Köögivilja-juustutäidisega lehttaingnarull

Sellise küpsetise tegi üks mu tütardest emadepäevaks. Lahtirullitud taigna kattis külmutatud köögiviljaseguga, mille ta ise poest valis. Sinna peale laotas ohtralt riivitud juustu, siis rulli ja 225-kraadisesse ahju küpsema kuni küpsetis oli pruun.

Soojalt oli väga hea, jahtunult enam mitte nii väga.

Spinati-juustu muffinid

Sattusin muffinilainele.

3 muna
2 tl suhkrut
1 tl soola
3 dl nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl keefiri-hapukooresegu
1 dl riivjuustu
4 külmutatud spinati kuubikut sulatatult

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, sool, küpsetuspulbriga segatud jahu, keefir või hapukoor või segu neist, riivjuust, sulatatud spinat, segada. Tainas jagada muffinipanni süvenditesse, küpsetada eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmises osas kuni on kuldpruunid.

Kevadine nõgese-naadipirukas

Allikas: Nami-Nami retseptikogu

Sellel nädalal on meil kokkuhoiu kokaklubis teemaks "Kevadroheline", nii teeme siis selle käigus toite nõgesest, naadist, võilillelehtedest, hapuoblikast, murulaugust.

Tainas:
200 g võid
200 g hapukoort
350 g nisujahu
noaotsatäis soola

Täidis:
3 sl õli
200 kuni 300 g noort naati ja nõgest
100 g sibulat
200 g kodujuustu
1 muna
kuivatatud punet
soola ja musta pipart

Taina valmistamiseks sulata või, sega juurde hapukoor, jahu ja sool. Sõtku ühtlaseks, pane kuni pooleks tunniks külmkappi tahenema. Rulli välja, aseta pool tainast väiksema ahjuplaadi peale. Täidise valmistamiseks pese ja nõruta noored naadilehed hoolega. Kuumuta kuival teflonpannil läbi, kuni lehed on "närtsinud", siis loputa kiiresti külma vee all, suru kuivaks ja haki väiksemaks. Kõrvenõgesed kallata keeva veega üle ja siis hakkida.

Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sibul ning prae tasasel tulel 10 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Lisa tükeldatud naadi- ja nõgeselehed, kodujuust, pune, sool ja pipar, viimasena sega hulka muna. Tõsta täidis tainale ja kata ülejäänud tainaga. Suru servad kokku, pintselda pealt lahtiklopitud munaga, tee kahvliga mõned torked sisse. Küpseta 200kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

Nõgesega seoses ei tohi aga unustada, et kui päike läheb väga kuumaks, siis tuleb selle taime söömine lõpetada. Need kõrvekarvad, millega nõges meid torkab, on serotoniini täis, ning see hormoon paneb meid küll naeratama, aga rohke päikesega valmistab meie organism seda ainet isegi küllalt. Kui seda hormooni saab palju, siis veri pakseneb. See põhjustab liigset hüübimist ning väsitab. Enne jaanipäeva tuleb aga nõgest korjata talveks, siis on ta meil hea abimees. Putrude sees ja tõmmisena saame endale juurde serotoniini, mida kutsutakse ka õnnehormooniks.

Peedi-pärmitaignast riisi-munapirukas

Selle retsepti mõtlesin ma täna kokaklubis käigu pealt välja ja tulemus sai väga hea hinnangu. Kui peet on selline toiduaine, millega katsetamisel olen ka väga puusse pannud, siis tegime selle katsetuse suure ootusärevusega, mis küll välja tuleb, kuid tuli väga hea.

1,5 dl vett
25 g pärmi
0,5 tl soola
1,5 tl suhkrut
1,5 dl keedetud peeneks riivitud peeti
300 g jahu
2 spl õli

Täidis:

1 dl riisi keedetult
2 spl majoneesi
4 keedetud muna
hernetera suurune tükk sinepit
3/4 tl soola
pipart

Käesoe vesi segada suhkruga vedelaks hõõrutud pärmiga, lisada peeneks riivitud peet, jahu, õli, sool. Lasta kaetult kerkida. Kerkinult rullida jahusel laual ristküliku kujuliseks tükiks, mille ühte poolde panna täidis jättes äärtest 1 cm ulatuses ilma katteta. Teine taignapool tõsta peale, suruda ääred kinni, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas küpseks (~30 minutit)

Kartulipärmitainas

Tegime kokaklubis kartuli-pärmitaignast kapsaplaadipirukat ja porgandikeerusaiakesi, viimasest jäi kahjuks pilt tegemata.


4 dl vett
50 g pärmi
3 spl suhkrut
1 tl soola
2 muna
650 g keedetud kartuleid ehk 8 dl riivitult
500+ g jahu (+ 400 g)
1 dl õli

Kuna ühes grupis selle taigna tegemsiel sai kartult arvatavasti vaid 300 g, tuli lisada veel 400 g jahu, mis mul on sulgudes kirjas. Kui lisada kogu kartulikogus, siis tõenäoliselt nii palju jahu pole vaj apanna. Vaadata selle järgi, et kui tainast sõtkudes hakkab tainas nõu keskele kokku hoidma ja ei valgu kohe kiiresti nõuäärtesse, siis on jahukogus paras, kui tainas voolab või vajub laiali, tuleks lisada jahu.

Pärm segada suhkruga vedelaks, lisada käesoojale veele, segada juurde 200 g jahu, jätta eelkerkima kuni tekivad mullid (20 minutit), siis lisada keedetud riivitud kartulid, lahtiklopitud munad, sool, õli, ülejäänud jahu. Jätta sooja kohta kinni kaetult kerkima (1 tund).
Kerkinult võtta peoga tainast ja rullida see kettaks, mis lõigata omakorda 8 sektoriks.
Juhul kui tainas jääb taignarulli külge kinni, siis panna enne rullimist nii taigna kui ka rulli peale jahu.

Iga sektor keerata rulli alustades laiemast osast, pannile pannes keerata sarve kujuliseks. Küpsetada 200-kraadises ahjus. Minul kulus selleks 17 minutit keskel ja siis veel 6 minutit ülemises vahes.

Porgandikeerusaiade tegemiseks tuli tainas lauale laiali rullida ja katta porgandi-sibulaseguga, keerata rulli ja lõigata juppideks. Täidist võib teha keedetud porgandist, kuid meie tegime seekord toorest peeneks riivitud porgandist, mis sai läbi praetud ja praetud sibulatükikestega segatud.
Sellest taignast olen küpsetanud ka moosiplaadikooki.


Siit saab näha kartulipärmitaignast sarvesaiade tegemist. http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/kartuli-parmitaignast-sarvekesed-ja.html

Õige kartulikogusega kartuli-pärmitaignast küpsetised tulid eriliselt pehmed, kuigi oleksin arvanud hoopis vastupidist.

Kaerahelbe-porgandipõhjal sibulapirukas

Tegime kokaklubis seda maitsvat pirukat, mis sai palju positiivseid hinnanguid.

Täidis ja põhi võetud erinevatest Nami-Nami retseptikogus olevatest retseptidest.

Põhi:

1 dl jahu

0,5 tl soola

2 dl kaerahelbeid

50 g võid

1 dl peenelt riivitud porgandit

0,5 dl vett

Jahu, sool, kaerahelbed segada omavahel, lisada riivitud porgandid, vesi ja või, segada käte vahel ühtlaseks taignaks, panna küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Täidis:

600 g sibulaid

1,5 tl soola

õli ja võid praadimiseks

musta peenpipart

Sibulad purustada köögikombainis peeneks, praadida küpseks, maitsestada soola ja pipraga ning valada taignale. Põhja võiks 10 minutit eelküpsetada ahju alumises osas enne täidise ja katte panekut.

Kate:

2 muna

2 dl 10% rõõska koort

2 dl piima (asendasime veega)

0,5 tl soola

60 g jahu

Katte tegemiseks kloppida munad lahti, lisada rõõsk koor, piim, sool ja jahu. Kate valada sibulatäidisele.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 35 minutit, viimased minutid hoidsin ülemises vahes.

Porgandi-pärmitaignast kohupiimakorbid ja juustupärg

Tegime kokaklubis, aga kuna mul on varem juba selline postitus olemas, lisan lingi, kust saab täpse õpetuse.

http://toidupildid.blogspot.com/2009/04/porgandi-parmitaignast-kohupiimakorbid.html

Spinati-pärmitainas

Sellel nädalal tegime kokaklubis erinevaid köögivilju sisaldavaid pärmitaignaid

3 dl vett
50 g pärmi
1 tl soola
2 spl suhkrut
2 dl keedetud hakitud spinatit (võtsime keetmiseks 3,5 dl külmutatud spinatikuubikuid)
700 g jahu
1 munakollane

Vesi soojendada käesoojaks, lisada suhkruga vedeldatud pärm, jahu, sool, munakollane, sõtkuda tainas. Lasta kerkida kahekordseks, vormida kuklid.

Tegime sellest taignast nii kukleid kui ka juustukeerusaiu ja juustupärja.

Kartuli-kohupiimakuklid

Tegime kokaklubis, olid maitsvad.

Allikas: Kööginurk Eriväljaanne2/1010

Tegim pool kogust

500 g riivitud kartuleid

500 g kohupiima

2 muna

2 spl hapukoort

soola

Riivi toored kartulid, suru sõelal kuivemaks, sega kohupiimaga. Lisa munad, hapukoor, sool. Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit kuni kuklid on kuldpruunid.

Hakklihatäidisega kartulistruudel

Väga maitsev toit, mida tegime kokaklubis. Seda võib süüa pirukana, aga ka vormitoiduna.

Allikas teadmata

Tainas:

500 g keedetud, riivitud kartuleid

5 spl tärklist

2 spl sulatatud võid

1 muna

soola

Segada ühtlane tainas.

Täidis:

250 g hakkliha

1 muna

1 tl soola

pipart

1 spl hapukoort

riivsaia

Peale riivjuustu

Taigen rullida õliga määritud küpsetuspaberil õhukeseks, puistata peale riivsaia ja jaota ühtlaselt hakklihaseguga, jättes ääred 2-3 cm ulatuses vabaks. Tainas keerata küpsetuspaberi abil ettevaatlikult rulli, küpsetada 200-kraadi juures 45 minutit. Siis määrida hapukoore ja võimalusel riivjuustuga, küpsetada veel 10 minutit.

Baklažaani-suvikõrvitsapirukas kodujuustu-juustukattega

Muretaigen:

100 g võid

2,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

1 tl vett

Või vahustada köögikombainis soolaga, lisada küpsetuspulbriga segatud jahu ja vesi. Taigen jääb üsna kuiv purutaoline, kuid küpseb kenasti pruuniks ja ei pudise hiljem laiali, see laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja, vajutada käega ühtlaseks, eelküpsetada 10 min 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes.

Täidis:

1 suvikõrvits

1 baklažaan

1 tl soola

1 sibul

1 muna

Suvikõrvits ja baklažaan lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul hakkida. Suvikõrvitsat ja sibulat kuumutada õlisel pannil mõni minut, baklazaani kuubikud praadida 3 minutit. Võib praadida ka koos, kuid minul ei mahtunud koos pannile. Köögiviljad segada soola ja toore munaga, tõsta eelküpsetatud põhjale.

Kate:

1 karp kodujuustu

100 g riivitud juustu

1 dl hapukoort

veidi soola

1 muna

Kõik koostisained segada omavahel, sellega katta täidis.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 30-40 minutit (kahjuks ei ole täpset küpsemisaega kirja pannud).



Maitsev pirukas, mis sobib nii soojalt kui ka külmalt. Võiks öelda, et see oli ilma seenteta seenepirukas, sest praetud baklažaan meenutab maitselt ja praetult ka välimuselt seeni.

Räimepirukas

Retsept on võetud Toidutare.ee-st.

Tainas:

250 g võid või margariini

0,5 tl soola

250 g kohupiima

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Panin kõik koostisained köögikombaini ja köögikombaini noaga töötlesin ühtlaseks taignaks, margariini tükeldasin eelnevalt ja jahu segasin enne küpsetuspulbriga.

Täidis:

3 dl keedetud riisi ( 1 dl toorest riisi keeta)

2 keedetud muna

400 g tooreid räimefileesid

0,5 dl hapukoort

tilli

o,5 tl soola hapukoorele

peenpipart

Rulli tainas laiali, paki tainas ümbriku kujuliselt kokku ja murra see omakorda pooleks. Rulli uuesti laiali ja paki kokku. tee kogu seda tegevust 5 korda järjest, siis pane tainas retsepti järgi kaheks tunniks külmkappi, mina hoidsin 1 tund. Rulli tainas piklikuks tükiks. Pool tainast kata täidisega, alumiseks täidisekihiks pane keedetud riis, siis soolaga maitsestatud räimefileed, (selleks hoidsin puhastatud räimi 1 tund soolaga maitsestatud vees, räimefileed katsin veega ja panin sinna 700 g räimefileede kohta 1 spl soola), järgmisena till ja hakitud munad ning siis maitsestatud hapukoor. Tõsta teine tainapool täidisele ja keera serv piruka alla. Määri pirukat munaga (unustasin), tee kahvliga kaunistuseks mõned sakid (tegin sakilise taignalõikuriga) ning küpseta ahju keskmises osas 200°C juures 30 minutit.
Minu jaoks oli natuke liiga hapu, aga mehele sobis. Nii piruka ümbrises tundsin kohupiima tõttu haput ja täidises hapukoore haput. Ma ei olegi varem vist kohupiima ilma suhkrut lisamata kasutanud, sinna muidugi suhkur ei sobiks.

Sõime seda nuga ja kahvlit kasutades õhtusöögiks. Külmalt oli pirukas parem.

Pärmitaignast kilu-munapirukad

12 pirukat

Eelkergitususega pärmitaigen:


25 g pärmi
0,75 dl suhkrut
2,5 dl piima
200 g jahu


Piim lasta käesoojaks, lisada suhkruga vedeldatud pärm ja jahu, segada lusikaga läbi, jätta 20 minutiks kaetult eelkerkima.


Eelkerkinud taignale lisada:

1 muna
0,75 dl õli
225 g jahu
0,5 tl soola


Peale eelnimetatud toiduainete lisamist mikserdada tainas korralikult läbi kasutades mikseri taignakonkse. Kui tainas hakkab mikserdades kausi seintelt lahti tulema ja kausi keskele kokku hoidma, võib mikserdamise lõpetada. Kui tainas ei tule kausi äärtest lahti, on järelikult jahu liiga vähe ja tuleks natuke juurde panna.
Taigen panna kaetult sooja kohta kerkima kuni on kerkinud vähemalt kahekordseks.



Kerkinud taigen rullida laiali, lõigata 12 ruuduks, iga ruudu keskele panna diagonaalselt puhastatud kilu ja munalõik, kaks taignanurka tõsta üksteise peale.


Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni on pealt kauni välimusega.

Hea mehine soolane suutäis.

Pitsataskud

Sellest täidise kogusest tegin 14 pirukat, natuke tainast jäi üle, sellest tegin juustu-keerusaiu.

Eelkergitusega pärmitaigen:

Soojenda 0,5 l piima käesoojaks (pigem olgu jahedam kui kuumem, liiga kuumaga ei hakka pärm kergitama),

lisa 1,5 dl suhkruga segatud 50 g pärmi

ja 400 g jahu.

Sega lusikaga läbi ja jäta 20 minutiks kaetult kerkima.
Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale

2 lahtiklopitud muna

1,5 tl soola
umbes 450 g jahu
1, 5 dl õli.

Sega mikseri taignakonksudega kuni moodustab nõu keskel palli. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini!

Täidis:

500 g hakkliha

1 suur sibul

1 paprika

1,5 tl soola

peenpipart

0,5 tl kuivatatud basiilikut

100 g juustu

Hakkliha, sibul, paprika praadida, lisada maitseained ja juust, segada kuni juust on sulanud.

Katteks 100 g riivjuustu

Valmis tainas rullida laiali, lõigata umbes 12 * 12 cm ruutudeks, keskele panna suur kuhi täidist, taigna 2 nurka tõsta keskele kokku ja see järel sättida kokku mõlemad otsad, (alloleval pildil näha, kuidas üks ots on kokku sätitud, teine alles lahti)küpsetised asetada pannile kinnituskohad allpool, määrida pealt munaga, raputada peale riivjuustu, küpsetada 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes 17 minutit kuni juust on kena värvusega ja sai kuldpruun.

Suur maitsev einepirukas! Ühe piruka kaal oli umbes 150 grammi.

Kaerahelbe-porgandipõhjal sibulapirukas

Kahjuks olen unustanud lahtilõigatud pirukast pilti teha, kuid pirukalõik püsis kenasti koos kaunil oranzil põhjal.

Huvitava kaerahelbe-porgandipõhja retsepti leidsin siit: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=8465. Täidise ja katte tegin enam-vähem selle retsepti järgi: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=364. Kiidan väga seda põhja, maitsev ja kena ja üldse kogu pirukas oli hea!

Põhi:

1 dl jahu

0,5 tl soola

2 dl kaerahelbeid

50 g võid

1 dl peenelt riivitud porgandit

0,5 dl vett

Jahu, sool, kaerahelbed segada omavahel, lisada riivitud porgandid, vesi ja või, segada käte vahel ühtlaseks taignaks, panna küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Täidis:

600 g sibulaid

1,5 tl soola

õli ja võid praadimiseks

musta peenpipart

Sibulad purustasin köögikombainis peeneks, praadisin õli ja võisegus küpseks, maitsestasin soola ja pipraga ja valasin taignale.

Kate:

2 muna

2 dl 10% rõõska koort

2 dl piima

0,5 tl soola

60 g jahu

Katte tegemiSeks kloppida munad lahti, lisada rõõsk koor, piim, sool ja jahu. Kate valada sibulatäidisele.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 35 minutit, viimased minutid hoidsin ülemises vahes, sellest ongi küpsetuspaberi äär must, hea veel et põlema ei läinud.:)

Tervislik ja maitsev pirukas!

Kukeseenepirukas

Retsept on siit: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=283, muutsin täidist veidi.

Põhi:

125 g võid

400 g jahu

0,5 dl vett

1 munakollane

sool

Põhja taigen jäi väga kuiv purune ja ma arvan, et see võiks olla sobiv kogus suure plaadi jaoks, ümmarguse koogivormi jaoks oli seda liiga palju, jätsin päris palju üle ja kuna tainas oli väga kuiv, siis peale vormi laotamist tõstsin lusikaga natuke vett peale.

Retsepti järgi tuli eelküpsetada 10 minutit 225 kraadises ahjus alumises vahes. Kuigi pirukas tuli kokkuvõttes hea, jäi põhi täiesti valgeks, ilmselt tuleks põhja kauem eelküpsetada.

Täidis:

5 dl praetud kukeseenetükke

soola

pipart

3 muna

3 dl hapukoort

2 dl riivjuustu

Maitsestatud seenetükid laotada eelküpsetatud pirukapõhjale, sinna peale raputada juustu ja lõpuks katta kohevaks vahuks vahustatud ja hapukoorega segatud munadega, millesse on ka natuke soola lisatud.

Küpsetada veel 20 minutit 200 kraadise ahju keskmises vahes.

Kohupiima-juustu lehttaignapirukad

Täislehttaigna retsepti ja tegemise õpetuse leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/lehttaigen.html

Ühe muffinipannitäie pirukate tegemiseks kulus pool taigna kogust, teisest poolest tegin singi-juustu pesasid: http://toidupildid.blogspot.com/2008/03/singi-juustu-lehttaignapesad.html.

Taigna võib juba paar päeva varem valmis teha ja säilitada külmkapis või teha veel varem valmis ja lahtirullitult küpsetuspaberiga rulli keeratult säilitada sügavkülmikus.

Taigen rullida õhukeseks ja lõigata paraja suurusega ruutudeks. Lõikasin nii väikesed ruudud, et põhi oleks kaetud.

Taignaruudud panna muffinivormi süvenditesse ja katta täidisekuhjaga.

Täidis:

100 g riivjuustu

250 g ricottat või kohupiima

0,5 suurt paprikat

0,5 tl soola

2 muna

Ricotta, riivjuust, sool ja paprikakuubikud segada, lisada toored munad.

Saadud segu tõsta taignatükkidele. Panin suure täidisekuhja igale taignatükile.

Küpsetasin 225 kraadises eelkuumutatud ahjus, 15 minutit küpsetasin keskmises vahes ja siis veel 5 minutit ülemises vahes.

Jahtunud pirukad kaunistasin läbi tordipritsi muna-hapukoore-majoneesikreemiga (täidetud munade täidis) ja püüdsin tilli ja viinamarjade abil pesad moodustada.