Piparkoogi taigen

Koostis:

1 kg taigna tegemiseks:

4 dl suhkrut

200 g võid

1 tl soodat

1/3-1/2 tl piparkoogimaitseainet

2 dl vett

600 g jahu

Suhkur valada kuiva potti ja lasta sulada. Kui juba hakkab sulama, siis võiks pidevalt segada. Teatud punktist hakkab suhkru pruunistumine väga kiiresti toimuma ja siis peab väga kiirelt toimima. Vesi panna keema. Pildil ongi näha see hetk, nüüd peaks kuum vesi juba kõrval valmis olema.

Kui suhkrust tekkinud siirup hakkab juba üsna tumedaks muutuma, on sekundite küsimus, mil ta kõrbeb kõlbmatuks (tuleb mõru, kõrbenud maitse juurde). Seda on üsna raske välimuse järgi hinnata, millal on õige hetk, aga olen püüdnud pigem varem kui hiljem pruunistamise lõpetada. Piparkoogitaigen võib siis küll veidi heledam tulla, aga vähemalt ei lisandu halba maitset.

Suhkur ilmselt ei sula täielikult selleks hetkeks kui ülejäänud suhkur on paraja tumedusega. Mina valasin sellisele suhkrule peale keeva vee. Seda tuleb teha ettevaatlikult, selles mõttes, et nägu võimalikult kaugel potist hoida, sest sealt tekib tohutu aur ja ehmatav hääl, mina nimetan seda plahvatuseks. Kui kuum vesi on siirupile peale valatud, tekivad siirupisse mõned suhkrutükid või kui nad olid juba enne seal, siis tuleks keeta seda siirupit seni kuni need tükid ära lahustuvad või viimased, mis jäävad, lihtsalt lusikaga välja võtta, muidu jäävad taignasse kõvad tükid.

Siirup tõsta kuumalt pliidiplaadilt, sinna lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, mille peale hakkab siirup vahutama. Mina panin pildil näha oleva maitseaine koguse, kuna ei taha eriti vürtsiseid piparkooke. Eelmisel aastal selle kogusega tehes oli piisavalt maitseaine maitset, aga kuna võtsin maitseainet avatud pakist, oli selleks aastaks ilmselt maitseaine veidi lahtunud ja oleks võinud veidi rohkem olla.

Siis valada sinna juurde sulatatud või ja lõpuks jahu. Segada taigen ja panna külmkappi üheks tunniks. Minul on taigna rullimise alus, mis ei vaja jahu lisamist, aga ilma jahuta saab ka siis kui kasutada rullimise aluseks küpsetuspaberit. Kuna minu piparkoogid jahused ei jää, ei ole ma neid pealt määrinud, aga läike saavutamiseks võib neid munaga määrida.

Sellest taignast tulevad õhukesed, krõbedad piparkoogid! Tegime ka piparkoogitaignast pallikesi, neid on väikestel lastel hea lihtne käte vahel voolida.

Küpsetasin piparkooke 200-kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad üsna kiiresti ( ~5-10 min). Ahjust välja võttes on piparkoogid pehmed, aga jahtudes muutuvad kõvaks. Piparkookidel võiks lasta pannil täielikult maha jahtuda, kui soojad pehmed piparkoogid valada kaussi, võivad nad kuju muuta.