Minu uus raamat "Mitmekesised köögiviljatoidud"

Eelmisel nädalal ilmus minu neljas raamat "Mitmekesised köögiviljatoidud", 192 lk, mis peaks olema juba raamatupoodides saadaval. Kuigi iga retsept pole illustreeritud fotoga, leiab raamatust ka üksjagu pilte.

Köögiviljade söömine ei tähenda vaid toorsalatit või köögiviljahautist, selleks on palju mitmekesiseid maitsvaid võimalusi. Köögivilju on võimalik kasutada lisaks tavapärastele soolastele roogadele ka magustoitudes, kookides, küpsistes, kommides.

Nii saab võimalikult tervislikult toituda ja rikastada lauda kasulike köögiviljadega. See on hea võimalus ka lastele köögivilju peidetult pakkuda, sest kui suur porgandikuubik supis sorditakse kiirelt taldriku äärele, siis porgandiküpsiseid või -kooke söövad lapsed hea meelega.

Kasutades köögivilju tavapäratumates toitudes selgub, et kartul, kabatšokk ja kõrvits on oma olemuselt magedad köögiviljad, porgand ja peet aga lausa magusad.

Head avastamist!
(Seekord ma kahjuks raamatut välja ei loosi).

Punane supp valgest kalast

400 g pangasiusefileed
2 keskmist kabatšokki
3 porgandit
1/3 pk spagette
2 sibulat
kalamaitseainet
soola
vett
10 kartulit
300 g purk tomati-sibulahoidist

Panin kala ja kartulitükid ning väikeste kuubikutena porgandid ja tükeldatud spagetid keema. Väikesteks tükkideks lõigatud eelnevalt kooritud ja pehmest sisust puhastatud kabatšokid praadisin pannil kuni vedelik oli ära auranud, siis lisasin tükeldatud sibulad, kuumutasin koos, lõpuks lisasin pannile tomatihoidise, valasin selle kõik supi hulka. Tükeldasin kala ilma potist välja võtmata kulbiga. Maitsestasin.

Väga maitsev supp!

Kaerahelbe-õunaroog

Allikas: ajakirja väljalõige

10 haput õuna
6 spl võid
2 dl suhkrut
5 dl kaerahelbeid
kaneeli

Õunad koorida, puhastada, tükeldada väikesteks tükkideks, asetada küpsetuspaberiga kaetud lahtisesse koogivormi. Või sulatada pannil, lisada suhkur ja kaerahelbed, segada korralikult läbi, kuumutada pannil paar minutit.

Kaerahelbe-võisegu valada õuntele, küpetada 200kraadise ahju keskmises osas 20 minutit.

Magustoitu saab serveerida lusikaga tõstes, see ei püsi koos selliselt, et saaks koogina serveerida.

Serveerida jäätisega.

Spageti-kabatšokiroog

seafilee
spagetid
porgandid
kabatšok
sibul
sool
maitseained

Tükeldatud spagetid keeta, liha lõigata ribadeks, praadida, lõpupoole lisada tükeldatud sibul, maitseained ja porgandiribad, kuumutada koos kuni porgand on peaaegu pehme. Kabatšok koorida, eemaldada pehme sisu, kabatšok lõigata peenikesteks ribadeks, praadida eraldi pannil küpseks. Kõik eraldi töödeldud toiduained segada kokku, segada pliidil kuni toit on kuum.

1. september

Sellel aastal oli ka meie peres kaks esimesse klassi minejat. Tegin sellise tagasihoidliku aabitsatordi vahvlilehtesest. Tordi retsept on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/vale-napoleonikook.html

Kaerajahust õuna-rosinakook

5 dl kaerapüülijahu
1,5 dl suhkrut
3 muna
1 dl rosinaid
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl piima
3 spl õli
1 tl vanillisuhkrut
6 dl tükeldatud õunu

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, küpsetuspulbriga segatud kaerajahu, piim, õli, vanillisuhkur, segada. Lõpuks segada juurde rosinad ja väiksed õunatükid.
Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas 35 minutit.
Oli maitsev kook!

Kala-köögiviljahautis

Traditsioonilises mõttes pole tegu küll hautisega, kuid kuna kala ja köögiviljad ühiselt koos valmisid, siis panin sellise nime.
Kalafilee panna koos köögiviljadega küpsetuskotti. Köögiviljadeks valisin kabatšoki, mille lõikasin kangideks, porgandid samuti kangidena ja sektoriteks lõigatud mugulsibulad. Kala sai maitsestatud soola ja maitseainega, samuti segasin kabatšokitükid soola ja maitseainega, lisasin kotti 1 dl vett ja küpsetasin umbes 45 minutit.

Serveerisin karririisiga.

Õuna-kohupiima-kaerahelbekook

Allikas: Ajakirja väljalõige

Tainas:

6 dl neljaviljahelbeid (panin kaerahelbeid)
2 dl jahu
1,25 dl suhkrut
200 g margariini
0,5 tl küpsetuspulbrit
soola

Täidis:

500 g kohupiima
200 g hapukoort
2 muna
1 dl suhkrut
3-4 õuna

Taina tegemiseks sulatada margariin, lisada suhkur, sool, helbed, jahu ja küpsetuspulber. Segada tainaks. 2/3 laotada koogivormi põhja, katta tükeldatud õuntega, raputada üle suhkru ja kaneeli või vanillisuhkruga.
Täidise tegemiseks segada kohupiim hapukoore, munade ja suhkruga, valada õuntele. Järelejäänud 1/3 tainale lisada veidi jahu, hõõruda peeneks puruks, puistata kohupiimale. Küpsetada 175-kraadi juures 40 minutit.

Rabarberi-kaerahelbekook

Allikas: Ajakirja väljalõige

Tainas:

1 muna
1,5 dl suhkrut
4 dl piima
1 dl õli
5 dl nisujahu
1 dl rukkijahu (asendasin nisujahuga)
1 dl kaerahelbeid

Kate:

4-6 rabarberivart
kaneeli
1,5 dl õli
1,5 dl suhkrut
2 dl kaerahelbeid

Taigna tegemiseks segada kokku muna, suhkur, piim ja õli, lisada jahu ja helbed. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, sinna peale laotada tükeldatud rabarberid. Katteained segada omavahel purutaoliseks massiks, puistata rabarberitükkidele. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas umbes pool tundi.

Virsiku-kohupiimakook

Retsept on ajalehest "1leht"Ugala teatrisõprade kohvikuõhtult, originaalretsept oli poole väiksemate kogustega.

Jällegi üks maitsev kook!

Põhi:

250 g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
6 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit


Täidis:

1 suur purk virsikukompotti
500 g kohupiima
500 g hapukoort
1,5 dl suhkrut
1 spl vanillisuhkrut
4 muna
4 spl tärklist

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna, jahu ja küpsetuspulber. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit. Lao eelküpsetatud põhjale viiludeks lõigatud kompotivirsikud. Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga, lisa kohupiim ja hapukoor ning kõige lõpuks tärklis. Vala segu virsikutele ja küpseta veel umbes 30 minutit.

Kaunist suve!

Vabandan, et olen teid suveks uute retseptideta jätnud, aga kuum suvi lihtsalt ei ahvatle kuuma pliidi ääres keetma-küpsetama. Loodame, et ilmade jahenemisega tuleb ka retseptidele lisa!

Sille

Leopoldi kook

Sain selle retsepti oma emalt, kellel oli see koltunud paberil juba ei tea millal ja ei tea kust kirjutatud, igatahes oli see kook väga hea!

Puru:

1 pk võid
3 kl jahu
0,5 tl soodat
0,5 tl sidrunihapet
1 kl suhkrut

Täidis:

500 g kohupiima
5 muna
200 g hapukoort
1 kl suhkrut
1 spl jahu
vanillisuhkrut


Täidise tegemiseks segada koostisainend omavahel, mune pole vaja vahustada.
Puru sõtkuda, pool panna pannile, sinna peale kohupiimamass, kuhu võib lisada ka õunatükke ja rosinaid, peale ülejäänud puru. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas.

Kaerajahupõhjal kohupiima-mustasõstrakook

Väga hea kook!

Allikas: Ajakiri "Kodukiri", muutsin retsepti.

Tainas:

225 g võid või margariini
1 dl suhkrut
5 dl kaerapüülijahu (retseptis nisujahu)
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 dl kookoshelbeid

Täidis:

1 kg kohupiima
2 dl hapukoort (retseptis 250 g)
4 muna
1,5 dl suhkrut (retseptis 2,5 dl)
1 tl vanillisuhkrut
~400 g musti sõstraid (retseptis 400 g vaarikaid)


Taigna tegemiseks segada käte vahel kõik koostisained purutaoliseks massiks. 2/3 purust vajutada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadi põhja, ülejäänud jätta täidise peale panekuks.

Täidise tegemiseks vahustada munad suhkruga keskmiseks vahuks, lisada kohupiim, hapukoor, vanillisuhkur. Täidis valada põhjale, katta külmutatud või värskete marjadega, raputada üle ülejäänud puruga. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas umbes 40 minutit kuni kook on kuldpruun.

Kaera-muretainapõhjal kohupiima-maasikakook

Tainas:

200 g võid
4 dl kaerajahu
4 spl suhkrut
2 muna
1/5 tl soola

Või vahustada suhkruga köögikombainis, lisada muna, vahustada läbi, siis lisada teine muna, vahustada. Lõpuks lisada jahu ja sool, segada läbi.

Tainas laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 15 minutit 200kraadise kuumusega eelkuumutatud ahju keskmises osas.


Kate:

5 muna
1,25 dl suhkrut
1 kg kohupiima
2 dl hapukoort
3 spl kaerajahu
400 g külmutatud paksu maasikatoormoosi või külmutatud või värskeid maasikaid

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollasevahule lisada kohupiim, hapukoor, kaerajahu ja tükeldatud külmutatud maasikatoormoos või maasikatükid, segada läbi. Lõpuks segada ettevaatlikult juurde munavalgevaht.
Saadud segu valada eelküpsetatud põhjale, küpsetada 175kraadise ahju keskmises osas 35 minutit.
Kook oli päris huvitava maitsega, kate jäi veidi kreemjas. Soovitav lahti lõigata jahtunult.

Lastekaitsepäevaks

Lastekaitsepäevaks tegin seekord sellised lihtsad võileivad.

Riivsaiakoogid

Allikas: Ajakiri "Kööginurk"

Viimasel kokkuhoiu kokaklubi nädalal tegime kooke ja lisaks sellele toite eelmistest kordadest üle jäänud kuivainejääkidest. Nii tegime ka neid pannkooke.
Ja see ongi viimane selle projekti raames läbi viidud kokaklubis tehtud toit.

4 muna
1 kl riivsaia
2 spl jahu
1 keskmine sibul
maitseaineid
vett
praadimiseks õli

Löö kaussi munad, klopi lahti, lisa peeneks hakitud sibul, riivsai ja jahu ning maitseained, lisa segades vett, et tainas ei läheks tükki. Prea väiksed koogid.

Võileivatort

Viimasel kokkuhoiu kokaklubi korral tegime ka võileivatordi. Piltidel näha kahe erineva grupi kaunistatud tordid.
Retsept olemas blogis juba varasemast ajast http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/tuunikala-muna-vileivatort.html

Kruubi-seenevorm

Jällegi üks kokkuhoiu kokaklubi viimase korra jääkidest tehtud toit.
Keedetud kruubid pandi alumiseks kihiks, sinna peale praetud seened, sibulad ja porgandid, siis veel väike purk konservherneid ja natuke riivitud juustu. Vormitoit sai üle valatud purustatud tomatikonserviga segatud lahtiklopitud munade ja piimaseguga. Kokku sai päris hea toit.

Riivsaia-kondenspiimaküpsised

Kuna viimasel kokaklubikorral jäi üle riivsaia ja kondenspiima, mõtlesin välja sellised küpsised.

4 dl riivsaia
2 dl kondenspiima
2 muna

Segasin taina, küspetasin 200kraadise ahju keskmises osas kuni olid helepruunid.

Mannapannkook

kasutasime kokkuhoiu kokaklubis ära viimase manna tehes sellest ahjupannkoogi, mis sai osaliste poolt kiidusõnu.

Allikas: Nami-Nami

Koostis:
8 dl piima
1.5 dl mannat
0.5 tl soola
2 klopitud muna
2 sl suhkrut
1 sidrunit
2 tl tuhksuhkrut

Mustika-vanillikreem: (jätsime ära)
2.5 dl vahustuvat vanillikastet
3 dl mustikaid

Valmistamine: Määri Ø 22 cm ahjuvorm võiga ja puista üle mannaga (kasutasime küpsetuspaberit). Kuumuta piim potis keemiseni. Tõsta pott tulelt, klopi juurde manna ja sool. Pane pott uuesti pliidile ning keeda pidevalt segades nõrgal kuumusel umbes 4 minutit. Tõsta pott uuesti tulelt. Sega juurde muna, suhkur ja riivitud sidrunikoor. Kalla mannapuder vormi ning küpseta 200kraadise ahju allosas umbes 35 minutit, kuni vorm on pealt kuldne. Lase jahtuda, puista peale tuhksuhkur.

Serveeri (vahustatud) vanillikastme ja mustikatega.

Rabarberi-odratangupuder (või kissell)

Kuna kokkuhoiu kokaklubis oli osalejatele teada, et meil jäi viimaseks korraks üle tangu, siis tõi üks osaleja kaasa kalendri, kus oli selle kuu juures selline retsept.
Kuigi enamasti suudan ma suhtuda erinevatesse retseptidesse eelarvamusteta, siis see retsept tekitas minus küll kahtlusi, aga asjata, sest tegelikult oli see maitsev toit, mida võiks nimetada pigem magustoiduks ja õigem nimi võiks sellele olla rabarberi-tangukissell.

Allikas: mingi selle aasta kalender

1 kg rabarberit (panime 0,5 kg)
3 l vett
1 kl odratangu
2 spl tärklist
1,5 kl suhkrut
0,5 tl soola

Veest ja tangudest keedetakse harilik tangupuder. Kui tangud on paar tundi keenud, lisatakse tükeldatud rabarber ja keedetakse kuni kõik pehme. Lõpus lisatakse suhkrut ja kui puder on liiga vedel, väheses vees lahustatud tärklist. Süüakse külmalt piimaga.

Keedukreemi-biskviittort

Kuna kokkuhoiu kokaklubis tegime ka beseekooke, jäi sealt järgi munakollaseid, millest tegime keedukreemi. Õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/vale-napoleonikook.html

Tordi jaoks küpsetasime tavalise biskviittordipõhja, põhju ei immutanud.

Kartulivorm

Selles kokkuhoiu kokaklubis tehtud vormitoidus olid keedetud kartulid, praetud sibulad ja baklažaan, juust ning muna-piimasegu.

Riisi-kaerahelbevorm

Kokkuhoiu kokaklubi viimasel nädalal pidid osalejad panema fantaasia tööle ja kasutama ära kappi jäänud kuivaine jääke, et valmistada neist midagi maitsvat, see oli justkui eksamitöö. See magus vormitoit oli tegelikult täiesti hea, kuigi ega vast paljud meist pole varem riisi ja kaerahelbeid koos tarvitanud, mina vähemalt küll mitte.

Koguseid ei oskagi anda, aga kaerahelbed röstiti suhkruga, riis keedeti, kaerahelbed ja keedetud riis segati õunakuubikutega, valati vormi, külmutatud mustad sõstrad peale ja muna-piimaseguga üle ning tervislik magustoit oligi sündinud ja riis ning kaerahelbepakk tühi. Näide sellest, kuidas on võimalik kodus olevatest jääkidest midagi maitsvat teha, kui vaid jätkub julgust katsetada.

Koogid

Kokkuhoiu kokaklubi viimasel nädalal premeerisime end kookidega, lisaks tegime toite eelmistest kordadest jäänud kuivainejääke kasutades.

Kuna nende küpsetiste retseptid on mul blogis juba varasemast ajast olemas, lisan siia vaid lingid, kust saab retseptide juurde.
Rullbiskviiditort



Beseekook

Rummikook

Sotšnikud

Rabarberipontšikud

Tegime kokkuhoiu kokaklubis, olid päris head.

Allikas: Ajakiri "Kööginurk"

4-5 rabarberivart
125 g suhkrut

Tainas:

250 g jahu
2-3 spl õli
3 muna
250 g vett
2 spl tuhksuhkrut
soola
küpsetamiseks õli

Tükelda rabarber, puista peale suhkrut, jäta seisma.

Sega jahu õli ja munakollastega, seejärel vala ettevaatlikult juurde tugevaks vahuks vahustatud munavalged, sega läbi, tõsta juurde nõrutatud rabarberitükid. Küpseta kuumas õlis pontsikud.

Kohupiimataskud (profitroolid)

Tegime kokaklubis.
http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/tuuletaskudtuuletasku-luiged.html Siit esimese retsepti järgi tehes tulid ilusad tuuletaskupallid.
Täidiseks õrnalt tarretatud kohupiima-vahukoorekreem ( 2 dl vahukoort, 400 g kohupiimapastat, 1-2 tl želatiini)

Rabarberi-kohupiimavorm

Tegime kokaklubis ka sellist maitsvat toitu.

Allikas: "Targu Talita"

500 g kohupiima
200 g suhkrut
3 muna
1 sidruni mahl
1 tl küpsetuspulbrit
60 g mannat
500 g rabarberit

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Kohupiimale lisada sidrunimahl, küpsetuspulbriga segatud manna, ragarberitükikesed, lõpuks munavalgevaht, valada vormi, küpsetada kuni pealt pruun.

Rabarberi-jogurtikook

Allikas: "100 kooki 3"

Väga hea kook, mida tegime kokaklubis.

Põhi:

3 muna
3 dl suhkrut
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 apelsini mahl
100 g võid

Täidis:

2 dl maitsestamata jogurtit (panime hapukoort)
0,5 dl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
400 g rabarberit

Vahusta munad kohevaks vahuks, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, apelsinimahl ja sulatatud või. Tõsta tainas vormi, aseta peale rabarberivarreribad. Täidisained sega omavahel, vala koogipõhjale. Küpseta 200kraadises ahjus 45 minutit.

Vanilli-rabarberikook

Väga meeldiv kook, tegime seda kokkuhoiu kokaklubis.

Allikas: "Pere ja Kodu" retseptilisa juuni 2004

Tainas:

3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
100 g võid
1 muna
veidi soola

Täidis:
1 l tükeldtud rabarberit
1 dl suhkrut
2 tl kartulijahu

Näpi tainaained segamini, paki kilesse, pane pooleks tunniks külmkappi. Suru külmast võetud tainas vormi põhja ja äärtele. Küpseta 200kraadi juures 10 minutit, lase jahtuda.
Pane tükeldatud rabarberid koos suhkru ja kartulijahuga potti, keeda pehmeks. Saadud kissell valada koogipõhjale ja küpsetada veel 5 minutit 225kraadi juures. Serveerida vahukoorega.

Kartuli-kilukotletid

Need kotletid on kokkuhoiu kokaklubi osaleja improviseering järele jäänud toiduainetest. Paar toorest kartulit riiviti, segati jahu ja kartuli-heeringasuupiste tegemisest ülejäänud muna-hapukoore-õuna-juustuseguga, lisaks sai veel praadimise aeg tainale asetatud vürtsikiluviil. Tuli välja küll ja oli hea. Hea näide sellest, kuidas kõik, mis järgi jääb, võib ära kasutada, rakendades veidi julget fantaasiat.
Lisandiks oli spargel, mida tarvitasime esmakordselt. Küpsetasime spargleid ahjus õlisel pannil. Maitselt oli spargel väga hea, nagu roheline hernes.

Kartulisuupiste heeringaga

Tegime neid suupisteid kokkuhoiu kokaklubis, esimeses grupis tegime retsepti järgi, kuid ei jäänud katte maitsega rahule, üksmeelne arvamus oli, et õun rikub toidu ära. Teises grupis jätsime õuna välja ja panime praetud kartuliviiludele hapukoorega segatud muna ja juustu, maitseks murulauku, peale ikka heeringat ka, need olid küll head.


Allikas: Ajakiri "Kööginurk"5/2009


200 g heeringafileed
4 koorega keedetud kartulit
(200 g õuna) - ei soovita panna
2 keedetud muna
100 g juustu
majoneesi
tilli kaunistuseks

Heeringas lõigata ribadeks. Kartulid koorida, lõigata paksudeks viiludeks ja praadida kuumas õlis kuldpruuniks, lasta jahtuda.
Õunad, munad ja juust riivida jämeda riiviga, segada majoneesiga. Igale kartuliviilule panna 1 spl segu, mõni tükike heeringat ja tilli.

Kalasupp lõhesupikogust

Ühes kokaklubi grupis tegime osalejate soovil ka kalasuppi lõhesupikogust, pilt jäi tegemata. Tegime selle retsepti järgi:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kalasupp-supikogust.html

Lehttaina-kilukeerud

Tegime neid suupisteid kokaklubis.

Retsept on võetud "Pere ja Kodu" retseptilisast Pereköök.

lahtirullitud lehttainas lõigata ribadeks. Tainariba peale asetada üksteise järel 2 vürtsikilu fileest lõigatud riba, nii et kataks terve tainariba.
Kui kilu on pandud lehttaignaribale, hakata tainast koos kiluga keerdu keerama, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 225kraadise ahju keskmises vahes kuni on kuldpruuni välimusega.