pühapäev, 29. november 2009

Pärmitaignast jõulurull

Tegin pärmitaigna, retsept ja õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/kakao-rosina-keerusaiad.html

Lisasin Pärmitaignale peale eelkergitusaega jahuga segatult 2 tl piparkoogimaitseainet.

Täidis:

0,5 l õunatükikesi + 2 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid + 1 spl suhkrut

2 dl rosinaid

1,5 dl tükeldatud purustatud šokolaadi

võid + 3 spl suhkrut taignale

Peale kerkimisaega rullisin taigna laiali, panin taignale väikeste vahemaade järel õhukesi võitükikesi, selle asemel võib üleni üle määrida sulatatud võiga. Võikihile raputasin suhkrut, siis kahvliga katki surutud, suhkruga segatud jõhvikad,

sinna peale suhkruga segatud õunatükid, siis rosinad ja šokolaaditükid.

Kattega tainas keerata tihedaks rulliks, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Väiksema ahjuplaadi korral asetada taignarull pannile hobuseraua kujuliselt. Küpsetada 200-kraadises eelkuumutatud ahjus ~25 minutit. Kuna täidis on mahlane ja rull tuleb üsna paks, ei saa välise õrna pruunika jume põhjal kindel olla küpsetise valmis olekus. Rull tuleks päris pruuniks küpsetada ja võiks keskele sisselõike teha veendumaks, et rull ei ole seest toores, nagu minul esimesel katsel juhtus.

Ahjust välja võttes teha rull veega pealt märjaks ja jätta rätiku või küpsetuspaberi alla kuni pealiskiht muutub pehmeks.

Meile väga maitses, seal oli hapukat, mõrkjat, magusat, piparkoogimaitseaine tõttu jõululist vütrsikust, šokolaadimaitset - kõike.

Keedutaignast jõulupallid

Nami-Nami kooskokkamise teemaks oli keedutainas ja keedutainast küpsetised http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2582&p=1. Viimasel hetkel otsustasin ka millegagi osaleda ja teha midagi jõuluteemalist.

Keedutainas:

3 dl vett

75 g margariini või võid

0,25 tl soola

1 spl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

3 dl jahu

3 muna

Vesi lasta koos rasvaine, soola ja suhkruga keema tõusta. Keedunõu tõstetakse tulelt, jahu valatakse korraga kuuma vedeliku hulka ja segatakse hoogsalt, siis pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse segades kuni taigen lööb poti külgedelt lahti ja moodustab palli. Selleks kulus uuesti tulele panekust vaid mõni sekund.

Taignal lastakse natuke jahtuda (10 minutit) ja siis lisatakse ühekaupa munad, peale iga muna lisamist mikserdatakse või klopitakse lusikaga ühtlaseks. Kui mikseriga teha, siis alguses peale muna lisamist muutub mikserdades taigen väikesteks tükkideks, edasi mikserdades hakkab taigen ühtlasemaks muutuma ja mikseri visplite külge tulema, siis tuleb kiiresti mikserdamine lõpetada, muidu on varsti terve tainas visplite küljes. Olen teinud mikserdades ja käsitsi kloppides, tulemusel vahet pole.

Taignast pritsitakse läbi tordipritsi või pannakse lusikaga pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile

ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit 200-kraadi juures. Paar minutit enne küpsetamise lõppu keerata ahjul kuumus maha. Ahjuust ei tohi avada, vähemalt 15 küpsetamise minuti jooksul, muidu vajuvad küpsetised alla.

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

2 dl jõhvikaid

1,5 tl zelatiini

2 tl vett zelatiini paisutamiseks

Purustasin jõhvikad köögikombainis, lisasin suhkru, segasin kohupiimapastaga, lisasin kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiini, jätsin külmkappi tarduma.

Jahtunud profitrolid täitsin tordipritsi pika peenikese otsiku abil kreemiga. Selleks lükkasin otsiku külje pealt küpsetisse ja suunasin kreemi nii ühele kui teisele poole.

Olid maitsvad!

neljapäev, 26. november 2009

Kruubi-singisalat

Allikas: Eesti toit infoserver

Setumaa retsept

See kokaklubis läbitehtud salat oli minu lemmik, see oli mu esimene kokkupuude kruubisalatiga, aga kindlasti ei jää see viimaseks, väga hea leid! Retseptis oli ka tomat, aga selle jätsime välja.

200 g keedetud odrakruupi
100 g suitsuliha (sinki)
75 g õuna
100 g hapukurki

Kastmeks:

1 spl. mädarõigast
hapukoor
(till)
soola

Odrakruubid keeta soolaga maitsestatud vees. Suitsuliha, õun, hapukurk tükeldada kuubikuteks. Segada kõik kokku.

Hollandi salat

Allikas: Ajakiri: „Kööginurk” 11/2007

See kokaklubis katsetatud teravamaitselisem salat sobiks hästi ka leiva- või saiakatteks.

200 g juustu

250 g konservherneid

4 keedetud muna

50 g mädarõigast

2 spl majoneesi

2 spl hapukoort

2 küüslauguküünt

Riivi juust ja küüslauk, pane üks muna kaunistamiseks kõrvale, ülejäänud haki peeneks. Sega hakitud muna juustu ja küüslaguga, lisa herned, mädarõigas. Sega salat hapukoore-majoneesikastmega, kaunista muna ja hernestega.

Kruubi-peedisalat

Allikas: Ajakiri „Kööginurk” 2/2007

See kokaklubis katsetatud salat oli parem kui oleks osanud arvata.

1 kl keedetud kruupe

1 keedetud peet

1 sibul

2 keedetud porgandit

õli

soola

Haki sibul peeneks, tükelda porgand ja peet väikesteks kuubikuteks. Lisa sool, õli, sega.

Tatrasalat tuunikalaga

Allikas: www.kokaraamat.ee

Kokaklubis sai järgi proovitud ka tatrasalat, mis küll erilist vaimustust kelleski ei tekitanud.

200 g tatart
1 karp purustatud tuunikala
2 erivärvilist paprikat
100 g oliive või konservkurke

KASTE:

majoneesi
hapukoort
(natuke sojakastet) ei pannud
(tabascot) ei pannud
peterselli
soola
valget pipart

Keeda tatar soolaga maitsestatud vees, jahuta. Tükelda paprika ja kurna oliivid või tükelda konservkurgid. Sega salatikomponendid.
Valmista kaste.
Serveeri salat kastmega segatuna või eraldi.

Kapsa-hernesalat

Allikas: Ajakiri „Kööginurk” 09/2009

See kokaklubis tehtud lihtne salat oli laste suur lemmik.

1 väike kapsas (kasutasime hiina kapsast)

suitsuvorsti (panime sinki)

konservherneid

majoneesi

hapukoort

maitserohelist

Haki kapsas peeneks, lõika vorst väikesteks kuubikuteks, lisa herned, sega hapukoore- majoneesi seguga, kaunista maitserohelisega.

Kihiline kartuli-šampinjonisalat

Allikas: Ajakiri „Kööginurk” 10/2009

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud salat.

300 g šampinjone

4 keedetud muna

2 keedetud kartulit

150 g marineeritud kurki

2 punast sibulat

majoneesi

maitserohelist

soola

õli praadimiseks

Tükelda seened ja prae õlis üle, jahuta. Haki kurk, munad, kartulid, sibulad väikesteks tükkideks.

Pane koostisained kihikaupa kaussi või lahtikäivate äärtega vormi: kõigepealt pool muna kogusest, pool sibulast, majonees, pool šampinjonidest, kartulid, jälle majonees, kurk, ülejäänud muna, taas majonees, ülejäänud sibulad ja seened. Riputa iga kihi vahele soola. Määri salatile majonees, puista peale hakitud maitserohelist.

KOKKUHOIU KOKAKLUBI SALATID

Selle kolmapäeva kokaklubi teemaks oli meil SALATID

Hollandi salat (juust, muna, herned, küüslauk) http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/hollandi-salat.html

Kruubi-singisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/kruubi-singisalat.html

Kruubi-peedisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/kruubi-peedisalat.html

Tatra-tuunikalasalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/tatrasalat-tuunikalaga.html

Hiina kapsa-singisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/kapsa-hernesalat.html

Kihiline kartuli-šampinjonisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/11/kihiline-kartuli-sampinjonisalat.html

reede, 20. november 2009

Õhuline kõrvitsavorm (kõrvitsa-vahukooretarretis)

Allikas: Nami-Nami (retsept on rootsi ajakirjast Allt om Mat (Vinspecial 2008, Pumpamousse). Suhkruga magustatud ja želatiiniga tarretatud mousse-laadne kõrvitsavorm.

Väga hea magustoit, mida tegime Kokkuhoiu kokaklubis.

700 g kõrvitsat
3 lehte želatiini
2 dl 35% rõõska koort
3 sl tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0.5 apelsini riivitud koor

Kaunistuseks:
6 tk suurekristallilist pruuni suhkrut

Serveerimiseks:
vahtrasiirupit või
vedelat mett

Koori kõrvits, eemalda seemned ja lõika viljaliha kuubikuteks. Keeda kõrvits vähese soolaga maitsestatud vees pehmeks - umbes 15-20 minutit. Kurna vesi, nõruta kõrvits kergelt. Püreesta kõrvits täiesti ühtlaseks, siis lase toatemperatuurini jahtuda.

Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees.
Vahusta rõõsk koor koos tuhk- ja vanillsuhkru ning riivitud apelsinikoorega pehmeks vahuks.
Kuumuta veidi kõrvitsapüreed (mikroahjus), sulata selles kuivaks surutud leotatud želatiinilehed. Sega želatiinisegu ülejäänud kõrvitsaga, seejärel sega õrnalt vahukoore hulka.
Jaota vahusegu kuue veega loputatud portsjonvormi peale ning pane 3-4 tunniks külmkappi tarretuma.

Enne serveerimist kummuta kõrvitsavormid taldrikutele. Igale portsjonile aseta suur suhkrukristallitükk. Soovi korral nirista peale vahtrasiirupit või vedelat mett.

Mahlane kõrvitsa-apelsinikook

Allikas: Toidutare (Eva Palu retsept)

Maitsev kook, mida tegime kokalubis.

120 g toasooja võid

1,5 dl suhkrut

1 apelsini riivitud koor (lisasime ka poole apelsini mahla)

3 suuremat muna

2,5 dl kõrvitsapüreed

5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Hõõru toasoe või, suhkur ja apelsinikoor vahule. Lisa ükshaaval üks terve muna ja kaks munakollast, vahusta. Sega hulka kõrvitsapüree. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Vahusta munavalged ja sega needki ettevaatlikult taina hulka.

Küpseta 175-kraadises 24 cm läbimõõduga lahtikäivas koogivormis ca 50-60 minutit.

Kõrvitsapüree saad lihtsasti kõrvitsat vähese veega pehmeks keetes või ahjus pehmeks grillides.

Kõrvitsa-riisivorm (originaalis nimi: risotto kõrvitsaga)

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud toit, mis minule igatahes maitses.

500 g kõrvitsat

1 l puljongit

1 kl riisi

1 sibul

50 g riivitud juustu

Pestud riisi keeta puljongis tasasel tulel ~20 minutit, lisada võiga praetud hakitud sibul, jämedalt riivitud või kuubikuteks lõigatud kõrvits. Tõsta võiga määritud pannile, puistata üle riivjuustuga ja küpsetada ahjus 15-20 minutit.

Kõrvitsapannkoogid

Allikas: Nami-Nami (retsept ilmus ajakirjas Nõukogude Naine).

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud maitsvad pannkoogid.

500 g puhastatud kõrvitsat
2 dl hapupiima
1 tl söögisoodat
2 muna
2 sl suhkrut
sidrunit (veidi riivitud koort)

noaotsatäis soola
6 kuni 7 dl nisujahu

Riivi kõrvits. Sega juurde hapupiim ja klopitud munad.
Sega jahu, noaotsatäis soola, söögisooda ja suhkur ning lisa kõrvitsasegule. Maitsesta segu riivitud sidrunikoorega.

Prae kuumas õlis lusikapannkoogid.

Kõrvitsa-astelpajububert

Allikas: Maakodu (mai 2008)

Kokaklubis tehtud maitsev magustoit.

200 g kõrvitsapüreed
80 g astelpaju marju (asendasime apelsini ja sidrunimahlaga)
1 dl vett
150 g suhkrut
7.5 dl piima
1.5 dl mannat
3 muna

Keeda puhastatud ja tükeldatud kõrvits väheses vees kaane all pehmeks. Kurna ja püreesta. Suru püree läbi sõela.
Keeda astelpajumarjad vee ja poole osa suhkruga pehmeks, suru läbi sõela.
Kuumuta piim keemiseni, sõrista sellesse pidevalt segades peene joana manna, keeda puder.
Lisa kõrvitsa- ja astelpajupüree ning kuumuta läbi.
Eemalda pott tulelt.
Eralda munakollased -valgetest. Klopi munakollased suhkruga kohevaks, vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa soojale mannapudrule vahustatud munakollased, sega läbi, siis munavalgevaht. Sega bubert läbi.

Serveerimisel kaunista sidrunmelissi ja marjasiirupiga.

Kõrvitsa-õunakrõbedik

Allikas: Nami-Nami

Maitsev kook või magustoit, mida tegime kokaklubis.

Puruvormi e. krõbediku võib vastavalt soovile küpsetada kas ühes suuremas või mitmes väiksemas portsjonvormis.

2 sl võid
1 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 dl heledaid seemneteta rosinaid
500 g tükeldatud kõrvitsat
500 g tükeldatud õuna

Purukate:

1 dl nisujahu
2 dl kaerahelbeid
1 dl suhkrut

100 g võid

Koori ja tükelda kõrvits ning õunad.
Sega potis või, suhkur, kaneel, rosinad, kõrvitsa- ja õunatükid. Kuumuta ning hauta kaane all tasasel tulel 15 minutit, kuni kõrvits on pehme.

Sega kausis jahu, kaerahelbed ja suhkur, siis haki juurde külm või.
Vala kõrvitsa-õunasegu võitatud ahjuvormi. Pudista peale purukate.

Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni purukate on kuldne.
Jahuta veidi ja serveeri jäätisega.

Kõrvitsakreem

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokaklubis tehtud toit, mulle ei maitsenud.

1 kl suhkrut

0,5 kl vett

3 kl kohvikoort

1 tl kaneeli, ingverit, muskaati

veidi soola

1,5 kl kõrvitsapüreed

2 muna

40 g tärklist

Suhkur pruunistada kuiva keedunõu põhjas, lisada vesi, keeta kuni tükid on kadunud, lisada 2 kl kohvikoort, maitseained, kõrvitsapüree. Munad vahustada, lisada tärklis ja 1 kl kohvikoort. Segu valada keeva püree hulka, kuumutada kuni pakseneb, mitte keeta.

Tõsta magustoidukaussidesse. Süüa jahtunult õunamehu või kohvikoorega (2 kl).

Kõrvitsa toorsalat

Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud.

100 g kõrvitsat

100 g õuna (asendasime apelsiniga)

50 g porgandit

30 g rosinaid

2 spl haput mahla (sidruni)

1 spl suhkrut

Kõrvits ja riivida jämeda riiviga, porgand ja õun riivida veidi peenema riiviga. Koostisained segada omavahel.

Hea salat!

Kõrvitsasalat

Allikas: Vanaema kokaraamat

Kokaklubi kooskokkamisel tehtud.

300 g kõrvitsat

1 marineeritud kurk

1 väike sibul

1 õun

soola

3 spl hapukoort või taimeõli

1 tomat

hakitud petersellilehti

Riivi kõrvits jämeda riiviga, samuti hapukurk, õun ja sibul. Sega toiduained, maitsesta soola ja maitserohelisega. Lisa hapukoor või taimeõli. Peale puista petersellilehti. Kaunistuseks tomativiilud.

Kuigi pildile ei tahtnud see salat kenasti jääda, oli see väga maitsev, kõrvitsat poleks osanud sees aimatagi.

Vürtsikas kõrvitsasupp küüslauguga

Allikas: „100 rooga”

6 küüslauguküünt

3 spl õli

1 suur sibul

1 porru

1 sellerivars

1 kg kõrvitsat

1,5 l vett

3 tk kanapuljongikuubikut

1 loorberileht

soola

pipart

Pane koorimata küüslauguküüned pisikesse ahjuvormi, kalla üle 1 sl õliga ning küpseta 175 kraadise ahju keskosas 20 minutit. Lase jahtuda, tõmba koored pealt. Kuumuta 2 sl õli suures paksupõhjalises keedunõus, lisa hakitud sibul, seller ja porru. Kuumuta segades 10 minutit, lisa küüslauguküüned, tükeldatud kõrvits, vesi ja puljongikuubikud. Keeda vähesel kuumusel 30 minutit, keemise lõppjärgus lisa maitseained. Eemalda loorberileht ja töötle püreeks. Maitsesta lõplikult ja aja uuesti kuumaks.

Kuigi supisse läks suur kogus küüslauku, ei olnud tegelikult supil küüslaugumaitset.

Kõrvitsaklimbid piimasupile

Allikas: Sotsialistlik Põllumajandus 1985

Kokkuhoiu kokalubis tehtud toit.

1 dl mannat

2 dl piima

0,5 tl soola

1 spl võid

2-3 spl suhkrut

2 muna

2 dl jahu

300 g jämedalt riivitud kõrvitsat

riivitud sidrunikoort

Manna, sool, suhkur, või, riivitud sidrunikoor panna kaussi, valada peale keev piim, segada kiiresti. Katta kaanega. Kuni manna paisub, riivida kõrvits, seagda pooljahtunud mannasse, kloppida hulka muna ja jahu. Soovitav on teha esmalt prooviklimp: kui see kipub lagunema, lisada jahu, liigne jahu aga muudab klimbid tuimaks.

Panime jahu rohkem kui retseptis ette nähtud, kõrvitsaklimbid olid paremad kui tavalised klimbid.