Kevadine nõgese-naadipirukas

Allikas: Nami-Nami retseptikogu

Sellel nädalal on meil kokkuhoiu kokaklubis teemaks "Kevadroheline", nii teeme siis selle käigus toite nõgesest, naadist, võilillelehtedest, hapuoblikast, murulaugust.

Tainas:
200 g võid
200 g hapukoort
350 g nisujahu
noaotsatäis soola

Täidis:
3 sl õli
200 kuni 300 g noort naati ja nõgest
100 g sibulat
200 g kodujuustu
1 muna
kuivatatud punet
soola ja musta pipart

Taina valmistamiseks sulata või, sega juurde hapukoor, jahu ja sool. Sõtku ühtlaseks, pane kuni pooleks tunniks külmkappi tahenema. Rulli välja, aseta pool tainast väiksema ahjuplaadi peale. Täidise valmistamiseks pese ja nõruta noored naadilehed hoolega. Kuumuta kuival teflonpannil läbi, kuni lehed on "närtsinud", siis loputa kiiresti külma vee all, suru kuivaks ja haki väiksemaks. Kõrvenõgesed kallata keeva veega üle ja siis hakkida.

Kuumuta pannil õli, lisa hakitud sibul ning prae tasasel tulel 10 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Lisa tükeldatud naadi- ja nõgeselehed, kodujuust, pune, sool ja pipar, viimasena sega hulka muna. Tõsta täidis tainale ja kata ülejäänud tainaga. Suru servad kokku, pintselda pealt lahtiklopitud munaga, tee kahvliga mõned torked sisse. Küpseta 200kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni pirukas on pealt kuldne.

Nõgesega seoses ei tohi aga unustada, et kui päike läheb väga kuumaks, siis tuleb selle taime söömine lõpetada. Need kõrvekarvad, millega nõges meid torkab, on serotoniini täis, ning see hormoon paneb meid küll naeratama, aga rohke päikesega valmistab meie organism seda ainet isegi küllalt. Kui seda hormooni saab palju, siis veri pakseneb. See põhjustab liigset hüübimist ning väsitab. Enne jaanipäeva tuleb aga nõgest korjata talveks, siis on ta meil hea abimees. Putrude sees ja tõmmisena saame endale juurde serotoniini, mida kutsutakse ka õnnehormooniks.

Rahvuslik einepirukas

Põhjaks pärmitainas (terve kogus) http://toidupildid.blogspot.com/2010/02/parmitainast-kilu-munarullid.html

Kate:

1 karp kodujuustu

puhastatud vürtsikilusid

2 hakitud sibulat (1 valge, teine punane)

5 keedetud muna

marineeritud kurke

Katsin taigna hakitud muna ja kodujuustuga,

laotasin peale hakitud sibulad, kilufileed ja marineeritud kurgid.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises osas kuni tainaosa oli pruun nii pealt kui alt.

Oli maitsev!

Kodujuustu-heeringalisand

heeringas
kodujuust
keedetud muna
hapukoor
sibul (mugul- või/ja roheline sibul)

Hiina kapsa-paprikasalat

Kokkuhoiu kokaklubi kartulitoidudele tegime lisandiks sellise salati.

hiina kapsas
paprika
kodujuust
roheline sibul
hapukoor

Kodujuustu-munasalat

Lisand kartulitele

200 g kodujuustu
2 keedetud muna
hapukoort
rohelist sibulat

Kodujuustu-piparkoogikook

Koos kokates tegime sellsit kooki.

Retsept on 100 rooga sarja raamatust "Kohupiima- ja kodujuusturaamat".

Põhi:
150 g piparkooke (kasutasime Selga piparkoogiküpsiseid)
1.5 dl kreemjat kohupiima

Täidis:
3 muna
1 dl suhkrut
1 dl pohlamoosi
200 g kodujuustu
1 dl hapukoort

Purusta piparkoogid ühtlaseks puruks ja sega kohupiimapastaga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 5 minutit.
Täidise jaoks klopi munad suhkruga lahti. Sega juurde pohlamoos, kodujuust ja hapukoor.
Vala segu põhjale ja küpseta 200-kraadises ahjus veel 30 minutit.

Baklažaani-suvikõrvitsapirukas kodujuustu-juustukattega

Muretaigen:

100 g võid

2,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

1 tl vett

Või vahustada köögikombainis soolaga, lisada küpsetuspulbriga segatud jahu ja vesi. Taigen jääb üsna kuiv purutaoline, kuid küpseb kenasti pruuniks ja ei pudise hiljem laiali, see laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja, vajutada käega ühtlaseks, eelküpsetada 10 min 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes.

Täidis:

1 suvikõrvits

1 baklažaan

1 tl soola

1 sibul

1 muna

Suvikõrvits ja baklažaan lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul hakkida. Suvikõrvitsat ja sibulat kuumutada õlisel pannil mõni minut, baklazaani kuubikud praadida 3 minutit. Võib praadida ka koos, kuid minul ei mahtunud koos pannile. Köögiviljad segada soola ja toore munaga, tõsta eelküpsetatud põhjale.

Kate:

1 karp kodujuustu

100 g riivitud juustu

1 dl hapukoort

veidi soola

1 muna

Kõik koostisained segada omavahel, sellega katta täidis.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 30-40 minutit (kahjuks ei ole täpset küpsemisaega kirja pannud).



Maitsev pirukas, mis sobib nii soojalt kui ka külmalt. Võiks öelda, et see oli ilma seenteta seenepirukas, sest praetud baklažaan meenutab maitselt ja praetult ka välimuselt seeni.

Heeringa-kodujuustusalat rohelisega

Soolaheeringas - kui kasutada väikepakendis müüdavat heeringafileed, siis võib valida koos sibulaga heeringa või lisada salatisse ise toorest sibulat.

1 karp kodujuustu

kimp murulauku

lehtsalatit

hapukoort

(soola)

Kõik koostisained segada omavahel.

Sobib keedetud kartuli kõrvale või lihtsalt leivaga.

Kodujuustu-vahukoore-laimitarretise kook

1 karp kodujuustu (300 g)

2 dl vahukoort

3 spl suhkrut

0,5 laimi mahl

3 tl zelatiini

7 tl vett zelatiini paisutamiseks

küpsised koogi põhjaks (hästi vähe)

vett küpsisepuru niisutamiseks

Vahukoor vahustada suhkruga, seejärel segada kodujuustu ja laimi mahlaga. Zelatiin paisutada, sulatada, valada peene nirena kiirelt segades vahukoore-kodujuustusegu hulka. Valada vormi, peale pudistada küpsiseid, mis suruda õrnalt juba veidi tardunud koogi sisse, et kui kook ümber keerata, ei pudiseks küpsisepuru maha. Küpsisepurule võiks natuke vett peale tilgutada, mis aitab ka sellel koos püsida.

Šokolaadist südamete tegemiseks sulatada šokolaad, valada see õhukese kihina küpsetuspaberile, panna umbes 2 minutiks sügavkülma ja siis lõigata vormiga kujundid, mis panna uuesti sügavkülma kuni tarvitamiseni. Võib säilitada ka tavalises külmkapis, aga tavaliselt mul ei ole seal nii palju ruumi, et neid seal ohutult säilitada. Kui sokolaad jääb alguses kauemaks külma, siis ei ole võimalik enam vormiga lõigata, sellisel juhul tuleks lasta sellel uuesti pehmemaks sulada.

Vaarika-vahukoore-kodujuustukattega saiad

Kuna praegu on käimas Nami-Nami ja "Leiburi" ühine võileivakatete retseptivõistlus, vt http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2564, siis mõtlesin sellise leivakatte. Nagu konkursi tingimus ette nägi, kasutasin "Leiburi" Ela 100% täistera nisusaia.

Need on mul küll esimesed ahjus mitte tehtavad magusa kattega saiad, aga kuna konkursil võis osaleda ka magusate katetega, siis tegin sellise katsetuse ja tulemus oli tegelikult päris hea.

4 viilu täistera röstsaia

100 g külmutatud vaarikaid

2 dl suhkruga vahustatud vahukoort (ei vahustanud 2 dl koort, vaid mul oli millestki järele jäänud vahustatud koort, mõõtsin selle ära ja sain 2 dl)

2 spl kodujuustu

Saiaviilud röstisin ära. Külmutatud vaarikad purustasin köögikombainis, segasin magusa vahukoore ja kodujuustuga, katsin sellega röstitud saiaviilud, kaunistasin külmutatud pooleks lõigatud vaarikatega.

Kodujuustu-suitsuheeringa saiatarretis

2 dl hapukoort

220 g külmsuitsu heeringafileed (roosakas) Vici

300 g kodujuustu

4 pätsisaia viilu

1/3 tl soola

1,5 tl zelatiini

5 tl piima zelatiini paisutamiseks

Sellest kogusest jätkus täpselt sellise väikse vormi täitmiseks nagu mul oli.

Heeringas tükeldada väikesteks kuubikuteks, segada kodujuustuga, sinna lisada ka saiakuubikud.. Zelatiin panna piimasse paisuma, seejärel sulatada mikrolaienahjus 15-20 sekundit soojendades. Sulatatud zelatiin segada hapukoorega ja lisada ülejäänud koostisainete hulka, tõsta vormi, lasta tarduda.

Peale vormist välja võtmist kaunistada.

Päris hea! Saiakuubikud võib asendada ka leivakuubikutega.

Paprika-kodujuustu ahjusaiad juustuga

Kuna praegu on käimas Nami-Nami ja "Leiburi" ühine võileivakatete retseptivõistlus, vt http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2564, siis mõtlesin sellise leivakatte.
Nagu konkursi tingimus ette nägi, kasutasin "Leiburi" Ela 100% täistera mitmeviljasaia.

4 viilu täistera röstsaia

50 g paprikat

50 g riivitud juustu

150 g kodujuustu

1/3 tl soola

Tükeldatud paprika segada kodujuustu ja soolaga. Saiaviilud katta saadud seguga, raputada üle riivitud juustuga. Panna 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmisesse ossa kuni juust on sulanud.

Spinati-kodujuustu ahjusaiad juustuga

Kuna praegu on käimas Nami-Nami ja "Leiburi" ühine võileivakatete retseptivõistlus, vt http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2564, siis mõtlesin sellise leivakatte.

Nagu konkursi tingimus ette nägi, kasutasin "Leiburi" Ela 100% täistera mitmeviljasaia.

4 viilu täistera röstsaia

150 g kodujuustu

100 g spinatit

50 g riivjuustu

1/ 3 tl soola

Sulatasin spinatikuubikud, lisasin neile kodujuustu, soola. Katsin saadud seguga saiaviilud, raputasin peale riivitud juustu, panin 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmisesse ossa kuni juust oli sulanud. Kaunistasin tilliga.

Singi-paprika-kodujuustutäidisega lehttaignatorud

Ärge küsige, kust neid torusid saab osta. Mina sain need mõni aasta tagasi Paide kaubamajast, kuid ei ole neid kuskil rohkem näinud. Selliseid torusid saaks teha tugevast fooliumist, kuid ma ei tea, kas sellist müüakse tänapäeval, vene ajal oli paks ja tugev foolium, kui selline kokku toruks keerata, siis peaks saama selle ümber tainast keerata.

Lehttaigen lõigata pikkadeks ribadeks, iga riba teha ühest äärest veega märjaks, nii et pikki riba umbes 1/3 kuni 1/2 riba laiust oleks veega üle tehtud, siis hakata seda riba natuke viltu, mitte otse toru ümber keerama selliselt, et märg külg läheks iga ringiga eelmise taignaringi peale. Kõige lõpus teha ribaots terves laiuses veega märjaks, et kinnituks korralikult. Veega eelnevalt märjaks tegemine liimib taigna üksteise külge. Kui seda ei tee, on peale küpsemist lahtine rullis taignariba, mis ei moodusta toru.

Toru otsad jätta taignast paljaks, siis on lihtsam küpsetist toru küljest lahti saada.

Torusid eelnevalt ei määrinud. Kuid valmis taignatorusid määrisin lahtiklopitud munaga.

Küpsetasin 225-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutti, kuni olid pealt kuldpruunid.

Kuumalt võtsin küpsetistelt torud välja. Selleks hoida küpsetist käes ja lükata tugevasti noaga metalltoru kitsamast otsast, seejärel kukub see küpsetisest välja või vähemalt nihkub nii palju allapoole, et saab teiselt poolt välja tõmmata.

Jahtunud torud täita täidisega.

Lehttaignatorudesse võib panna nii soolaseid kui magusaid täidiseid, mina tegin seekord sellise täidise:

pool karpi kodujuustu

80 g sinki

50 g juustu

pool paprikat

hapukoort nii et oleks paraja paksusega

Singi, juustu ja paprika purustasin köögikombainis, lisasin kodujuustu ja hapukoort.

Täidise tõstsin väikse lusikaga lehttaignatorusse ja lükkasin sellega sissepoole.

Kodujuustu-heeringa tarretis leiva põhjal

Retsepti leidsin retseptikogust "Kiiresti ja Maitsvalt", seal oli suure tordina rannarahva heeringapiruka nime all.

Panin iga vormi põhja käharpeterselli lehekese.

Kodujuustu-heeringa tarretis:

100 g heeringafileed

pool väikest punast sibulat

150 g kodujuustu

1 dl hapukoort

1,5 tl zelatiini

4 tl piima zelatiini paisutamiseks

Heeringas purustada köögikombainis, sibul hakkida peeneks. Kodujuust segada heeringapüree, sibula ja hapukoorega, lisada kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Kodujuustu tarretise mass tõsta väikestesse vormidesse, peale panna leiva-võipuru, panna külmkappi tarduma.

Kui on soov lahtikäivasse koogivormi teha ühe suure pirukana, siis teha topelt kogus ja leivapuru panna vormi põhja, selle peale valada kate.

Põhjadeks:

2 viilu leiba

15 g sulatatud võid

Leib pudistada puruks, segada sulatatud võiga.

Kaetud kartulipoolikud

Toored kartulid lõigata pooleks (ei õõnesta seest tühjaks), laotada õlisele ahjupannile ja küpsetada 225 kraadises ahjus pehmeks ja alt pruuniks, seejärel raputada igale kartulipoolikule soola ja tõsta kuhi täidist. Panna uuesti ahju, hoida seal kuni juust on sulanud või kuni kate on kuum (paar minutit).

I kate:

1 suvikõrvits

1 sibul

0,5 karpi kodujuustu (150 g)

1 sibul

1 küüslauguküüs

1,5 dl riivjuustu

soola

Suvikõrvitsa väikesed kuubikud, hakitud sibul ja küüslauk praadida koos pehmeks, lisada riivjuust, kuumutada kuni juust on sulanud, lõpuks lisada kodujuust.

II kate:

100 g sinki

100 g juustu

0,5 dl kohvikoort

Singikuubikud segada riivjuustu ja kohvikoorega.

Singi-juustukattega kartulist tegin lastele purjeka.

Köögivilja-kodujuustupitsa

Väga maitsev pitsa!

Taigen:

2,5 dl käesooja vett
1 pk kuivpärmi
7,5 dl jahu
2 spl õli
0,5 tl soola
noaotsaga pitsamaitseainet

Sega vesi ja pärm, lisa pool jahu, sega korralikult, siis lisa õli, sool, maitseaine ja ülejäänud jahu. Sõtku. Lase 1 tund kaetult kerkida soojas kohas.

Kate:

3 noort suvikõrvitsat

1 paprika

2 sibulat

1 tl soola

70 g tomatipastat

1 karp kodujuustu

350 g mozzarella juustu

2,5 tl pitsamaitseainet

Suvikõrvitsad, paprika ja sibulad tükeldada ja praadida vähese õliga pehmeks, lõpus lisada tomatipasta. Veidi jahtunult segada hulka kodujuust.

Taigen rullida ahjupanni suuruseks. Taigna peale laotada mozzarella viilud, sinna peale laotada täidis, kõige peale raputada pitsamaitseainet. Kes soovib mahedamat pitsat, võiks maitseaine kogust vähendada.

Küpsetada eelkuumutatud 200 kraadise ahju keskmises vahes 30 minutit.