Prantsuse õunakook

Retsept võetud "100 rooga" sarja raamatust.

Väga hea kook, eriti hea on pealmine vahukoore maitseline kreemjas kattekiht!

Põhi:

125 g toasooja võid

1,5 dl tuhksuhkrut

1 muna

2 dl jahu

noaotsaga soola

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna, seejärel sool ja jahu. Pane tainas toidukilesse pakituna kaheks tunniks külmkappi.

Kate:

õhukesi õunaviile (valge klaar), nii et terve koogipind saab kaetud ühekordse kihiga.

3 munakollast

1 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

1 pk (200 ml) vahustatud vahukoort

Munakollased vahustada suhkru ja vaniljesuhkruga, lisada vahukoor.

Lahtikäiva koogivormi küpsetuspaberiga kaetud põhjale laotada põhja taigen. Tainas jääb hästi pehme, lusikaga saab laiali ajada. Panna ahju ja küpsetada 10 minutit. Siis võtta ahjust välja ja katta õunaviiludegaja valada üle kattega.

Retseptis on öeldud, et peale õunte ja katte panekut eelküpsetatud põhjale tuleks küpsetada 200 kraadises ahjus 40-50 min, aga juba õige varsti oli pealmine kiht täiesti puun, vähendasin kuumust, küpsetamisaeg minu ahjus oli ka tunduvalt lühem.

Soovitaksin küpsetada 175 kraadises ahjus.

Õuna-arooniapüree

8 l õunatükke
1 l arooniamarju

2 dl vett

Pestud, südamikest ja ussiaukudest puhastatud koorega õunad lõigata neljaks. Arooniad eraldada kobaratest, pesta.

keeta koos pehmeks, seejärel ajada läbi sõela või lasta läbi köögikombaini püreetegija sõelast. Saadud püreele lisada suhkrut 200 g liitri püree kohta. Keeta umbes 10 minutit, eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt purkidesse.

Hea õunamoos, mina ei tundnudki muud maitset, ainult värv oli ilus punane, maitselt aga mahe õunamoos.

Vale-pohlamoos

7 l kooritud, südamikest puhastatud õunatükke (võivad üsna suured olla)

1,5 l puhastatud ilma kobarateta arooniamarju

1,5 dl puhastatud, ilma kobarateta pihlakaid

3 dl vett

Kui kasutada metsikut pihlakat, tuleks seda enne hoida üle öö sügavkülmas, külmumine vähendab mõrkjat maitset.

Keeta kõik koos pehmeks. Kuna arooniad jäävad peale keetmist terveks, oleks vaja pehme moosisegu purustada. Tegin seda köögikombainis. Selleks sobib ka saumikser. Teine kaval variant oleks pihlakad ja arooniad enne keema panekut purustada. Kuna õunad keevad üsna katki, siis ei olekski vajadust neid pärast koos köögikombainis purustada.

Saadud segule lisada suhkrut. Minul jäi peale keetmist potti umbes 4 l moosisegu, millele lisasin kokku 1,2 kg suhkrut ehk 300 g liitri kohta. Keetsin koos umbes pool tundi, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt puhastesse purkidesse.

See veidi hapukas-mõrkjas moos sobib väga hästi prae lisandiks, eriti jõuluprae ja verivorstide juurde.

Õuna-pihlakamoos

2 l õunatükke
2 dl pihlakaid
1 dl vett

Soovitatav oleks kasutada kultuurpihlakaid, kuna need ei ole nii mõrud. Mina aga tegin metsikute pihlakatega. Panin enne ööseks sügavkülma. Külmumine pidi vähendama mõru maitset.

Korralikult pestud õunad lõigata neljaks, südamikud ja ussitanud, mädad kohad lõigata välja. Pestud pihlakad eraldad kobaratest, ussitanud marjad eemaldada.

Õunatükid ja pihlakad panna veega keema. Keeta täiesti pehmeks (umbes 1 tund) ja ajada läbi sõela, mina teen seda köögikombaini püreetegijas.

Saadud püreele lisada suhkur ja keeta umbes 10 minutit. Eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt puhastesse purkidesse.

Püreed tuli 3/4 l, sellele lisasin 300 g suhkrut.

Moos jäi õrnalt mõrkja maitsega.

Pariisi õunakook

Väga maitsev, lihtsalt valmistatav kook!

Retsept on võetud "Õunakookide" raamatust.

1,5 dl jahu

1 dl suhkrut

1 spl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

1 tl vaniljesuhkrut

3 muna

3 spl õli

1 dl piima

1 l õunatükikesi

Kate:

3/4 dl suhkrut

1 muna

50 g võid

Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur. Lisa munad, õli, piim. Kooritud, puhastatud õunad tükeldada. Sega õunatükid taignasse

ja vala küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 200 kraadises ahjus keskmises vahes 35 minutit. Seejärel vala koogile kate ja küpseta veel 10 minutit.

Katte valmistamiseks sega suhkur, muna ja sulatatud või.

Lahja kohupiima-õunakook

Tagasihoidliku välimusega, aga väga maitsev ja lahja kook. Retsept on võetud "Õunakookide" raamatust.

500 g kohupiima

1,5 dl maitsestamata jogurtit või hapukoort

0,5 l köögikombainis purustatud õunu (kasutasin Valgeid klaare, jäi peaaegu moosi välimusega)

1 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl mannat

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

4 muna

Sega kuivained omavahel ja lisa need kohupiima-jogurtisegule, lisa munakollased ja õunad (retseptis olid riivitud õunad). Lõpuks lisa kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus keskmises vahes umbes 40 minutit. Mina panin poole küpsetamise aja pealt kui mõne koha pealt oli pruun, kuumuse 175 kraadi peale ja küpsetasin edasi madalamal temperatuuril, et pealt liiga tumedaks ei läheks.

Kook on mõeldud lusikaga või kahvliga söömiseks, käest söömiseks on liiga pehme.

Punase õuna-porgandipüree

2,5 l punase koorega hapusid õunu ("Juulikuine")

1,5 l porgandit

2 dl vett

Lõikasin õunad neljaks, puhastasin ussiaukudest ja südamikest. Porgandid riivisin peene riiviga. Panin õunad ja porgandid koos veega keema, keetsin täiesti pehmeks (umbes 45 minutit), seejärel lasin läbi köögikombaini püreetegija, selle puudumisel tuleks keedetud mass suruda läbi sõela.

Saadud püreele lisasin 200 g suhkrut 1 l püree kohta. Keetsin umbes 15 minutit, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt.

Punase koorega õunad andsid moosile tumeda värvi, valgest klaarist tuli selline erkkollane moos: http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/una-porgandimoos.html

Hea mahe moos!

Õuna-porgandimoos

Tõeliselt hea! Soovitan soojalt kõigile!

Välimuse järgi ütleks, et see on nagu apelsinimarmelaad.

Kena erksa värviga, hea maitsega, ei oskagi mingi maitsega võrrelda, purustatud porgandiga tehes jääb õrnalt teraline maitse ja välimus (pilt ei suuda seda kahjuks edasi anda), mis lisab efekti välimusele ja maitsele, muidugi võib porgandeid ka riivida, siis jääb teistsugune tulemus, mina purustasin kuna mul olid väga peenikesed porgandid ja neid oleks olnud tülikam riivida ja läbi sõela ajades jääb püreesem.

2 l puhastatud, kooritud õunatükikesi

1 kuhjaga l purustatud porgandeid

5 spl vett

Keeta koos pehmeks (umbes 40 minutit), purustada köögikombainis, lisada 1 l püree kohta 200 g suhkrut. Keeta 10 minutit, eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt puhastesse purkidesse.

Karusmarja-õunapüree

Võtsin võrdse koguse magusate õunte tükke (martsipan) ja punaste ja roheliste karusmarjade segu.

Karusmarjad panin koos varte ja õienupsudega, õunad lõikasin koos koorega neljaks, eemaldasin ussitanud kohad, mädaplekid ja südamiku. Panin koos keema. Suure poti kohta lisasin 1 dl vett. Alguses kuni vedeliku eraldumiseni segasin korralikult, hiljem keeb rahulikult ise, ilma et põhja keeks.

Kui õunad ja karusmarjad on pehmeks keenud (umbes 1 tund), ajada nad läbi sõela. Mina kasutan selleks köögikombaini püreetegijat.

Saadud püree mõõtsin liitrites ära ja liitri kohta lisasin 300 grammi suhkrut. Keetsin suhkruga umbes 10 minutit, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt purkidesse.

Püreel oli õunapüree kreemikus ja karusmarja vängus.

Nüüd mul on eri värvitoonides moose:)

Õunakaste

Sellise välimusega õunamoosi müüdi vene ajal õunakastme nime alla. Väga hea mahe õunapüree.

Selle tegemiseks pesin õunad korralikult puhtaks. Kasutasin üsna rohelisi väikseid valgeid klaare, mida kipub puualune igal hommikul täis olema. Kuna moos aetakse läbi sõela, (mina teen seda köögikombaini püreetegijaga, väga mugav ja kiiresti valmiv, seal masinas läheb moos läbi sõela, koor ja seemned eraldab masin ise), siis ei ole vaja õunu koorida. Pestud õunad lõikasin neljaks tükiks, lõikasin ära ussitanud kohad ja plekid, varred ja seemned lõikasin ka välja, muidu ummistab liialt masinat ja peab vahepeal puhastama.

Õunatükid panin keema, 6 liitri õunatükkide kohta panin 1 dl vett, alguses peab pidevalt segama kuni vedelikku hakkab eralduma. Vett ei tasu rohkem panna, muidu tuleb liiga vedel moos. Keetsin õunad täitsa pehmeks ja siis lasin läbi sõela köögikombaini püreetegijas.

Saadud püree mõõtsin liitrites ära, panin puhtasse potti, kuhu lisasin liitri püree kohta 200 g suhkrut. Kui õunad on juba rohkem valminud, siis piisab 150 g suhkru lisamisest 1 liitri püree kohta.

Keetsin umbes 10 minutit, eraldasin vahu ja panin puhastesse purkidesse, mis sulgesin kohe õhukindlalt.

Tuli hea, ei olnudki eriti hapu arvestades seda kui toored õunad olid.

Kuivatatud õunad

Kuna magusaid õunu kukub juba palju puu otsast alla, otsustasin neid kuivatada.

Koorisin ja puhastasin õunad, eemaldasin ka seemnekambrid, lõikasin viiludeks. Paksemad viilud lõigates tulevad paremad kuivatatud õunad, õhemad aga kuivavad kiiremini, igal juhul oleks hea kui kõik oleksid enam-vähem ühtlase paksusega. Kuivatada võib ka koortega, aga siis kuivavad õunad ebaühtlaselt ja läheb kauem aega, koore piirkonnast kuivavad kauem.

Võib kuivatada ka ainult õunakoori ja nendest talvel teed teha.

Panin õunatükid küpsetuspaberile ahjupannile

ja hoidsin neid ahjus ülemises vahes 75-100 kraadi juures 6 tundi nii et olid kuivad ja krõbisevad, päris kõvaks ka ei tasu lasta, kuigi kui selline asi on juhtunud, siis seistes saavad nad ikka veidi niiskust ja muutuvad uuesti pehmemaks.

Paar korda vahepeal segasin õunu pannil. Ahjuust päris kinni ei pannud, ukse vahele võib panna supilusika, et ahjuuks kinni ei vajuks. Temperatuuri osas peate ise jälgima, erinevad ahjud küpsetavad erinevalt, igal juhul ei tohi õunad küpsema hakata, nii kuum ei tohi olla.

Õunu saab kuivatada ka toas õhu käes, aga see on väga aeganõudev ja kuna ise seda teinud pole, ei oska ka täpsemaid juhiseid selle kohta jagada. Ma arvan, et ahjus ventilaatoriga on võimalik ka kiirendada kuivatamise protsessi, aga jällegi kogemused puuduvad. Kui keegi on teinud, võiks lisada siia kommentaari.

Magusamatest õuntest tulevad ilusad heledad kuivatatud õunad, hapudest aga tumedad, pruunikad.

Säilitada on neid hea riidest kotis või väiksema padjapüüri sees. Küttehooaja alguses võib nad korraks ka radiaatori peale panna ja üle kuivatada.

Kuivatatud õunu on talvel hea nii sama süüa või teha kuivatatud puuviljade kompotti.

Õunastruudel

Välimus on petlik - sobiks selle küpsetise kohta öelda, kuigi ei näe välja eriti kena, oli struudel ise väga hea. Tainast sisaldab see küpsetis üsna vähe, selle eest aga hästi palju õunu, mis teeb selle tervislikuks.

Võtsin eeskujuks retsepti "Õunakookide" raamatust, muutes seda enda äranägemise järgi.

Tainas:

4 dl jahu

noaotsaga soola

3 spl õli

1 dl toasooja vett

0,5 tl 30% äädikat

Täidis:

100 g võid

2 dl riivsaia

1 kg puhastatud tükeldatud hapukamaid õunu (kasutasin külmutatud õunu)

1 dl rosinaid
2 dl suhkrut

0,5 tl kaneeli

2 tl vaniljesuhkrut

Pealt pintseldamiseks võid.

Taigna tegemiseks panna jahu kaussi, keskele teha süvend, kuhu valada eelnevalt segatud õli, vesi, äädikas, sool. Segada ja sõtkuda taigent kuni jääb ühtlane ja ei kleepu käte külge.

Nüüd tuleb lasta potis vesi keema, seejärel pott tühjaks valada, kiirelt rätiga kuivatada ja tühi kuum pott panna kummuli taignapalli peale, nii et tainas jääb poti alla. Selliselt toimimine pidavat taigna elastseks muutma.

Taigen rullida jahusel küpsetuspaberil võimalikult õhukeseks. Lõpuks panna käed taigna alla ja tõsta kätel tainast, nii et tainas jääb veidi rippu ja venib, venitada õrnalt ka kätega, võib ka laual veel laiemaks tirida.

Või sulatada pannil, sinna lisada riivsai, röstida 3-4 minutit kuni muutub kuldpruuniks. Jätta jahtuma (tegin selle eelmisel õhtul valmis).

Taignale laotada laiali võis röstitud riivsai. Riivsai on vajalik selleks, et õuntest tuleval vedelikul oleks kuhugi minna. Riivsai imab selle endasse.

Rosinad pesta ja kuivatada räti vahel ja laotada riivsaiale.

Rosinate peale valada õunatükikesed. Retseptis oli öeldud, et õunad lõigata õhukesteks viiludeks ja piserdada sidunimahlaga, et ei läheks pruuniks. Minul olid eelmisel talvel viimastest keldris olevatest õuntest väikesed tükid ära külmutatud, neid kasutasingi. Õunatükikesed segada eelnevalt kausis suhkru, kaneeli ja vaniljesuhkruga.

Nüüd kui taignal täidis peal, tuleks sellel mõlemast otsast tainas peale keerata, nagu alloleval pildil näha. Ja siis peaks keerama taigna pikkust pidi kolmeks kokku. Kõigepealt 1/4 taignast koos õuntega tõsta teise neljandiku peale, nagu pildil näha. Siis peaks need koos tõstma kolmanda neljandiku peale. Ja siis neljanda osa tõstma selle kõige peale teiselt poolt vastu, nii et liitekoht jääb peale. Määrida pealt sulavõiga. Tõsta koos struudli all oleva küpsetuspaberiga pannile.

Struudel tuli üsna pikk, panin ta pannile diagonaalselt, et ära mahuks.

Juhin tähelepanu sellele voldile, mis alloleval pildil struudli peal näha on. Seda ei tohiks olla, see koht, kus tainas oli topelt voldi tõttu, küpses hästi kõvaks.

Panin kuuma 200 kraadisesse ahju keskmisesse vahesse. Küpsetasin 45 minutit. Valminult nägi välja selline, oli pealt hästi kõva. Piserdasin igaks juhuks peale veidi vett ja katsin rätiga.

Proovisin ka vahukoorega, oli hea.

Hea tervislik küpsetis!

Vanaema rabarberikook

See on üks väga lihtne ja odav, hea rabarberikook, mida minu vanaema ikka päris tihti teeb. Sügisel saab sama retseptiga teha õunakooki, asendades rabarberi õuntega.

4 muna

1 l jahu (4 * 250 ml klaasi)

0,5 l keefiri

250 ml suhkrut (õuntega tehes panna suhkrut natuke vähem)

0,5 - 0,75 klaasi (250 ml klaas) hästi väikeseid rabarberitükikesi (õunakoogi puhul võib panna terve klaasi õunatükikesi)

1 tl soodat

noaotsaga soola (pidavat aitama kergitada)

vaniljesuhkrut

rosinaid (sobivad rabarberikoogi sisse väga hästi)

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, segada läbi. Lisada soodaga segatud jahu, sool, keefir, rabarberitükid, rosinad, vaniljesuhkur. Segada kõik läbi ja valada pannile. Küpsetada 200 kraadises ahjus keskmises vahes kuni on kollakaspruun.

ÕUNA LÕIKAMINE DEKOREERIMISNOAGA

Samas komplektis on dekoreerimisnuga, mis tuleb teatud vahemiku järel õuna sisse torgata. Südamiku eemaldasin õunasüdamiku lõikajaga.






Balti Jaama turult ostsin 2 sellist dekoreerimisnuga.



Lõikamine käib sama põhimõttega, nagu eelmise lõikuri puhul, aga nende kahe viimasega lõigates jääb kaunis ainult üks õunapool.



Nagu pildil näha, tulemus nende kahe lõikuri puhul ei erine üksteisest, kuigi välimuselt need noad erinevad.