Uue raamatu "Tervislikud küpsetised" tutvustus

NÜÜD MÜÜGIL!

Kes meist ei armastaks küpsetisi ja kui paljud meist tunnevad seejuures süümepiinu. Olgu siis põhjuseks kehakaal, mis kipub suurenema või hoopis tervisliku toitumise alased teadmised, mis meid piitsutavad ja tagasi hoiavad. Kui palju aga rõõmustaks meid teadmine, et meie poolt ihaldatud küpsetisi, nii soolaseid kui magusaid on võimalik teha ka nii, et vöökoht ei suureneks ja meie keha oleks tänulik hea ja tervisliku toidu eest. Ja mis kõige parem, meile jääksid ka maitsenaudingud.

Selles raamatus saab see ilus unistus tõelisuseks. Proovige ise järgi.

 Mitte üheski selle raamatu 100 retseptis ei ole kasutatud rasvainet, peale selle on nende küpsetiste valmistamiseks kasutatud kõrgema sordi nisujahust tervislikumaid jahusorte!

See raamat  peaks rõõmustama tervisliku toitumise pooldajaid, aga kindlasti ka kaaluprobleemidega inimesi ja neid, kel on nisujahu vastunäidustatud.

 

Tasakaalustatud toitumine sisaldab nii rasvu, süsivesikuid kui valke jm vajalikku. Rasv on organismile oluline ja ma kindlasti ei propageeri rasvainest loobumist, kuid kuna igapäevases soolases toidus on hulgaliselt toidurasvu ja ka lisatavaid toidurasvu saame ilmselt rohkem kui vaja nii leivamäärdena kui toiduainete praadimisel, siis selleks, et nautida küpsetisi ilma kaalutõusu ja tervist kahjustamata, olen töötatud välja ilma rasvaineta retseptid.

Küpsetised ei ole selles mõttes rasvavabad, et nende koostisained ei sisaldaks rasvu, samuti on

 mõne retsepti puhul kasutatud köögiviljade praadimiseks või muffinipanni määrimiseks õli. Küpsetised on rasvavabad selles mõttes, et küpsetistesse ei ole lisatud margariini, võid ega õli nagu tavaliselt kookidesse ja pirukataignatesse pannakse.

 Raamatust leiab ka mitmeid ilma munata küpsetiste retsepte neile, kel on muna vastunäidustatud või juhuks kui kodus ei juhtu mune olema.

Retseptides on kasutatud odrajahu, odrahelbeid, kaerajahu, kaerahelbeid, rukkijahu, hirsihelbeid, hirsijahu, sojajahu, maisijahu, speltapüüli, kaerakliisid, riisi, riisijahu, riisihelbeid, neljaviljahelbeid, neljaviljakrõbuskeid, speltanisukrõbuskeid.

Raamatu alguses on teoreetiline osa, info erinevatest jahudest ja küpsetiste tervislikumaks muutmise võimalustest. Järgnevad nii soolased kui ka magusad küpsetised, sealhulgas ka küpsised.

Kuna minu uus raamat on kahjuks ilma fotodeta, lisan tutvustuseks ja ettekujutuse saamiseks

siia mõned fotod selle raamatu  küpsetistest. Kuna retseptide loomisel ja nende järgi küpsetamise tuhinas ei olnud mul tihtipeale meeles pilti teha, siis on fotod vaid neist mõnest.

Hirsihelbe-kakaokook
(ilma munata), lk 88

Kaerakliipõhjal ricotta-mustikakook
(ilma munata),  lk 123

Riisipõhjal kodujuustu-köögiviljapirukas,
lk 71

Kaerakliipõhjal astelpaju-toorjuustukook
(ilma munata), lk 122

Kaerajahust rullbiskviit ricotta-pohlatäidisega,
lk 112

Odrajahu-speltapüüli pärmitaignast
 muna-riisipirukas, lk 75

Riisijahupõhjal õuna-kohupiima purukook,
lk 137

Neljaviljahelbe-juustuküpsised, lk 47

Riisijahu-porgandikook apelsinide
 rosinatega, lk 136

Odrajahust piparkoogimaitseline
porgandikook rosinatega, lk 131

Kaera- ja speltajahust ananassi-
porgandikook, lk 116

Kaerahelbe-odrajahukook kohupiima, kirsside
ja kookoshelvestega, lk 94

Kaerahelbe-ricotta õunakook, lk 98

Speltapüüli-pärmitaignast plaadipirukas
(ilma munata), lk 77

Kaerahelbepõhjal ploomi-õuna kohupiimakook,
lk 96

Kaerajahupõhjal piparkoogimaitseline
mandariini-kohupiimakook, lk 108

Hirsijahupõhjal õuna-purukook, lk 92

Hirsihelbe-pähkliküpsised  (ilma munata),
 lk 82

Kaerajahust meekook, lk 110

Riisijahust biskviitkook kirssidega,
lk 139

Maisijahust õunakook, lk 127

Speltapüülist porgandi-biskviitpõhjal
ananassi-kohupiimatort, lk 158

Speltapüülist suvikõrvitsa-sidrunikook
(ilma munata), lk 163

Maisijahust kakaokook šokoladiglasuuriga,
lk 124

Kruubivorm porgandi, kaalika ja singiga

500 g kruupe
150 g sinki
1 sibul
5 porgandit
1 väike kaalikas
soola
hakklihamaitseainet

Katteks:
3 muna
3 spl vett
soola
150 g riivitud juustu

Kruubid keeta pehmeks. Porgandid ja kaalikas riivida jämedama riiviga, kuumutada õlisel pannil pehmeks, lisada soola ja maitseainet. Singikuubikud ja hakitud sibul praadida. Kruubid segada porgandi-kaalika seguga ning praetud singi ja sibulatega, maitsestada, valada vormi. Minul oli 28 x38 cm ristkülikukujuline vorm.
Munad kloppida lahti, segada veega. Muna-veesegu valada kruubivormile. Kui vedelik ei imbu kohe vormi sisse, võiks kahvliga teha mõne koha peale väikse augu, et vedelik vormi vahele vajuks, seejärel siluda pealt tasaseks ja raputada üle riivitud juustuga. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas pealt kuldpruuniks.

Kaerahelbe-odrajahu-porgandipätsid

 Ilma rasvaine ja nisujahuta küpsetis!

3 dl purustatud kaerahelbeid
3 dl odrajahu
3 muna
3 dl väga peeneks riivitud porgandeid (vähemalt pool porganditest pigistada kuivemaks)
1 dl jogurtit või keefiri (kasutasin virsiku joogijogurtit)
1,25 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl vanillisuhkrut
0,5 sidruni mahl

Munad ja suhkur kloppida kahvliga , lisada riivitud porgandid, küpsetuspulbriga segatud odrajahu, peenemaks purustatud kaerahelbed, vanillisuhkur, sidrunimahl. Vormida lusikaga väiksed pätsid või küpsetada ümmarguses koogivormis koogina. Küpsetada 200kraadise ahju keskmsies osas.

Kaerahelbe-porgandipätsid ilma rasvaineta

 Ilma nisujahu ja rasvaineta küpsetis! Need pätsid jäävad pehmemad kui rasvainega tehtud kaerahelbepätsid.

5 dl purustatud kaerahelbeid
3 dl hästi peeneks riivitud porgandeid
4 spl suhkrut
1,5 dl jogurtit
2 muna
0,5 tl vanillisuhkrut

Munad kloppida suhkruga lahti, lisada porgandid, kaerahelbed, jogurt, vanillisuhkur, segada. Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadiel tõsta väiksed kuhjakesed, mis vajutada pealt lamedaks. (Minu pätsikesed olid 4 cm läbimõõduga). Küpsetada 200kraadise ahju keskmsies osas umbes 30 minutit kuni on pealt kollakaspruunid.

Porgandi-kaerahelbe-odrajahuvahvlid

 Ilma nisujahuta küpsetis

2 muna
1 dl suhkrut
0,5 dl õli
3 dl vett
4 dl purustatud kaerahelbeid
2 dl odrajahu
3 dl peenelt riivitud porgandeid
soola

Munad ja suhkur kloppida kahvliga, lisada teised koostisained. Tainas jääb paks.
Vahvliküpsetaja mõlemad plaadid määrida õliga, lasta kuumaks minna, siis asetada teelusikaga väiksed taignakuhjakesed, minul mahtus 4 väikest vahvlit korraga küpsema.

Väga head tervislikumat sorti vahvlid!

Peedi-suitsutursasalat

5 keedetud peeti
4 keedetud porgandit
1 sibul
200 g suitsuturska
2 muna
hapukoort
soola

Peedid ja porgandid keeta koorega, koorida, lõigata väikesteks kuubikuteks, lisada hakitud sibul ja munad ning kala, segada hapukoorega, maitsestada.

Suitsukala sobis peedisalatisse väga hästi.

Makaroni-köögiviljaroog lõhehakklihaga

400 g lõhehakkliha
2 suvikõrvitsat
4 porgandit
1 nuikapsas
1 sibul
0,5 pk makarone
sool
maitseaine

Hakkliha praadida, lisada köögiviljaribad, kuumutada kergelt õlisel pannil koos kuni köögiviljad on pehmed. Segada makaronidega, kuumutada kuni makaronid on kuumad.

Õunakook odrajahu ja kaerahelvestega

5 dl väikseid õunatükke (hapud)
2 dl suhkrut
3 muna
5 dl purustatud kaerahelbeid
2 dl odrajahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 dl keefiri
1 tl vanillisuhkrut

Munad vahustada suhkruga paksemaks vahuks, lisada purustatud kaerahelbed, küpsetuspulbriga segatud odrajahu, vanillisuhkur, keefir ja väiksed õunatükid. Segada kõik omavahel läbi. Valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi, pealt katta õunaviiludega.

Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas kuni tikuga katsudes jääb tikk puhtaks (~40 min)

Kaalika-porgandipüreest pannkoogid odrajahuga

Kaalikast ja porganditest keetsin püree nagu kartulipüreed tehakse.
Võtsin
5 dl jahtunud porgandi-kaalikapüreed
2 dl odrajahu
2 muna
soola

Segasin kõik omavahel, küpsetasin väiksed lusikapannkoogid.

Kihiline magustoit ricotta, kaerahelveste ja marjadega

kaerahelbed
suhkur
õli
ricotta kohupiimapastat
suhkur
külmutatud mustad sõstrad ja vaarikad

Panin pannile 2 spl õli, siis lisasin suhkru ja kaerahelbed, kuumutasin neid pidevalt segades umbes 5 minutit.
Panin magustoidukaussidesse kihiti suhkruga maitsestatud ricottat, kaerahelbeid ja külmutatud marju. Lasin magustoitudel tund aega külmkapis olla.
Lihtne, maitsev ja tervislik!

Lillkapsa-juustuvorm

2 lillkapsast
200 g mozzarellat või mõnd teist juustu
3 muna
1,5 dl lillkapsa keeduvett
karrit
soola

Lillkapsas lõigata õisikuteks, panna kuuma vette. Keema hakkamise hetkest keeta 10 minutit soolaga maitsestatud vees. Lillkapsad kurnata ära, kuid osa keeduvett jätta alles. Keedetud lillkapsad laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi põhja (minu vormi mõõdud olid 28x37 cm).
Laotasin lillkapsastele mozzarellaviilud, raputasin peale karrit ja valasin üle lahtiklopitud munade ja lillkapsa keeduvee seguga.

Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas kuni muna oli hüübinud ja juust kaunis kollane.

Kabatšoki-porgandi püreesupp

1,5 l vett
300 g riivitud porgandi-kaalikasegu (jäi eelmise söögi kõrval olnud toorsalatist üle)
1 kg kabatšokki
2-3 tl soola
1/3 tl karrit
~2 cm tükk ingverit
1 sibul
2 küüslauguküünt

Keetsin kõik köögiviljad koos pehmeks, maitsestasin, püreerisin saumikseriga.

Vürtsikas supp.

Õuna-kaerahelbe kakaokook

Ilma rasvaineta kook.

4 dl kaerahelbeid
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl suhkrut
3 muna
1,5 spl kakaod
3 dl jogurtit
0,5 tl vanillisuhkrut
1 l õunatükke

Kakao segada suhkruga, munad kloppida lahti kakao-suhkruseguga, sinna lisada küpsetuspulbriga segatud jahu, köögikombainis peenemaks purustatud kaerahelbed, jogurt ja väiksed õunatükikesed.
Kasutasin virsikujogurtit, aga võib panna ka maitsestamata jogurtit või keefiri.

Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpsetada ~40 min kuni kook on alt ja pealt pruunim kui lihtsalt kakaopruun ja puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Õuna-jogurtikook

Ilma rasvaineta mahlane kook.

Põhi:
3 muna
1,25 dl suhkrut
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni või apelsini mahl

Põhja peale:
4 dl õunatükikesi

Kate:
2 dl jogurtit
0,5 dl suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut

Põhja jaoks vahustada munad koos suhkruga kohevaks vahuks, lisada küpsetuspulbriga segatud jahu ja mahl. Vedel tainas valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Sinna peale  panna väikesed õunatükikesed. Need valada üle omavahel kokku segatud katte ainetega.

Ahjuplaadil küpsetamiseks teha olenevalt ahjuplaadi suurusest 2 või 3 taigna kogust.

Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas ~30 min kuni kook on küps.

Riisi-porgandivorm

8 dl keetmata riisi
8 dl keskmiselt riivitud porgandeid
4 muna
1 sibul
1 dl vett
150 g riivitud juustu
soola
pipart
hakklihamaitseainet

Riis keeta soolaga maisestatud vees pehmeks, riivitud porgandid ja sibulad kuumutada vähese õliga pannil läbi nii, et ei ole enam toored, lisada soola. Keedetud riis segada kuumutatud porganditega, lisada maitseaineid. Saadud segu panna küpsetuspaberiga kaetud vormi (minul oli 26x36 cm vorm), valada üle lahtiklopitud munade ja veeseguga, riisisse teha mõned augud, et vedelik paremini riisisse vajuks, pärast siluda tasaseks ja raputada üle riivitud juustuga. Panna 200kraadise ahju keskmisesse vahesse ja küpsetada kuni vorm on pealt kaunis kuldne ja vedelik on tahenenud.

Roheline spinati-tursafileesupp

3 suvikõrvitsat
2 porgandit
1 nuikapsas
1 lillkapsas
10 külmutatud spinatikuubikut
200 g tursafileed
soola

Panin kalafilee keema, lisasin väikesteks kuubikuteks tükeldatud nuikapsa ja porgandi ning väikeste õisikutena lillkapsa, veidi hiljem suvikõrvitsakuubikud ja külmutatud spinatikuubikud, soola. Kui kala pehme, võtsin kala välja, tükeldasin väikseks ja panin uuesti potti. Keetsin kuni kõik oli pehme.

Riisi-köögivilja kukeseenesupp

Lihtne köögivilja-riisisupp, kus kasutasin külmutatud köögiviljasegu, milles oli lillkapsas, aeduba, nuikapsas, porgand, rooskapsas, porru ja seller. Lisasin sellele köögiviljasegule külmutatud kukeseeni, mis praadisin enne supisse panekut läbi ja riisi. Keetsin kõik koos pehmeks.

Mahlane porgandikook

Maitsev kook.

4 dl väga peeneks riivitud porgandit
1,25 dl suhkrut
4 muna
5 dl (spelta) nisupüüli
1,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl hapukoort või jogurtit (võib ka maitsega)
1 tl vanillisuhkrut

Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollasevahule lisada peeneks riivitud porgandid. Poolest porgandikogusest võiks pigistada mahla välja, muidu võib kook liiga vesine jääda! Siis lisada küpsetuspulbriga segatud jahu, vanillisuhkur, hapukoor, segada läbi, lõpuks segada ettevaatlikult juurde munavalgevaht. Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi, küpsetada 200kraadise ahju keskmsies osas ~40 min kuni kook on pealt pruun ja tiku koogisse torgates jääb tikk puhtaks.

Pärmitaignapõhjal suvikõrvitsa-nuikapsa-pastinaagipirukas

See on imeõhukesel taignapõhjal köögiviljarohke tervislik pirukas.

 Pärmitainas:
2,5 dl vett
25 g pärmi
7,5 dl jahu (kasutasin speltanisupüüli)
2 spl õli
0,5 tl soola

Pärmi segasin käesooja veega, lisasin jahu, soola, õli, segasin läbi. Tainas jäi vedelamat sorti. Peale 1-tunnist kerkimist valasin üsna vedela taigna küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile, lükkasin lusikaga ühtlaseks. Taigna peale raputasin õhukese kihi odrajahu, et juhul kui kattest eraldub vedelikku, mis muudaks taigna liiga vedelaks, tõmbab odrajahu vedeliku endasse. Odrajahu asemel võib panna ka mannat või riivsaia.

 Kate:
2 suvikõrvitsat
2 pastinaaki
2 sibulat
3 nuikapsast
3 küüslauguküünt
soola
killuke ingverit

Suvikõrvitsad, pastinaagid ja sibulad viilutasin õhukesteks viiludeks.

Seda võiks teha spetsiaalse viilutaja, koorimisnoa või köögikombainiga, et saaks hästi õhukesed viilud. Seejärel kuumutada neid kergelt õlisel pannil kuni enam toored pole ja eraldunud vedelik on aurustunud, maitsestada soolaga. Küüslauk ja ingver hakkida peeneks, lisada samuti pannile. Nuikapsad riivida jämedalt,

hautada väheses vees pehmeks, maitsestada soolaga, vesi kurnata ära. Hautatud nuikapsad segada ülejäänud toiduainetega. Köögiviljakate laotada pärmitaignale.

Katte peale:

Soovi korral võib piruka katta riivitud (mozzarella)juustu või mozzarella viiludega.
Mozzarella juust sobib hästi sulatamiseks, seda võib leida ka üsna odava hinnaga (6 eur/kg). Samuti on mozzarellat müügil viilutatuna.

Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas kuni tainas on küps.

Kõrvitsa-ricottavorm

700 g kooritud ja pehmest sisust puhastatud kõrvitsat
6 spl suhkrut
400 g ricottat või kohupiima
4 muna
1 sidrun
4 spl jahu
100 g rosinaid

Kõrvits riivida keskmise riiviga. Munad kloppida koos suhkruga lahti, lisada ricotta, riivitud kõrvits, mis pigistada enne natuke kuivemaks. Sinna lisada ka sidrunimahl, pestud rosinad ja jahu, kõik segada kokku, panna küpsetuspaberiga kaetud vormi. Minul oli 26x36 cm vorm. Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas kuni on küps.
Kui ricotta asemel kasutada kohupiima, siis võib sidruni ära jätta ja lisada rohkem suhkrut, sest ricottal ei ole haput maitset.