Lehttaigen

Tegin tutvust lehttaignaga, katsetasin korraga kahte lehttaigna retsepti - täislehttaigent ja poollehttaigent. Mõlemat taigent tehakse täpselt ühte moodi, erineb või ja vee koguse poolest, ajalist erinevust pole.

Valmis küpsetised erinesid selle poolest, et poollehttaignast tehtud pirukad olid kõvemad, leheline pirukakiht oli üsna kõva.

Täislehttaignast tulid väga head, hästi lehelised pehmed pirukad, seda ei olnud tunda, et nad oleksid rasvased.
Seega soovitan täislehttaigent.

Sellest taigna kogusest tuleb üsna vähe pirukaid.

Täislehttaigen:

250 g jahu

0,5 kl külma vett

0,5 muna või 1 munakollane

1/4 tl soola

noaotsaga sidrunhapet

250 g võid

3 spl jahu või segamiseks

Poollehttaigen:

250 g jahu

2/3 kl külma vett

0,5 muna

1/4 tl soola

noaotsaga sidrunhapet

125 g võid
3 spl jahu võiga segamiseks

I etapp - taigna segamine

Jahu valada kaussi, keskele teha süvend. Lahtiklopitud muna, sool, vesi, sidrunhape segatakse ja valatakse süvendisse. Sõtkutakse sile tainas. Kui jääb väga käte külge kinni, tuleb veidi jahu lisada või kui on liiga kõva siis lisada natuke vett, kuna jahu ei ole alati ühesuguse paisuvusega.

Taigen panna toidukile või rätikuga kaetult (et pealt ära ei kuivaks) 30 minutiks külmkappi.

II etapp - või ettevalmistamine

Nüüd tuleb või segada jahuga. Selleks võtsin või tund aega varem tuppa. Või ei tohi olla liiga pehme. Ta peaks olema kõva, aga töödeldav, nii et saab käte vahel jahuga täiesti segamini segada, või võib eelnevalt väiksemateks tükkideks lõigata. Või pidi olema kõige plastilisem 14-17 kraadisena.

Kui võid jahuga ei sega, siis libiseb või rullimisel taignakihtide vahele, muutes need ebaühtlaseks.

Võiga segatud jahu vormitakse 2-3 cm paksuseks ruudukujuliseks tükiks ja pannakse külma kuni taigna külmas seismise aeg täis saab.

Taigen ja või-jahumass peavad olema ühesuguse kõvadusega. Kui või on taignast kõvem, ei lähe ta rullimisel ühtlaselt kihtide vahele, jääb tükki ja võib küpsemisel välja sulada.

Liiga pehme või tuleb rullimisel kihtide vahelt välja.

III etapp: taigan rullimine leheliseks

Kui pool tundi on möödas taigna segamisest ja või jahuga segamisest, võetakse mõlemad külmkapist välja.

Taigen rullitakse võitükist poole suuremaks ruudukujuliseks tükiks, keskelt võiks jääda veidi paksem kui servadelt.

Ettevalmistatud või asetatakse selle keskele nurgeti,

taigna ääred keeratakse keskele ümbrikutaoliselt kokku.

Kohe peale seda rullitakse taignaümbrik kergelt vajutades 1,5 cm paksuseks nelinurgaks. Rullimisel kasutada jahu minimaalselt, mina peaaegu ei pannudki jahu. Rohke jahu kasutamine muudab taigna kõvaks, küpsetised ei kerki ja on tuimad. Üleliigne jahu pühkida pealt ära.

Pilt A

See keeratakse kolmeks kokku.

Pilt B

Kaetakse toidukilega või pakitakse toidukilesse ja pannakse 30 minutiks külmkappi.

Nüüd läheb edasi järgmiselt:

Kui 30 minutit on läbi, siis:

1. toimi nagu pildil A, seejärel pilt B, 15 minutiks külmkappi

2. jälle pilt A, pilt B, 15 minutiks külmkappi

3. pilt A, pilt B, 15 minutiks külmkappi

Kui on viitsimist ja aega võib ühe korra veel korrata sama, mina piirdusin eelnevatega.

Nüüd rullida taigen 0,5 cm paksuseks ja kasutada soovikohaselt, kas pirukate tegemiseks või napoleoni koogiks või küpsetada lehttaigna torusid vm.

Taigna lõikamiseks kasutada hästi teravat nuga, et lõigatud servas taignakihte mitte kokku muljuda - siis toode ei küpse leheliseks. Samal põhjusel surutakse pirukate tegemisel taigen kokku täidise ümbert, mitte äärtest ja samal põhjusel määritakse munaga ainult pealt, mitte äärtest.

Kuigi taigna tegemine tundub keeruline ja esimestel kordadel on vaja näpuga järge ajada, mida täpselt teha, aga peale teist taigna tegemist tundub asi juba üsna lihtne.

Ma plaanin ühel päeval võtta ette suurema taignateo - rullin õhukesed taignaplaadid valmis, keeran küpsetuspaberiga koos rulli ja külmutan ära, et soovi korral kohe kiirelt taigent kasutada.

Arvan, et ei ole eriti hea mõte suurendada taigna kogust 2 või 3 korda, pigem juba teha järjest korraga mitu väiksemat taigna kogust, nii et need kõik on korraga külmkapis ootamas rullimist, siis on lihtsam rullida ja või jaotub paremini taigna vahele.

Lehttaigent hoida kasutamiseni külmkapis. Kui kohe ei saa valmis vormitud tooteid ahju panna, siis säilitatakse neid külmkapis.

Panin pannile küpsetuspaberi, kui seda ei soovi teha, siis teha ahjuplaat veega märjaks.

Lehttaigna tooteid küpsetatakse kuumas 250 kraadises ahjus, esimese 5 minuti jooksul ei tohi ahjuust avada, muidu vajuvad tooted kokku.

Taignatükki tuleb lõigata nii, et ei tekiks jääke, sest uuesti kokkurullitud taignaservadest ei saa enam lehelist toodet.

(Need tarkused pärinevad raamatutest: Ida Savi "saiad, pirukad, koogid" ja Laine Remmelgas "Küpsetame ise")