Kirsi-kohupiima-vahukoore sharlotte

Selle tordi tegemiseks tuleks küpsetada üks rullbiskviit.

5 muna
5 spl suhkrut
2,5 spl tärklist + 2,5 spl jahu (kokku 5 spl - tärklis pidavat aitama kaasa, et bisviitpõhi ei vajuks küpsetamisel alla ja oleks elastsem).

Rullbiskviidi lihtne retsept ongi see, et kõike pannakse ühepalju - kui tehakse nelja munaga, siis pannakse kõike muud ka sama palju.

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, nii et kui kausi teistpidi keerab, ei kuku kausist välja, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, siis lisada munakollasevahule tärklis, jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes segamini.
Panna küpsetuspaberile, küpsetada keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 7-8 min kui pealt pruunikaskollane.

Võta rullbiskviit kohe küpsetuspaberi küljest lahti ja pane ta teise küpsetuspaberi peale.
See küpsetuspaber, mille peal rullbiskviiti küpsetasid, tee käega märjaks ja pane see paber rullbiskviidile nii, et märg pool rullbisviidi peal. Lase paberi all jahtuda, siis pane täidis

ja keera rulli. Kui märga paberit peale ei pane, siis läheb rullbiskviit kõvaks ja seda ei saa pärast enam keerata, murdub katki, eelpool kirjeldatult toimides aga jääb rullbiskviit ilus pehme.

Rullbiskviidi täidis:

2 dl vahukoort

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

Vahukoor vahustada suhkruga, lisada kohupiimapasta. Sellest kreemist osa määrida jahtunud rullbiskviidiplaadile õhukese kihina, keerata rulli ja lõigata viiludeks. Mina lõikasin kohe peale rulli keeramist.

Kui rullbiskviidi täidiseks pannakse zelatiiniga kreem, siis võiks lasta enne kreemil rulbiskviidi vahel tarduda, alles siis lõigata.

Viilude paksus oleneb kausi või vormi suurusest, kuhu tahetakse tort teha. Kui on suurem kauss, tuleks õhemad viilud lõigata, et rullbiskviidist jätkuks. Kausi põhi ja küljed vooderdada rullbiskviidiviiludega.

Ei tohi unustada, et viilusid peab jätkuma ka täidise peale panekuks, ehk siis tulevaseks tordi põhjaks.

Sharlotte täidis:

Nüüd ülejäänud täidisele lisada kompotikirsse ja veidi kompotivedelikku. Arvestada tuleks sellega, et täidise kogus ei tohiks selle zelatiini koguse kohta olla üle 1 liitri.

2 spl kujaga zelatiini + vett nii palju, et koos zelatiinipulbriga oleks tassis vett 1 dl.

Zelatiin paisutada ja sulatada, ning lisada hoogsalt samal ajal täidist segades täidisele. Alles vedela täidise võib juba valada kaussi rullbiskviidi viiludele. Täidis tuleb üsna paks, olen saanud kohe täidise peale ka põhja viilud panna. Koogil lasta külmkapis tarduda.

Kui tundub, et kook on täiesti tugev, keerata kausist välja, katta vahukoorega ja kaunistada vahukooretupsudega.

Olen igaks juhuks enne koogi vahukoorega kokku määrinud, et tupsud paremini kinni jääksid.

Kui vahukoor on üsna tugevaks vahustatud (ei ole enam pehme, vedelapoolsem, vaid tihe kreem), siis püsib ta tordil väga hästi ja muutub seistes veel kõvemaks, ega vaja mingit paksendajat ega tugevdajat.

Zelatiini paisutamise ja sulatamise kohta saab täpsemalt lugeda siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/03/maisihelbe-kohupiimalilled.html

Mahlatarretis südamete tegemiseks:

2 dl kirsikompoti vedelikku

2 tl zelatiini

4 tl vett

Zelatiin paisutada ja sulatada, lisada kompotivedelikule, segada läbi ja valada lamedale kõrgemate äärtega alusele. Kui on külmkapis täielikult tardunud, lõigata piparkoogivormiga südamed. Ülejäänud tarretise hakkisin noaga tükkideks ja sellega kaunistasin tordi alumise ääre.