Rabarberi-riisivorm

Tegime kokkuhoiu kokaklubis. See oli hea vorm, seda süües oli positiivses mõttes tunne, nagu sööks riisiputru rabarberikisselliga.

Allikas: Ajakiri "Kööginurk"

500 g rabarberit
300 g riisi
150 g suhkrut
3 kl piima
2 munavalget
võid
1 spl riivsaia
näpuotsaga soola

Keeda riis pehmeks, lisa sool ja pool suhkrukogusest. Lõika rabarberivarred 1,5-2 cm pikkusteks tükkideks ja hoia neid pool tundi kuumas vees kaane all, seejärel tõsta sõelaga välja. Vala jahtunud riisile vahuks löödud munavalged ja sega korralikult läbi. Tõsta võiga määritud ahjuvormi kihtide kaupa riis ja rabarber, pealmises kihiks jäta riisikiht. Piserda sulavõiga ja puista üle riivsaiaga. Tõsta vorm kuuma ahju, küpseta 20-25 minutit.

Küpsetatud õunad munavalgevahuga

Allikas: L. Remmelgas "Magustoidud"

8 õuna
5 spl suhkrut
1 tl kaneeli
0,5 tl margariini
1 dl vett
1 munavalge

Õuntel eemaldatakse südamikud nii, et põhi jääb alles, sisse pannakse suhkru ja kaneelisegu. Õunad asetatakse võitatud pannile, valatakse samasse ka veidi vett, küpsetatakse 15 minutit. Siis tõstetakse õuntele 1 spl suhkruga vahustatud munavalgekuhjad. Kuumas ahjus lastakse munavalgel pealt kuldkollaseks tõmbuda. Tõstetakse serveerimisalusele, küpsetusvedelik valatakse kõrvale.

Sotšnikud

Retsepti sain Nami-Namist http://www.nami-nami.ee/recipe.php?q=detail&pID=2662 .
Väga head sotšnikud tulevad selle retsepti järgi tehes, pealt jääb mõnusalt pehme, mitte paks ja kõva, nagu mõned poe omad. Tulevad sellised nagu ma aastate tagusest ajast mäletan kui neid poest ostsin, ühel firmal olid sellised head.

Tainas:

50 g võid

3 dl jahu + 2 suure kuhjaga jahu (lisasin supilusikatega juurde, kuna taians jäi liiga vedel)

0,25 tl soodat

0,75 dl suhkurt

1 muna

3 spl hapukoort

terake soola

Sega muna suhkruga, lisa hapukoor, hakitud või, jahu, sool, sega kiirelt läbi ühtlaseks taignaks (tegin seda köögikombainis). Pane külmkappi seisma.

Täidis:

150 g kohupiim

2 spl suhkurt

1 spl jahu

1 spl hapukoort

1 munavalge

Sega täidisained omavahel.

Rulli tainas laiali, lõika suure klaasi või pirukalõikajaga kettad. Aseta ketta 1 poolele teelusikatäis täidist, murra teine tainapool peale.

Suru tekkinud piruka servad väikse kahvli abil kinni, nagu näha alloleval pildil.Määri munakollasega.

Retseptis oli öeldud, et küpseta 220-230 kraadises ahjus 15 minutit.

Küpsetasin 225 kraadises ahjus keskmises vahes 9 minutit kui oli juba pruunikas ja pooled sotšnikud läksid millegi pärast selleks ajaks pealt keskelt katki, nägid välja, nagu oleks vulkaan sealt seest välja pursanud, jahtunult tõmbas välimus tagasi normaalsemaks.

Ehk oli kuumus liiga suur, arvan, et võiks proovida hoopis 200 kraadises ahjus küpsetada.

Magusad lumepallid

Retsept ajakirjast "Karupoeg Puhh".

100 g suhkurt

3 munavalget

180 g kookoshelbeid

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja kookoshelbed, segada, vormida väikesed pallid.

Retsepti järgi küpsetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 160 kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit kuni tekib peale kuldpruunikat värvi, kuid selle ajaga minul ei küpsenud, suurendasin kuumust 175-kraadini ja küpsetasin veel 4 minutit.

Ehk oleks targem kohe 175-kraadises kuumuses küpsetada.

Soovitan neile, kel meeldib kookos.

Minul tuli 30 pallikest.

Munavalge-vaarika muffinid

Kuna ühe koogi tegemisest oli üle jäänud munavalgeid, siis katsetasin selliseid muffineid.

4 munavalget

125 g suhkrut

1 tl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g võid

1,5 dl jahu

2 dl vaarikaid

Munavalged vahustada tugvaks vahuks, siis lisada suhkur, vahustada läbi, siis küpsetuspulbri ja tärklisega segatud jahu, sulatatud või ja vaarikad.

Muffinipanni pesad määrida õliga, tõsta igasse pessa 1 kuhjaga spl tainast. Küpsetada eelkuumutatud 175 kraadise ahju keskmises vahes 25 minutit (viimased paar minutit neist hoidsin ülemises vahes, et peale värvi lisada).

Erilised pannkoogid

Nende pannkookide retsept sündis erinevate pannkoogivariantide kombineerimisel. Kuna ühe koogi tegemisest jäi üle 4 munavalget, aga ükski munavalgeküpsetise retsept hetkel ei ahvatlenud, otsustasin teha vahustatud munavalgetega pannkooke, aga kuna keefiri nii palju ei olnud kui tahtsin panna, asendasin osa sellest piimaga, nii tulidki erilised, aga väga head pannkoogid.

300 ml keefiri

200 ml piima

3 spl suhkrut

noaotsaga soola

1,5 tassi jahu (tassi mõõt 250 ml)

1/4 tl soodat

4 munavalget

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Jahule lisada sooda, sool ja suhkur, lisada keefir ja piim, segada läbi, lõpuks lisada munavaht.

Tõsta lusikaga pannile väikesed koogid ja praadida mõlemalt poolt pruuniks.

Küpsetamise aeg olid koogid kõrged ja kohevad, aga jahtudes muutusid õhemaks. Õli vajavad nad küpsetamsiel ka üsna ohtralt, sest ei tea kas munavalgete pärast või mingil teisel põhjusel kippusid nad panni külge kinni jääma.

Need on vist kõige paremad pannkoogid, mida ma saanud olen!

Piparkoogi-beseekeerud

Retsept võetud Nami-Nami kokaraamatust.

Koostis:

500 g piparkoogitainast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

1 munavalge

1 dl suhkrut

(veidi sidrunhapet)

Munavalge vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja sidrunhape, vahustada veel.

Taigen jagada kaheks osaks, kumbki rullida õhukeseks ristkülikuks, katta munavahuga ja keerata tihedalt rulli. Rullid panna 30-45 minutiks sügavkülma, et oleks parem lõigata. Rullid lõigata õhukesteks viiludeks ja panna küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpsetada - retsepti järgi oleks pidanud küpsetama 150 kraadises ahjus 15 minutit, kuid peale selle aja möödumist oli taigen alles täiesti toores. Panin kuumuse 200 kraadi peale ja küpsetasin veel 15 minutit. Soovitaks siiski 200 kraadises ahjus küpsetada kuni piparkoogitaigen on küpsenud.

Lasin jahtuda ja lõikasin siis üksteise küljest lahti.

Päris huvitavad, teistmoodi kui lihtsalt piparkoogid.

Pavlova

Koostis:

3 munavalget

170 g suhkrut

Lisasin ka 4 spl jõhvikamahla lootuses, et saan õrnalt roosaka besee, kuid kahjuks ei muutnud see väike mahla kogus värvi. Toiduvärve ma ei taha kasutada.

Jõhvikamahl andis ka veidi haput, kuid selle asemel võib natuke sidrunhapet lisada.

Munavalged vahustasin kõvaks vahuks, siis lisasin 2 spl kaupa suhkru ja vahustasin edasi. Lasin tordipritsist küpsetuspaberile lilleõie kujutise. Pilt jätab veidi vale mulje, aga tegelikult on põhjaks ühe kihina pandud beseevahtu, külgedel on neli kihti. Lisaks lasin kõrvale väikseid tupsusid, mida hiljem kaunistuseks lisada.

Pildil olevad suured beseetupsud on beseest lumememme pallid, mida saab näha siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/12/beseest-lumememm.html

Küpsetasin (kuivatasin) kokku 4 tundi, alguses 125 kraadises ahjus keskmises vahes, kui besee hakkas muutuma beezikaks, vähendasin kuumust 110 kraadini. Selle ajaga olid ka kõrged ääred täielikult kuivanud.

Täitsin pavlova 200 ml 2 spl suhkruga vahustatud vahukoorega ja katsin marjadega.

See on efektse välimusega küpsetis, kuid seda on raske lõigata nii, et ka peale lõikamist oleks sama kena.

Beseest lumememm

Lumememme tegin prooviks lisaks teisele küpsetisele. Nimelt tegin pavlovat, kuhu panin 3 munavalget ja 170 g suhkrut. Munavalged vahustasin kõvaks vahuks, lõpus lisasin 2 spl kaupa suhkru ja vahustasin edasi. Lasin tordipritsist küpsetuspaberile kolm eri suurusega palli.

Küpsetasin (kuivatasin) kokku 4 tundi, alguses 125 kraadises ahjus keskmises vahes, kui besee hakkas muutuma beezikaks, vähendasin kuumust 110 kraadini.

Pallikeste kinnitamiseks kasutasin sulatatud shokolaadi. Lumememme tõstsin peale seda mõneks minutiks sügavkülma. Lumememme mütsi tegin shokolaadist, selleks määrisin väikese fooliumist kommivormi seest sulatatud shokolaadiga ja panin mõneks minutiks sügavkülma, seejärel rebisin ettevaatlikult vormi ümbert ära. Lumememme peale joonistasin sulatatud shokolaadiga kokteiltiku abil.

Beseepallide vahele võib panna ka kakao-võikreemi.

Erikujulised beseeküpsised

Koostis:

3 munavalget

200 g tuhksuhkrut

(natuke sidrunhapet) - mina ei pannud

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, kui munavalge vahuga kauss tagurpidi keerata ja vaht ei kuku kausist välja, siis võib väikeste osade kaupa hakata suhkrut lisama.

NB! Kui tuhksuhkur panna kohe vahustamise alguses, vajuvad küpsised laiali ja tulevad lamedad! Selliselt toimides saab ilusaid nööbikujulisi beseesid. Lased tordipritsist pannile tupsud, aga küpsedes tulevad lamedad, siledad ümmargused nööbid. Lamedaid beseenägusid näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html.

Kui aga on soov, et besee säilitaks oma kõrgema kuju ja teravad tipud, tuleks suhkur lisada lõpus.
Tordipritsist lasta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile vastavad kujutised. Kummitustele tegin silmad ja suu musta ploomi tükikesest, aga võib kasutada ka rosinaid. Lumememmedel panin silmad samuti musta ploomi tükikesest, ninaks panin väikse porganditüki. Lumehelveste tegemiseks panin tordipritsile väikese ümmarguse auguga otsiku.

Küpsetasin (kuivatasin) 125-kraadise ahju keskmises osas 1 tund ja 15 minutit.

Siin on veel beseeküpsiseid:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html

Lumised jõhvikad

Retsept on Nami-nami kokaraamatust.

2 dl jõhvikaid

1 munavalge

200 g tuhksuhkrut

Jõhvikad kuivatada käteräti vahel. Munavalge kloppida lahti, mitte vahtu. Jõhvikad valada munavalgesse, segada.

Pool tuhksuhkrust valada taldrikule, millele tõsta vahukulbiga munavalge seest välja tõstetud jõhvikad, millelt on lastud munavalgel ära tilkuda. Püüda jõhvikad võimalikult üksteiset eraldi taldrikule panna. Ülejäänud tuhksuhkur raputada neile peale. Jõhvikaid veeretada tuhksuhkrus kuni on üleni valged. Jätta kuivama. Säilitada kuivas kohas. Kuna sisaldab toorest munavalget, soovitan need võimalikult kiiresti ära süüa.

Valeri küpsised

Retsept saadud internetist.

Koostis:

150 g võid

200 g suhkrut

1 dl purustatud rosinaid

200 g jahu

5 munavalget

Või ja suhkur vahustada, lisada köögikombainis purustatud või noaga hakitud rosinad, jahu, lõpuks kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tõsta lusikaga väikesed taignakuhjakesed. Küpsetades vajub tainas laiali. Seetõttu tuleb jätta küpsiste vahele laiemad vahed.

Panen siia näidiseks ka oma esimese pannitäie, millel küpsiste vahed olid liiga väikesed ja taigen vajus üksteise külge.

Liiga suured kuhjad:

Valesti paigutamise tagajärg:

Sellel pildil on õige suurusega kuhjakesed.

Olen neid küpsiseid teinud siis kui teen munakollastest jäätist või kooki, kuhu lähevad ainult munakollased ja munavalgeid jääb üle.

Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes. Nende küpsistega on selline imelik lugu, et isegi kõige ülemises vahes küpsetades kipuvad alt väga kiiresti pruuniks minema, kuigi pealt ei lähe. Ühegi teise küpsetisega sellist asja juhtunud pole. Neid küpsiseid olen mitu korda teinud ja igakord sama lugu, et alt lähevad liiga pruuniks, kuid pealt jäävad heledad. Proovisin ka ainult ülemises vahes küpsetada, kus peaks just pealt rohkem küpsetama, aga ikka läksid kõigepealt alt pruuniks. Ju siis peabki nii olema.

Üsna rasvased, aga hea maitsega küpsised!

Beseekattega punase sõstra kook

Kahjuks ei mäleta, kust ma selle retsepti sain.

Põhi:

2 muna

1 dl suhkrut

5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 dl õli

1,5 dl keefiri

Vahustasin munad koos suhkruga köögikombainis heledaks vahuks, lisasin sinna küpsetuspulbriga segatud jahu, õli ja keefiri. Saadud taigna valasin küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse lahtikäivasse koogivormi ja küpsetasin 10 minutit 200 kraadises ahjus keskmises vahes.

Kate:

4 munavalget

1,5 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

4 dl punaseid sõstraid

Munavalged vahustasin koos suhkruga tugevaks vahuks, lisasin vaniljesuhkru, lõpuks segasin lusikaga juurde külmutatud punased sõstrad. Valasin katte eelküpsetatud põhjale, silusin pealt tasaseks ja küpsetasin edasi 175 kraadises ahjus 25 minutit.

Tähelepanek: Kui vahustada munavalged ilma suhkruta ja alles lõpus kui on juba kõvas vahus, lisada suhkur, lähevad munavalged kiiremini vahtu ja tekivad suured õhulised vahukamakad. Kui vahustada algusest peale koos suhkruga, tuleb tihe kreemjas hästi valge ühtlane vaht. Mina tegin selle koogi puhul viimase variandi, kuigi mitte taotluslikult, vaid lihtsalt automaatselt panin kohe munavalgete hulka suhkru. Aga tulemus oli korralik ja soovitaksingi selle koogi puhul seda varianti kasutada.

Kook tuli päris hea, külmkapis seisnud tükile tekkisid peale väikesed kuldsed pisarad, nii et seda võib nimetada ka pisarakoogiks.

Sefiirikoogid ja -korvikesed

Retsept on võetud internetist.

Sefiirikreem:

1, 5 dl suhkrut

4 munavalget

3 dl keevat magushaput marjasiirupit või puuviljapüreed

4 tl zelatiinipulbrit

4 spl vett

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lõpus lisada suhkur ja vahustada veel kord.

Zelatiin panna 4 spl veega paisuma ja seejärel sulatada kas mikrolaineahjus 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi peal hoides või pliidil kuumavee potis tassis.

Siirupit kuumutada keemiseni. (Mina kasutasin mustasõstrasiirupit, mille tegemiseks ma panin aurutatud mahlale 1 liitri mahla kohta 300 g suhkrut.)

Keeva siirupi hulka segada sulatatud zelatiin ja need koos valada samal ajal mikserdades munavalgevahule. Mina tegin seda köögikombainis, valasin siirupi kaane peal olevast lahtisest avast sisse, samal ajal köögikombain mikserdas.

Selle zelatiinikogusega läheb üsna kaua aega, kuni sefiir hakkab tarduma. Kes kiiremini tahab, peaks rohkem zelatiini panema. Mul tekkis kahtlus, et seda ei toimugi ja tegin sellised lamedad koogid, millele kaunistuseks lasin tordipritsist mustasõstratarretist (moos).

Koogipõhjaks küpsetasin 3-st munast biskviittaigna:

3 muna

3 spl suhkrut

1,5 spl jahu

1,5 spl tärklist

Küpsetatud põhja lõikasin pooleks, katsin ühe poole mustasõstratarretisega, seejärel teise põhjaga ja katsin pealt sefiirikreemiga.

Sefiir tuli hea veidi hapuka maitsega. Selle kreemiga võiks teha sefiiritorti.

Paari tunni pärast selgus, et sefiir hakkab siiski kõvemaks muutuma, tegin siis need sefiirikorvikesed, kuid kuna ma ei arvanud, et enam sellest sefiirist neid teha saab, ei jälginud kreemi ja lasin õige hetke mööda, seetõttu tulid korvikestesse lastud sefiirikeerud veidi kohmakad, kuna oli juba liiga kõvaks tardunud.

Kui ma neid järgmisel korral teen, saan siia loodetavasti kaunimad pildid lisada.