Jõhvikapiparkoogid

Sellel aastal tuli mul mõte teha kuivatatud jõhvikatega piparkooke.

2 dl suhkrut

1 dl vett

100 g võid või margariini

0,5 tl piparkoogimaitseainet

0,5 tl soodat

300 g jahu

4 spl kuivatatud jõhvikaid

Suhkur sulatada ja kuumutada helepruuni värvuseni, lisada tuline vesi, keeta kuni suhkrutükid on lahustunud, tõsta tulelt, lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, seejärel sulatatud või ja jahu ning kuivatatud jõhvikad, segada. Võib kohe küpsetama hakata.

Tainas rullida laiali, lõigata vormiga piparkoogid, küpsetada.

Hapukas jõhvikas on mõnus lisand piparkookidele.

Kohupiima-piparkoogikook

See pealtnäha lihtne, aga tegelikult väga maitsev kook on kokaklubis tehtud.

Allikas: Targu talita - Sirje Rekkor

500 g piparkoogitainast

500 g kohupiima

4 muna

1 dl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

Piparkoogitainas panna esmalt sügavkülma. Kui tainast ongi hoitud sügavkülmas, võtta see enne koogi valmistamist veidikeseks tahenema. Riivida sügavkülmast võetud piparkoogitainas jämeda riiviga. Suruda saadud puru lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Vahustada munad suhkruga. Kohupiima ajada läbi sõela ja lisada munavahule. Soovi korral maitsestada täidisesegu piparkoogimaitseainega. Valada segu piparkoogitaina põhjale. Küpsetada 200°C juures umbes 20 minutit. Koogi küpsust kontrollida nagu ikka, puutikuga (kook on valmis, kui tikuga katsudes täidis enam tiku külge ei jää). Jahutada ja serveerida jõuluõhtul koos pohlasalatiga.

Piparkoogitaignast ingel

Ingli valmistamiseks on vaja küpsetada 4 tükki. Pildil parempoolseid küljetükke kaks, teisi üks.

Alloleval pildil on esimene ja tagumine tükk üksteise peal. Šabloonide tegemisel kontrollida, et tükid on külgedelt ühesuurused ja sobivad kokku.

Lõikasin joonistatud šabloonide järgi välja.
Tiibade keskosas olevasse tühja kohta panin pooleks lõigatud karamellkommid, mõlema tiiva jaoks ühe kommi. Kommid sulavad ahjus täiesti vedelaks, ka ahjust välja võttes on kommid vedelad. Jahtudes muutuvad kõvaks ja jätavad klaasi mulje. Ahjust välja võttes tuleks sulanud karamell lükata noaga tagasi oma piiridesse, et jahtudes kena jääks.

Jahtunult kaunistada suhkruglasuuriga. Selleks vahustasin ühe munavalge, mille segasin kuhjaga supilusikatäie tuhksuhkruga. Õhu käes kuivab mõne tunniga kõvaks. Alles siis kui glasuur on kuivanud, ühendada tükid omavahel sulatatud suhkruga. Selleks sulatada suhkur potis vedelaks ja tõsta lusikaga ühenduskohtadesse siirupit. Seda tuleb teha väga kiiresti ja ettevaatlikult, kuna sulanud suhkur hakkab ülikiirelt kivistuma (kiiremini kui 1 minut) ja on ülikuum. Siis tuleks pott uuesti tulele panna ja üles sulatada.

Piparkoogi-beseekeerud

Retsept võetud Nami-Nami kokaraamatust.

Koostis:

500 g piparkoogitainast, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

1 munavalge

1 dl suhkrut

(veidi sidrunhapet)

Munavalge vahustada tugevaks vahuks, lisada suhkur ja sidrunhape, vahustada veel.

Taigen jagada kaheks osaks, kumbki rullida õhukeseks ristkülikuks, katta munavahuga ja keerata tihedalt rulli. Rullid panna 30-45 minutiks sügavkülma, et oleks parem lõigata. Rullid lõigata õhukesteks viiludeks ja panna küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpsetada - retsepti järgi oleks pidanud küpsetama 150 kraadises ahjus 15 minutit, kuid peale selle aja möödumist oli taigen alles täiesti toores. Panin kuumuse 200 kraadi peale ja küpsetasin veel 15 minutit. Soovitaks siiski 200 kraadises ahjus küpsetada kuni piparkoogitaigen on küpsenud.

Lasin jahtuda ja lõikasin siis üksteise küljest lahti.

Päris huvitavad, teistmoodi kui lihtsalt piparkoogid.

Piparkoogitaignast katsetusi

Eelmisel aastal tegin piparkoogitaignast katsetusi. Südame keskele on sulatatud karamellkommid, taigna ahju panemisel asetasin küpsetuspaberile südame-kujulisse auku 3 karamellkommi, samuti on tehtud lillede südamed.

Ümmargune piparkoogikarp on kokku pandud küpsetatud ketastest. Karp on täidetud väikeste piparkoogipallidega.

Täidetud piparkoogitorud

Tegin piparkoogitaigna, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html.

Rullisin taigna õhukeseks ja lõikasin toru kuju järgi paraja suurusega tüki (pildil parempoolne taignatükk on liiga väike), mille keerasin mõlemalt poolt ümber toru nii, et üks taigna pool kattis paar millimeetrit teist taignapoolt. Taignatükk peaks mõlemast otsast olema veidi lühem kui toru. Asetasin taignaga kaetud torud liitekoht allpool küpsetuspaberile ja küpsetasin 200 kraadises ahjus küpseks. Väga pruuniks ei või lasta, siis võib toru välja võtmisel küpsetis katki minna. Kui kohe ei ole võimalik ahju panna, siis hoida küpsetamiseni külmkapis. Enne küpsetamist kontrollida, kas liitekohast on tainas ikka koos.

Torud võtta välja kuumadelt küpsetistelt, selleks hoida puhta käterätiga küpsetisest kinni samal ajal teises käes oleva noaga lükata jõuliselt kitsamast otsast toru, nii et nuga küpsetist ei puutu, mille peale peaks see küpsetisest välja kukkuma.

Jahtunud piparkoogitorud täitsin vahukoore-kohupiima tarretisega.

Vahukoore-kohupiima tarretis:

2 dl vahustatud vahukoort

100 g kohupiimapastat

suhkrut maitse järgi

vaniljesuhkrut

2 tl zelatiini

4 spl vett zelatiini paisutamiseks

pohlad

Kohupiim, vahustatud vahukoor ja suhkur seagda. Zelatiin paisutada vees ja sulatada mikrolaineahjus tavalisel soojendamise reziimil 15 sekundit soojendades või sulatada pliidil kuumaveekausis.

Sulatatud zelatiin lisada vahukoore-kohupiima segule samal ajal mikserdades. Täidis panna torudesse pikema tordipritsi otsikuga või väikese lusikaga ning noa tagumise osaga lükates.

Kui tordipritsi ots on nii lai, et sealt pohlad läbi mahuvad, võib marjad kohe täidisesse panna, kui on väiksem otsik, siis kui osa torust on täidetud, panna marjad.

Täidis püsis kenasti torudes, lapsed nimetasid seda jäätiseks.

Piparkoogi-toorjuustu tartaletid

Mõtlesin välja sellise jõuluküpsetise.

Tartaletivormid on ostetud Novaluxist.

Katsin vormide põhja ja küljed õhukese piparkoogitaigna kihiga, vormi eelnevalt ei määrinud.

Piparkoogitaigna retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html.

Täidis:

4 dl isetehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

3 muna

1,25 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

jõhvikad

Toorjuust vahustada suhkruga, lisada ühekaupa munad ja vahustada peale igat muna ühtlaseks.

Vedel täidis tõsta piparkoogitaignaga kaetud vormidesse. Täidise sisse panna jõhvikad.

Küpsetada 175 kraadise ahju keskmises vahes 50 minutit.

Vormist oli neid päris kerge välja saada (võtsin kuumalt). Tartaletid tulid head ja nägid armsad välja! Piparkoogitaignast põhjale tuleb pikemal küpetamisel juurde veidi mõnusat karamellimaitset.

Kuna täidist jäi üle, proovisin sama ka korvikese vormides, ainult marjadeks panin jõhvikate asemel pohli.

Korvikese vormidest oli küpsetist raskem kätte saada kui tartaletivormidest. Siiski õnnestus see üsna hästi kui kokteiltikuga kõik korvikese ääred lahti lükata ja siis vorm teistpidi keerata ja raputada.

Piparkoogivahvli korvikesed

See idee ei pärine minult, sain selle "Kalevi" lehelt Vilma piparkoogivahvlipulbri juurest.

Tegin piparkoogitaignast vahvlitaigna, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogitaignast-vahvlid.html.

2 dl piparkoogitaignale lisasin 2 dl piima, 1 muna ja 1 spl jahu.

Küpsetasin vahvliküpsetajas suured vahvlid. Kohe peale küpsetamist tõstsin vahvli kummuli keeratud kitsamale klaasile ja surusin ääred vastu klaasi, et tekiks korvikese kuju. Kui on väga pruuniks küpsetatud vahvel, siis see hästi ei õnnestu, kipub katki minema, pehmema vahvliga on kergem. Õige kiirelt võtab vahvlikorvike klaasi kuju (poole minutiga), muutub kõvaks ja selle saab taldrikule panna.

Jahtunud vahvlikorvikesed täitsin kohupiima-vahukoorekreemiga.

Korvikesed tuleks täita vahetult enne serveerimist, muidu lähevad liiga pehmeks.

Meeldiv maiustus!

Piparkoogitaignast vahvlid

Võtsin 2 dl piparkoogitainast http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

2 dl piima ja 1 muna.

Paksu piparkoogitaigna piimas ära lahustumiseks kulub üksjagu aega. Segada seni kuni tekib ühtlane vedel taigen.

Järgnevalt tegin kahte moodi: küpsetasin selle piparkoogitaigna-piimaseguga, tulemuseks olid sellised õhukesed, õhulised, korrapäratuma välimusega vahvlid.
Teise variandina lisasin sellele segule 2 spl jahu, tulemuseks olid sellised kenad ühtlase kujuga, aga samuti krõbedad ja õrnad vahvlid.

Päris head krõbistada! Tegin väikseid vahvleid, kuna suurte söömisel tekib lastel liiga palju vahvlipudi. Aga kui suuri vahvleid küpsetada ja torbikuks keerata, võib vahukoore või vahukooretarretisega täita või kui vahukooretarretise sisse mõned jõhvikad panna, on kena jõulu küpsetis.

Proovisin eelmisel aastal ka lahjendamata piparkoogitaignast väikseid palle vahvliküpsetajasse panna, aga selliselt tulevad tihedad paksud, põhimõtteliselt siiski piparkoogid, lahjendatult on parem.

Piparkoogitaignast korvikesed

Ja väiksemates korvikese vormides tehtud:
Katsin metallist korvikesevormid õhukese piparkoogitaigna kihiga ja küpsetasin 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni tundusid valmis olevat.

Piparkoogitaigna retsepti leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

Korvikesed kippusid täis kerkima, aga küpsemise ajal surusin lusikaga seest tühjaks äärte poole, peale seda enam uuesti ei kerkinud täis. Korvikeste tegemiseks peaks ilmselt taignas vähendama sooda kogust.

Järgmisel korral panin 0,5 tl soodat ja katsin taignaga kaetud korvikese kahekordse fooliumiga ja tulemuseks olid korralikud korvikesed, mis ei kerkinud täis, vaid säilitasid oma kuju.

Kuumalt ahjust välja võttes on korvikesi kergem vormidest välja saada kui jahtunult.

Pildil on näha ka pähkli kujulisi vorme, kuid neid ma ei saanud tarretisega täitmiseks kasutada, kuna kerkisid täis. Nende puhul võiks teise tühja vormi taigna peale katteks panna, see näeks välja, nagu kaks vormi oleksid üksteise sees, ainult et tainas on vahel.

Jahtunud korvikesed täitsin tarduma hakkava jõhvikatarretisega. Enne serveerimist kaunistasin vahukoore ja jõhvikatega, väiksemad korvikesed täitsin kirsitarretisega ja kaunistasin kompotikirssidega.

Piparkoogitaignast pähklid

Küpsetasin isetehtud piparkoogitaignast pähkliküpsetuspanniga pähkleid.

Piparkoogitaigna retsepti ja tegemisõpetuse leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html

Panin õliga määritud panni süvenditesse umbes poole pähkliaugu suuruse tüki piparkoogitainast. Pähklite vormist välja võtmisel on nad pehmed, kuid jahtudes muutuvad kõvaks.

Proovisin eelmisel aastal erinevaid täidiseid: ühe koore sees tarretis + teises vahukoor, lihtsalt vahukoor mõlemas ja mõlemas kompotikirss ja vahukoor. Viimane variant oli kõige parem.

Väga meeldiv ja huvitav maiustus!

Pähkliküpsetajat näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/03/phklid-phklikpsetajaga-tehtud-kpsised.html

Proovisin ka pähkli-kujuliste üksikute vormidega ahjus küpsetada, kuid kerkisid täis, kuigi muretaignaga küpsetades eelmisel lingil oleva retsepti järgi jäid kenad õhukesed pähklikoored.

Piparkoogi taigen

Koostis:

1 kg taigna tegemiseks:

4 dl suhkrut

200 g võid

1 tl soodat

1/3-1/2 tl piparkoogimaitseainet

2 dl vett

600 g jahu

Suhkur valada kuiva potti ja lasta sulada. Kui juba hakkab sulama, siis võiks pidevalt segada. Teatud punktist hakkab suhkru pruunistumine väga kiiresti toimuma ja siis peab väga kiirelt toimima. Vesi panna keema. Pildil ongi näha see hetk, nüüd peaks kuum vesi juba kõrval valmis olema.

Kui suhkrust tekkinud siirup hakkab juba üsna tumedaks muutuma, on sekundite küsimus, mil ta kõrbeb kõlbmatuks (tuleb mõru, kõrbenud maitse juurde). Seda on üsna raske välimuse järgi hinnata, millal on õige hetk, aga olen püüdnud pigem varem kui hiljem pruunistamise lõpetada. Piparkoogitaigen võib siis küll veidi heledam tulla, aga vähemalt ei lisandu halba maitset.

Suhkur ilmselt ei sula täielikult selleks hetkeks kui ülejäänud suhkur on paraja tumedusega. Mina valasin sellisele suhkrule peale keeva vee. Seda tuleb teha ettevaatlikult, selles mõttes, et nägu võimalikult kaugel potist hoida, sest sealt tekib tohutu aur ja ehmatav hääl, mina nimetan seda plahvatuseks. Kui kuum vesi on siirupile peale valatud, tekivad siirupisse mõned suhkrutükid või kui nad olid juba enne seal, siis tuleks keeta seda siirupit seni kuni need tükid ära lahustuvad või viimased, mis jäävad, lihtsalt lusikaga välja võtta, muidu jäävad taignasse kõvad tükid.

Siirup tõsta kuumalt pliidiplaadilt, sinna lisada sooda ja piparkoogimaitseaine, mille peale hakkab siirup vahutama. Mina panin pildil näha oleva maitseaine koguse, kuna ei taha eriti vürtsiseid piparkooke. Eelmisel aastal selle kogusega tehes oli piisavalt maitseaine maitset, aga kuna võtsin maitseainet avatud pakist, oli selleks aastaks ilmselt maitseaine veidi lahtunud ja oleks võinud veidi rohkem olla.

Siis valada sinna juurde sulatatud või ja lõpuks jahu. Segada taigen ja panna külmkappi üheks tunniks. Minul on taigna rullimise alus, mis ei vaja jahu lisamist, aga ilma jahuta saab ka siis kui kasutada rullimise aluseks küpsetuspaberit. Kuna minu piparkoogid jahused ei jää, ei ole ma neid pealt määrinud, aga läike saavutamiseks võib neid munaga määrida.

Sellest taignast tulevad õhukesed, krõbedad piparkoogid! Tegime ka piparkoogitaignast pallikesi, neid on väikestel lastel hea lihtne käte vahel voolida.

Küpsetasin piparkooke 200-kraadises ahjus keskmises vahes. Küpsevad üsna kiiresti ( ~5-10 min). Ahjust välja võttes on piparkoogid pehmed, aga jahtudes muutuvad kõvaks. Piparkookidel võiks lasta pannil täielikult maha jahtuda, kui soojad pehmed piparkoogid valada kaussi, võivad nad kuju muuta.