Kolmapäev, 28. november 2007

Täidetud piparkoogitorud

Tegin piparkoogitaigna, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html.
Rullisin taigna õhukeseks ja lõikasin toru kuju järgi paraja suurusega tüki (pildil parempoolne taignatükk on liiga väike), mille keerasin mõlemalt poolt ümber toru nii, et üks taigna pool kattis paar millimeetrit teist taignapoolt. Taignatükk peaks mõlemast otsast olema veidi lühem kui toru. Asetasin taignaga kaetud torud liitekoht allpool küpsetuspaberile ja küpsetasin 200 kraadises ahjus küpseks. Väga pruuniks ei või lasta, siis võib toru välja võtmisel küpsetis katki minna. Kui kohe ei ole võimalik ahju panna, siis hoida küpsetamiseni külmkapis. Enne küpsetamist kontrollida, kas liitekohast on tainas ikka koos.
Torud võtta välja kuumadelt küpsetistelt, selleks hoida puhta käterätiga küpsetisest kinni samal ajal teises käes oleva noaga lükata jõuliselt kitsamast otsast toru, nii et nuga küpsetist ei puutu, mille peale peaks see küpsetisest välja kukkuma.
Jahtunud piparkoogitorud täitsin vahukoore-kohupiima tarretisega.
Vahukoore-kohupiima tarretis:
2 dl vahustatud vahukoort
100 g kohupiimapastat
suhkrut maitse järgi
vaniljesuhkrut
2 tl zelatiini
4 spl vett zelatiini paisutamiseks
pohlad
Kohupiim, vahustatud vahukoor ja suhkur seagda. Zelatiin paisutada vees ja sulatada mikrolaineahjus tavalisel soojendamise reziimil 15 sekundit soojendades või sulatada pliidil kuumaveekausis.
Sulatatud zelatiin lisada vahukoore-kohupiima segule samal ajal mikserdades. Täidis panna torudesse pikema tordipritsi otsikuga või väikese lusikaga ning noa tagumise osaga lükates.
Kui tordipritsi ots on nii lai, et sealt pohlad läbi mahuvad, võib marjad kohe täidisesse panna, kui on väiksem otsik, siis kui osa torust on täidetud, panna marjad.

Täidis püsis kenasti torudes, lapsed nimetasid seda jäätiseks.

Piparkoogi-toorjuustu tartaletid

Mõtlesin välja sellise jõuluküpsetise.

Tartaletivormid on ostetud Novaluxist.

Katsin vormide põhja ja küljed õhukese piparkoogitaigna kihiga, vormi eelnevalt ei määrinud.



Täidis:

3 muna
1,25 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
jõhvikad


Toorjuust vahustada suhkruga, lisada ühekaupa munad ja vahustada peale igat muna ühtlaseks.

Vedel täidis tõsta piparkoogitaignaga kaetud vormidesse. Täidise sisse panna jõhvikad.

Küpsetada 175 kraadise ahju keskmises vahes 50 minutit.

Vormist oli neid päris kerge välja saada (võtsin kuumalt). Tartaletid tulid head ja nägid armsad välja! Piparkoogitaignast põhjale tuleb pikemal küpetamisel juurde veidi mõnusat karamellimaitset.


Kuna täidist jäi üle, proovisin sama ka korvikese vormides, ainult marjadeks panin jõhvikate asemel pohli.

Korvikese vormidest oli küpsetist raskem kätte saada kui tartaletivormidest. Siiski õnnestus see üsna hästi kui kokteiltikuga kõik korvikese ääred lahti lükata ja siis vorm teistpidi keerata ja raputada.

Teisipäev, 27. november 2007

Jõulumagustoit


Piparkoogid pudistada üsna peeneks, mina purustasin köögikombainis.

Kohupiim segada vahustatud vahukoorega, lisada maitse järgi suhkrut ja vaniljesuhkrut.
Magustoit panna kihiti magustoidupokaalidesse või suurde kaussi.

Alumiseks kihiks panin piparkoogipuru, siis kohupiimakreemi, jõhvikad, kohupiimakreemi, piparkoogipuru, kohupiimakreemi, peale kaunistuseks jõhvikaid.
Selles magustoidus on kõike - hapukat erksust, magusat ja vürtsikat. Sööksin seda teinegi kord!

Piparkoogivahvli korvikesed

See idee ei pärine minult, sain selle "Kalevi" lehelt Vilma piparkoogivahvlipulbri juurest.

2 dl piparkoogitaignale lisasin 2 dl piima, 1 muna ja 1 spl jahu.
Küpsetasin vahvliküpsetajas suured vahvlid. Kohe peale küpsetamist tõstsin vahvli kummuli keeratud kitsamale klaasile ja surusin ääred vastu klaasi, et tekiks korvikese kuju. Kui on väga pruuniks küpsetatud vahvel, siis see hästi ei õnnestu, kipub katki minema, pehmema vahvliga on kergem. Õige kiirelt võtab vahvlikorvike klaasi kuju (poole minutiga), muutub kõvaks ja selle saab taldrikule panna.
Jahtunud vahvlikorvikesed täitsin kohupiima-vahukoorekreemiga.

Korvikesed tuleks täita vahetult enne serveerimist, muidu lähevad liiga pehmeks.
Meeldiv maiustus!

Pühapäev, 25. november 2007

Pohla-jõhvikavaht


Pohlasiirup:
2 dl pohli
1 dl suhkrut
0,5 dl vett
Pohlad keeta suhkruvees pehmeks.

Toorjuustu-vahukoorekreem

2 dl vahukoort
1,25 dl suhkrut
1 dl haput jõhvikatest keedetud mahla (vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/10/jhvikamahl.html)
1 spl zelatiini
3 spl vett

Vahustatud vahukoor segada toorjuustu, suhkru ja jõhvikamahlaga.
Zelatiin paisutada 3 spl vees ja seejärel sulatada.
Sulatatud zelatiin valada samal ajal mikserdades toorjuustu-vahukoorekreemile.
Magustoit tõsta kohe pokaalidesse, keskele ja peale valada pohlasiirupit.

Pohla-kohupiima-vahukooretort


Retsept on "Eesti Naise" Sõbranna kokaraamatust, muutsin retsepti.

Põhi:

125 g kaeraküpsiseid (pool pakki "Väike Väänik")
3 spl vett
Küpsised purustada köögikombainis, lisada vesi, segada läbi ja valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:

400 g kohupiimapastat
4 dl vahukoort vahustatult 2 spl suhkruga
3 dl toorjuustu (võib soovi korral ära jätta), tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html
suhkrut nii palju, et hea maitsega oleks
2 tl vaniljesuhkrut
3 spl zelatiini
1 dl piima

Zelatiin panna piimasse paisuma.
Vahukoor vahustada. Toorjuust ja kohupiimapasta segada, maitsestada suhkruga, seejärel lisada neile vahukoor ja samal ajal mikserdades sulatatud paisutatud zelatiin. Valada koogipõhjale ja lasta külmkapis täielikult tarduda.
Kate:
pohlad
o,5 dl vett
1 dl tuhksuhkrut
0,5 dl vett
2 tl zelatiini
Tardunud kohupiima-vahukooretarretis katta tihedalt külmutatud pohladega.
Tuhksuhkur lahustada 0,5 dl vees.
Zelatiin panna 0,5 dl veega paisuma ja seejärel sulatada 10-15 sekundit mikrolaineahjus soojendades või pliidil kuumaveekausis.
Sulatatud zelatiin segada suhkruveega ja panna külmkappi kuni hakkab õrnalt paksenema, siis valada koogil olevatele pohladele. Lasta tarduda.

Hapukurgi-tuunikala-majoneesisaiad



Surusin igasse muffinipanni süvendisse saiaviilu, millele tõstsin katteks segu, mis koosnes 1 karp nõrutatud tuunikalast, 2 marineeritud kurgist ja 1-2 spl majoneesist ning soolast.
Küpsetasin 200-kraadises ahjus keskmises vahes mõned minutid.

Laupäev, 24. november 2007

Piparkoogimaitseline pohla-toorjuustukook

Mõtlesin sellise jõuluhõngulise koogi, mis ise tehtud toorjuustust tehes ei tule ka eriti kalorirohke, vähemalt võrreldes hulgaliselt jahu sisaldavate kookidega on see sobilik kaunistama ka kaalujälgijate jõululauda.

Põhi:

125 g kaeraküpsiseid (0,5 pk)
3 spl vett
Küpsised purustada köögikombainis peeneks, lisada vesi, segada ühtlaseks ja laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi.

Kate:

4 muna
1,75 dl suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
2 spl jahu
o,5 tl piparkoogimaitseainet
2 dl külmutatud pohli

Toorjuust, suhkur, piparkoogimaitseaine ja vaniljesuhkur segada mikseriga, lisada ühekaupa munad, st kui üks muna on pandud, vahustada korralikult läbi, alles seejärel lisada järgmine. Peale seda lisada jahu ja kõige lõpuks külmutatud pohlad.
Kate valada põhjale. Kate on vedel nagu piim, sellest ei tasu ära ehmatada, küpsedes muutub kook tahkeks!
Küpsetada 175 kraadise ahju keskmises osas 1 tund ja 20 minutit.
Jahtunult panna kook külmkappi vähemalt paariks tunniks.
Toorrjuustukoogid on maitsvad külmalt ja neid võib julgelt eelmisel päeval valmis teha!
Päris mõnus veidi kohupiimamaitseline kook, kus õrn piparkoogimaitse annab aimu jõuludest, pohlad lisavad erksust ja samas suhkur tasakaalustab pohlade intensiivsust.

Reede, 23. november 2007

Jõhvikakeeks



Koostis:

6 muna
2 dl suhkrut
1 dl hapukoort
2 dl õunamahla
6 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 g võid
1 tl vaniljesuhkrut
2,5 dl jõhvikaid

Munakollased eraldada valgetest.
Või vahustada suhkruga, lisades ühekaupa munakollased, vahustada ühtlaseks, lisada hapukoor, õunamahl, küpsetuspulbriga segatud jahu. Siiamaani tegin köögikombainis, nüüd aga lisasin lusikaga segades jõhvikad ja tugevaks vahuks vahustatud munavalged.
Keeksivormi määrisin võiga ja raputasin peale mannat, nii et kõik küljed saaksida ka mannaga kaetud. Seda keeksi ma tegin juba mõni aeg tagasi, aga ükspäev üht teist keeksi tehes panin manna asemel riivsaia ja vormist välja võttes jäi keeks pealt täiesti terve, mannaga kipub veidi põhja külge kinni jääma ja seega pealt natuke katki minema. Nii ma soovitaksingi võiga määritud vormi katta hoopis riivsaiaga!
Küpsetada 175-kraadises ahjus keskmises vahes 1 tund ja 10 minutit.
Enne keeksi vormist välja kummutamist lükata noaga kõigist äärtest ja ka keskelt toru ümbert keeks vormi küljest lahti.
Katsin koogi pealt tuhksuhkru-õunamahla glasuuriga (2 dl tuhksuhkrut ja 2 spl mahla), aga ma ei soovitakski seda nii väga, kuna erilist efekti ei maitselt ega välimuselt see ei andnud. Pigem siis soovi korral panna keeksi sisse veidi rohkem suhkrut.
Kena ja erksa maitsega keeks!

Neljapäev, 22. november 2007

Piparkoogitaignast vahvlid

Võtsin 2 dl piparkoogitainast http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html
2 dl piima ja 1 muna.
Paksu piparkoogitaigna piimas ära lahustumiseks kulub üksjagu aega. Segada seni kuni tekib ühtlane vedel taigen.

Järgnevalt tegin kahte moodi: küpsetasin selle piparkoogitaigna-piimaseguga, tulemuseks olid sellised õhukesed, õhulised, korrapäratuma välimusega vahvlid.
Teise variandina lisasin sellele segule 2 spl jahu, tulemuseks olid sellised kenad ühtlase kujuga, aga samuti krõbedad ja õrnad vahvlid.

Päris head krõbistada! Tegin väikseid vahvleid, kuna suurte söömisel tekib lastel liiga palju vahvlipudi. Aga kui suuri vahvleid küpsetada ja torbikuks keerata, võib vahukoore või vahukooretarretisega täita või kui vahukooretarretise sisse mõned jõhvikad panna, on kena jõulu küpsetis.
Proovisin eelmisel aastal ka lahjendamata piparkoogitaignast väikseid palle vahvliküpsetajasse panna, aga selliselt tulevad tihedad paksud, põhimõtteliselt siiski piparkoogid, lahjendatult on parem.

Teisipäev, 20. november 2007

Piparkoogitaignast korvikesed

Ja väiksemates korvikese vormides tehtud:
Katsin metallist korvikesevormid õhukese piparkoogitaigna kihiga ja küpsetasin 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni tundusid valmis olevat.



Korvikesed kippusid täis kerkima, aga küpsemise ajal surusin lusikaga seest tühjaks äärte poole, peale seda enam uuesti ei kerkinud täis. Korvikeste tegemiseks peaks ilmselt taignas vähendama sooda kogust.

Järgmisel korral panin 0,5 tl soodat ja katsin taignaga kaetud korvikese kahekordse fooliumiga ja tulemuseks olid korralikud korvikesed, mis ei kerkinud täis, vaid säilitasid oma kuju.


Kuumalt ahjust välja võttes on korvikesi kergem vormidest välja saada kui jahtunult.



Pildil on näha ka pähkli kujulisi vorme, kuid neid ma ei saanud tarretisega täitmiseks kasutada, kuna kerkisid täis. Nende puhul võiks teise tühja vormi taigna peale katteks panna, see näeks välja, nagu kaks vormi oleksid üksteise sees, ainult et tainas on vahel.



Jahtunud korvikesed täitsin tarduma hakkava jõhvikatarretisega. Enne serveerimist kaunistasin vahukoore ja jõhvikatega, väiksemad korvikesed täitsin kirsitarretisega ja kaunistasin kompotikirssidega.

Piparkoogitaignast pähklid


Küpsetasin isetehtud piparkoogitaignast pähkliküpsetuspanniga pähkleid.


Piparkoogitaigna retsepti ja tegemisõpetuse leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html



Panin õliga määritud panni süvenditesse umbes poole pähkliaugu suuruse tüki piparkoogitainast. Pähklite vormist välja võtmisel on nad pehmed, kuid jahtudes muutuvad kõvaks.


Proovisin eelmisel aastal erinevaid täidiseid: ühe koore sees tarretis + teises vahukoor, lihtsalt vahukoor mõlemas ja mõlemas kompotikirss ja vahukoor. Viimane variant oli kõige parem.


Väga meeldiv ja huvitav maiustus!





Proovisin ka pähkli-kujuliste üksikute vormidega ahjus küpsetada, kuid kerkisid täis, kuigi muretaignaga küpsetades eelmisel lingil oleva retsepti järgi jäid kenad õhukesed pähklikoored.

Esmaspäev, 19. november 2007

Piparkoogi taigen

Koostis:

1 kg taigna tegemiseks:

4 dl suhkrut
200 g võid
1 tl soodat
1/3-1/2 tl piparkoogimaitseainet
2 dl vett
600 g jahu
Suhkur valada kuiva potti ja lasta sulada. Kui juba hakkab sulama, siis võiks pidevalt segada. Teatud punktist hakkab suhkru pruunistumine väga kiiresti toimuma ja siis peab väga kiirelt toimima. Vesi panna keema. Pildil ongi näha see hetk, nüüd peaks kuum vesi juba kõrval valmis olema.
Kui suhkrust tekkinud siirup hakkab juba üsna tumedaks muutuma, on sekundite küsimus, mil ta kõrbeb kõlbmatuks (tuleb mõru, kõrbenud maitse juurde). Seda on üsna raske välimuse järgi hinnata, millal on õige hetk, aga olen püüdnud pigem varem kui hiljem pruunistamise lõpetada. Piparkoogitaigen võib siis küll veidi heledam tulla, aga vähemalt ei lisandu halba maitset.
Suhkur ilmselt ei sula täielikult selleks hetkeks kui ülejäänud suhkur on paraja tumedusega. Mina valasin sellisele suhkrule peale keeva vee. Seda tuleb teha ettevaatlikult, selles mõttes, et nägu võimalikult kaugel potist hoida, sest sealt tekib tohutu aur ja ehmatav hääl, mina nimetan seda plahvatuseks. Kui kuum vesi on siirupile peale valatud, tekivad siirupisse mõned suhkrutükid või kui nad olid juba enne seal, siis tuleks keeta seda siirupit seni kuni need tükid ära lahustuvad või viimased, mis jäävad, lihtsalt lusikaga välja võtta, muidu jäävad taignasse kõvad tükid.
Siirup tõsta kuumalt pliidiplaadilt, sinna lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, mille peale hakkab siirup vahutama. Mina panin pildil näha oleva maitseaine koguse, kuna ei taha eriti vürtsiseid piparkooke. Eelmisel aastal selle kogusega tehes oli piisavalt maitseaine maitset, aga kuna võtsin maitseainet avatud pakist, oli selleks aastaks ilmselt maitseaine veidi lahtunud ja oleks võinud veidi rohkem olla.
Siis valada sinna juurde sulatatud või ja lõpuks jahu. Segada taigen ja panna külmkappi üheks tunniks. Minul on taigna rullimise alus, mis ei vaja jahu lisamist, aga ilma jahuta saab ka siis kui kasutada rullimise aluseks küpsetuspaberit. Kuna minu piparkoogid jahused ei jää, ei ole ma neid pealt määrinud, aga läike saavutamiseks võib neid munaga määrida.
Sellest taignast tulevad õhukesed, krõbedad piparkoogid! Tegime ka piparkoogitaignast pallikesi, neid on väikestel lastel hea lihtne käte vahel voolida.
Küpsetasin piparkooke 200-kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad üsna kiiresti ( ~5-10 min). Ahjust välja võttes on piparkoogid pehmed, aga jahtudes muutuvad kõvaks. Piparkookidel võiks lasta pannil täielikult maha jahtuda, kui soojad pehmed piparkoogid valada kaussi, võivad nad kuju muuta.
Related Posts with Thumbnails