Krabipätsid

Alliaks: Ajakiri „Kööginurk” 12/2008

Kokaklubis tegime ka neid.

200 g konservkrabi või lumekrabipulki

2 spl majoneesi või hapukoort

2 spl sulatatud zelatiini

2 keedetud muna

peterselli

kalamaitseainet

1 spl sidrunimahla

soola

Haki krabiliha ja kõvaks keedetud munad peeneks, sega majoneesi, sulatatud zelatiini, maitseainete ja sidrunimahlaga. Vala segu väikestesse vormidesse, pane külmkappi tarduma. Serveerimisel kalluta krabipätsid vormidest välja, raputa üle hakitud peterselliga.

Piparkoogimaitseline rullbiskviit jõhvikatäidisega

Rullbiskviidi tegemsit vaata siit: http://toidupildid.blogspot.com/search/label/MK%20-%20RULLBISKVIIDID

Kellel on suurem ahjuplaat või tahab paksemat rullbiskviiti, võib koguseid suurndada. Taigna koostisesse lisada 0,5 tl piparkoogimaitseainet, mis segada eelnevalt jahuga.

Täidis:

400 g kohupiimapastat

200 ml vahukoort

5 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid

1 kuhjaga spl zelatiini

0,5 dl vett zelatiini paisutamiseks

Jõhvikad purustada (köögikombainis), lisada suhkur. Kohupiimale lisada vahustatud vahukoor, purustatud jõhvikad, suhkur, paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Veidi tardunud täidis laotada jahtunud rullbiskviidile, keerata rulli, jätta külmkappi mõneks ajaks seisma.

Keedutaignast jõulupallid

Nami-Nami kooskokkamise teemaks oli keedutainas ja keedutainast küpsetised http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2582&p=1. Viimasel hetkel otsustasin ka millegagi osaleda ja teha midagi jõuluteemalist.

Keedutainas:

3 dl vett

75 g margariini või võid

0,25 tl soola

1 spl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

3 dl jahu

3 muna

Vesi lasta koos rasvaine, soola ja suhkruga keema tõusta. Keedunõu tõstetakse tulelt, jahu valatakse korraga kuuma vedeliku hulka ja segatakse hoogsalt, siis pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse segades kuni taigen lööb poti külgedelt lahti ja moodustab palli. Selleks kulus uuesti tulele panekust vaid mõni sekund.

Taignal lastakse natuke jahtuda (10 minutit) ja siis lisatakse ühekaupa munad, peale iga muna lisamist mikserdatakse või klopitakse lusikaga ühtlaseks. Kui mikseriga teha, siis alguses peale muna lisamist muutub mikserdades taigen väikesteks tükkideks, edasi mikserdades hakkab taigen ühtlasemaks muutuma ja mikseri visplite külge tulema, siis tuleb kiiresti mikserdamine lõpetada, muidu on varsti terve tainas visplite küljes. Olen teinud mikserdades ja käsitsi kloppides, tulemusel vahet pole.

Taignast pritsitakse läbi tordipritsi või pannakse lusikaga pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile

ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit 200-kraadi juures. Paar minutit enne küpsetamise lõppu keerata ahjul kuumus maha. Ahjuust ei tohi avada, vähemalt 15 küpsetamise minuti jooksul, muidu vajuvad küpsetised alla.

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

2 dl jõhvikaid

1,5 tl zelatiini

2 tl vett zelatiini paisutamiseks

Purustasin jõhvikad köögikombainis, lisasin suhkru, segasin kohupiimapastaga, lisasin kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiini, jätsin külmkappi tarduma.

Jahtunud profitrolid täitsin tordipritsi pika peenikese otsiku abil kreemiga. Selleks lükkasin otsiku külje pealt küpsetisse ja suunasin kreemi nii ühele kui teisele poole.

Olid maitsvad!

Õhuline kõrvitsavorm (kõrvitsa-vahukooretarretis)

Allikas: Nami-Nami (retsept on rootsi ajakirjast Allt om Mat (Vinspecial 2008, Pumpamousse). Suhkruga magustatud ja želatiiniga tarretatud mousse-laadne kõrvitsavorm.

Väga hea magustoit, mida tegime Kokkuhoiu kokaklubis.

700 g kõrvitsat
3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
3 sl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0.5 apelsini riivitud koor

Kaunistuseks:
6 tk suurekristallilist pruuni suhkrut

Serveerimiseks:
vahtrasiirupit või
vedelat mett

Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha kuubikuteks. Keeda kõrvits vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks - umbes 15-20 minutit. Kurna vesi, nõruta kõrvits kergelt. Püreesta kõrvits täiesti ühtlaseks, siis lase toatemperatuurini jahtuda.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Vahusta rõõsk koor koos tuhk- ja vanillsuhkru ning riivitud apelsinikoorega pehmeks vahuks.
Kuumuta veidi kõrvitsapüreed (mikroahjus), sulata selles kuivaks surutud leotatud želatiinilehed. Sega želatiinisegu ülejäänud kõrvitsaga, seejärel sega õrnalt vahukoore hulka.
Jaota vahusegu kuue veega loputatud portsjonvormi peale ning pane 3-4 tunniks külmkappi tarretuma.

Enne serveerimist kummuta kõrvitsavormid taldrikutele. Igale portsjonile aseta suur suhkrukristallitükk. Soovi korral nirista peale vahtrasiirupit või vedelat mett.

Pirni-jogurtitarretis

7 dl maitsestamata jogurtit (tegin jogurti ise)
2,5 spl želatiini
0,5 dl vett

1 l puhastataud pirnitükke
1 dl suhkrut

Pane pirnid suhkruga keema, kuumuta segades kuni pirnitükid on pehmed, purusta pirnisegu ühtlaseks (tegin seda köögikombainis, valades sinna ka kuumutamisel tekkkinud vedeliku). Jahuta pirnisegu, lisa jogurtile, sega läbi, lisa samal ajal jogurtit hoogsalt segades paisutatud ja seejärel sulatatud želatiin. Tõsta tarretisesegu kaussidesse, jäta külmkappi tarduma.

Päris huvitav kerge magustoit

Kohupiima-kohvikreem

900 g kohupiimapastat ( 3 pakki 300-grammist Tere kohupiimapastat)

2 dl vahukoort + 2 spl suhkrut

2 spl zelatiini

5 spl vett

7 spl suhkrut

väike 18-grammine 3 in 1 kohvipulber (Nestcafe)

4 spl vett kohvipulbri lahustamiseks

Vahusta vahukoor 2 spl suhkruga. Sega lahustuva 3 in 1 kohvijoogi pulber kuuma veega. Selle asemel võib kasutada ka tavalist lahustuvat kohvipulbrit, kuid siis võiks seda võtta ainult 1 spl ja lahustada 2 spl kuuma veega. Lisa kohupiimale suhkur ja lahustatud kohvipulber, siis vahustatud vahukoor ja kiirelt kohupiimakreemi samal ajal segades ka paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin.

Zelatiini paisutamiseks pane zelatiin tassi, lisa külm vesi, jäta seisma mõneks minutiks, kuni on muutunud paksuks, siis haki lusikaga ühtlasest massist lahti pudiks ja soojenda mikrolaineahju tavalisel soojendamise reziimil 20 sekundit või pane tassiga veega potti ja soojenda aeg-ajalt zelatiini segades kuni on muutunud vedelaks, keema ei tohi lasta, siis ei tardu enam.

Kui ei ole soovi tarretatud kreemi saada, siis võib ka lihtsalt ilma zelatiinita teha.

Kaunistuseks torkasin kreemisse šokolaaditükid.

Kreem oli õrnalt kohvi maitsega, kohvi maitse oli tunda, kuid mind, kes ma kohvi ei joo, ei seganud.

Kakao kohupiima-vahukooretarretise tort

Tordipõhi:

Kuna tegin 2 torti, siis on siin kogus, millest saab tordipõhja, mida saab pooleks lõigatult (kaheks kettaks) kasutada kahe tordi põhjaks. Kui on plaan teha 1 tort, siis vähendada koguseid.

5 muna

60 g suhkrut

2,5 spl tärklist

2,5 spl jahu

2 tl kakaod

Munakollased vahustada kakaoga segatud suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu-tärklisesegu ja ettevaatlikult segades munavalgevaht. Valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes umbes 20 minutit, kuni tikuga kontrollides jääb tordipõhjasse torgatud tikk puhtaks.

Küpsenud tordipõhi lõiagta 2 kettaks, selle tordi jaoks kasutada ainult üht poolt, mis immutada lõikepinna poolt mahlaga. Enne immutamist tõsta tordipõhi uuesti lahtikäivasse koogivormi, immutamiseks tõsta tordipõhjale järjest lusikaga mahla kuni kogu koogipõhi on üle käidud.

Kate: (ühe tordi kogused)

400 g kohupiimapastat

4 dl vahukoort

5 spl suhkrut

1 spl kakaod

0,5 purki nõrutatud kompotikirsse

1 spl vaniljesuhkrut

2 spl zelatiini

0,5 dl vett zelatiini paisutamiseks

Vahukoor vahustada kakaoga segatud suhkru ja vaniljesuhkruga, lisada kohupiimapasta, kirsid ja lõpuks paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Zelatiinilahuse lisamise ajal tuleks kindlasti vahukoore-kohupiimasegu mikserdada, et ei tekiks tükke.

Tarretisesegu valada immutatud põhjale koogivormi. Kui on tardunud, joonistada läbi peenikese tordipritsi otsa või pabertuutust lastes sulatatud šokolaadiga ämblikuvõrk.

Ämbliku tegemiseks leidsin Maksimarketi lahtiste kummikommide valikust mustad mummulised marmelaadikommid, jalgadeks lõikasin lagritsapulgast ribasid.

Kodujuustu-vahukoore-laimitarretise kook

1 karp kodujuustu (300 g)

2 dl vahukoort

3 spl suhkrut

0,5 laimi mahl

3 tl zelatiini

7 tl vett zelatiini paisutamiseks

küpsised koogi põhjaks (hästi vähe)

vett küpsisepuru niisutamiseks

Vahukoor vahustada suhkruga, seejärel segada kodujuustu ja laimi mahlaga. Zelatiin paisutada, sulatada, valada peene nirena kiirelt segades vahukoore-kodujuustusegu hulka. Valada vormi, peale pudistada küpsiseid, mis suruda õrnalt juba veidi tardunud koogi sisse, et kui kook ümber keerata, ei pudiseks küpsisepuru maha. Küpsisepurule võiks natuke vett peale tilgutada, mis aitab ka sellel koos püsida.

Šokolaadist südamete tegemiseks sulatada šokolaad, valada see õhukese kihina küpsetuspaberile, panna umbes 2 minutiks sügavkülma ja siis lõigata vormiga kujundid, mis panna uuesti sügavkülma kuni tarvitamiseni. Võib säilitada ka tavalises külmkapis, aga tavaliselt mul ei ole seal nii palju ruumi, et neid seal ohutult säilitada. Kui sokolaad jääb alguses kauemaks külma, siis ei ole võimalik enam vormiga lõigata, sellisel juhul tuleks lasta sellel uuesti pehmemaks sulada.

Kohupiimatarretisega kaetud küpsised

Lasin läbi tordipritsi küpsisele sellise lihtsa tarretatud kreemi:

300 g maasika kohupiimapastat

2 tl zelatiini

3 tl vett zelatiini paisutamiseks

Paisutatud zelatiin sulatada ja valada kiirelt segades kohupiimakreemi hulka.

"Kirju koera" pesa kohupiimamunadega

Tegin "kirju koera" retsepti järgi rõnga. Retsept on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kirju-koer.html.

Torkasin kirju koera rõngasse tükkideks murtud kakaoga hommikusöögihelbed, panin külmkappi.

Kohupiimamunade tegemiseks kasutasin aprikoosipasha segu: http://toidupildid.blogspot.com/2009/04/aprikoosipasha.html. Võtsin sellest 300 grammi ja lisasin 4 tl veega paisutatud ja seejärel sulatatud 1 tl zelatiini.

Munakoortele tegin mõlemasse otsa augud, munakoore teravama tipuga ossa väikse ja teisele poole suure augu, kust oleks võimalik kohupiimatarretist sisse tõsta. Tühjad munakoored pesin korralikult kuuma veega ja jätsin kuivama (tegin seda juba mitu päeva enne).

Kohupiimasegu tõstsin tühjadesse munakoortesse, panin külmkappi tarduma.

Enne serveerimist koorisin kohupiimamunad ära, aga nagu mõnikord keedumuna puhulgi, et koor ei tule hästi ära, nii ka seekord. Kohupiimamunad jäidki välimuselt nagu halvasti kooritud keedumunad.

Kohupiima-apelsinimahlarull

Retsept on võetud ühest vanast "Kodukirjast"

Kohupiimatarretis:

400 g kohupiimapastat

1 dl vahukoort

2 tl zelatiini

4 tl vett zelatiini paisutamiseks

75 g suhkrut

Apelsinimahlatarretis:

2 dl mahla

75 g suhkrut

5 tl zelatiini

10 tl vett

Esimesena teha kohupiimatarretis. Selleks lisada kohupiima-vahukoore segule paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin samal ajal hoogsalt segades, et tükki ei läheks. Kohupiimatarretis laotada toidukilega kaetud ahjupannile. Mina tegin väiksemasse ristküliku kujulisse vormi, kui oleks ahjuplaadile teinud, oleks tulnud ilusam väiksem rohkemate kihtidega rull.

Kui kohupiimatarretis on tardunud, valada sinna peale apelsinitarretis (mahlale lisatud peale paisutamist sulatatud zelatiin), lasta tarduda ja keerata toidukile abil rulli, Jätta külmkappi paariks tunniks seisma, siis lõigata viiludeks.

Valentinipäeva linnupiimakook

Tegin selle retsepti järgi, kuid küpsiseid ei kasutanud: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/linnupiim.html



Kaunistamiseks vahukoort.

Sellest kogusest sain 11 sellist kooki, mida sai sõbrapäeva puhul sõpradele-sugulastele jagatud.



Mahlatarretis:


1 l kirsikompoti vedeliku-veesegu
4 spl zelatiini


Zelatiini paisutamiseks võtta vedelikku juba mõõdetud kompotivedelikust. Peale zelatiini sulatamist valada zelatiinilahus samal ajal segades kompotivedeliku hulka. Selle koogi jaoks läks vaja pool tarretist, teist poolt kasutasin kohupiima-vahukooretarretise tordile südamete tegemiseks.

Kuna tarretis vajab tõstmist, siis tegin hästi tugeva tarretise, tavalise lusikaga söödava mahlatarretise jaoks piisab poole väiksemast zelatiinikogusest (2 spl).



Lõikasin tugevaks tardunud tarretisest piparkoogivormiga südamed, asetasin iga vormi põhja ühe südame ja katsin koogiseguga. Lasin tarduda, enne vormist välja võtmist lasin mõni sekund vormi põhjale kuuma vett, siis lõikasin linnupiimakoogi segu vormi äärtest lahti ja kallasin taldrikule, kaunistasin vahukoore ja tarretisetükikestega.

Kohupiima-vahukooretarretise tort

Tort on tehtud selle retsepti järgi:


800 g kohupiimapastat
suhkrut maitse järgi
2 pk (a`200 ml) vahukoort vahustada eraldi 4 spl suhkruga
4 spl zelatiini
vett zelatiini paisutamiseks
pool pakki kandilisi küpsiseid (sidruni)



Vahustatud vahukoor segada maitsestatud kohupiimapastaga, lisada samal ajal mikseri taignakonksudega mikserdades paisutatud, sulatatud zelatiin. Kui mikserdada taignakonksudega, siis ei pritsi nii palju laiali. Küpsiseid alguses ei pane.




Mahlatarretis:


1 l kirsikompoti vedeliku-veesegu
4 spl zelatiini


Zelatiini paisutamiseks võtta vedelikku juba mõõdetud kompotivedelikust. Peale zelatiini sulatamist valada zelatiinilahus samal ajal segades kompotivedeliku hulka. Selle koogi jaoks läks vaja pool tarretist, teist poolt kasutasin linnupiimakookidele südamete tegemiseks.

Kuna tarretis vajab tõstmist, siis tegin hästi tugeva tarretise, tavalise lusikaga söödava mahlatarretise jaoks piisab poole väiksemast zelatiinikogusest (2 spl).


Ostsin sellise vormi paar nädalat tagasi Comarketist.

Vormi põhjas olid kõrgemad südamed, tegin sama kujuga tarretisest südamed. Selleks valasin tarretisevedeliku toidukilega vooderdatud kuumakindla klaaskausi kaane peale. Lõikasin koogivormi südamete järgi paberist zablooni ja selle järgi tarretisest südamed. Kasutasin südame ümber jäävat tarretist koogivormi äärtesse pandavate ribade tegemiseks.

Kui tarretiseribad lõigatud ja vormi äärte najale seisma pandud, siis tõstsin südamest ülejääva tarretise välja, nii et toidukilele jäid ainult suured südamed, tõstsin need toidukilega üles ja asetasin vormi põhja.

Nüüd katsin ilma küpsisetükkideta kohupiima-vahukooretarretisega ettevaatlikult vormi ääred, et tarretised paigast ei nihkuks. Ilma küpsise tükkideta panin ma seetõttu, et kuna see, mis praegu on põhi, jääb pärast peale, siis ei ole ilus kui mõni küpsisetükk juhtub pealispinnale, küll aga võivad need olla põhjapool.

Nüüd lisasin ülejäänud kohupiima-vahukoorekreemile väiksemaks murtud küpsised, segasin läbi ja täitsin sellega ülejäänud vormi.

Kodujuustu-suitsuheeringa saiatarretis

2 dl hapukoort

220 g külmsuitsu heeringafileed (roosakas) Vici

300 g kodujuustu

4 pätsisaia viilu

1/3 tl soola

1,5 tl zelatiini

5 tl piima zelatiini paisutamiseks

Sellest kogusest jätkus täpselt sellise väikse vormi täitmiseks nagu mul oli.

Heeringas tükeldada väikesteks kuubikuteks, segada kodujuustuga, sinna lisada ka saiakuubikud.. Zelatiin panna piimasse paisuma, seejärel sulatada mikrolaienahjus 15-20 sekundit soojendades. Sulatatud zelatiin segada hapukoorega ja lisada ülejäänud koostisainete hulka, tõsta vormi, lasta tarduda.

Peale vormist välja võtmist kaunistada.

Päris hea! Saiakuubikud võib asendada ka leivakuubikutega.

Tuuletaskud/tuuletasku luiged

Kevadel tegin Angeelika Kangi õpetuse järgi tuuletaskust luiki.

Nüüd proovisin Ida Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid" pärit retsepti järgi tuuletaskuid ja need olid paremad. Panen siia mõlemad retseptid ja pildid.

Alustan tavalistest tuuletaskutest. Kuna Ida savi raamatus olid osad kogused klaasides ja võil oli vahemaa 75-100 g, siis määrasin kogused sisetunde järgi.

Keedutaigen:

3 dl vett

75 g margariini või võid

0,5 tl soola

1 spl suhkrut

3 dl jahu

4 muna

Vesi lasta koos rasvaine, soola ja suhkruga keema tõusta. Keedunõu tõstetakse tulelt, jahu valatakse korraga kuuma vedeliku hulka ja segatakse hoogsalt, siis pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse segades kuni taigen lööb poti külgedelt lahti ja moodustab palli. Selleks kulus uuesti tulele panekust vaid mõni sekund.

Taignal lastakse natuke jahtuda (10 minutit) ja siis lisatakse ühekaupa munad, peale iga muna lisamist mikserdatakse (mina tegin nii) või klopitakse puulusikaga ühtlaseks. Alguses peale muna lisamist muutub mikserdades taigen väikesteks tükkideks, edasi mikserdades hakkab taigen ühtlasemaks muutuma ja mikseri visplite külge tulema, siis tuleb kiiresti mikserdamine lõpetada, muidu on varsti terve tainas visplite küljes.Taignast pritsitakse läbi tordipritsi või pannakse lusikaga pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpsetatakse ahju alumises osas eelkuumutatud ahjus 10 minutit 225-kraadi juures, siis veel 15 minutit 200-kraadises ahjus. Paar minutit enne küpsetamise lõppu, keerata ahjul kuumus maha.

Ahjuust ei tohi avada, vähemalt 15 minuti jooksul, muidu vajuvad küpsetised alla.

Minul vajusid ahjust võttes natuke alla, võib-olla oleks pidanud veidi kauem küpsetama, aga kuna kreem tõstab nagunii toote kõrgust, siis ma ei näinud selles probleemi. Võib-olla kõrget tuuletaskut on lihtsalt kergem täita.

Tuueltaskud jäid head, pehmemat sorti, mitte kõvad kuivikud, jäin väga rahule.

Kohupiima-vahukoorekreem:

400 g kohupiimapastat (Alma, Pagari)

suhkrut nii, et oleks maitselt hea

200 ml (1 pk) vahukoort vahustatult

2 spl suhkrut vahukoore vahustamiseks

1,5 tl zelatiini

2 tl vett zelatiini paisutamiseks

Vahukoor vahustada suhkruga, lisada suhkruga maitsestatud kohupiimapasta ja samal ajal mikserdades paisutatud ja seejärel 15 sekundit mikrolaineahju soojendamise reziimil soojendades või kuumaveevannis tassis sulatatud zelatiin.

Jahtunud tuuletaskud täita tordipritsi pika peenikese otsiku abil kreemiga. Selleks lükata otsik külje pealt tuuletaskusse ja suunata kreemi nii ühele kui teisele poole.




Luiged

Retsept raamatust "100 kooki 3"

Keedutainas:

3 dl vett

100 g võid

näpuotsatäis soola

1 tl suhkrut

3,5 dl jahu

4 muna

Selle retsepti järgi jäi tainas selline:

See tainas jäi paksem kui esimese retsepti järgi ja seda oli raskem läbi tordipritsi lasta.

Selle retsepti järgi tuli küpsetada 200-kraadises ahjus 20 minutit ja siis jätta 10 minutiks suletud uksega ahju.

Täidis:

400 g kohupiima

2 dl vahukoort

1 tl vaniljesuhkrut

1 dl suhkrut

Tuuletaskutel tuli kolmandiku ulatuses lõigata katus pealt ära, poolitada see pikisuunas, nii saab 2 tiiba. Tõsta täidis tuuletaskusse, katta tiibadega, asetada kael kohale.

Kindlasti võiks eelistada zelatiiniga varianti! See zelatiini kogus ei tee kreemist tarretist, kuid muudab kreemi veidi tahkemaks nii, et kreem ei voola tuuletaskutest välja ja süüa on mugavam.