Romantiline õhtusöök 4

Praeks oli paprika, porgandi ja mozzarellaga täidetud taignas praetud pangasiusefilee rullid. Selleks sulatasin kalafileed, maitsestasin soola ja kalamaitseainega. Täidiseks lõikasin porgandist ja paprikast peenikesed ribad. Kalafileele asetasin paar porgandi ja paprikariba ja mozzarellatüki, keerasin rulli, kinnitasin kahe puutikuga. Vahetult enne praadimist kastsin täidetud kalarullid taignasse.

Tainas:

2 muna

2,5 dl jahu

1,75 dl piima või vett

1,5 tl soola
Taignasse kastetud rullid (lihtsam oleks tainast lusikaga rulli peale tõsta) asetasin pannile praadima, küpsetasin mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks.

Lisandiks kartulipüree, mille ümber asetasin praetud kabatšoki kaarjad viilud. Kastmeks porgandi-juustukaste.

Porgandi-juustukaste:

Kastmeks segasin porgandimehu, mis ma just ise tegin piima ja mozzarellaga, kuumutasin keemiseni, lisasin soola ja maitseained.

Magustoiduks biskviidi-besee keedukreemi maius:

Magustoiduks küpsetasin biskviittainast plaaditäie, lõikasin sellest ümmargused kettad, mis katsin rohke keedukreemiga. Keedukreemi retsept siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/vale-napoleonikook.html .
Ääred katsin tordipritsi abil beseega.

Besee:
3 munavalget
1 dl suhkrut
Tugevaks vahuks vahustatud munavalgetele lisasin suhkru, vahustasin koos läbi.

Beseega ääristatud koogid panin ahju umbes 15-20 minutiks kuni beseeääred olid õrnalt pruunid. Jahtunult asetasin koogi keskele puuviljad ja marjad.

Šokolaadist südamete tegemiseks lasta läbi pabertuutu küpsetuspaberile kujundid, panna mõneks minutiks sügavkülma. Hoida serveerimiseni külmkapis.
Väga maistev kook sai!

Beseekook "õhuline"

5 munavalget

285 g ehk 2,5 dl suhkrut

1/4 tl sidrunhapet

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja sidrunhape, vahustada läbi.

Tordipritsist lasta soovitud kujuga küpsetised, kuivatada 100-kraadises ahjus umbes 4 tundi.

Jahtunud besee pooled ühendatakse omavahel võikreemiga, lastakse külmkapis kreemil hanguda, et beseepooled jääksid üksteise külge kinni.

Võikreem:

100 g võid

50 g kondenspiima

50 g tuhksuhkrut

Piparkoogi-beseekeerud

Retsept võetud Nami-Nami kokaraamatust.

Koostis:

500 g piparkoogitainast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

1 munavalge

1 dl suhkrut

(veidi sidrunhapet)

Munavalge vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja sidrunhape, vahustada veel.

Taigen jagada kaheks osaks, kumbki rullida õhukeseks ristkülikuks, katta munavahuga ja keerata tihedalt rulli. Rullid panna 30-45 minutiks sügavkülma, et oleks parem lõigata. Rullid lõigata õhukesteks viiludeks ja panna küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpsetada - retsepti järgi oleks pidanud küpsetama 150 kraadises ahjus 15 minutit, kuid peale selle aja möödumist oli taigen alles täiesti toores. Panin kuumuse 200 kraadi peale ja küpsetasin veel 15 minutit. Soovitaks siiski 200 kraadises ahjus küpsetada kuni piparkoogitaigen on küpsenud.

Lasin jahtuda ja lõikasin siis üksteise küljest lahti.

Päris huvitavad, teistmoodi kui lihtsalt piparkoogid.

Pavlova

Koostis:

3 munavalget

170 g suhkrut

Lisasin ka 4 spl jõhvikamahla lootuses, et saan õrnalt roosaka besee, kuid kahjuks ei muutnud see väike mahla kogus värvi. Toiduvärve ma ei taha kasutada.

Jõhvikamahl andis ka veidi haput, kuid selle asemel võib natuke sidrunhapet lisada.

Munavalged vahustasin kõvaks vahuks, siis lisasin 2 spl kaupa suhkru ja vahustasin edasi. Lasin tordipritsist küpsetuspaberile lilleõie kujutise. Pilt jätab veidi vale mulje, aga tegelikult on põhjaks ühe kihina pandud beseevahtu, külgedel on neli kihti. Lisaks lasin kõrvale väikseid tupsusid, mida hiljem kaunistuseks lisada.

Pildil olevad suured beseetupsud on beseest lumememme pallid, mida saab näha siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/12/beseest-lumememm.html

Küpsetasin (kuivatasin) kokku 4 tundi, alguses 125 kraadises ahjus keskmises vahes, kui besee hakkas muutuma beezikaks, vähendasin kuumust 110 kraadini. Selle ajaga olid ka kõrged ääred täielikult kuivanud.

Täitsin pavlova 200 ml 2 spl suhkruga vahustatud vahukoorega ja katsin marjadega.

See on efektse välimusega küpsetis, kuid seda on raske lõigata nii, et ka peale lõikamist oleks sama kena.

Beseest lumememm

Lumememme tegin prooviks lisaks teisele küpsetisele. Nimelt tegin pavlovat, kuhu panin 3 munavalget ja 170 g suhkrut. Munavalged vahustasin kõvaks vahuks, lõpus lisasin 2 spl kaupa suhkru ja vahustasin edasi. Lasin tordipritsist küpsetuspaberile kolm eri suurusega palli.

Küpsetasin (kuivatasin) kokku 4 tundi, alguses 125 kraadises ahjus keskmises vahes, kui besee hakkas muutuma beezikaks, vähendasin kuumust 110 kraadini.

Pallikeste kinnitamiseks kasutasin sulatatud shokolaadi. Lumememme tõstsin peale seda mõneks minutiks sügavkülma. Lumememme mütsi tegin shokolaadist, selleks määrisin väikese fooliumist kommivormi seest sulatatud shokolaadiga ja panin mõneks minutiks sügavkülma, seejärel rebisin ettevaatlikult vormi ümbert ära. Lumememme peale joonistasin sulatatud shokolaadiga kokteiltiku abil.

Beseepallide vahele võib panna ka kakao-võikreemi.

Erikujulised beseeküpsised

Koostis:

3 munavalget

200 g tuhksuhkrut

(natuke sidrunhapet) - mina ei pannud

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, kui munavalge vahuga kauss tagurpidi keerata ja vaht ei kuku kausist välja, siis võib väikeste osade kaupa hakata suhkrut lisama.

NB! Kui tuhksuhkur panna kohe vahustamise alguses, vajuvad küpsised laiali ja tulevad lamedad! Selliselt toimides saab ilusaid nööbikujulisi beseesid. Lased tordipritsist pannile tupsud, aga küpsedes tulevad lamedad, siledad ümmargused nööbid. Lamedaid beseenägusid näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html.

Kui aga on soov, et besee säilitaks oma kõrgema kuju ja teravad tipud, tuleks suhkur lisada lõpus.
Tordipritsist lasta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile vastavad kujutised. Kummitustele tegin silmad ja suu musta ploomi tükikesest, aga võib kasutada ka rosinaid. Lumememmedel panin silmad samuti musta ploomi tükikesest, ninaks panin väikse porganditüki. Lumehelveste tegemiseks panin tordipritsile väikese ümmarguse auguga otsiku.

Küpsetasin (kuivatasin) 125-kraadise ahju keskmises osas 1 tund ja 15 minutit.

Siin on veel beseeküpsiseid:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html

Beseekattega tsitrusetort

Retsept on võetud "Pere ja Kodu" retseptilisast.


Põhi:

3 munakollast

1,5 dl suhkrut

1 apelsini riivitud koor

2 dl apelsinimahla

4 dl jahu

2 tl vaniljesuhkrut

2 tl küpetuspulbrit

1,5 dl sulatatud võid

Jahu segada küpsetuspulbri, vaniljesuhkru ja riivitud apelsinikoorega (apelsin pesta eelnevalt väga tulise veega). Munakollased vahustada suhkruga pehmeks vahuks, lisada või, jahusegu ja apelsinimahl (pressisin kahest apelsinist). Taigen tõsta küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpsetada 175 kraadi juures 25 minutit.

Paks sidrunikissell:

0,5 sidrunist pressitud mahl

4 dl vett

1 dl suhkrut

4 spl tärklist

3 munakollast

Kõik koostisained panna potti, segada vispliga läbi (mina kasutasin mikserit) ja kuumutada pidevalt vispeldades kuni segu pakseneb. Kaste tuli hästi paks nagu puder. Tõsta külma vette jahtuma, aeg-ajalt segada läbi, et nahka peale ei tekiks.

Besee:

6 munavalget

1,5 dl suhkrut

Vahusta munavalges suhkruga kõvaks vahuks, aga mitte liiga kõvaks.

Eelküpsetatud põhi võtta ahjust, katta leige sidrunikisselliga, kõige peale tõsta munavalgevaht, siluda pealt ühtlaseks (kasutasin selleks tordilabidat). Panna uuesti ahju ja küpsetada veel 20 minutit 200 kraadises kuumuses.

Vaatamata sellele, et kogu tordile kokku kulus päris palju suhkrut, ei olnud kook eriti magus, ega ka hapu. Huvitav, teistmoodi tort!

Beseerull

Tõeliselt hõrk ja väga hea küpsetis, hoopis midagi muud kui rullbiskviit. Retsept on võetud ühest "100 rooga" sarja raamatust, muutsin retsepti veidi.

Põhi:

6 munavalget

suhkrut panin 2 dl, tuli liiga magus, paneksin järgmisel korral 1,5 dl

Täidis:

1 tl vaniljesuhkrut

1 pk vahukoort ( 200 ml pakk vahustatult)

2,5 dl toorjuustu (tegin ise, vt isetehtud toiduained: toorjuust)

3 spl suhkrut

vaarikaid, nii et saab põhja nendega katta.


Vahukoor ja toorjuust koos andis äärmiselt meeldiva ja peene maitsenüansi.

Panin beseetaigna küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile

ja küpsetasin eelsoojendatud 175 kraadises ahjus keskmises vahes 15 minutit, lasin 5 minutit jahtuda, siis eemaldasin ettevaatlikult beseepõhja paberi küljest, kippus natuke katki minema ja asetasin ta puhtale küpsetuspaberile. Kui oli täielikult jahtunud katsin vaarikatega ja seejärel vahukoore-toorjuustukreemiga.

Keerasin ettevaatlikult rulli ja pakkisin sellesse küpsetuspaberisse, mille peal rull oli.

Lõikasin rulli lahti õige varsti, kuid täidis oli liiga vedel,

võiks natuke zelatiini täidisesse panna, et oleks lihtsam ja kenam serveerida, kuid kui jätkub kannatust oodata söömisega järgmise päevani siis pole seda tarvis, sest tükikeses, mis jäi järgmiseks päevaks, oli täidis seistes muutunud tunduvalt tugevamaks.

Kiidan veelkord seda küpsetist ja arvan, et see võiks sobida peenema ja pidulikuma või romantilise õhtusöögi juurde magustoiduks.

Trühvlitort beseega

Retsepti sain internetist.

Tegin selle tordi oma emale ja vanaemale emadepäevaks ja sain selle eest palju kiitusi.

Biskviittordipõhi:

8 muna

8 spl suhkrut

4 spl jahu

4 spl tärklist

Beseepõhi:

2 munavalget

100 g suhkrut

Kreem:

400 g võid

200 g kondenspiima (kasutasin enda tehtud kondenspiima - vaata: isetehtud toiduained - kondenspiim. Kuna mul oli ta üsna paks, panin 1,5 dl)

2 dl tuhksuhkrut

2 spl kakaod

1 spl konjakit

Puru:

2/3 klaasi tuhksuhkrut

2 tl võid

2 spl kakaod

Beseepõhja tegemiseks vahustada munavalged kõvaks vahuks, lisada 1/3 suhkru kogusest, vahustada veel, lõpuks segada ülejäänud suhkur juurde.

Asetasin lahtikäiva koogivormi küljed küpsetuspaberiga kaetud pannile ja hakkasin ringikujuliselt tordipritsist laskma äärtest kuni keskele välja. Võtsin vormi ümbert ära, panin beseepõhja 110 kraadisesse ahju. Küpsetasin (kuivatasin) 3 tundi, 10 minutit. Kui pealt tundub kõva, kontrollida ka põhja alt, sealt kuivas kõige hiljem ära. Besee peab läbinisti ära kuivama.

Pildil kuivanud besee.

Biskviitpõhja valmistamiseks vahustada munavalged kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada vaheldumisi ettevaatlikult jahu, tärklis ja munavalgevaht. Valada lahtikäivasse koogivormi.
Küpsetada kuni on pealt pruunikas ja puutikk jääb küpsetisse torgates puhtaks (~10 - 15 minutit). Kui lasta ahjus jahtuda, enne ust lahti ei tee, siis on väiksem oht, et põhi alla vajuks.
Jahtunud põhi lõigata kaheks kettaks.

Vahepalaks tutvustan, milliseid tooteid on olemas. Minule kingiti selline torditõstja või kuidas seda peaks nimetama, igal juhul proovisin ma sellega tordipõhja vormi põhjast lahti võtta ja see õnnestus hästi, lihtsalt lükkasin selle asjanduse tordipõhja alla ja nii tordipõhi tuli sinna peale, aga tordipõhja kihtideks lõigata sellega küll ei saa. Seal peal olevad augud on mõeldud tuhksuhkrust mustrite raputamiseks tordile.

Kreemi valmistamiseks võtta või ja kondenspiim umbes 1,5 tundi varem sooja, kuna või ja kondenspiim peavad olema sama temperatuuriga ja või vajab pehmenemiseks aega.

Või vahustada (köögikombainis noaga, mitte mikserdamise vispliga), lisatakse tuhksuhkur.

Kondenspiimale lisatakse konjak ja kakao ning segatakse. Nüüd lisatakse see või-tuhksuhkruvahule.

Puru tegemiseks segatakse käega koostisained, tehakse puruks. Kui puru jääb liiga kuiv, siis lisada veidi konjakit või magusat mahla (mina lisasin 1 spl kompotivedelikku, aga panin vist veidi palju, üsna märg puru tuli). Lõpuks hõõrutakse kogu mass läbi jämeda sõela. Kuna mul on ainult hästi tihedad pehmest materjalist sõelad, metallsõela mul ei ole, siis tuli mul see puru ajada läbi ämma käest saadud peaaegu pesukausisuuruse sõela ümmargustest aukudest, aga igal juhul sain selle tehtud, vaatepilt oli küll üsna koomiline. Puru hõõrusin sõrmedega sõela peal, mille panin tordi kohale, nii et puru kukkus otse tordile.

Tordi kokkupanek:

Alumiseks kihiks biskviittordipõhi, immutada morsi või mahlaga, sinna peale kreem, siis beseepõhi, kreem, biskviitpõhi, mis immutada, kreem, ka külgedele, puru. Kaunistuseks küpsetasin beseeküpsiseid (huvi korral vaata: küpsised - besee).

Pildil katan beseepõhja kreemiga.

Nüüd on tort ka proovitud ja teatan rõõmuga, et tuli väga hea! Tänan abivalmis inimest, kes ühes foorumis mulle selle retsepti andis. Tegelikult on trühvlitort küll ilma beseeta, aga kuna mu emale besee maitseb, siis otsustasin sellise tordi teha.

Besee

1 munavalge
1/3 kl suhkrut
natuke sidrunhapet

Munavalge vahustada kõvaks vahuks, siis lisada suhkur.

Küpsetada (kuivatada) 80-100 kraadi juures umbes 1,5 tundi

TÄHELEPANEKUD:
NB! Kui tahad teha pakse tupsusid või püsti seisvaid seene jalgu, peab olema kindlasti tavaline suhkur!

Tuhksuhkruga tulevad siledad, lamedad ühtlased väga ilusad nööbikesed (kahjuks pilti pole), alumisel pildil tegin piklikud kujud, igal juhul vajub tuhksuhkruga beseetainas laiali, mitte ei jää püsti.

Mingil juhul ei tohi suhkrut kohe munavalgete hulka panna, siis ei lähe munavalged kõvaks vahuks!


Minu tähelepanekud on mu enda jaoks igatahes üllatavad, aga seda ma avastasin kui üritasin seene jalgu teha ja selleks, et tainas ikka parem tuleks, otsustasin tuhksuhkruga teha. Kui ma kolm korda olin juba katsetasin, aga ikka vajus laiali, kuigi kunagi varem olin teinud ja kõik toimis, siis äkki taipasin, et asi on suhkrus.

Näod on kaunistatud sulatatud mõruda tavalise shokolaadiga väikesest pabertuutust lastes.

Seene kübarad on biskviitküpsised, jalg on kübara külge kinnitatud sulatatud suhkrusse kastes ja siis kiiresti kübara külge "liimides".

Kübara retsept (bisviittaigen)

3 muna

6 spl suhkrut

6 spl jahu

Munavalged vahustada kõvaks vahuks. Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevaht ja jahu segada ettevaatlikult munavalgevahu hulka, tõsta lusikaga väikesed pätsid, vajuvad laiali, seetõttu mitte liiga lähestikku panna. Küpsetada keskmises kuumuses kuni on pruunikaskollased.