Kolmapäev, 30. juuli 2008

Kaera-juustuküpsised


Retsept on võetud Nami-nami kokaraamatust, lisasin vaid veidi soola.
3 dl kaerahelbeid
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 dl riivjuustu
2,5 dl piima
0,5 dl sulatatud võid.
Kuivained segada, lisada teised ained. Kui kohe peale teiste komponentide lisamist tundub tainas vedel, siis juba mõne minuti pärast on tainas paisunud.Küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile tõsta väikesed kuhjakesed. Küpsetada 225 kraadises ahjus 15 min. Retseptis oli soovitus augud taignasse torgata, kuid mina seda ei teinud.
Küpsised olid maitsvad!

Teisipäev, 29. juuli 2008

Vaarikakompott


Vaarikad panna puhastesse purkidesse, valada peale siirup. Kuuma siirupit täis purgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või mina kasutan selleks vana mitme kordselt kokku pandud käterätti. Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna.

Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.
Purkidele panna potti kuumutama pannes peale kindlasti kaaned, aga mitte kinni keerata, lihtsalt katteks peale.

Vett võiks potis olla peale purkide sisse panekut nii, et purgid oleksid kolmveerand ulatuses vee all. Sellega peab arvestama potti vee panemisel, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt.

Alguses lasta potis vesi keema tõusta ja siis vähendada kuumust.
Kuumutamisaega on väga raske öelda, aga kui panna kuuma vette kuuma siirupiga täidetud purgid, siis 20 minutit peaks piisama, võib-olla vähemgi.


Siirup:

1 l vee kohta 250 g suhkrut.
Vesi ja suhkur panna koos potti, segada ja lasta keema tõusta, siis võib marjadele valada, aga võib ka lasta veidi jahtuda kui marjad pole veel purkides valmis.
1 l veega tehtud siirupist saab kolm purki täita siirupiga.

Neljapäev, 24. juuli 2008

Shokolaadi-kirsikook

Raamatus "100 kooki 3" oli retsept marmor-brownied vaarikatega, jätsin sealt toorjuustusegu välja ja asendasin vaarikad kirssidega.


300 g tumedat shokolaadi
200 g võid
2 dl suhkrut
4 muna
3,5 dl jahu
1 tl vaniljesuhkrut


Peale 2 dl kirsse



Shokolaad ja või sulatada vesivannis. Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munavahud segada omavahel ja ka veidi jahtunud sulatatud shokolaadi-võiseguga.

See taigna kogus on mõeldud küpsetamiseks ~20*30 cm mõõtudega kandilises vormis. Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud vormi, kaunistada pealt kirssidega ja küpsetada 175-kraadises ahjus 20 minutit.

Raamatus oli juhis, et isegi kui kook ei tundu valmis olevat, ära rohkem küpseta.

Hea kook!

Teisipäev, 22. juuli 2008

Kaetud kartulipoolikud

Toored kartulid lõigata pooleks (ei õõnesta seest tühjaks), laotada õlisele ahjupannile ja küpsetada 225 kraadises ahjus pehmeks ja alt pruuniks, seejärel raputada igale kartulipoolikule soola ja tõsta kuhi täidist. Panna uuesti ahju, hoida seal kuni juust on sulanud või kuni kate on kuum (paar minutit).

I kate:
1 suvikõrvits
1 sibul
0,5 karpi kodujuustu (150 g)
1 sibul
1 küüslauguküüs
1,5 dl riivjuustu
soola
Suvikõrvitsa väikesed kuubikud, hakitud sibul ja küüslauk praadida koos pehmeks, lisada riivjuust, kuumutada kuni juust on sulanud, lõpuks lisada kodujuust.
II kate:
100 g sinki
100 g juustu
0,5 dl kohvikoort
Singikuubikud segada riivjuustu ja kohvikoorega.

Singi-juustukattega kartulist tegin lastele purjeka.



Reede, 18. juuli 2008

Lihtne purukook marjade või õuntega

Nüüd on mul järjest siia pandud mitmeid kooke, kuid kuna on marjaaeg, siis tahaks ju katsetada jälle midagi uut ja jagada ka teiega neid retsepte just sellel õigel hooajal.

Selle retsepti olin ma kirjutanud oma retseptivihikusse, aga kust ma selle sain, seda ei tea.
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
1 dl õli
0,5 l õunu või marju (kasutasin seekord kirsse, kuid olen teinud ka õuntega)
Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, küpsetuspulbriga segatud jahu, piim, õli. Taigen segada, valada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, peale panna marjad või õunatükikesed, pealt katta puruga.
Puru:
1,5 dl jahu
4 spl suhkrut
70 g võid
1 tl vaniljesuhkrut
Antud koostisained töödelda käte abil purutaoliseks massiks.
Küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni on pealt ja alt kuldpruunika jumega (20-30 min).
See on kergelt valmiv lihtne kook!

Kolmapäev, 16. juuli 2008

Kohupiima-vaarika mannakook


See on lihtne, tavaline kook, ei ole eriliselt peent maitset, veidi häirivad vaarikaseemned, kuid siiski on see hea maitsega.
Retsept on võetud 1938. aastal ilmunud O. Keski raamatust "Magustoidud", seal oli ta küll teistsuguse pealkirjaga, muutsin selle veidi tänapäevasemaks.
250 g vaarikaid või maasikaid
200 g kuiva kohupiima
100 g mannat
3 muna
4 spl suhkrut
50 g võid
Munakollased, suhkur ja või vahustada, sinna lisada kohupiim, manna, segada. Lõpuks lisada vaarikad ja tugevaks vahuks vahustatud munavalgevaht, segada läbi, panna küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpsetada 200 kraadise eelsoojendatud ahju keskmises vahes 35 minutit.

Esmaspäev, 14. juuli 2008

Kirsipannkoogid


Retsept on võetud 1938. a sarjas "Toit on tervis" ilmunud O. Keski raamatust "Magustoidud".



4 muna
2 dl piima (originaalis 1 kl)
100 g jahu
1 dl suhkrut (originaalis 1 tl)
soola
4 dl kivideta kirsse (kogus ei olnud määratletud)

Munad vahustada suhkruga tihedaks vahuks. Lisada jahu, piim, sool, ilma kivideta kirsid.

Tainast pannile tõstes jälgisin, et iga koogi sisse tuleks vähemalt 3-4 kirssi.

Väga maitsvad pannkoogid!

Laupäev, 12. juuli 2008

Shokolaadiglasuuriga lihtne kakaokook



Selle retsepti päritolu on teadmata, igal juhul ei ole ma seda taignaosa ise välja mõelnud.
2 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
2 spl kakaod
1 tl soodat
2 dl hapukoort
Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkruga segatud kakao, soodaga segatud jahu, hapukoor. Segada kõik läbi, valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks (~15-20 min).
Kook võtta vormist välja ja katta glasuuriga.
Glasuuri tegemiseks sulatada 100 g shokolaadi ja 1 spl võid, segada omavahel, kanda koogile.
Kõige parem on see kook lahti lõigata siis kui glasuur ei ole veel päris kõvaks muutunud, muidu võib pealmine kiht veidi mureneda.



See on hea ja väga lihtsalt tehtav kook! Kes soovib, võib kooki enne glasuuriga katmist immutada, aga kui üle ei küpseta (liiga kuivaks), siis ei ole selleks otsest vajadust.

Neljapäev, 10. juuli 2008

Kaerahelbevaht maasikatega

Selle retsepti sain ma 1938. aastal "Toit on tervis" sarjas ilmunud Olga Kesk-i raamatust "Magustoidud".
Mahla ja suhkru kogust retseptis ei olnud antud.

1,5 l vett
0,5 l kaerahelbeid
2 spl suhkrut
3 spl mahla (panin vähese suhkru sisaldusega mustasõstra mahla)
1,5 l maasikaid (retseptis oli 1l)
4 spl suhkrut maasikatele

Kaerahelbed panna külma veega keema, keeta nõrgal kuumusel 45 minutit, ajada läbi sõela, maitsestada mahla ja suhkruga. Jahutada, vahustada tugevalt.
(Peale keetmist oli päris paks puder, purustasin selle köögikombainis, et oleks kergem läbi sõela ajada.)
Maasikad purustada suhkruga ja segada kaerahelbevahu hulka, vahustada koos veelkord läbi ja tulemuseks on maitsev vahuline magustoit, mis meenutab mannavahtu, kuid on palju tervislikum.
Sellel pildil on näha selle magustoidu tegelik värv:

Kolmapäev, 9. juuli 2008

Pähklikoortesse peidetud maasikad

Pähklikoored küpsetasin veneaegse pähkliküpsetajaga kakao-muretaignast. Taigna retsepti ja tegemist näeb siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2008/07/maasika-vahukoore-korvikesed.html

Jahtunud pähklikoorte paaridest igast ühe pähkli sisse panin natuke vahukoort, sinna peale väikese maasika, pähklikoore ääred tegin ka vahukooreseks, et koorepoolikud jääksid üksteise külge kinni. Tegelikult võiks ka teise pähklikoore seest vahukooreseks teha. Peale niristasin sulatatud valget shokolaadi, kaunistasin maasikatükikesega. Jätsin külmkappi pehmenema (ega tegelikult eriti pehmemaks ei lähe).

Maasika-vahukoore korvikesed shokolaadiga



Kakao-muretaigen
Kuna ma sellist retsepti ei leidnud, siis ma arvestasin tavalise muretaigna jahukoguse hulka kakao ja ühe lisa supilusikatäie suhkrut.
1 dl suhkrut
200 g võid
2 muna
soola
2 spl kakaod + 1 spl suhkrut
6 dl jahu (nii et 6 dl tuleb kokku kakao ja 1 spl suhkruga, selle võrra panna jahu vähem)
Või vahustada suhkruga, lisada 1 muna, vahustada läbi, siis lisada teine muna. Lõpuks lisada kakao ja soolaga segatud jahu. Segada ühtlaseks taignaks.
Väikesed vormid katta õhukese taignakihiga.
Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes.
Jahtunud korvikesed katta seest vahukoore kihiga, peale laduda maasikad, millele niristada sulatatud shokolaadi.

Esmaspäev, 7. juuli 2008

Banana split


See on magustoit, mille kohustuslikud komponendid pidavat olema:
banaan, jäätis ja maasikad, millele võib lisada vastavalt maitsele veel komponente. Mina piirdusin nende kolmega.


Lõikasin banaani pikkupidi pooleks, sellele tõstsin jäätisepallid, mis valasin üle maasika toormoosiga.

See on väga hea magustoit, sobiks minu arvates ka romantilise õhtusöögi lõpetuseks!

Mul oli kahjuks liiga pehme jäätis, mis kippus piltide tegemise ajal ära sulama.

Reede, 4. juuli 2008

Maasikakattega vahukoore-valge shokolaadi kook




Retsept on võetud Pere ja Kodu 2005. aasta kalendrist. Koogi kattest jätsin välja munad.
Põhi:
2,5 dl jahu
1 spl kakaod
75 g võid
2 spl suhkrut
1 munakollane
1 spl õli
2 spl vett
Seagsin köögikombainis või, jahu, suhkru, kakao, siis lisasin muna, õli, vee, töötlesin köögikombainis ühtlaseks taignaks, mille panin küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.
Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit, lasta jahtuda.
Kate:
150 g valget shokolaadi
2 tl zelatiini
1 dl piima
2 spl suhkrut
1 tl vanilejsuhkrut
4 dl vahukoort
Kaunistuseks maasikaid.
Zelatiin panna piima sisse likku, umbes 10 minuti pärast sulatada mikrolaineahjus 20-30 sekundit tavalisel reziimil soojendades või pliidil vesivannis sulatades.
Shokolaad sulatada vesivannis. Kui shokolaad on juba sulanud, siis võtta pliidilt ära. Valge shokolaad on kapriisne, kui jätta kauemaks, hakkab hoopis uuesti kõvemaks muutuma. Pruuni shokolaadiga on vastupidi - mida kauem sulatada, seda vedelamaks muutub, seda ei saa muidugi lõpmatuseni teha.
Sulatatud zelatiin ja sulatatud shokolaad segada omavahel ja jätta jahtuma.
Vahukoor vahustada 2 spl suhkru ja vaniljesuhkruga.
Jahtunud zelatiini-shokolaadisegu valada vahukoore hulka ja vahustada koos läbi.
Kuna koogipõhi tundus liiga kõva, immutasin seda vähese vedelikuga.
Kate valada jahtunud koogipõhjale, panna külmkappi. Kui kate hakkab juba tarduma, kaunistada kook maasikatega. Kui maasikate panemisega hiljaks jääda ja kate on juba täiesti kõva, ei jää maasikad koogi külge kinni, kuid kui liiga vedelat kooki kaunistada, vajuvad maasikad sisse. Õige aeg on siis kui ei ole enam vedel, aga ka mitte kõva.

Väga maitsva kattega kook!

Kolmapäev, 2. juuli 2008

Kahe-värvilisest pärmitaignast teosaiad

Ma mõtlesin, et kuidas oleks kui teeks pruuni pärmitaigna. Ma ei ole näinud ühtegi retsepti, ega pilti ega ka kuulnud, et seda oleks tehtud, enda teada mõtlesin selle ise välja.


Kuna plaan oli teha kahe-värvilisi teo-saiakesi, tegin korraga 2 erineva värviga tainast.
Ühine eelkergitustainas:
0,5 l piima
50 g pärmi
400 g jahu
1,5 dl suhkrut
Piima soojendasin käesoojaks, tõstsin pliidilt, sinna lisasin suhkruga vedelaks hõõrutud pärmi ja jahu.
Valasin saadud segu mõõdukannu, seda oli 900 ml ehk 9 dl.
Nüüd ma jagasin enne kerkima panemist taigna kaheks osaks.
Pruun taigen:
1/3 taigna kogusest ehk 300 ml valasin teise kaussi, sinna lisasin
2 tl kakaopulbrit, mis on eelnevalt segatud (lahustatud) 6 tl tulise veega.
Ülejäänud tainas jäi nii nagu oli.
Mõlemal taignal lasta seista kaetult 20 minutit.
Peale 20 minuti möödumist lisada mõlemale taignale muna, sool, jahu, õli.
Täpsemalt,
tavalisele pärmitaignale:
2 lahtiklopitud munast 2/3
300 g jahu
1 dl õli
mõned terad soola
Kakao-pärmitaignale:
2 lahtiklopitud munast 1/3
170 g jahu
0,5 dl õli
mõned terad soola
Kumbki tainas segada mikseri taignakonksudega korralikult läbi, nende puudumisel sõtkuda käega, katta toidukilega ja jätta umbes 1 tunniks kerkima kuni taignakogus on vähemalt kahekordistunud.
Teo saiakeste tegemiseks rullida valgest ja pruunist taignast ühesuurused ristküliku kujulised tükid.
Nüüd vaadake kõige esimesel pildil alumises reas paremal olevat "tigu". Sellise "kinnise" karbiga teosaia saab siis kui valge ja pruuni taigna vahele ei pane võitükikesi, pealmisele kihile panna ikka võid.
Kui tahetakse lahtisema karbiga teosaiu, nagu on samal pildil all vasakul ja üleval, siis tuleks nii valge kui ka pruun taignatükk määrida võiga või panna sinna võitükikesi. Pruun taigen panna pealmiseks.
Taignad rullida pikemast küljest kokku tihedaks rulliks. Rulli otsast lõigata parajad taignajupid, lisaks lõigata valgest taignast teole kehad.
Silmadeks torkasin peenikeste soolakõrsikute tükid. Piisab kui kehatükk asetada teokarbi vastu, ta küpseb ise sinna külge. Lehttaigen vajab kahe taignatüki liitmiseks vett, pärmitaigen küpseb ise kinni.
Saiakesed asetada pannile ja küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni on küpsed.
Saiakesed tulid toredad ja head!

Kirsi-mannavorm


Selle magustoidu idee leidsin ma 1938. aastal ilmunud raamatust Aari Rõuk "100 toitu õunast". Seal oli see magustoit tehtud õuntega ja pandud vormi vaheldumisi puder ja õunad, kuid kuna mul õunu polnud ja arvasin, et manna juurde võiks midagi eksamat sobida, tegin kirssidega, samuti muutsin koguseid.



1 l piima

2 kuhjaga dl mannat

3 muna

5 spl suhkrut

0,6 l nõrutatud ilma kivideta kirsse


Piim lasta keema tõusta, sõristada sisse manna samal ajal lusikaga potis segades, lisada suhkur, keeta valmis mannapuder.


Veidi jahtunud puder segada munakollasevahu, kirsside ja tugeva munavalgevahuga. Tõsta kuumakindlasse klaasvormi ja küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes kaanega kaetult 50 minutit.

Võib tõsta lusikaga kaussi või lõigata kandilise tüki.

Teisipäev, 1. juuli 2008

Maasikatort




Biskviittaigen:

7 muna
7 spl suhkrut
3,5 spl tärklist
3,5 spl jahu


Munavalged vahustada tugevaks vahuks. Munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks. Munakollasevahule lisada jahu ja tärklis ning ettevaatlikult segades munavalgevaht.

Valada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi. Küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes. Küpsetada 25 minutit kuni pealt on pruunikas ja puutikuga katsudes jääb tikk puhtaks.



Jahtunud tordipõhi lõigata kaheks kihiks. Vahele panna kohupiima-vahukoorekreemi ja maasikatoormoosi. Pealt ja külgedelt katta kohupiima-vahukoorekreemiga


Kohupiima-vahukoorekreem:


400 g kohupiimapastat
200 ml vahukoort
suhkurt maitse järgi


Related Posts with Thumbnails