Kamararulaad

Võtsin 600 g kamarat ja tegin sellest 2 rulaadi. Üks oli suurem tükk, teise rulaadi tegin kahest tükist, tõstsin ühe kamaratüki osaliselt teise peale. Kamara panin lauale valgest riidest lõigatud ja kraani all üle pestud riidetükile, mille sisse hiljem pakkisin rulaadid (peale rulaadide valmis rullimist lõikasin riidetüki pooleks.
Enamikes müügikohtades on müügil kamar, millel on küljes palju rasva. Minu esimene kamararulaadi katsetus oli 1,5 aastat tagasi, siis ma ei taibanud, et rasv tuleks kõik korralikult kamara küljest eemaldada ja seetõttu tuli minu rulaad selline rasvane ja mitte hea.


Nüüd aga avastasin, et Vilandi turul Oskari lihaetis müüakse sellist kamarat, mis on rasvast nii puhtaks tehtud, et pole grammigi rasva küljes. Selle nägemine andis mulle mõtte teha uus katsetus. Kuna ei mäletanud enam, kuidas eelmisel korral tegin, küsisin lausa turumüüjate käest, kas nad teavad, kuidas teha ja saingi nõuandeid. Nüüd avastasin, et ka Nami-Namis on kamararulaadi retsept.

Panin kamara välimise poole riide peale, määrisin kamara sisemise poole, mis jäi nüüd peale poole, sinepiga. Kummagi rulaadi jaoks mõeldud kamaratükile panin 1 spl kanget sinepit.

Täidis:

2 muna - kummagi muna lõikasin 4 tükiks

1 porgand - lõikasin õhukesteks kangideks

Hakklihasegu:

600 g hakkliha

1 hakitud sibul

1 tl soola (võiks panna 1,25 tl, sest mul jäi natuke mage)

musta peenpipart



Kõigepealt tegin valmis ühe rulaadi. Katsin kamara poole hakklihaseguga, sinna peale panin porgandid ja munasektorid.



Ilma täidiseta kamaraääred tõsta igast küljest täidise peale. Ülaloleval pildil on näha esimene, tervest tükist tehtud rulaad, seda hakkasin parema külje pealt rullima, ka ikka sama moodi, nagu alloleval pildil, lihtsalt pilt on teise külje pealt tehtud.

Ka kahest kamaratükist tehtud rulaadi sai kenasti rulli keerata. Kuid keerata niipidi, et kohe keeratakse 2 tükki korraga rulliks, mitte teise külje pealt, kust alguses tuleb üks tükk ja hiljem teine tükk.

Kui ühe rulaadi rulli keerasin, tõstsin taldrikule ja siia tegin sama riide peal teise valmis. Kui mõlemad valmis, lõikasin riide pooleks ja keerasin tugevasti riide ümber rulaadi, sidusin niidiga kinni. Esimese rulaadi puhul kasutasin sellist tehnikat, et iga paari millimeetri järel keerasin uue niidiringi, keerata tuleb päris tugevasti, nii jäävad peale valmimist rullile jooned, mille järgi on hea viiludeks lõigata.

Teise rulaadi keerasin vabalt laiemate vahemaade järel, nagu ka alloleval pildil näha, kuid see oli viga. Mul oli hea võrdlusvõimalus ja selgus, et tihedalt seotud rulaadi puhul oli täidis tugevalt kamara küljes, laiade vahemaade järel seotud rulaadil kippus lõikamisel kamar täidise küljest lahti tulema. Nii et siduge tihedalt kinni!

Panin riidesse mähitud rulaadid suurde potti, sättisin nad sinna kaarega, et ära mahuksid. Panin potti 3 liitrit vett, nii et rulaadid olid rohkelt veega kaetud.

Vette lisasin:

1 loorberilehe

5 terapipart

1,5 spl soola (võiks 2 spl panna, kuna rulaad jäi natuke mage)

1 tl sinepit

Keema hakkamise hetkest keetsin 2 tundi, kuid soovitan keeta vähemalt 2,5 tundi või isegi 3 tundi, kuna kamar jäi mõne koha pealt natuke kõva.

Võtsin rulaadid potist välja ja panin kandikule, peale panin lõikelaua, millele veepoti ja kõrvale teise nõu veega. Võib panna ka suuri kive või midagi muud rasket. Leigena panin kogu kupatuse külmkappi, hoidsin seal vajutise all 4 tundi kuni oli tunda, et rulaad on kõva, mitte enam selline pehme, nagu peale keetmist.

Siis võtsin rulaadi riidest välja ja lõikasin viiludeks. Ülaloleval pildil on rulaad veel riide sees.

Olin rõõmus, et katsetus õnnestus ja rulaad nägi kena välja, kuigi oli natuke mage ja veidi kõva, aga nüüd teine kord juba tean.

Praetud maks kirsikastmega

Idee on Nami-Namis olevast retseptist, muutsin retsepti.

Poolenisti sulanud maks (kasutasin seamaksa) lõigata õhukesteks viiludeks. Kui maks täielikult üles sulatada või ilma külmutamata kasutada, on üsna võimatu õhukesi viile lõigata.

Maksaviilud paneerida jahus (teha mõlemalt poolt jahuseks), millesse on lisatud soola ja peenpipart. Paneerisin ja praadisin kohe poolkülmunult tulisel pannil kõrge kuumusega (6 astmega pliidil 5-ga) mõlemalt poolt pruuniks. Maksa tuleb kiiresti kõrgel kuumusel praadida, muidu muutub kuivaks ja tuimaks, umbes paar minutit mõlemalt poolt kuni maksatükki lõigates ei ole seest enam punane, vaid on pruun. Praetud poolele raputasin soola ja pipart. Maks jäi väga hea mahlane!

Kirsikaste:

5 dl külmutatud hapusid kivideta kirsse

2 dl vett

1 spl suhkrut

musta peenpipart

3/4 tl soola

1 dl vett jahuga segamiseks

1 spl jahu

1,5 spl hapukoort

Kirsid panna 2 dl veega keema, lisada suhkur, sool, pipar, keeta pehmeks. Lõpus lisada veega segatud jahu, kuumutada segades paksenemiseni ja lisada hapukoor.

Kastet proovides kahtlesin, kas see on ikka hea, aga koos kartulipüree ja praetud maksaga moodustas täiusliku ja väga hea terviku.

Keelekaste

Keetsin keeled pehmeks.

Keele keetmise kohta loe siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/keel-tarrendis.html

Keedetud puhastatud keeled lõigata kuubikuteks ja panna läbi sõela kurnatud keele keeduvedelikku keema.

1 l vedeliku kohta lisasin 3 spl vähese leige vedelikuga segatud jahu ja hapukoort. Kuumutasin pidevalt segades kuni kastme paksenemiseni, lasin keema tõusta ja tõstsin tulelt. Vajadusel lisada soola juurde.

Väga maitsev kaste!

Maksa-peedikotletid

400 g toorest maksa

3 dl keedetud peenestatud peeti (3-4 väiksemat tervet peeti)

1 sibul

3 viilu leiba

natuke vett leiva leotamiseks

1 muna

2 spl jahu

peenpipart

1 tl soola

Purustasin keedetud peedid köögikombainis.

Toore maksa ja sibula peenestasin köögikombainis, võib ka hakklihamasinaga. Segasin omavahel peedi ja maksa.

3 kandilist leivaviilu surusin 2,5 dl suurusesse tassi kuhu valasin peale nii palju vett kui mahtus. Tegin sõrmede vahel veega leotatud leiva pudiks ja lisasin maksasegule, segasin juurde muna, soola ja pipra.

Tõstsin õlisele pannile parajad lusikatäied ja praadisin mõlemalt poolt pruuniks.

Päris huvitav, kuigi kotlet on seest ereda peedi värvusega, mis võib mõnes sööjas tõrke tekitada. Miinuseks on ka see, et välimuse järgi ei saa hinnata kotlettide valmimisastet.

Maitsevad ka külmalt leiva peale pandult hästi.

Lisandiks pakkusin sakiliseks lõigatud kartuleid. Neid võib nii keeta kui küpsetada ahjus. Sellist nuga müüakse Viljandis ja Tartus asuvas kaupluses "Tuhat vajalikku asja".

Maksakotletid

umbes 500 g toorest maksa

2 mugulsibulat

2 toorest porgandit

4 keskmist toorest kartulit

3 muna

soola (panin peaaegu 2 tl)

pipart

Lõikasin maksa tükkideks, purustasin köögikombainis koos sibulatega. Seda võib teha ka hakklihamasinaga. Riivisin porgandid ja kartulid, lisasin need maksale, samuti munad ja maitseained. Segasin läbi ja praadisin pannil lusikatäied (nagu teeks lusikapannkooke)

Väga maitsvad kotletid! Serveerisin ahjukartulitega, millele kastmeks panin lihtsat maitsestatud hapukoort.

Maksastrogonov

Maks lõigata peenikesteks ribadeks (alguses õhukesteks viiludeks ja siis need omakorda ribadeks) ja praadida kiiresti kuumal pannil suure kuumuse juures (kõige kõvem kuumus), kohe võib lisada ka tükeldatud sibulad, praadida koos kuni maksariba pooleks tehes ei ole seest roosa, vaid on pruun, siis on valmis. Selleks kulub praadimise algusest umbes 5-10 minutit.
Kui praetud, siis lisada soola ja pipart, jahu (kahjuks ei tea jahu kogust praegu öelda, sest valan tavaliselt pakist pannile - 1 l vedeliku kohta 4-5 spl jahu), segada ja kuumutada, et niiskus jahust välja läheks, siis lisada pannile külma vett nii palju kui palju kastet soovite, segada pidevalt kuumutades kuni jahu pakseneb, siis lisada piima või hapukoort, maitsestada, võib lisada maitserohelist.
Lihtsam variant on jahu segada külma vedelikuga korralikult läbi ja siis valada praetud maksatükkidele lasta segades keema tõusta, kuumutada kuni on paraja paksusega.

Serveerida kastet keedetud kartuli või makaronidega või mõne teise meelepärase lisandiga. salatiks sobib hästi peediküüslaugusalat

TÄHELEPANEK:

Kui maksa kaua praadida muutub maks tuimaks, selle pärast muutub suurteks kuubikuteks lõigatud maks peale praadimist kuivaks ja tuimaks, kuna seda tuleb kaua praadida, et pehmeks läheks. Mida õhemad ja peenemad maksaribad teha, seda parem maitse jääb.

Täidetud magu

Täidetud magu on minu arvates väga hea. Toores magu tuleb muidugi korralikult enne limast puhtaks pesta. Magu kupatatakse alguses nagu liha, seda teha nii mitu korda, kuni vahtu enam ei teki keema hakkamisel. Keedetakse natuke aega, siis täidetakse ära, võib ka kohe peale kupatamist täita. Mina ei ole peale kupatamist enam keetnud. Magu ongi nagu õhuke tühi kott või tasku. Mina olen sinna pannud toorest maitsestatud hakkliha, keedetud muna, toorest sibulat suure tükina ja porgandit (terve, mitte hakitud). Asjade sisse panekul arvesta, et pärast lõigates tuleks ilus lõikepind, et ei oleks kõrvuti kolm porgandit, kuigi eks nad liiguvad seal sees kokku surumisel ja tegelikult ei tea enne, milline rulaad lõpuks välja tuleb.

Keeduvette 5-6 pipart, loorber, 1 tl sinepit, 1,5 spl soola, paar küüslauguküünt tükeldatult. Magu võib ka seest sinepiga enne täitmist määrida (teen seda). Kui on täidetud, siis kõvasti marli või riide sisse kokku suruda, marli kinni siduda ja panna see pamp vette keema umbes kolmeks tunniks. Keedan tavaliselt 2 magu korraga, kumbki tuleks eraldi riidesse panna. Peale keemist panna tugeva vajutise alla (suur kivi või vett täis purk). Mina olen pannud suurde supitaldrikusse, siis veel taldrik peale ja sinna peale veepurgi. Nii lasta külmkapis öö otsa seista. Kohe kuumalt panna vajutise alla, jahtumiseni hoida toas, siis panna külmkappi. Pärast riidest lahti harutada ja lõigata viiludeks.

Suurtes poodides kindlasti magu ei müüda, soovitan küsida turu lihalettidest või lihapoodidest. Maksab umbes 13 krooni kilo.