Isadepäev

Laste tehtud küpsisetort
Näkileibadel marineeritud kurk, sink, paprika, majonees, hapukoor.

Lehttaignal sink, paprika ja juust ning pitsamaitseaine
Lehttaignarullid (muna, marineeritud kurk, kalakonserv, juust)

Köögivilja-juustutäidisega lehttaingnarull

Sellise küpsetise tegi üks mu tütardest emadepäevaks. Lahtirullitud taigna kattis külmutatud köögiviljaseguga, mille ta ise poest valis. Sinna peale laotas ohtralt riivitud juustu, siis rulli ja 225-kraadisesse ahju küpsema kuni küpsetis oli pruun.

Soojalt oli väga hea, jahtunult enam mitte nii väga.

Spinati-juustu lehttaignaruudud

Lihtsalt valmistatavad suupisted.

Lõikasin lehttaigna terava noaga ruutudeks. Nüri noaga lõigates saab taignaäär kokku surutud ja siis ei jää ääred lehelised.
Katteks panin külmutatud sulatatud spinatit, aga muidugi võib ka värsket spinatit panna, sinna peale riivitud juustu.

225-kraadises ahjus küpsetada kuni tainas on meeldivalt pruun.

Lehttaina-kilukeerud

Tegime neid suupisteid kokaklubis.

Retsept on võetud "Pere ja Kodu" retseptilisast Pereköök.

lahtirullitud lehttainas lõigata ribadeks. Tainariba peale asetada üksteise järel 2 vürtsikilu fileest lõigatud riba, nii et kataks terve tainariba.
Kui kilu on pandud lehttaignaribale, hakata tainast koos kiluga keerdu keerama, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 225kraadise ahju keskmises vahes kuni on kuldpruuni välimusega.

Murulaugu-hapuoblika lehttainakeerud ja murulaugu-karulaugurulle

Tegime kokkuhoiu kokaklubis ühe grupiga ühtesid, teisega teisi.

lehttaigen (poest ostetud või ise tehtud)

kimp murulauku

peotäis hapuoblikalehti

3 keedetud muna

150 g riivitud juustu

soola

Lahtirullitud lehttaignale laotada soolaga maitsestatud hakitud munadega segatud hakitud murulauk ja hakitud hapuoblikad, sinna peale riivitud juust, keerata rulli, lõigata juppideks, küpsetada 225-kraadise ahju keskmises vahes kuldpruuniks.

Kolmapäevases grupis tegime murulaugu-karulaugurulle

lehttaigen

kimp murulauku

peotäis karulauku

3 keedetud muna

soola

lahtirullitud lehttainale laotada hakitud munad, sinna peale hakitud murulauk ja karulauk,tainas keerata rulli ja lõigata juppideks. Küpsetada 225-kraadises kuumuses kuldpruuniks.

Šampinjoni-juustukattega lehttainaampsud

Lahtirullitud lehttainas lõigata väikesteks ruutudeks, igale ruudule asetada praetud šampinjoniviile ja riivitud juustu, küpsetada 225-kraadise ahju keskmises osas.

Emale ja vanaemale emadepäevaks

Sellel aastal tegin oma emale ja vanaemale ning ämmale tordi asemel sellised lehttainakoogikesed. Selleks lõikasin lahtirullitud lehttainast ruudud, iga koogi jaoks 2, iga koogi kahest ruudust ühel lõikasin sisu ära selliselt, et tekkisid vaid ääred, mis asetasin veega märjaks tehtud alumisele tainatükile, nii küpsesid 225-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises osas sellised kandilised korvikesed, mis täitsin vahukoorega ja kaunistasin marjadega.

Lehttainast volovanid riisi-kurgi-singisalati täidisega

Rullisin lehttaina laiali, lõikasin ühe volovani tegemiseks 2 ühesugust kujundit, kuid pealmiseks tuleva tainatüki lõikasin seest tühjaks. Tähekeste puhul oli mul 2 erineva suurusega vormi, siis sain väiksema vormiga seest tühjaks lõigata. Kui aga väiksemat samakujulist vormi pole nagu mul oli kalade puhul, siis lõikasin lihtsalt noaga seest tühjaks.
Enne pealmise kihi ehk siis äärte tõstmist alumisele tükile, tuleks alumine tainatükk teha pealt veega märjaks, see aitab tainatükkidel üksteise külge kinnituda. Lehttaina puhul toimib vesi liimina.

Küpsetasin 225-kraadises ahjus kuni olid kuldpruunid. Poole küpsetamise pealt kui olid juba palju kerkinud ja olid pruunikad, tegin ahjuukse lahti ja vajutasin küpsetise sisu, mis oli kõrgeks kerkinud, natuke alla, nii et jääks ka täitmise koht.

Täidise tegemiseks segasin keedetud riisi singi- ja kurgikuubikutega, lisasin hapukoort, majoneesi, soola.

Lihtsad sibulapirukad

Tegime kokaklubis, soojalt paremad kui külmalt.

Retsept: Nami-Nami retseptikogu

450 kuni 500 g lehttainast
2 sibulat
1 porru (ainult valge osa)
1 sl tüümiani e. aed-liivateed
soola
musta pipart
praadimiseks õli
määrimiseks muna

Haki sibul ja porru valge osa ning hauta õlis klaasjaks. Lisa tüümian ning maitsesta soola ja pipraga.
Rulli lehttainas õhukeselt lauale ning lõika nelinurkadeks või ketasteks. Tõsta iga tainaruudu keskele täidist ja murra tainas kolmnurgaks või poolkuuks kokku.
Määri pirukad pealt munaga ning küpseta 225kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pirukad on pealt kuldsed.

Galina kartulipirukad (lehtainapirukad kartulitäidisega)

Retsept Nami-Nami retseptikogust, kohandasin tegemisõpetust meile sobilikumaks.

Esmaspäevases kokaklubis tegime ilma sibulateta, ainult kartulipudruga, kuid midagi jäi nagu puudu. Kolmapäeval ei teinud kartulitest putru, vaid lihtsalt riivisime keedetud kartulid, lisasime praetud sibulaid, purustatud küüslauguküüne, ohtralt kartulimaitseainet ja paprikapulbrit. Nende pirukatega jäime rahule.

lehttainast

Täidis:

kartuliputru

praetud sibulatükke

soola
musta pipart

(kartulimaitseainet)

(paprikapulbrit)

(küüslauku)

määrimiseks lahtiklopitud muna

Valmista kõigepealt täidis. Keeda kartulid pehmeks ja tambi katki või suru läbi sõela. Lisa praetud sibulatükke ja piima, tee valmis kartulipuder, maitsesta soola ja pipraga. (Soovi korral lisa maitseks veel praetud seeni, juustu või muud meelepärast).

Rulli lehttainas õrnalt jahusel laual piklikuks nelinurgaks. Lõika saadud plaat kolmeks-neljaks pikaks ribaks. Jaota täidis samuti kolmeks-neljaks pikaks „vorstiks”. Aseta täidiserull tainaribale ning vajuta tainaservad mõne mm kauguselt taignaäärtest sõrme või noa tagumise küljega tugevasti kinni.

Lõika saadud „vorstid” väikesteks juppideks ning aseta küpsetusplaadile. Pintselda pealt munaga ning küpseta 220kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni kartulirullid on kuldsed.

Lehttaigna-õunapirukad

Rullisin sulatatud lehttaigna laiali, lõikasin ruudu kujulisteks tükkideks, iga ruudu keskele panin kuhja suhkruga segatud õunatükikesi. Tõstsin ühe taignanurga selle vastas olevale taignanurgale, nii et tekkis kolmnurk.



Küpsetasin 200-235-kraadise ahju keskmsies osas küpseks.

Tähekoogid

Allikas: Ajakiri „Kodukiri”

Tegime kokaklubis, aga ebaõnnestus väliselt täielikult. Alguses sai tehtud retsepti õpetuse järgi, tehes tähekesteks, kuid peenikesed täheotsad kuivasid liiga ära ja samuti läksid liiga pruuniks. Siis mõtlesin harju ümbriku põhimõttel teha. Minu üllatuseks ei hoidnud moos tainast kinni, vaid küpsetised jäid küpsenult sellised nagu ülaloleval pildil näha, kuid ega see maitset halvemaks muutnud.

400 g leht- või muretainast

Täidiseks:

ploomimarmelaadi

tuhksuhkrut

vett

Rulli sulanud tainas 20x50 cm nelinurgaks. Lõika see pikkupidi kaheks ja kumbki riba veel omakorda viieks ühesuuruseks ruuduks.

Tee ruudu nurkadesse diagonaalsed sisselõiked, kuid jäta keskpaik terveks. Tõsta ruudu keskele veidi marmelaadi või moosi. Võta iga teine nurk sõrmede vahele ja suru nurkade tipud ruudu keskpunktis kokku.

Tõsta koogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises kuumuses 10-14 minutit. Lase jahtuda, siis kaunista marmelaadi pind õhukese suhkruglasuuriga, mis on segatud tuhksuhkrust ja paarist tilgast veest.

Kookide täidiseks kasuta aromaatset ploomimarmelaadi, kuid lehttaignast koogi „silmaks” sobib ka maasika- või vaarikamoositäpike. Moosisilma võib kaunistada õhukese suhkruglasuuriga.

Lehttaigna-suvikõrvitsa-juusturuudud

Lehttaigen lõigata ruudukujulisteks tükkideks, igale tükile raputada riivitud juustu ja sinna peale panna praetud suvikõrvitsaviile.

Küpsetada 225-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks.

Päris maitsvad!

Murulaugu-hapuoblika lehttaignakeerud

Nami-Namis on kooskokkamine teemal "Kevadroheline" http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2672

Supi jaoks sai hapuoblikaid toodud, kuid mõtted muutusid ja tahtmata hapuoblikaid lasta raisku minna, otsustasin sellise katsetuse teha, millega jäin väga rahule.

lehttaigen (poest ostetud või ise tehtud)

kimp murulauku

peotäis hapuoblikalehti

3 keedetud muna

150 g riivitud juustu

soola

Lahtirullitud lehttaignale laotada soolaga maitsestatud hakitud munadega segatud hakitud murulauk ja hakitud hapuoblikad, sinna peale riivitud juust, keerata rulli, lõigata juppideks, küpsetada 225-kraadise ahju keskmises vahes kuldpruuniks.

Arvasin, et nende rullide koostisesse võiks väga hästi sobida sink, kuna mul seda polnud, tegin ilma ja tulemus oli tegelikult üllatavalt hea.

Lehttaigna-keeruküpsised

Kiireks külaliste vastuvõtuks tegin selliseid lehttaignast küpsetisi, mida võiks vist küpsisteks nimetada. Määrisin taigna lahtiklopitud munaga, raputasin äärtest üle suhkruga, kuid keskelt suhkru-kakaoseguga (1 tl suhkrut + 0,5 tl kakaod). Lõikasin ribadeks, nii et kakaoga osa jäi iga riba keskele ja keerasin keerdu.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni küpse värvuseni.

Lehttaigna-juustuämblikud

Lõikasin lehttaignast ristküliku kujulised tükid, määrisin munaga, raputasin üle riivitud juustuga, mõlemast äärest lõikasin 3 sisselõiget, nii et sain kummalegi poolele 4 jalga, tõmbasin jalad üksteisest eemale, silmadeks panin kurgi kooretükid. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni juust oli kuldkollane.

Lehttaigna-kilukeerud

Retsept on võetud "Pere ja Kodu" retseptilisast Pereköök.


Kahjuks unustasin tegemiskäiku pildistada, kuid lehttaigen tuli lõigata ribadeks. Taignariba peale asetada kas keskele üks puhastatud vürtsikilu filee või üksteise järel 2 fileed, nii et kataks terve taignariba. Soovitan rohkem ühe kilufileega, kuna kilu tõttu tulevad need pulgad väga soolased, küpsetades see soolasus võimendub. Minule meenutas maitselt see suupiste nagu sööks kuivatatud soolakala.

Kui kilu on pandud lehttaignaribale, hakata tainast koos kiluga keerdu keerama, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni on kuldpruuni välimusega.

Kohupiimakreemiga täidetud lehttaignakorvikesed

Rullisin lehttaigna õhukeseks, lõikasin väikse korvikese vormiga taignast ketta ja surusin selle korvikese vormi. Vormi taignakihi peale panin fooliumist kortsutatud palli nii, et korvike oleks seest sellega täidetud. Enamus korvikesed küpsesid kenasti, kuid osad kerkisid nii palju, et tõstsid kerkides ka fooliumi üles. Selle vältimiseks võiks aeg-ajalt ahju piiluda ja kui foolium hakkab kerkima, siis lihtsalt see koos taignaga tagasi alla lükata. Küpsetasin 225-kraadise ahju keskmises vahes kuni oli pruunika värviga.

Singi-paprika-kodujuustutäidisega lehttaignatorud

Ärge küsige, kust neid torusid saab osta. Mina sain need mõni aasta tagasi Paide kaubamajast, kuid ei ole neid kuskil rohkem näinud. Selliseid torusid saaks teha tugevast fooliumist, kuid ma ei tea, kas sellist müüakse tänapäeval, vene ajal oli paks ja tugev foolium, kui selline kokku toruks keerata, siis peaks saama selle ümber tainast keerata.

Lehttaigen lõigata pikkadeks ribadeks, iga riba teha ühest äärest veega märjaks, nii et pikki riba umbes 1/3 kuni 1/2 riba laiust oleks veega üle tehtud, siis hakata seda riba natuke viltu, mitte otse toru ümber keerama selliselt, et märg külg läheks iga ringiga eelmise taignaringi peale. Kõige lõpus teha ribaots terves laiuses veega märjaks, et kinnituks korralikult. Veega eelnevalt märjaks tegemine liimib taigna üksteise külge. Kui seda ei tee, on peale küpsemist lahtine rullis taignariba, mis ei moodusta toru.

Toru otsad jätta taignast paljaks, siis on lihtsam küpsetist toru küljest lahti saada.

Torusid eelnevalt ei määrinud. Kuid valmis taignatorusid määrisin lahtiklopitud munaga.

Küpsetasin 225-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutti, kuni olid pealt kuldpruunid.

Kuumalt võtsin küpsetistelt torud välja. Selleks hoida küpsetist käes ja lükata tugevasti noaga metalltoru kitsamast otsast, seejärel kukub see küpsetisest välja või vähemalt nihkub nii palju allapoole, et saab teiselt poolt välja tõmmata.

Jahtunud torud täita täidisega.

Lehttaignatorudesse võib panna nii soolaseid kui magusaid täidiseid, mina tegin seekord sellise täidise:

pool karpi kodujuustu

80 g sinki

50 g juustu

pool paprikat

hapukoort nii et oleks paraja paksusega

Singi, juustu ja paprika purustasin köögikombainis, lisasin kodujuustu ja hapukoort.

Täidise tõstsin väikse lusikaga lehttaignatorusse ja lükkasin sellega sissepoole.

Lehttaigna-juustupalad

Lõikasin lahtirullitud lehttaigna väikesteks ruutudeks ( vt.http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/lehttaignaampsud-sulatatud-juustuga.html) , määrisin pealt munaga ja katsin iga ruudu riivjuustuga. Küpsetasin 225-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes kuni olid pealt kuldpruunid.