Kihiline magustoit ricotta, kaerahelveste ja marjadega

kaerahelbed
suhkur
õli
ricotta kohupiimapastat
suhkur
külmutatud mustad sõstrad ja vaarikad

Panin pannile 2 spl õli, siis lisasin suhkru ja kaerahelbed, kuumutasin neid pidevalt segades umbes 5 minutit.
Panin magustoidukaussidesse kihiti suhkruga maitsestatud ricottat, kaerahelbeid ja külmutatud marju. Lasin magustoitudel tund aega külmkapis olla.
Lihtne, maitsev ja tervislik!

Riisi-kaerahelbevorm

Kokkuhoiu kokaklubi viimasel nädalal pidid osalejad panema fantaasia tööle ja kasutama ära kappi jäänud kuivaine jääke, et valmistada neist midagi maitsvat, see oli justkui eksamitöö. See magus vormitoit oli tegelikult täiesti hea, kuigi ega vast paljud meist pole varem riisi ja kaerahelbeid koos tarvitanud, mina vähemalt küll mitte.

Koguseid ei oskagi anda, aga kaerahelbed röstiti suhkruga, riis keedeti, kaerahelbed ja keedetud riis segati õunakuubikutega, valati vormi, külmutatud mustad sõstrad peale ja muna-piimaseguga üle ning tervislik magustoit oligi sündinud ja riis ning kaerahelbepakk tühi. Näide sellest, kuidas on võimalik kodus olevatest jääkidest midagi maitsvat teha, kui vaid jätkub julgust katsetada.

Kihiline magustoit

Tegime ka seda magustoitu kokaklubis.

Panin kihiti suurde kaussi vahukoore-kohupiimasegu (olen teinud ka ainult vahukoore ja ainult kohupiimaga), palju külmutatud mustsõstraid, jälle kohupiimasegu ja siis küpsisetükikesi ja siis jätkasin selliselt kuni jätkus koostisaineid. Eriti kena jääb kui teha see magustoit magustoidupokaalidesse.

Kohupiima-vahukooresegu tegemiseks vahustasin vahukoore 2 spl suhkruga. Kohupiimapasta (400 g) segasin suhkru ja 1 dl piimaga. Segasin kokku vahukoore ja kohupiima.

Mustsõstraid kasutasin külmununa, eriti hea tuleb kui on lisada ka maasikatükikesi. Lasin umbes tund aega toatemperatuuril seista, muidu on külmutatud marjade tõttu liiga külm.

Marjavaht

Kokaklubi magustoitude nädalal tegime ka sellist magustoitu.

Purustasin köögikombainis 7,5 dl külmutatud musti sõstraid (mõistlikum oleks vähem panna). Külmunud marjade purustamine tekitab päris kohutava müra, aga enne sulatatada ka ei soovita. Tekib selline kuiva välimusega puru, millele lisasin 5 spl suhkrut, segasin köögikombainis veelkord läbi. Vahustasin 4 dl vahukoort 4 spl suhkruga ja segasin purustatud marjadega. Tõstsin kaussidega. Väga mõnus ja tervislik magustoit, natuke hapukas! Süüa kohe, kui marjad ära sulavad, muutuvad nad tunduvalt hapumaks!
Vahukoorele võib lisada või selle asendada kohupiimapastaga.

Mustsõstra-kaerahelbevorm (originaalis mustsõstraküpsis kaerahelvestega)

Allikas: O. Kask "Kokakunst"

0,5 l musti sõstraid või kirsse
200 g kaerahelbeid
100 g võid
3 dl piima
2 muna
100 g suhkrut

Või sulatatakse pannil, lisatakse kaerahelbed, pruunistatakse, lisatakse suhkur. Pooled kaerahelvestest asetada rasvatatud vormi põhja, nendele suhkruga segatud marjad, peale jällegi kaerahelbed. Valatakse üle muna-piimaseguga. Küpsetada pool tundi. Lisandiks piim, koor või mahl.

Kaerahelbe-vahukoorehõrgutis

Allikas: Ajakiri "Kööginurk" 7/2008

300 ml vahukoort
30 g kaerahelbeid
2 spl mett
2 spl viskit (ei pannud)
vaarikaid, mustikaid (asendasime mustade sõstarde ja maasikatega, mis segasiem omavahel)

Rösti kaerahelbed kuival pannil kas pliidil või ahjus, lase jahtuda. Sega mesi viskiga, klopi vahukoor vahule, lisa viskiga mesi. Pane vahukoor külmkappi jahtuma. Sega kaerahelbed vahetult enne serveerimist vahukoore hulka. Puista pokaalidesse vaarikad ja mustikad ning tõsta neile vahukoorega segatud kaerahelbed. Soovi korral võib ka marjad segada vahukoore hulka.

Musta sõstra-saiamaius

Sellele nädalal teeme kokkuhoiu kokaklubis magustoite, mis sisaldavad marju, puuvilju või köögivilju.

Allikas: Ajakiri "Kööginurk" 7/2008

400 g musti sõstraid (asendasime osa maasikatega)
200 g saiakuubikuid
50 g hakitud sarapuupähkleid (ei pannud)
1 apelsin
25 g kookospiima või kookoshelbeid
50 g suhkrut
150 ml vett
1 spl mett


Vala vesi ja mustad sõstrad potti, keeda nõrgal tulel koos apelsinimahla ja koortega, siis lisa mesi, sega läbi, lase jahtuda. (Meie keetsime musti sõstraid vaid suhkruga. Saiakuubikutega kihiti panime külmutatud maasikaid ja keedetud musti sõstraid, apelsini ei keetnud, vaid panime värskelt magustoidukaussidesse väikeste tükkidena.)

Pane saiakuubikud ahjuplaadile ning tõsta 180-kraadisesse ahju. Kuivata need krõbedaks ja kuldkollaseks. Jahtunud saiakuubikud sega pähklipuru, kookospiima ja suhkruga. Pane kõrgetesse pokaalidesse kihikaupa marjad ja saiakuubikud. Puista pähklid peale, kaunista apelsiniviiludega. Paku koos maitsestamata jogurti või vahukoorega.

Vahukoore-mustasõstra sebra

Veise-mustasõstra strooganov

Katsetasin, kuidas mustad sõstrad sobivad loomalihaga ja peab ütlema, et jäin väga rahule.


300 g veiseliha

1 dl musti sõstraid

2 dl kohvikoort

1 tl soola

2 dl vett

1,5 tl jahu

1 dl vett jahu segamiseks



Liha lõigata peenikesteks ribadeks, pruunistada ja hautada õlis pehmeks, siis lisada mustad sõstrad, kohvikoor, sool vesi, hautada kuni marjad on pehmed ja kaste on omandanud marjade värvi, siis lisada veega segatud jahu ja kuumutada segades keemiseni.

Mustasõstra-saiakook

Retsept on "Pere ja Kodu" retseptilisast.

Kuna sai oli seisma jäänud ja soovisin midagi uut proovida, oli selle retsepti leidmine päris hea avastus. Kook tuli täiesti koogi moodi, aga soovitaks võimalikult kiiresti ära süüa, kuna seistes muutub saiapõhi mustsõstrade tõttu inetuks.

8 saiaviilu

1,5 dl piima

3 munakollast

2 tl suhkrut

0,5 l musti sõstraid

Munakollased, suhkur ja piim segada. Kasta saiaviilud munapiimaseguse ja lao tihedalt küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja. Küpsetada umbes 15 minutit 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni sai on pealt krõbe.

Kate:

3 munavalget

100 g suhkrut

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, lõpus lisada suhkur ja vahustada koos läbi.


Eelküpsetatud põhja peale laota külmutatud marjad (raputasin vist marjade peale ka natuke suhkurt)ning katta need tugeva munavalgevahuga. Küpsetada veel kõike koos 10 minutit.

Marja-kohupiimavaht

Segasin kohupiimapasta ja vahustatud vahukoore, lisasin suhkrut nii palju, et oleks hea maitsega.

Nüüd võtsin koguseliselt kohupiima-vahukoorekreemile vastava sama suure koguse külmutatud marju (maasikad ja mustad sõstrad) ja purustasin need külmunult köögikombainis, tekib purutaoline mass, selle segasin kohupiima-vahukooreseguga. Kui marjad enne sulatada, siis ei saa neid enam nii katki.

Tuli väga hea ja tervislik marjarohke magustoit!

Marja-jogurtikook

Algne idee raamatust Teistmoodi tordid".

Veregrupidieedi kohta: http://toidupildid.blogspot.com/2007/09/veregrupidieedi-toidud.html

Speltanisujahu kohta: http://www.harmoonikum.ee/?p=66

A-veregrupile lubatud sageli, B ja AB-le kasulik, 0-veregrupile ei ole sobilik.

Väga maitsev kook!

Analoogne retsept on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/marja-toorjuustukook.html

Muutsin seda retsepti ja tegin sellise koogi:

Põhi:

1 dl suhkrut

1,25 dl speltajahu

1,25 dl väikseid kaerahelbeid

2 muna

1 dl oliiviõli

1 tl vaniljesuhkrut

1 dl maitsestamata jogurtit

Põhja peale:

1 dl musti sõstraid

1 dl vaarikaid

Kate:

3/4 dl suhkrut

1 muna

2,5 dl maitsestamata jogurtit (vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-jogurt.html)

2 tl vaniljesuhkrut

Segada kuivained, lisada jogurt, segada taignaks ja valada ümmargusse lahtikäiavsse koogivormi küpsetuspaberile,sinna peale laotada marjad ja valada üle kokku segatud kattega. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes 35 minutit.

Väga hea tuli, kaerahelbed ei jäänud üldse kõvad, aga ma kasutasin üsna väikseid helbeid.

Kihiline kohupiima-purukook

Puru:

150 g võid

8 dl jahu

4 dl suhkrut

1/4 tl soodat

1/4 tl sidrunhapet

1/4 tl soola

Kate:

0,5 kg kohupiima

250 g hapukoort

1,5 dl suhkrut

6 muna

marju või õunatükke

Puru tegemiseks esmalt hakkida või väiksemaks ja siis segada käega teiste ainetega koos purutaoliseks.

Katte jaoks vahustada munad suhkruga, lisada kohupiim ja hapukoor. Segada.

1. Lahtikäivasse koogivormi küpsetuspaberile panna 1/4 puru.

2. Selle peale panna marju või õuantükke. Mina kasutasin musti sõstraid.

3. Nüüd valada marjadele 1/3 kohupiima-munasegust.

4. 2/4 puru (pool purutaignast).

5. 2/3 kohupiima-munasegu.

6. Ülejäänud puru.

Küpsetasin 30 minutit 175 kraadises ahjus ja siis veel 30 minutit 200 kraadise kuumusega.

Täitsa hea, aga puru võiks isegi vähem olla, koogi tegemisel oli tunne, et puru on liiga palju, et annab seda ära paigutada. Pealmisele kihile ei või palju puru panna, siis jääbki kuiv jahune pealt. Kõige suurem osa purust panna keskmisele kihile.

Marja-toorjuustukook

Väga maitsev kook!

Retsept võetud raamatust "Teistmoodi tordid"
Originaalretseptis on kasutatud toorjuustu asemel jogurtit, nii et kes soovib, võib seda teha paksema jogurtiga.

Põhi:

1 dl suhkrut
2,5 dl jahu
0,5 dl kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
1 dl sulatatud võid
1 tl vaniljesuhkrut
1,5 dl toorjuustu

Sega kuivained omavahel, lisa muna, sulavõi, vaniljega segatud toorjuust. Laota taigen ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja.

Põhja peale:

2 dl vaarikaid
1,5 dl mustsõstraid

Laota marjad põhja peale.

Kate:

1 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl toorjuustu
2 tl vaniljesuhkrut

Sega kõik kokku ja vala marjadele.
Küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus 35 minutit.

Kook oli parem kui oleks osanud oodata!

Mustasõstra-karusmarja marmelaad

Panin vartest ja kobaratest puhastamata pestud mustad sõstrad ja karusmarjad potti. Karusmarju oli vähem kui musti sõstraid, aga vahekord pole oluline.

5 l marjade kohta panin 1dl vett ka poti põhja. Kuumutasin marju pidevalt segades kuni marjad muutusid pehmeks, ei olnud enam kõvad, eraldus mahla. Kui palju vett põhja panna, tuleb vedel moos ja ei muutu tarretiseks.

Alguses kui vedeklikku pole veel eraldunud, peab korralikult segama, et põhja ei kõrbeks. Siis valasin need vedelikuga koos olevad katkised marjad köögikombaini püreetegijasse. see on selline kopsik, kus on külje peal tihe sõel ja keskel purustaja. Valan marjad töötavasse köögikombaini ja kohe jookseb läbi sõela kaussi ilma kestade ja seemneteta püree.

Saadud püree mõõtsin liitrise kannuga ära ja valasin suurde potti, kuhu lisasin suhkrut 7l püree kohta panin 4,4 kg suhkrut (1,5 l püree kohta umbes 1 kg suhkrut).

Kui sellist seadet pole, tuleb ette võtta käsitsi läbi sõela hõõrumine, mis on üsna aega nõudev.

Kui suhkur ja püree on potti pandud, kuumutada seda keemiseni aeg-ajalt segades. Enne keema hakkamist tekib moosi pinnale palju heledat vahtu, nii palju, et tekib kahtlus, kas see kõik on ikka vaht, aga kui selle heleda vahukihi eraldab, paistab sealt alt tume moos.

Säilivuse tagamiseks tuleb kõik vaht eemaldada.

Kui tarretis on keema tõusnud ja vaht eemaldatud, panna see pestud purkidesse ja sulgeda õhukindlalt.

Peale keetmist jääb tarretis vedel, nagu paksem mahl, aga jahtudes muutub täiesti paksuks.

Sellise hoidise tegemise eelis on see, et ei ole vaja enne marju puhastada vartest ja õienupsudest ja tulemus on kena välimusega. Tarretisi on hea kasutada magustoitudes, pärmitaignast plaadikoogile, pirukatäidiseks jm.

Tegin samal põhimõttel ja sama suhkrukogusega ka ainult mustast sõstrast.

Musta sõstra järelmahl

Mahlaaurutis mahla tegemisel järelejäänud marjade massi saab kasutada järelmahla tegemiseks. Selleks valatakse aurutist peale mahla välja jooksmist marjade jäätmed suurde potti ja lastakse sinna peale vett nii palju, et vesi ulatuks üle marjade. Segada läbi ja võib veel veidi vett lisada. PotP katta kaanega ja panna seisma jahedasse ruumi (kelder või külmkapp) kas hilisõhtust hommikuni või 6-7 tunniks. peale selle aja möödumist valada kogu segu suurele sõelale, segada ja õrnalt vajutada, et mahl välja jookseks.

Saadud mahlaga toimida samuti kui musta sõstra mahla puhul - potti lisada suhkrut 300 g liitri kohta, lasta keema, eemaldada vaht ja valada purkidesse. Sulgeda õhukindlalt.

Selline mahl ei tule sugugi lahja, küll veidi lahjem kui päris mahl, aga nagu pildil näha, on see värvilt päris tume. Säilib hästi, kuigi igaks juhuks olen järelmahlad esimeses järjekorras ära kasutanud.

Mustasõstra kohupiima-vahukoorekreem

Tegin mustast sõstrast ja vahukoorest marjavahu (vt magustoidud - marjavaht), mida süües tekkis mõte, et marjade kangust võiks mahendada kohupiima lisamine magustoidule. Saigi siis lisatud 1 toru kohupiimapastat ja 3 spl suhkrut.

Jälle üks tervislik magustoit.

Huvitav on see, et kohupiima lisamine muutis magustoidu lillamaks, sõstrad ja vahukoor koos olid roosakama värvusega.

Marjavaht

Kuna kevad käes, aga minul veel palju külmutatud musti sõstraid alles, proovin teha magustoite, kus saaks võimalikult palju marju ära kasutada.

Purustasin köögikombainis 7,5 dl külmutatud musti sõstraid (mõistlikum oleks vähem panna). Külmunud marjade purustamine tekitab päris kohutava müra, aga enne sulatatada ka ei soovita. Tekib selline kuiva välimusega puru, millele lisasin 5 spl suhkrut, segasin köögikombainis veelkord läbi.

Vahustasin 4 dl vahukoort 4 spl suhkruga ja segasin purustatud marjadega. Tõstsin kaussidega.

Väga mõnus ja tervislik magustoit, natuke hapukas! Süüa kohe, kui marjad ära sulavad, muutuvad nad tunduvalt hapumaks!

Nüüd kui ma proovisin seda magustoitu, milles marjad olid juba sulanud, tekkis mul mõte kõik see segu segada kohupiimapastaga, see mahendaks musta sõstra kangust. Sellest tuleks ka kindlasti väga hea magustoit, aga kahjuks ei ole mul praegu kodus kohupiimapastat, et seda järgi proovida.

Mustsõstrad tekitavad küll natuke kange maitse, aga kui mõelda sellele kui palju vitamiine sealt saab...

Arvan, et sõstrate asemel maasikatega tehes võib see magustoit veel eriti maitsev olla.

Kihiline magustoit

Panin kihiti suurde kaussi vahukoore-kohupiimasegu (olen teinud ka ainult vahukoore ja ainult kohupiimaga), palju külmutatud mustsõstraid, jälle kohupiimasegu ja siis präänikutükikesed ja siis jätkasin selliselt kuni jätkus koostisaineid. Eriti kena jääb kui teha see magustoit magustoidupokaalidesse.

Kohupiima-vahukooresegu tegemiseks vahustasin vahukoore 2 spl suhkruga. Kohupiimapasta (400 g) segasin suhkru ja 1 dl piimaga. Segasin kokku vahukoore ja kohupiima.

Mustsõstraid kasutasin külmununa, eriti hea tuleb kui on lisada ka maasikatükikesi. Lasin umbes tund aega toatemperatuuril seista, muidu on külmutatud marjade tõttu liiga külm.

Minu tähelepanek on, et sulanult on mustsõstrad palju hapumad kui külmunult. Nad ei ole külmutatult kivikõvad, on täiesti söömiskõlbulikud.

Hea tervislik magustoit!

Mustsõstra-toorjuustukook

Toorjuustukoogid on minu jaoks uus avastus, ise toorjuustu tehes ei tule nad ka kallid, nende maitset kirjeldada on mul üliraske, sest neil on minu jaoks uudne, aga väga hea maitse ja mõnus konsistents. Siin on teine toorjuustukoogi katsetus, mis on küll minu improviseering, kuid õnneks õnnestus väga hästi.

7 dl maitsestamata toorjuustu (panin enda tehtud, vt isetehtud toiduained - toorjuust). Ise tehes tuli selle koguse toorjuustu hinnaks 12 krooni, see oli kahest liitrist ise tehtud jogurtist tehes väljatulev toorjuustu kogus.

5 dl hapukoort

2,5 dl suhkrut

5 muna

4 spl jahu

3 dl külmutatud musti sõstraid


150 g shokolaadipräänikuid, võib asendada pruunide küpsistega. Mina kasutan ühte sellist sorti präänikuid, millel pole säilitusaineid sees, küpsistel kahjuks on.


5 spl vett präänikupuruga segamiseks


Toorjuustu, hapukoore ja 2 dl suhkru segasin mikseriga korralikult läbi.
Munakollaseid vahustasin 0,5 dl suhkruga natuke.
Munavalged vahustasin tugevaks vahuks.

Segasin toorjuustu- hapukoore segu munakollasevahu ja jahuga, lisasin sinna munavalgevahu ja mustsõstrad.

Lahtikäiva koogivormi põhja määrisin õliga, sinna peale panin ühtlaselt köögikombainis purustatud präänikud, mis segasin enne veega.
Präänikukihile valasin toorjuustu-munade-hapukoore segu. Pildil oleval koogivormil on foolim põhja all kuna see vorm ei pea väga hästi, igaks juhuks panin fooliumi alla, at ahju põhja ei tilguks.
Vorm tuli peaaegu ääreni täis ja ka peale küpsetamist oli sama palju või rohkemgi.

Küpsetasin 160 kraadi juures 1 tund ja 15 minutit.
Kui kook valmis, siis keerasin ahju kinni, ukse tegin lahti, jätsin paariks minutiks ahju, oodates millal kook alla vajub, aga ei vajunudki. Võtsin ahjust välja ja kannatamatusest näha saada, milline kook seest välja näeb,tegin suure vea, mida teie ärge tehke. Hakkasin kuumal koogil vormi ääri ära võtma, seda tehes tekkis koogi keskele suur vagu, panin ruttu ääre tagasi ja tõstsin koogivormi külmkappi jahtuma. Lasin mõne tunni külmkapis seista. (Panin sooja koogi külmkappi, seda muidugi ka teha ei tohiks).


Kui eelmine toorjuustukook, mida ma tegin (marmorkook) meenutas maitselt veidi toorest kohupiima ja tegemiseks oli vaja vorm katta kinni fooliumiga alt ja pealt ja küpsetada veega täidetud panni peal, siis selle koogi panin lihtsalt tavaliselt vormiga ahju restile, mis oli alt teises vahes. Maitse tuli ka teistsugune, huvitav ja hea, kreemjas, vahuline, eriti ei meenutanud kohupiima, paremini kirjeldada ei oska.

Ka marmorkook oli väga hea ja huvitav, tunduvalt tihedam ja kõvem, sai käest süüa, ilmselt vee sees küpsetamine muudab selle tihedamaks, teine tähelepanek on see, et kui tahta õhulist kõrget kooki, siis tuleks munad eraldi vahustada, kui aga tahta õhukest tihedat kooki, siis võib munad lihtsalt segada täidise hulka ilma vahustamata. Need kaks kooki olid täitsa erinevad.


Väga hea kerge ja kõrge kook, ei ole ka eriti rammus, hapukoore võib vast asendada maitsestamata jogurtiga.