pähklikoore kujulisi vorme, millesse panin pasteedi. (Müüakse Viljandis ja Tartus kaupluses "Tuhat vajalikku asja")

Okkad tegin võist, mille lasin toas nii pehmeks muutuda, et tordipritsist läbi tuli. Liiga pehme ei või ka olla, muidu vajub laiali. Pigem soovitaksingi, et või olgu nii kõva, kui läbi tordipritsi tuleb, liiga kõva võid ei jõua sealt läbi suruda. Alguses katsin siili läbi laiema avaga otsiku. Okkaid oli hea teha läbi väikese ümmarguse auguga otsiku, jäid ilusti püsti. Silmadeks ja ninaks kasutasin piprateri.