Kirsi-jogurtimuffinid

Retsept raamatust "Muffinid 2".

Need muffinid tegi mu 9-aastane tütar Marili. Tema esimene päris iseseisev küpsetamist nõudev katsetus.

50 g margariini
2 muna
2 dl suhkrut
1,5 dl joogijogurtit (retseptis oli maitsestamata, panime maitsega)
3 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 dl külmutatud kirsse (retseptis vaarikad)

Margariin sulatada, munad vahustada suhkruga, lisada jogurt ja jahutatud või. Jahu segada küpsetuspulbriga ja lisada munavahu hulka. Tainas jagada muffinipanni pesadesse. Igasse pessa taigna peale panna 4 kirssi. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas umbes 15 minutit.


Muffinid olid väga head ja sugugi mitte kuivad.

Spinati-juustu muffinid

Sattusin muffinilainele.

3 muna
2 tl suhkrut
1 tl soola
3 dl nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl keefiri-hapukooresegu
1 dl riivjuustu
4 külmutatud spinati kuubikut sulatatult

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, sool, küpsetuspulbriga segatud jahu, keefir või hapukoor või segu neist, riivjuust, sulatatud spinat, segada. Tainas jagada muffinipanni süvenditesse, küpsetada eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmises osas kuni on kuldpruunid.

Murulaugu-juustu kaerajahumuffinid

2 muna
1,5 spl suhkrut
0,5 tl soola
3 dl kaerajahu
1,5 dl keefiri
1 dl riivjuustu
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl pitsamaitseainet
kimp murulauku

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, sool, kaerajahuga segatud küpsetuspulber, riivjuust ja keefir ning hakitud murulauk, segada. Tainas jagada muffinipanni pesadesse, küpsetada eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmises osas.

Kaerajahu-vaarikamuffinid

Nagu kõigile teada, pole nisujahu just kasulik toiduaine, seetõttu tegin katsetuse küpsetada muffineid ilma nisujahuta. Katse õnnestus ja tulemusega võisin igati rahule jääda.

2 muna
1,5 dl suhkrut
2 dl jogurtit (kasutasin virsikujogurtit, aga võib teha ka maitsestamata jogurti või hoopis keefiriga)
4 spl õli
3 dl kaerajahu
3 dl külmutatud vaarikaid
5 spl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, tärklise ja küpsetuspulbriga segatud kaerajahu, seejärel jogurt ja õli, segada läbi, lõpuks segada juurde külmutatud vaarikad. Tainas jagada õliga määritud muffinipanni pesadesse, küpsetada 200-kraadise kuumusega ahju keskmises osas pruuniks.

Magusad rukkijahu-kakaomuffinid

See retsept sündis kokaklubi kokkamislaupäeval kui kräsupea koogi tegija pani koogitainasse ekslikult rukkijahu. Meil oli ju suur leivaküpsetamine ja nii see rukkijahu pakk seal kätte sattuski. Siis ma mõtlesin mõne minuti ja kuigi kräsupea tainas läks uuesti tegemisele, tegime sellest tainast muffineid.

Seda nähes lisasime tainale ka nisujahu, natuke keefiri ja küspetasime sellised muffinid, mis kerkisid veel eriti hästi ja ei vajunud ka alla.

Muffinite retsept sai siis kokku selline:

2 muna

2 dl suhkrut (sukrut võiks panna 1,5 dl)

2,5 dl rukkijahu

1,25 tl soodat

3 dl keefiri või petti või hapukoort

2 spl kakaod

2,5 dl nisujahu

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada sooda ja kakaoga segatud jahud, keefir, segada. Tainas jagada õliga määritud muffinipanni süvenditesse. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas.

Porgandi-rosinamuffinid

2 muna

1 dl suhkrut

0,5 dl õli

3 dl jahu

3 dl peeneks riivitud porgandeid

1 dl rosinaid

0,5 tl küpsetuspulbrit

2 spl tärklist

Muand kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, jahu, küpsetuspulber, tärklis, siis riivitud porgandid, õli, rosinad, segada. Tainas jaotada õliga määritud muffinipanni süvenditesse, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas 40-50 minutit.

Shokolaadimuffinipesad

Shokolaadimuffini retsepti sain "Pereköögi kokaraamatust". Retseptis oli ka 2 dl moosi, mille ma välja jätsin.

50 g võid

0,75 dl suhkrut

1 muna

0,75 dl piima

1 spl kakaod

2 dl jahu

1 dl küpsetuspulbrit

Või vahustada kakaoga segatud suhkruga, lisada muna, vahustada läbi, siis piim, küpsetuspulbriga segatud jahu.

Mul on aukudega väikeste keekside vorm, mis tekitas mõtte küpsetada pesasid.

Tõstsin igasse pessa tainast, raputasin peale shokolaadiriisi krõbinaid. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.

Enne serveerimist tõstsin pessa arahiis suhkrus komme.

Munavalge-vaarika muffinid

Kuna ühe koogi tegemisest oli üle jäänud munavalgeid, siis katsetasin selliseid muffineid.

4 munavalget

125 g suhkrut

1 tl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g võid

1,5 dl jahu

2 dl vaarikaid

Munavalged vahustada tugvaks vahuks, siis lisada suhkur, vahustada läbi, siis küpsetuspulbri ja tärklisega segatud jahu, sulatatud või ja vaarikad.

Muffinipanni pesad määrida õliga, tõsta igasse pessa 1 kuhjaga spl tainast. Küpsetada eelkuumutatud 175 kraadise ahju keskmises vahes 25 minutit (viimased paar minutit neist hoidsin ülemises vahes, et peale värvi lisada).

Kohupiima-kakaomuffinid

3 muna

1 dl suhkrut

1 spl kakaod

2 spl kuuma vett kakao lahustamiseks

2,25 dl jahu

0,75 tl küpsetuspulbrit

100 g võid

200 g kohupiima

vaniljesuhkrut

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada kohupiim, küpsetuspulbriga segatud jahu, sulatatud või ja kuuma veega lahustatud kakaopulber. Segada, mida vähem, seda parem, viimasena segada hulka munavalgevaht. Jagada õliga määritud muffinipanni süvenditesse ja küpsetada 200 kraadises ahjus 30 minutit. Enne ahju panekut torkasin biskviitküpsised kõrvadeks ja ümmarguse väiksema küpsise ninaks ning rosinad silmadeks.

Küpsiste retsepti ja tegemist näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/biskviitkpsised.html.

Kuna ahjus kerkides hakkab silmade ja nina asukoht veidi muutuma, sest muffin kerkib keskelt, tasuks kohe panna silmad võimalikult keskele üksteise kõrvale ja nina ka võimalikult üles (kõrgemale kui alloleval pildil), kuna vajub alla. Mina seda ei teinud, aga kui natuke aega olid ahjus olnud ja seda märkasin, hakkasin noaga neid tagasi õigesse kohta lükkama.

Muffinid tulid väga hästi vormist välja, küpsetusvorme ei tasuks üldse muffinipannis küpsetades panna. Kunagi tegin peaaegu sama retsepti järgi muffineid, mis ei tulnud paberi küljest kuidagi lahti, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/kohupiima-rosina-muffinid.html, neid väikseid muffineid tehes aga nägin, et õliga määritud vormi muffin kinni ei jää.

Jahtunud muffinitele joonistasin sulatatud shokolaadiga nina ja katsin kõrvad.

Kohupiima-rosina muffinid

Keerasin kokku sellise taigna, mis õnnestus päris hästi.

5 muna

1,5 dl suhkrut

4 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

200 g võid

400 g kohupiima

100 g rosinaid

1,5 tl vaniljesuhkrut

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munavalged vahustada kõvaks vahuks.

Või sulatada.

Munakollasevahule lisada kohupiim, küpsetuspulbriga segatud jahu, rosinad, vaniljesuhkur ja sulatatud või, segada (mida vähem, seda parem), lõpuks lisada ettevaatlikult segades munavalgevaht. Küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes muffinipannis kuni on pealt kuldpruunid ( ~30 min).

Muffineid on paberi küljest üsna raske korralikult kätte saada. Mina võtsin soojadel muffinitel pabervormid küljest ära ja tõstsin serveerimiseks muffinid uutesse pabervormidesse. Katteks panin vahukoore-kohupiimakreemi. Kattekreem tuli üsna vedel kuna püüdsin seda jõhvikamahlaga roosaks teha, mis aga ei õnnestunud kuigi lisasin järjest mahla.

Soovitan küpsetada ilma pabervormideta!

Aga muffinid tulid päris head, ei olnud kuivad ega rasvased.

Speltajahu-mustika muffinid

Retsept on võetud internetist.

Veregrupidieedi kohta vaata ka siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/09/veregrupidieedi-toidud.html

Retsept on mõeldud B-veregrupile, kommentaare järgides sobib ka teistele gruppidele.

4,25 dl speltanisujahu (sobib kõikidele veregruppidele)

0,8 dl suhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

1 muna

1,8 dl lehmapiima (A grupp võiks asendada sojapiimaga, 0-grupp võiks asendada veega, AB sojapiima või kitsepiimaga)

4 spl oliiviõli

1,8 dl mustikaid

Speltanisujahu kohta saab infot siit: http://www.harmoonikum.ee/?p=66
Speltanisujahu erineb lisaks toiteväärtuse ja koostise poolest ka välimuselt.

Müüakse ökopoodides, Tartu Turuhoones nägin ka, ehk müüakse Tallinnas ka mõnes suures poes mitteöko jahu, kui keegi näeb, andke teada, sest speltajahu ökopoodides ja isegi Tartu turul on meeletult kalli hinnaga 48 kr/kg.

Kellel huvi, püüdke kontakt saada oma piirkonna talunikuga, kes kasvatab speltanisu, siis võib odavamalt saada.

Kuna ma ei taha küpsetamisest kuidagi loobuda, aga nisujahu tekitab probleeme, kuid speltanisujahu on kasulik, siis püüan seda kasutada.

Jahu, suhkur, küpsetuspulber segada omavahel. Muna kloppida lahti, lisada piim ja õli. Segada ja lõpuks lisada taignale mustikad. Tõsta muffinivormidesse, panna eelsoojendatud 200 kraadisesse ahju keskmisesse vahesse ja küpsetada 20 minutit või kuni pealt on pruunikad.

Muffinid kerkisid imehästi, panin ainult pool vormitäit, kuid küpsenult olid suured kuhjad peal, mis ei vajunud alla, nagu ka pildil näha. Tavalise nisujahuga mul ei ole küll muffinid selliselt kerkinud. Maitse oli hea, kuigi on tunda, et tegemist on veidi koredama jahuga. Lastele maitses ka väga.

Järgmisel päeval koristades leidsin pooliku muffini, mis oli kukkunud voodi alla ja uskumatu, aga see oli täiesti pehme. Kuna see oli minu esimene kogemus speltajahuga, ei oska täpsemalt öelda, aga tundub, et tooted sellest jahust püsivad kauem pehmed.

Kodujuustumuffinid

Retsept on raamatust "Kohupiima- ja kodujuusturaamat".

400 g kodujuustu
2 muna
125 g võid
soola
2 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl jahu
1 dl riivjuustu


Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega kodujuust, riivjuust, munad, sulatatud või. Lisa eelnevalt omavahel segatud sool, küpsetuspulber ja jahu. Sega ja tõsta võiga määritud muffinipanni pesadesse (mina kasutasin metallist korvikese vormide sees väikseid paberist muffinivorme, ei määrinud, aga kippus veidi kinni jääma).


Küpseta 25-30 minutit.

Tulid päris head, aga paremad on soojana!


TÄHELEPANEK:
Jahtunud muffineid on kergem pabervormidest kätte saada kui sooje!

See muffin on endale saanud hapukoorest näo, majoneesist põsed ja munast kõrvad.