Riivsaia-kondenspiimaküpsised

Kuna viimasel kokaklubikorral jäi üle riivsaia ja kondenspiima, mõtlesin välja sellised küpsised.

4 dl riivsaia
2 dl kondenspiima
2 muna

Segasin taina, küspetasin 200kraadise ahju keskmises osas kuni olid helepruunid.

Jõulurull

Kokaklubis tegime sellist maiustust, mis minu arvates oli välimuselt ja tegemisviisilt väga huvitav, kuid maitselt liiga magus, magusam kui kirju koer.

Allikas: Ajakiri „Jõulud” 2006

2 pk sidruniküpsiseid

2 pk kohviküpsiseid

1 purk suhkruga kondenspiima

2 spl kakaod

1 sidrun

värvilist haput marmelaadi

1 tahvel šokolaadi

vajadusel veidi koort

Purusta sidruniküpsised, sega sidrunimahla ja riivitud koore ning poole purgi kondenspiimaga.

Purusta kohviküpsised, tükelda šokolaad. Sega omavahel küpsised, šokolaad, kakao ja teine pool purki kondenspiima.

Tükelda marmelaad, kuid mitte liiga väikesteks tükkideks.

Rulli kolmveerand sidrunisegu küpsetuspaberil laiali. Viimasest veerandist tee pikk vorst, mis jääb südameks. Säti alusele marmelaaditükid, nende vahele šokolaadisegust tehtud vorstikesed, keskele pane sidrunivorst.

Kui segu jääb liiga kuivaks, võib lisada koort, kui liiga vedelaks, lisada küpsisepuru. Keera küpsetuspaberi abil jõulurull kokku, suru ühtlaseks ja pane ööseks külma.

Maasika-rabarberikook

Põhi (muretaigen):

100 g võid

2 dl jahu

2 spl suhkrut

1 muna

1/4 tl soola

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja sool, lasta köögikombainil ühtlaseks segada. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja.Küpsetada 10 min eelkuumutatud 200-kraadise ahju alumises vahes.

Kate:

2oo g kondenspiima

400 g hapukoort

2 muna

2 rabarberit

3 spl suhkrut

1 l maasikaid tükeldatult

Kondenspiimale lisada hapukoor, mikserdada läbi, et tükke ei jääks.

Rabarber lõigata pikkupidi pooleks ja siis õhukesteks viiludeks, jätta suhkruga seisma kuni maasikad saavad tükeldatud. Esmalt laotada eelküpsetatud põhjale rabarberitükid, tekkinud vedelikku mitte panna ja sinna peale maasikatükid,valada üle kondenspiima-hapukooreseguga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas 45 minutit-1 tund

Kook lõigata lahti alles täielikult jahtunult, soojalt võib kate vormi liigutades veidi väriseda, kuid jahtudes muutub tugevamaks ja on hästi lõigatav.

Beseekook "õhuline"

5 munavalget

285 g ehk 2,5 dl suhkrut

1/4 tl sidrunhapet

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja sidrunhape, vahustada läbi.

Tordipritsist lasta soovitud kujuga küpsetised, kuivatada 100-kraadises ahjus umbes 4 tundi.

Jahtunud besee pooled ühendatakse omavahel võikreemiga, lastakse külmkapis kreemil hanguda, et beseepooled jääksid üksteise külge kinni.

Võikreem:

100 g võid

50 g kondenspiima

50 g tuhksuhkrut

Mokakänd

6 kooki

Jätkan nostalgialainetel. Kuigi ma ei tea, kas lapsena seda kooki üldse sõin, on mul plaan jäädvustada need vanad koogid ja ainus võimalus selleks on need ise läbi teha.

Selle koogiga oli kõige keerulisem, internetis ühtegi retsepti leida polnud. Kondiitritöö tehnoloogia raamatus oli öeldud, et koosneb biskviitpõhjast, kohvikreemist, biskviidipurust. Sealt sain ka õetuse, et küpsetada biskviitpõhi ja sellest lõigata iga koogi jaoks 2 ketast. Mul oli võimalus lugeda ka ühe kondiitrieriala õppinud inimese konspekti ja seal õpetati, et läbi tordipritsi lasta taignast väiksed kettad, kuid suure tükina küpsetades ja siis välja lõigates jäävad palju pehmemad, siis ei jää igale koogitükile ümber kõva äär.

Kohvikreemi koostisainete kogused kombineerisin ise.

Biskviitpõhi:

5 muna
5 spl suhkrut
2,5 spl jahu
2,5 spl tärklist

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult segamini, valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks, tikuga võib proovida küpsust, kui tikk jääb puhtaks, on valmis. Küpsetasin ristkülikukujulises vormis,

seest mõõdetud põhjamõõtudega 30 * 22 cm.

Jahtunud tordipõhja peal, külgedel ja all oleva tumedama kihi riivisin ära ja jätsin puisteks. Riivimiseks lükkasin käsiriivi koogipõhja peal.

Jahtunud biskviitpõhjast lõikasin ümmarguse piparkoogivormiga kettad, iga koogi jaoks 2. Õpetuse järgi oleks pidanud immutama ühe koogi pealmist kumerat poolt, sellele panna kreem, peale panna teine põhi tasase poolega üles, kuid mul olid kõik kettad ühtlaselt tasased, nii, et iga koogi mõlema põhja immutasin, selleks tõstsin igale kettale 1 spl morssi. Kui 2 koogipoolt oli kreemiga kokku pandud, siis katsin kreemiga ka küljed ja pealt. Veeretasin kooke külgepidi purus, kaunistasin pealt.

Pildil on näha 3 eri etappi.

Kohvi-võikreem:

100 g võid

50 g tuhksuhkrut (4 spl)

50 g kondenspiima (paksu kondenspiima puhul 2 kuhjaga spl)

0,5 tl konjakit

1 spl kakaopulbrit

1 tl kohviekstrakti

Panin köögikombaini või, tuhksuhkru, kondenspiima, vahustasin segamini ühtlaseks kreemiks, siis lisasin konjaki, kakaopulbri ja kohviekstrakti.

Kohviekstrakt:

0,5 tl kohvipulbrit

3 tl keeva vett

Kohvipulbrile lisada vesi, lasta seista, kurnata, saadud vedelikust 1 tl lisada kreemile.

Biskviitküpsised seenekübarateks:

1 muna

2 spl suhkrut

2 spl jahu

Muankollane vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalge vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu ja munavalgevaht. Lasta tordipritsist väiksed küpsised, küpsemisel vajuvad laiali, küpsetada kuldpruuniks.

Immutamiseks morssi - igale kettale 1 spl

Kuigi võikreemiga koogid on rammusad ja üle ühe neid ei tahakski, oli kreem väga hea maitsega ja seega ka kook hea.

Rummikook "kartul"

Nendest kogustest tuli 14 kooki.

Kui hakkasin otsima sellise rummikoogi retsepti nagu müüdi siis kui ma laps olin, siis kohtasin erinevaid retsepte, enamasti küpsise koostisega, aga ka biskviitpõhjast hapukoorega, kuid kuna mul on raamat "Kondiitritöö tehnoloogia", siis sealt sain teada, et nende kookide koostises oli lisaks tordipõhjale veel võikreem, kakao, rummiessents. Selles raamatus ei olnud kogustega retsepti, ainult koostisosad, millest koosneb ja kuna sellist retsepti mul ei õnnestunud kuskilt leida, mõtlesin kogused ise ja õnnestus väga hästi. Peale mõne tunnist seismist muutusid koogid kõvaks, mitte mingiks kivikõvaks, ikka olid pehmed, kuid sõrmega katsudes ei tekkinud auku, säilitasid kena kuju ja olid pealt tugevad, täpselt nagu peab.

Koostis:

5 munast tehtud tordipõhi e. 8 dl puru

võikreem

3 spl kakaod

pool pudelit rummiessentsi

Biskviittordipõhi:

5 muna

5 spl suhkrut

2,5 spl jahu

2,5 spl tärklist

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult segamini, valada vormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks, tikuga võib proovida küpsust, kui tikk jääb puhtaks, on valmis.

Jahtunud tordipõhja peal, külgedel ja all oleva tumedama kihi riivisin ära ja jätsin puisteks.

Tordipõhja pudistasin väikesteks tükkideks. Tordipõhjast saadud puru oli 8 dl.

Võikreem:

100 g võid

50 g kondenspiima (tegin kondenspiima ise, keetsin 0,5 l piimast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html , 3,5 spl vedelat kondenspiima kaalus 50 g)
50 g tuhksuhkrut

Hakitud või, kondenspiima ja tuhksuhkru panin köögikombaini, segasin köögikombaininoaga ühtlaseks.

Peale seda valasin köögikombaini võikreemi peale pudistatud koogipõhja, kakaopulbri ja pool väikest pudelit rummiessentsi. Rummiessents oli sellises neljast pudelikesest koosnevas pakendis, ühest pudelist panin pool taignasse, pudeli mõõtu pakendil kirjas polnud. Müüakse kindlasti Selveris.
Segasin köögikombaini noaga kõik segamini kuni tainas tõmbas kokku selliseks palliks.

Vormisin segust 14 palli, mis veeretasin enne riivitud koogipurus, tõmbasin puru pealt vähemaks, tegin kookidesse noa mitte terava poolega õrnad sisselõiked ja lasin peale tupsu võikreemi.

Kaunistuseks tegin uue võikreemi.

Võikreem kaunistuseks:

50 g võid

1 spl kondenspiima

1,5 spl tuhksuhkrut.

Segasin pehme või, kondenspiima ja tuhksuhkru lusikaga segamini, lasin läbi tordipritsi tupsu.

Teekook

Teekoogi retsept on Ida savi raamatust "saiad, pirukad, koogid", kuid see on olemas ka Nami-Nami kokaraamatus http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=3255. Mina ei kasutanud retseptis oleva pärmitaina retsepti, kuna paari aasta tagune eelmise katsetuse tulemus retseptis antud pärmitaignaga tehes ei olnud ootuspärane.

Selle pärmitaina retsepti järgi (olen teinud ka teisi pärmitaina küpsetisi selle retsepti järgi) tehes tuli väga pehme, kohev ja maitsev teekook, nagu poekook, kuid kreemi värvus ei tule nii valge, sest tööstustes kasutatakse spetsiaalseid kunstlikke pulbreid, mitte naturaalseid toiduaineid.


Pärmitainas:

0,25 l piima

200 g ehk 3,25 dl jahu eelkergitustaignasse

225 g ehk 3,75 dl jahu peale eelkergitust

1 muna

0,75 dl õli

0,75 dl suhkrut

25 g pärmi

0,25 tl soola

Soojenda piim käesoojaks, võta pliidilt, lisa suhkruga segatud pärm ja 200 g jahu. Kuna suhkru kogus on pärmi koguse kohta üsna suur, siis vedelaks see segu ei lähe, kuid see pole ka oluline, lihtsalt segada nii ühtlaseks kui võimalik ja siis segada piima hulka.

Jäta eelkergitustainas kaanega suletavasse potti, kus soojendasid piima, seisma. Kuumale pliidiplaadile ei tohi potti panna, kuna kuumas temperatuuris kaotab pärm oma kergitava mõju, küll aga võib panna kuuma plaadi kõrvale või radika peale. Eelkergitustainal lasta kerkida 20 minutit, kui on väga jahe ruum, läheb kauem aega, igal juhul peab olema näha, et mingi kerkimisprotsess on alanud, siis võib tainaga edasi tegutseda.

Peale 20 minutit eelkergitust lisa tainale lahtiklopitud muna, õli ja ülejäänud (225 g) jahu ja sool. Võta peale esimest taina kerkima panemist kohe muna ja õli sooja ruumi soojenema. Sega tainas mikseri taignakonksudega korralikult läbi kuni hakkab kausi keskele kokku lööma.

Vala tainas küpsetuspannile kerkima.

Tähelepanu!

Selle tainakoguse jaoks peaks olema väiksem pann kui suur ahjuplaat, samuti ei sobi variant, et küpsetada suur plaaditäis, millest poolele panna peale puru ja siis lõigata põhi pooleks, nii et puruga pool peal. Ära tee seda, sest ühes tükis kerkinud tainas, mis pärast kaheks kihiks lõigatakse, on palju kohevam ja pehmem kui õhukesena suurel plaadil ilma kaheks kihiks lõikamata!

Kasutasin küpsetamiseks kõrgemate äärtega väikest ristküliku kujulist panni, mille vormi seest mõõdetud põhja mõõdud olid 22*30. Katsin vormi küpsetuspaberiga ja valasin peale mikserdamist taina sinna vormi kerkima, lükkasin märja käega ühtlaseks laiali, katsin korralikult toidukilega ja asetasin sooja kohta (radiaatori peale). Soojaks kohaks võib olla ka pliidi pealne, kui selle all olev praeahi on sooja pandud. Kui on kerkinud kahekordseks, selleks kulub umbes 1 tund, määrida ettevaatlikult tainapind munaga (tegin seda käega) ja raputada sinna peale puru.

Küpsetada 200-kraadise eelküpsetatud ahju keskmises vahes kuni on näha, et põhi ja küljed on pruunikad ja ka pealispinnale on tekkinud pruunikat värvi. Kahjuks unustasin kella vaadata.

Küpsenud põhi lõika kaheks kihiks. Pealmist kihti oli üsna raske pealt ära tõsta, ilma, et küpsetis katki läheks, kuna oli väga pehme, lõikasin kuuma kooki, võib-olla jahtunult on seda lihtsam teha.

Sõmer kate (puru) -minul jäi pool üle, nii et võiks vähem teha

100 g jahu

3 spl suhkrut

60 g võid

(retseptis oli ka 2 spl hakitud pähkleid, kuid neid ma ei pannud)

Hakitud või, suhkur ja jahu segada käte vahel purutaoliseks massiks.

Võikreem:

200 g võid hakitult

100 g ehk 3 kuhjaga spl suhkruga kondenspiima

100 g ehk 1,4 dl tuhksuhkrut

Panin kõik koostisained köögikombaini ja vahustasin kuni tekkis ühtlane kreem. Köögikombaini puudumisel võib seda teha lusikaga segades.

Jahtunud põhi katta kreemiga ja seejärel teise, puruga kaetud tainapoolega. Lõigata ruudukujulisteks tükkideks.

Moorapead

Retsepti leidsin Nami-Namist: http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=8692

Retseptis oli kirjas, et tuleb 10 tk, minul jätkus tainast, et küpsetada 12 põhja ehk siis teha 6 valmis kooki.

Moorapead tulid väga head, aga ka väga magusad, ega üle ühe-kahe ei tahakski neid süüa.
Kahjuks ei tulnud nad mul nii esindusliku välimusega nagu poe omad.

Biskviitpõhjad:

3 muna (retseptis oli 3-4 muna, kuna olid üsna suured munad, panin 3 tk)

1 dl suhkrut
100 g jahu

Munakollased eraldada valgetest, munavalged vahustada tugevaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Retseptis oli öeldud, et väga oluline on munavalged eraldi vahustada, muidu küpsevad liiga õhukesed koogid.

Munakollasevahule lisada jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes kuni on segamini.

Tordipritsist lasta 6-7 cm läbimõõduga ümmargused koogipõhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Retsepti järgi peaks neid tegema 20, minul jätkus tainast 12 põhja jaoks.

Panna eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmisesse vahesse ja küpsetada, kuni on kuldpruunid. Minul kulus selleks 9 minutit.

Retsepti järgi oleks pidanud mõne tunni hoidma jahtunud põhju jahedas kohas, ma ei oska arvata, miks see oluline oleks, mina seda ei teinud. Nii kui põhjad olid jahtunud, jagasin need kahele taldrikule, 6 tükki, mis jäid alumisteks poolteks, panin tasase poolega ülespoole, teised kuus, mis tulid pealmiseks pooleks, panin kumerad pooled ülespoole, vaatasin igale sobiva suurusega paarilise.

Ülaloleval pildil on näha nii tasaste pooltega ülespidi olevad põhjad, üks kreemiga kaetud põhi ja ka üks kahe poolega juba kokku pandud moorapea.

Võikreem:

100 g võid

3 spl tuhksuhkrut

2 spl kondenspiima (panin enda tehtud kondenspiima, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html)

Võikreemi tegemiseks segada pehme või (mitte sulanud), tuhksuhkur ja kondenspiim ühtlaseks kreemiks.

Immutamiseks magusat mahla

Enne kreemi panemist tuleks põhjasid ja ka kattepooli tasaselt poolelt veidi immutada, tilgutades sinna lusikaga mahla või morssi. Niisutatud põhjale panna peale 1 teelusikatäis kreemi, retsepti järgi oleks pidanud panema keskele kuhjakese ja teise poolega vajutama selle laiali, mina jaotasin kohe kreemi ühtlaselt põhjale ja asetasin sinna peale niisutatud kattepoole, surusin õrnalt. Kui kõik valmis, panin külmkappi.

Nüüd peaks ootama kuni kreem kahe poole vahel on kõvaks muutunud, kuid minul ei olnud aega seda päris ära oodata, vaatasin, et ühest poolest kinni võttes teine pool kohe küljest ära ei kuku, sest shokolaadi kattesse tuleb moorapea pealmine pool kasta just alumisest poolest kinni hoides.

Shokolaadipumat (glasuur) - jätkus kuuele moorapeale:

150 g tuhksuhkrut

2 tl kakaopulbrit

2 spl vett

Glasuuri hakata tegema alles siis kui kaks moorapea poolt püsivad kreemi abil üksteise küljes kinni, sest glasuur hakkab väga kiiresti kõvemaks muutuma. Mina ei suutnud isegi kuuele moorapeale panna glasuuri peale nii, et vahepeal ei oleks pidanud uuesti vedelamaks sulatama.

Kõik kolm komponenti segada omavahel ja kuumutada potis kuni segu muutub vedelamaks, olles vedelama hapukoore paksune.

Glasuuri võiks valada väiksemasse kaussi, sest kui see on poti põhjas laiali, pole võimalik sellesse kooki kasta.

Nüüd keerata moorapea tagurpidi (pea peale) ja kasta alumisest poolest kinni hoides glasuurisse selliselt, et glasuuriga oleks kaetud ainult pealmine pool ja see oleks täielikult kaetud.

Minul see väga hästi ei õnnestunud. Viimasele moorapeale määrisin lausa lusikaga glasuuri peale ja siis ajasin märja lusikaga ühtlaseks.

Aga nüüd on see läbi tehtud ja jäädvustatud.

Külmutatud jäätisekoogid

Retsept võetud Pere ja Kodu retseptilisast. See retsept jäi mulle silma mitmeid kordi, enne kui lõpuks otsustasin seda teha ja kohe väga-väga hea tuli! See on nagu väike jäätis, mis muutub söömispehmeks sügavkülmast võttes juba paari paari minutiga. Tegin peale esimest katsetust suurema koguse, et hea külalistele pakkuda, aga nad olid nii head, et lapsed sõid need lihtsalt ära.

Põhi:

3 pk kaeraküpsiseid (paki kaal 250 g)

4 spl vett

Küpsised purustada peeneks, lisada vesi. Retseptis oli või, aga kaeraküpsised on ise üsna rasvased, katsetasin kahte moodi ja leidsin, et ei ole vajadust rasvaine lisamiseks, veega püsib kenasti koos.

Täidis:

2,5 dl kondenspiima (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html)

7 dl toorjuustu (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

400 ml vahukoort vahustatult

2,5 dl lusikaga katki surutud vaarikaid

Segasin lusikaga täidisained kokku ja valasin küpsisepuruga vooderdatud paberist muffinivormidesse, mis omakorda olid muffinipanni pesadesse pandud. Panin koos panniga sügavkülma.

Kuna sellest kogusest sai rohkem kui üks pannitäis ja pabervormide vooderdamine küpsisepuruga võttis üsna palju aega, külmusid seni esimese pannitäie koogikesed sellise astmeni, et neid sai koos pabervormidega muffinipannist välja tõsta, ilma et need laiali vajuksid. Panin need pabervormides koogikesed lahtiselt sügavkülma ja täitsin panni uute koogikestega.

Hommikuti esimese asjana läksid lapsed sügavkülmast neid koogikesi otsima!

Küpsisetort

Selle küpsisetordi tegid mu nelja-aastased tütred algusest lõpuni ise, täidiskreemid segasin ise valmis, kõik ülejäänu tegid nemad ja said sellega tublisti hakkama.

Küpsised immutada mahla või morsi sees, piisab kui korraks kasta mõlemalt poolt vedelikku.

Küpsised laotada nii laialt alusele kui suurt torti tahetakse teha. Katta täidisega, laduda peale teine kiht immutatud küpsiseid ja nii jätkata kuni küpsiseid jätkub või kuni on saavutatud soovitud kõrgus. Kaunistada, panna külmkappi paariks tunniks seisma.

Kui kasutada Selga küpsiseid, mis lähevad väga kergesti pehmeks, piisab kui kastab need vaid korraks vedelikku.

Maximast õnnestus mul leida Sonata nimelised sinise paberiga vaniljeküpsised, mis ei sisalda värv- ega säilitusaineid. Kasutasime selle tordi puhul neid küpsiseid. Nende puhul oleks võinud kauem immutada, jätta lausa natukeseks mahla sisse ligunema. Tort ei jäänud kõva, kuid vaatamata ohtrale täidisele, jäi siiski veidi kuiv, mida oleks aidanud vältida pikem immutusaeg.

Tegin 2 erinevat täidist. Pooltele kihtidele panin ühte, ülejäänutele teist.

1. Hapukoore-moositäidis - segasin hapukoore moosiga

2. Hapukoor, kakao, kondenspiim - kogused vastavalt maitsele.

Tuli täitsa hea küpsisetort!

Valetrühvlid

2,5 dl paksu suhkruga kondenspiima (tegin ise, vt isetehtud toiduained - kondenspiim)

3,5 dl präänikuid (võib asendada küpsistega)

3 tl mõrudat kakaopulbrit

veeretamiseks mõrudat kakaopulbrit

Pudistasin präänikud, segasin präänikupuru kakaoga ja siis kondenspiimaga.

Tekib üsna kleepuv mass, millest tuleks teha väikesed pallid ja neid siis kakaopulbris veeretada. Valmis kommid panna külmkappi, kus nad lähevad pealt üsna kõvaks ja tugevaks.

Päris head kommid tulid!

Märkusena ütlen, et tavaliselt teen kondenspiima 1l piima ja 300 g suhkrut. Seekord aga tegin lastele komme, siis pannakse 1 l kohta 500 g suhkrut ja siis mul tekkis mõte katsetada selliseid komme. 500 g suhkruga on natuke liiga magus. Kui teha 300 g suhkruga kondenspiima, siis ma loodan, et 3 tl kakaopulbriga ei tule mõrud, kes kavatseb neid komme teha, võiks panna esialgu 2 tl ja siis proovida, kas on vaja juurde panna.