Kõrvitsa-saiavorm

 Retsept on võetud Nami-Namist

750 g puhastatud kõrvitsat

250 g saia

6 spl suhkrut

150 g pakk rosinaid

1 sidrun

jahvatatud kaneeli või vanillisuhkrut

3 muna

Riivi kõrvits.
Leota sai vees, pigista kuivaks.
Klopi munad suhkruga lahti, lisa pestud rosinad ja maitseained. Sega riivitud kõrvitsa ja leotatud saiaga.
Vala segu küpsetuspaberiga kaetud või võitatud ahjuvormi.
Küpseta umbes 40 minutit.

Kõrvitsa-ricottavorm

700 g kooritud ja pehmest sisust puhastatud kõrvitsat
6 spl suhkrut
400 g ricottat või kohupiima
4 muna
1 sidrun
4 spl jahu
100 g rosinaid

Kõrvits riivida keskmise riiviga. Munad kloppida koos suhkruga lahti, lisada ricotta, riivitud kõrvits, mis pigistada enne natuke kuivemaks. Sinna lisada ka sidrunimahl, pestud rosinad ja jahu, kõik segada kokku, panna küpsetuspaberiga kaetud vormi. Minul oli 26x36 cm vorm. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas kuni on küps.
Kui ricotta asemel kasutada kohupiima, siis võib sidruni ära jätta ja lisada rohkem suhkrut, sest ricottal ei ole haput maitset.

Singi-kõrvitsaomlett

1 dl toorest riivitud kõrvitsat

2 viilu sinki

tükike sibulat

2 muna

2 spl vett

1/3 tl soola

pipart

õli praadimiseks

Riivitud kõrvits, sibul ja sink praadida kergelt läbi, valada üle maitsestatud muna-veeseguga, küpsetada mõlemalt poolt küpseks.

Õuna-kõrvitsakook

See kook, mida tegime kokkuhoiu kokaklubis ja mis välimuse põhjal tundus nätske olevat, ei olnud seda sugugi, vaid osutus tegelikult väga maitsvaks lihtsaks koogiks.

Allikas „Koogid. 1001 klassikalist retsepti kogu maailmast”

2 suurt õuna või 4 väikest

1 spl värsket sidrunimahla

5 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

0,5 tl kaneeli

0,5 tl muskaatpähklit

0,25 tl soola

125 g margariini

1,5 dl suhkrut

2 muna

2,5 dl kõrvitsapüreed (selleks keetsin vähese veega kõrvitsakuubikud, purustasin köögikombainis, päris vedelikku ei kasutanud)

0,5 dl tuhksuhkrut peale puistamiseks

Eelkuumuta ahi 175 kraadini. Määri võiga 22,5 cm läbimõõduga laineline rõngasvorm (küpsetasime ristküliku kujulises vormis). Tilguta riivitud õuntele sidrunimahla. Sega omavahel kausis jahu, küpsetuspulber, sooda, kaneel, muskaatpähkel, sool. Vahusta või ja suhkur köögikombainis, lisa ükshaaval munad, riivitud õunad, kõrvitsapüree ja jahusegu. Tõsta tainas vormi. Küpseta 50-55 minutit kuni keskele pistetud puutikk jääb puhtaks. Jäta kook 10 minutiks vormi jahtuma. Puista peale tuhksuhkrut.

Kõrvitsapärmitainas

Sellel nädalala oli meil kokkuhoiu kokaklubis teemaks "köögiviljad pirukataignas ja täidises".

See küpsetis sai tõeliselt pehme ja maitsev.

2,5 dl vett
50 g pärmi
800 g kõrvitsat
150 g suhkrut
1,25 dl õli
1 sidruni riivitud koor
1 kg jahu

Käesoe vesi segatakse suhkruga vedelaks hõõrutud pärmiga ja 1/3 jahuga, jäetakse 20 minutiks eelkerkima. Kooritud, tükeldatud kõrvits hautatakse vähese veega pehmeks, püreestatakse. Eelkergitusele lisatakse leige kõrvitsapüree, sidrunikoor, sool, jahu ja õli. Sõtkutakse, lastakse kerkida. Vormitakse saiad, küpsetatakse 200-kraadises ahjus.

Meie rullisime taigna laiali ja katsime kohupiimatäidisega ning keerasime rulli ja küpsetasime kahe suure rullina.

Kohupiimatäidis:

(tegime pool kogust ja lisasime 1 spl jahu)

400 g magusat rosinatega pakikohupiima

1 spl suhkrut

2 muna

4 spl hapukoort

4 spl sulatatud võid

Kõik koostisained segada omavahel.

Õhuline kõrvitsavorm (kõrvitsa-vahukooretarretis)

Allikas: Nami-Nami (retsept on rootsi ajakirjast Allt om Mat (Vinspecial 2008, Pumpamousse). Suhkruga magustatud ja želatiiniga tarretatud mousse-laadne kõrvitsavorm.

Väga hea magustoit, mida tegime Kokkuhoiu kokaklubis.

700 g kõrvitsat
3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
3 sl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0.5 apelsini riivitud koor

Kaunistuseks:
6 tk suurekristallilist pruuni suhkrut

Serveerimiseks:
vahtrasiirupit või
vedelat mett

Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha kuubikuteks. Keeda kõrvits vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks - umbes 15-20 minutit. Kurna vesi, nõruta kõrvits kergelt. Püreesta kõrvits täiesti ühtlaseks, siis lase toatemperatuurini jahtuda.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Vahusta rõõsk koor koos tuhk- ja vanillsuhkru ning riivitud apelsinikoorega pehmeks vahuks.
Kuumuta veidi kõrvitsapüreed (mikroahjus), sulata selles kuivaks surutud leotatud želatiinilehed. Sega želatiinisegu ülejäänud kõrvitsaga, seejärel sega õrnalt vahukoore hulka.
Jaota vahusegu kuue veega loputatud portsjonvormi peale ning pane 3-4 tunniks külmkappi tarretuma.

Enne serveerimist kummuta kõrvitsavormid taldrikutele. Igale portsjonile aseta suur suhkrukristallitükk. Soovi korral nirista peale vahtrasiirupit või vedelat mett.

Mahlane kõrvitsa-apelsinikook

Allikas: Toidutare (Eva Palu retsept)

Maitsev kook, mida tegime kokalubis.

120 g toasooja võid

1,5 dl suhkrut

1 apelsini riivitud koor (lisasime ka poole apelsini mahla)

3 suuremat muna

2,5 dl kõrvitsapüreed

5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Hõõru toasoe või, suhkur ja apelsinikoor vahule. Lisa ükshaaval üks terve muna ja kaks munakollast, vahusta. Sega hulka kõrvitsapüree. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Vahusta munavalged ja sega needki ettevaatlikult taina hulka.

Küpseta 175-kraadises 24 cm läbimõõduga lahtikäivas koogivormis ca 50-60 minutit.

Kõrvitsapüree saad lihtsasti kõrvitsat vähese veega pehmeks keetes või ahjus pehmeks grillides.

Kõrvitsa-riisivorm (originaalis nimi: risotto kõrvitsaga)

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud toit, mis minule igatahes maitses.

500 g kõrvitsat

1 l puljongit

1 kl riisi

1 sibul

50 g riivitud juustu

Pestud riisi keeta puljongis tasasel tulel ~20 minutit, lisada võiga praetud hakitud sibul, jämedalt riivitud või kuubikuteks lõigatud kõrvits. Tõsta võiga määritud pannile, puistata üle riivjuustuga ja küpsetada ahjus 15-20 minutit.

Kõrvitsapannkoogid

Allikas: Nami-Nami (retsept ilmus ajakirjas Nõukogude Naine).

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud maitsvad pannkoogid.

500 g puhastatud kõrvitsat
2 dl hapupiima
1 tl söögisoodat
2 muna
2 sl suhkrut
sidrunit (veidi riivitud koort)

noaotsatäis soola
6 kuni 7 dl nisujahu

Riivi kõrvits. Sega juurde hapupiim ja klopitud munad.
Sega jahu, noaotsatäis soola, söögisooda ja suhkur ning lisa kõrvitsasegule. Maitsesta segu riivitud sidrunikoorega.

Prae kuumas õlis lusikapannkoogid.

Kõrvitsa-astelpajububert

Allikas: Maakodu (mai 2008)

Kokaklubis tehtud maitsev magustoit.

200 g kõrvitsapüreed
80 g astelpaju marju (asendasime apelsini ja sidrunimahlaga)
1 dl vett
150 g suhkrut
7.5 dl piima
1.5 dl mannat
3 muna

Keeda puhastatud ja tükeldatud kõrvits väheses vees kaane all pehmeks. Kurna ja püreesta. Suru püree läbi sõela.
Keeda astelpajumarjad vee ja poole osa suhkruga pehmeks, suru läbi sõela.
Kuumuta piim keemiseni, sõrista sellesse pidevalt segades peene joana manna, keeda puder.
Lisa kõrvitsa- ja astelpajupüree ning kuumuta läbi.
Eemalda pott tulelt.
Eralda munakollased -valgetest. Klopi munakollased suhkruga kohevaks, vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa soojale mannapudrule vahustatud munakollased, sega läbi, siis munavalgevaht. Sega bubert läbi.

Serveerimisel kaunista sidrunmelissi ja marjasiirupiga.

Kõrvitsa-õunakrõbedik

Allikas: Nami-Nami

Maitsev kook või magustoit, mida tegime kokaklubis.

Puruvormi e. krõbediku võib vastavalt soovile küpsetada kas ühes suuremas või mitmes väiksemas portsjonvormis.

2 sl võid
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 dl heledaid seemneteta rosinaid
500 g tükeldatud kõrvitsat
500 g tükeldatud õuna

Purukate:

1 dl nisujahu
2 dl kaerahelbeid
1 dl suhkrut

100 g võid

Koori ja tükelda kõrvits ning õunad.
Sega potis või, suhkur, kaneel, rosinad, kõrvitsa- ja õunatükid. Kuumuta ning hauta kaane all tasasel tulel 15 minutit, kuni kõrvits on pehme.

Sega kausis jahu, kaerahelbed ja suhkur, siis haki juurde külm või.
Vala kõrvitsa-õunasegu võitatud ahjuvormi. Pudista peale purukate.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni purukate on kuldne.
Jahuta veidi ja serveeri jäätisega.

Kõrvitsakreem

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokaklubis tehtud toit, mulle ei maitsenud.

1 kl suhkrut

0,5 kl vett

3 kl kohvikoort

1 tl kaneeli, ingverit, muskaati

veidi soola

1,5 kl kõrvitsapüreed

2 muna

40 g tärklist

Suhkur pruunistada kuiva keedunõu põhjas, lisada vesi, keeta kuni tükid on kadunud, lisada 2 kl kohvikoort, maitseained, kõrvitsapüree. Munad vahustada, lisada tärklis ja 1 kl kohvikoort. Segu valada keeva püree hulka, kuumutada kuni pakseneb, mitte keeta.

Tõsta magustoidukaussidesse. Süüa jahtunult õunamehu või kohvikoorega (2 kl).

Kõrvitsa toorsalat

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud.

100 g kõrvitsat

100 g õuna (asendasime apelsiniga)

50 g porgandit

30 g rosinaid

2 spl haput mahla (sidruni)

1 spl suhkrut

Kõrvits ja riivida jämeda riiviga, porgand ja õun riivida veidi peenema riiviga. Koostisained segada omavahel.

Hea salat!

Kõrvitsasalat

Allikas: Vanaema kokaraamat

Kokaklubi kooskokkamisel tehtud.

300 g kõrvitsat

1 marineeritud kurk

1 väike sibul

1 õun

soola

3 spl hapukoort või taimeõli

1 tomat

hakitud petersellilehti

Riivi kõrvits jämeda riiviga, samuti hapukurk, õun ja sibul. Sega toiduained, maitsesta soola ja maitserohelisega. Lisa hapukoor või taimeõli. Peale puista petersellilehti. Kaunistuseks tomativiilud.

Kuigi pildile ei tahtnud see salat kenasti jääda, oli see väga maitsev, kõrvitsat poleks osanud sees aimatagi.

Vürtsikas kõrvitsasupp küüslauguga

Allikas: „100 rooga”

6 küüslauguküünt

3 spl õli

1 suur sibul

1 porru

1 sellerivars

1 kg kõrvitsat

1,5 l vett

3 tk kanapuljongikuubikut

1 loorberileht

soola

pipart

Pane koorimata küüslauguküüned pisikesse ahjuvormi, kalla üle 1 sl õliga ning küpseta 175 kraadise ahju keskosas 20 minutit. Lase jahtuda, tõmba koored pealt. Kuumuta 2 sl õli suures paksupõhjalises keedunõus, lisa hakitud sibul, seller ja porru. Kuumuta segades 10 minutit, lisa küüslauguküüned, tükeldatud kõrvits, vesi ja puljongikuubikud. Keeda vähesel kuumusel 30 minutit, keemise lõppjärgus lisa maitseained. Eemalda loorberileht ja töötle püreeks. Maitsesta lõplikult ja aja uuesti kuumaks.

Kuigi supisse läks suur kogus küüslauku, ei olnud tegelikult supil küüslaugumaitset.

Kõrvitsaklimbid piimasupile

Allikas: Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokalubis tehtud toit.

1 dl mannat

2 dl piima

0,5 tl soola

1 spl võid

2-3 spl suhkrut

2 muna

2 dl jahu

300 g jämedalt riivitud kõrvitsat

riivitud sidrunikoort

Manna, sool, suhkur, või, riivitud sidrunikoor panna kaussi, valada peale keev piim, segada kiiresti. Katta kaanega. Kuni manna paisub, riivida kõrvits, seagda pooljahtunud mannasse, kloppida hulka muna ja jahu. Soovitav on teha esmalt prooviklimp: kui see kipub lagunema, lisada jahu, liigne jahu aga muudab klimbid tuimaks.

Panime jahu rohkem kui retseptis ette nähtud, kõrvitsaklimbid olid paremad kui tavalised klimbid.

KOKKUHOIU KOKAKLUBI KÕRVITSATOIDUD

Kõrvitsa-riisivorm (originaalis nimi: risotto kõrvitsaga) http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/risotto-korvitsaga.html

Kõrvitsapannkoogid http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsapannkoogid.html

Kõrvitsa-apelsinibubert http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-astelpajububert.html
Mahlane kõrvitsa-apelsinikook http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/mahlane-korvitsa-apelsinikook.html
Kõrvitsa-õunakrõbedik (pilt on vahelt kuhugi kadunud)

http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-ounakrobedik.html

Õhuline kõrvitsavorm (tarretis) http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/ohuline-korvitsavorm-korvitsa.html
Kõrvitsakreem http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsakreem.html
Vürtsikas kõrvitsasupp küüslauguga http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-toorsalat.html
Kõrvitsa toorsalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsa-toorsalat.html
Kõrvitsasalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsasalat.html
Kõrvitsaklimbid piimasupile http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/korvitsaklimbid-piimasupile.html

Maisi-riisi liharoog kõrvitsaga

400 g seafileed või karbonaadi

1 sibul

500 g keetmata riisi

1 maisitõlvik

400 g kõrvitsat

1 karp šampinjone

peotäis külmutatud herneid

0,5 tl soola šampinjonidele

veel 1 tl soola

šašlõkimaitseainet

Kasutasin punases marinaadis karbonaadi, maitsestamata liha kasutamisel lisada šašlõkimaitseainet vm maitseainet, mis annaks lihale teravama maitse. Kuna mulle toodi ühelt Viljandimaa põllult maisitõlvikuid, otsustasin teha ühe maisiga riisiroa.

Keetsin riisi, enne keetmist kuumutasin pestud riisi minut-paar samal ajal segades väheses õlis, siis alles lisasin vee ja keetsin pehmeks. See keetmise eelne protseduur tagas selle, et riisiterad ei keenud liiga pehmeks ja jäid üksteisest eraldi.

Niisiis riis keeta pehmeks, liha lõigata ribadeks, praadida õlisel pannil kuni muutub pehmeks, maitsestada.

Lihale lisada poolikud sibularõngad, kõrvitsaribad, külmutatud herned, keedetud maisiterad.

Maisitõlvikuid keetsin elnevalt 10 minutit. Maisi keetmise õpetustes soovitatakse keeta soolases vees, mina unustasin soola panna, aga sellest polnud midagi. Kuumutada koos, kuni köögiviljad on pehmed, vajadusel lisada õli. Valmis liha-köögiviljasegu segada keedetud pestud riisiga, praadida veel koos mõni minut.
Meie aravtes oli väga maitsev söök.

Kõrvitsa-piimakissell

7 dl kõrvitsakuubikuid

1 dl vett

4 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

7 dl piima

Pildil olevast kogusest kõrvitsast lõikasin kuubikud, keetsin 1 dl veega pehmeks, purustasin köögikombainis koos suhkruga. Valasin püree mõõdukannu, sain 3 dl, lisasin 7 dl piima, et kokku oleks liiter, panin keema, vahetult enne keema hakkamist lisasin samal ajal magustoidus segades veega segatud tärklise, kuumutasin kuni oli paks, panin magustoidu kaussidesse.

Maksa-kõrvitsakaste

600 g maksa

1 sibul

3 porgandit

1 paprika

7 dl kõrvitsaribasid

jahukaste

Maks, porgandid, kõrvits ja paprika lõigata ribadeks, sibul hakkida. Maks pruunistada õlisel pannil kõige kõrgemal kuumusel. Köögiviljad kuumutada teisel õlisel pannil, siis segada praetud maksaribadega, teha peale jahukaste, kuumutada keemiseni.