Õhuline kõrvitsavorm (kõrvitsa-vahukooretarretis)

Allikas: Nami-Nami (retsept on rootsi ajakirjast Allt om Mat (Vinspecial 2008, Pumpamousse). Suhkruga magustatud ja želatiiniga tarretatud mousse-laadne kõrvitsavorm.

Väga hea magustoit, mida tegime Kokkuhoiu kokaklubis.

700 g kõrvitsat
3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
3 sl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0.5 apelsini riivitud koor

Kaunistuseks:
6 tk suurekristallilist pruuni suhkrut

Serveerimiseks:
vahtrasiirupit või
vedelat mett

Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha kuubikuteks. Keeda kõrvits vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks - umbes 15-20 minutit. Kurna vesi, nõruta kõrvits kergelt. Püreesta kõrvits täiesti ühtlaseks, siis lase toatemperatuurini jahtuda.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Vahusta rõõsk koor koos tuhk- ja vanillsuhkru ning riivitud apelsinikoorega pehmeks vahuks.
Kuumuta veidi kõrvitsapüreed (mikroahjus), sulata selles kuivaks surutud leotatud želatiinilehed. Sega želatiinisegu ülejäänud kõrvitsaga, seejärel sega õrnalt vahukoore hulka.
Jaota vahusegu kuue veega loputatud portsjonvormi peale ning pane 3-4 tunniks külmkappi tarretuma.

Enne serveerimist kummuta kõrvitsavormid taldrikutele. Igale portsjonile aseta suur suhkrukristallitükk. Soovi korral nirista peale vahtrasiirupit või vedelat mett.

Mahlane kõrvitsa-apelsinikook

Allikas: Toidutare (Eva Palu retsept)

Maitsev kook, mida tegime kokalubis.

120 g toasooja võid

1,5 dl suhkrut

1 apelsini riivitud koor (lisasime ka poole apelsini mahla)

3 suuremat muna

2,5 dl kõrvitsapüreed

5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Hõõru toasoe või, suhkur ja apelsinikoor vahule. Lisa ükshaaval üks terve muna ja kaks munakollast, vahusta. Sega hulka kõrvitsapüree. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Vahusta munavalged ja sega needki ettevaatlikult taina hulka.

Küpseta 175-kraadises 24 cm läbimõõduga lahtikäivas koogivormis ca 50-60 minutit.

Kõrvitsapüree saad lihtsasti kõrvitsat vähese veega pehmeks keetes või ahjus pehmeks grillides.

Kõrvitsa-riisivorm (originaalis nimi: risotto kõrvitsaga)

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud toit, mis minule igatahes maitses.

500 g kõrvitsat

1 l puljongit

1 kl riisi

1 sibul

50 g riivitud juustu

Pestud riisi keeta puljongis tasasel tulel ~20 minutit, lisada võiga praetud hakitud sibul, jämedalt riivitud või kuubikuteks lõigatud kõrvits. Tõsta võiga määritud pannile, puistata üle riivjuustuga ja küpsetada ahjus 15-20 minutit.

Kõrvitsapannkoogid

Allikas: Nami-Nami (retsept ilmus ajakirjas Nõukogude Naine).

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud maitsvad pannkoogid.

500 g puhastatud kõrvitsat
2 dl hapupiima
1 tl söögisoodat
2 muna
2 sl suhkrut
sidrunit (veidi riivitud koort)

noaotsatäis soola
6 kuni 7 dl nisujahu

Riivi kõrvits. Sega juurde hapupiim ja klopitud munad.
Sega jahu, noaotsatäis soola, söögisooda ja suhkur ning lisa kõrvitsasegule. Maitsesta segu riivitud sidrunikoorega.

Prae kuumas õlis lusikapannkoogid.

Kõrvitsa-astelpajububert

Allikas: Maakodu (mai 2008)

Kokaklubis tehtud maitsev magustoit.

200 g kõrvitsapüreed
80 g astelpaju marju (asendasime apelsini ja sidrunimahlaga)
1 dl vett
150 g suhkrut
7.5 dl piima
1.5 dl mannat
3 muna

Keeda puhastatud ja tükeldatud kõrvits väheses vees kaane all pehmeks. Kurna ja püreesta. Suru püree läbi sõela.
Keeda astelpajumarjad vee ja poole osa suhkruga pehmeks, suru läbi sõela.
Kuumuta piim keemiseni, sõrista sellesse pidevalt segades peene joana manna, keeda puder.
Lisa kõrvitsa- ja astelpajupüree ning kuumuta läbi.
Eemalda pott tulelt.
Eralda munakollased -valgetest. Klopi munakollased suhkruga kohevaks, vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa soojale mannapudrule vahustatud munakollased, sega läbi, siis munavalgevaht. Sega bubert läbi.

Serveerimisel kaunista sidrunmelissi ja marjasiirupiga.

Kõrvitsa-õunakrõbedik

Allikas: Nami-Nami

Maitsev kook või magustoit, mida tegime kokaklubis.

Puruvormi e. krõbediku võib vastavalt soovile küpsetada kas ühes suuremas või mitmes väiksemas portsjonvormis.

2 sl võid
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 dl heledaid seemneteta rosinaid
500 g tükeldatud kõrvitsat
500 g tükeldatud õuna

Purukate:

1 dl nisujahu
2 dl kaerahelbeid
1 dl suhkrut

100 g võid

Koori ja tükelda kõrvits ning õunad.
Sega potis või, suhkur, kaneel, rosinad, kõrvitsa- ja õunatükid. Kuumuta ning hauta kaane all tasasel tulel 15 minutit, kuni kõrvits on pehme.

Sega kausis jahu, kaerahelbed ja suhkur, siis haki juurde külm või.
Vala kõrvitsa-õunasegu võitatud ahjuvormi. Pudista peale purukate.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni purukate on kuldne.
Jahuta veidi ja serveeri jäätisega.

Kõrvitsakreem

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokaklubis tehtud toit, mulle ei maitsenud.

1 kl suhkrut

0,5 kl vett

3 kl kohvikoort

1 tl kaneeli, ingverit, muskaati

veidi soola

1,5 kl kõrvitsapüreed

2 muna

40 g tärklist

Suhkur pruunistada kuiva keedunõu põhjas, lisada vesi, keeta kuni tükid on kadunud, lisada 2 kl kohvikoort, maitseained, kõrvitsapüree. Munad vahustada, lisada tärklis ja 1 kl kohvikoort. Segu valada keeva püree hulka, kuumutada kuni pakseneb, mitte keeta.

Tõsta magustoidukaussidesse. Süüa jahtunult õunamehu või kohvikoorega (2 kl).

Kõrvitsa toorsalat

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud.

100 g kõrvitsat

100 g õuna (asendasime apelsiniga)

50 g porgandit

30 g rosinaid

2 spl haput mahla (sidruni)

1 spl suhkrut

Kõrvits ja riivida jämeda riiviga, porgand ja õun riivida veidi peenema riiviga. Koostisained segada omavahel.

Hea salat!

Kõrvitsasalat

Allikas: Vanaema kokaraamat

Kokaklubi kooskokkamisel tehtud.

300 g kõrvitsat

1 marineeritud kurk

1 väike sibul

1 õun

soola

3 spl hapukoort või taimeõli

1 tomat

hakitud petersellilehti

Riivi kõrvits jämeda riiviga, samuti hapukurk, õun ja sibul. Sega toiduained, maitsesta soola ja maitserohelisega. Lisa hapukoor või taimeõli. Peale puista petersellilehti. Kaunistuseks tomativiilud.

Kuigi pildile ei tahtnud see salat kenasti jääda, oli see väga maitsev, kõrvitsat poleks osanud sees aimatagi.

Vürtsikas kõrvitsasupp küüslauguga

Allikas: „100 rooga”

6 küüslauguküünt

3 spl õli

1 suur sibul

1 porru

1 sellerivars

1 kg kõrvitsat

1,5 l vett

3 tk kanapuljongikuubikut

1 loorberileht

soola

pipart

Pane koorimata küüslauguküüned pisikesse ahjuvormi, kalla üle 1 sl õliga ning küpseta 175 kraadise ahju keskosas 20 minutit. Lase jahtuda, tõmba koored pealt. Kuumuta 2 sl õli suures paksupõhjalises keedunõus, lisa hakitud sibul, seller ja porru. Kuumuta segades 10 minutit, lisa küüslauguküüned, tükeldatud kõrvits, vesi ja puljongikuubikud. Keeda vähesel kuumusel 30 minutit, keemise lõppjärgus lisa maitseained. Eemalda loorberileht ja töötle püreeks. Maitsesta lõplikult ja aja uuesti kuumaks.

Kuigi supisse läks suur kogus küüslauku, ei olnud tegelikult supil küüslaugumaitset.

Kõrvitsaklimbid piimasupile

Allikas: Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokalubis tehtud toit.

1 dl mannat

2 dl piima

0,5 tl soola

1 spl võid

2-3 spl suhkrut

2 muna

2 dl jahu

300 g jämedalt riivitud kõrvitsat

riivitud sidrunikoort

Manna, sool, suhkur, või, riivitud sidrunikoor panna kaussi, valada peale keev piim, segada kiiresti. Katta kaanega. Kuni manna paisub, riivida kõrvits, seagda pooljahtunud mannasse, kloppida hulka muna ja jahu. Soovitav on teha esmalt prooviklimp: kui see kipub lagunema, lisada jahu, liigne jahu aga muudab klimbid tuimaks.

Panime jahu rohkem kui retseptis ette nähtud, kõrvitsaklimbid olid paremad kui tavalised klimbid.

KOKKUHOIU KOKAKLUBI KÕRVITSATOIDUD

Kõrvitsa-riisivorm (originaalis nimi: risotto kõrvitsaga) http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/risotto-korvitsaga.html

Kõrvitsapannkoogid http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsapannkoogid.html

Kõrvitsa-apelsinibubert http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-astelpajububert.html
Mahlane kõrvitsa-apelsinikook http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/mahlane-korvitsa-apelsinikook.html
Kõrvitsa-õunakrõbedik (pilt on vahelt kuhugi kadunud)

http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-ounakrobedik.html

Õhuline kõrvitsavorm (tarretis) http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/ohuline-korvitsavorm-korvitsa.html
Kõrvitsakreem http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsakreem.html
Vürtsikas kõrvitsasupp küüslauguga http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-toorsalat.html
Kõrvitsa toorsalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-toorsalat.html
Kõrvitsasalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsasalat.html
Kõrvitsaklimbid piimasupile http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsaklimbid-piimasupile.html

Sealiha-baklažaanihautis

400 g taist sealiha

2 porgandit

4 sibulat

1 baklažaan

1 küüslauguküüs

2 tl soola

2 dl piima

maitseaineid

Liha, porgand, baklazaan lõigata ribadeks, sibul ja küüslauk hakkida peeneks. Liha pruunistada õlisel pannil, lisada sool ja maitseained, sibul, küüslauk, porgand ja baklažaan, kuumutada kuni köögiviljad ja liha on pehmed, siis lisada piim, kuumutada keemiseni.

Kartulikotletid

Allikas: Valik toiduretsepte

Veel üks Kokkuhoiu kokaklubis läbi tehtud retsept.

800 g keedetud kartuleid

2 muna

1-2 sibulat

soola

0,5 kl riivsaia

Kuumad kartulid suruda kahvliga katki või peenendada hakkmasinaga, lisada munad, praetud sibulad, sool, vormida kotletid, paneerida riivsaias või jahus, praadida.

Lisandiks sobib hapukoor või mõni kaste.

Aedviljapihvid

Kokaklubis tehtud ilusad, maitsvad aedviljapihvid. Retsepti sai muudetud sellega, et pandi ainult üks muna ja kuna tainas oli suhteliselt vedel, siis praeti lusikaga pannile tõstes nagu pannkooke.

Retsept Nami-Namist

1 kg keedetud aedvilju - näiteks

kartulit

porgandit

kaalikat vms

2 sibulat

2 muna

soola

3 dl nisujahu

Aja keedetud aedviljad koos sibulatega läbi hakkmasina (tehti saumikseriga). Lisa ülejäänud ained ja sega tainaks.

Vormi kotletid, paneeri jahus. Prae kuldpruuniks.

Jogurti-paprikakaste

Ühe kastmena kokaklubi köögikotlettidele oli see.

Retsepti päritolu ei tea.

1 paprikat

1 sibul

400g maitsestamata jogurt

jahvatatud muskaatpähklit

valget pipart

soola

rohelist sibulat

Kapsakotletid

Järjekordsed kokaklubis tehtud maitsvad kotletid. Kuna kapsast sai rohkem pandud, jäi tainas vedel ja seda polnud võimalik vormida, kuid otse lusikaga pannile tõstes sai edukalt neid praadida nagu pannkooke.

Retsept Toidutarest

500 g kapsast

0,5 kl vett

soola
3-4 sl mannat

1-2 muna

Paneerimiseks 4 sl riivsaia või jahu (meil jäi ära)

Peeneks lõigatud kapsas hautada soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, lisada manna ja

hautada veel 4-5 min.

Jahutada veidi, segada juurde munad,

valmistada kotletid, paneerida riivsaias või jahus ja praadida helepruuniks.

Külm kaste konservkurgi, õuna ja munaga

Allikas: Menüüd ja retseptid lastele II osa

Kokkuhoiu kokaklubis tegime köögiviljakotlettidele sellise maitsav lisandi.

400 g hapukoort

100 g konservkurke

100 g õunu

3 muna

rohelist sibulat

soola

Munad keeta, hakkida. Õunad koorida, lõigata väikesteks kuubikuteks. Samamoodi tükeldada konservkurk. Roheline sibul hakkida. Kõik ettevalmistatud toiduained segada hapukoorega, maitsestada.

Peedi-oakotletid

Retsept on Soome ajalehest Aamulehti (14.1.2009, Punajuuri-papupihvit)

Retsept tundus mulle huvitav, kuid valmis kotletid isiklikult mulle ei meeldinud. Tundsin mõru maitset, mis oli ilmselt toorest peedist. Keedetud peedist tehes oleks olnud kindlasti paremad, kuid see on maitseasi.

3 toorest peeti

2 toorest kartulit
400 g konservube või värskeid keedetud aedube
1 sibul
2 küünt küüslauku
1 sl punet
1 sl majoraani
purustatud musta pipart
1 tl soola
1 kuni 2 dl nisujahu

Koori ja riivi peedid ja kartulid peenelt. Suru nõrutatud konservoad kahvliga jämedaks püreeks. Haki sibul ja küüslauk.
Sega peet, kartul, oad, sibul-küüslauk kausis, sega juurde jahu.
Tõsta tainast lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta mõlemalt poolt kaunilt pruuniks.

Kastmeks sobib külm jogurti- või hapukoorekaste.

Magusad kartuli(pallid)

Allikas: Kööginurk 2007 Kartulitoidud eriväljaanne

Ühe toiduna kokaklubis olid ka magusad kartulipallid. Kõik läks hästi kuni pallide õlis keetmiseni. Selle asemel, et pallikesed hakkaksid kuumas õlis pruunistuma, hakkasid nad hoopis laiali lagunema. Retsepti tegemisõpetuses oli kirjas munade lisamine, kuid ajakirjas olnud retseptist olid munad välja jäänud. Nii olime sunnitud õlis küpsetamise asemel pallid lamedaks vajutatult pannil praadima.

Nii palju kui ma arvamusi kuulsin, ei avaldanud see toit erilist muljet, minu jaoks oli hästi jahune ja kuiv maitse. Loodetavasti munadega tehes oleks tulemus hoopis teine, kuid kui palju neid mune olema peaks, ei tea.

1 kg kartuleid

125 g võid

1 dl piima

rummiessentsi (panime 7 tilka)

2 spl suhkrut

soola

jahu paneerimiseks

küpsetamiseks õli.

tuhksuhkrut üle puistamiseks

Keeda koorega kartulid soolases vees. Koori, tambi puruks, tilguta pudru sisse võid ja suhkrut,

sega läbi, siis lisa piim, essents, sõtku ühtlaseks massiks, lisa munad. Tainas peab olema tihke, veereta pallid, paneeri jahus.

Küpseta fritüüris. Kui on veidi jahtunud, raputa üle tuhksuhkruga.