Pärmitaignapõhjal suvikõrvitsa-nuikapsa-pastinaagipirukas

See on imeõhukesel taignapõhjal köögiviljarohke tervislik pirukas.

 Pärmitainas:
2,5 dl vett
25 g pärmi
7,5 dl jahu (kasutasin speltanisupüüli)
2 spl õli
0,5 tl soola

Pärmi segasin käesooja veega, lisasin jahu, soola, õli, segasin läbi. Tainas jäi vedelamat sorti. Peale 1-tunnist kerkimist valasin üsna vedela taigna küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile, lükkasin lusikaga ühtlaseks. Taigna peale raputasin õhukese kihi odrajahu, et juhul kui kattest eraldub vedelikku, mis muudaks taigna liiga vedelaks, tõmbab odrajahu vedeliku endasse. Odrajahu asemel võib panna ka mannat või riivsaia.

 Kate:
2 suvikõrvitsat
2 pastinaaki
2 sibulat
3 nuikapsast
3 küüslauguküünt
soola
killuke ingverit

Suvikõrvitsad, pastinaagid ja sibulad viilutasin õhukesteks viiludeks.

Seda võiks teha spetsiaalse viilutaja, koorimisnoa või köögikombainiga, et saaks hästi õhukesed viilud. Seejärel kuumutada neid kergelt õlisel pannil kuni enam toored pole ja eraldunud vedelik on aurustunud, maitsestada soolaga. Küüslauk ja ingver hakkida peeneks, lisada samuti pannile. Nuikapsad riivida jämedalt,

hautada väheses vees pehmeks, maitsestada soolaga, vesi kurnata ära. Hautatud nuikapsad segada ülejäänud toiduainetega. Köögiviljakate laotada pärmitaignale.

Katte peale:

Soovi korral võib piruka katta riivitud (mozzarella)juustu või mozzarella viiludega.
Mozzarella juust sobib hästi sulatamiseks, seda võib leida ka üsna odava hinnaga (6 eur/kg). Samuti on mozzarellat müügil viilutatuna.

Küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas kuni tainas on küps.

Seene-vorsti plaadipitsa

Pärmitainas
praetud seened ja sibulad
mozzarella juustu
vorsti või viinereid
tomatipastat
pitsamaitseainet

Pitsa jaoks mõeldud pärmitaigna retsepti näeb siit:
http://toidupildid.blogspot.com/search?q=pitsa

Mina tegin sellel korral tavalise pärmitaigna retsepti järgi, ainult suhkrut panin tunduvalt vähem ja soola rohkem.

Panni suuruseks rullitud pärmitaigna katsin tomatipasta kihiga, sinna peale asetasin viineriviilud, siis mozzarellaviilud, siis seened ja sibulad ning pitsamaitseaine.
Küpsetasin 20-30 min kuni tainas äärtest ja alt oli küps ja jumekas.

Mini vastlakuklid

Tegin sellel aastal mini ja eriti mini vastlakukleid. Alati olen mõelnud, et nii halb on vastlakukleid süüa, eriti lastel, neil on pool nägu pärast vahukoorega koos. Seetõttu siis sellel aastal sellised väga mõnusad ja väiksed.

Pärmitaigna retsepti leiab siit:
http://toidupildid.blogspot.com/2008/02/vastlakuklid.html

Porgandi-pärmitainast keedukreemi saiakesed

2 dl vett
50 g pärmi
5 dl paksu porgandipüreed
1,25 dl suhkrut
1 tl soola
2 muna
1,25 dl õli
450 g + 750 g jahu

Keedukreem:

3 muna
1,5 dl suhkrut
2 spl jahu
0,5 l piima
vanillisuhkrut

Porgandipüree tegemiseks lõigata kooritud porgandid paksemateks viiludeks, keeta vähese veega pehmeks, vesi kurnata ära ja porgandid purustada köögikombainis või sauseguriga.

Käesoe vesi ja porgandipüree segada suhkruga vedeldatud pärmiga, lisada 450 g jahu, segada lusikaga läbi, jätta 20 minutiks eelkerkima.

Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale:

lahtiklopitud munad, sool, umbes 750 g jahu ja õli.

Sõtku kätega või sega mikseri taignakonksudega kuni moodustab nõu keskel palli. Kui tainas vajub tagasi mööda nõu põhja laiali, tuleb jahu juurde lisada kuni püsib nõu keskel koos. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini.

Keedukreemi tegemiseks panna piim pliidile potti soojenema, sinna hakata hoogsalt vispeldades vähehaaval lisama suhkruga vahustatud munasegu, kuhu on lõpus lisatud ka jahu . Kuumutada kuni hakkab mullitama ja pakseneb, mitte keeta. Lisada vanillisuhkrut.

Lasta jahtuda aeg-ajalt segades, et nahka peale ei tekiks.

Rullikerkinud tainas laiali, kata poole keedukreemiga, raputa üle pestud rosinatega. Keera ettevaatlikult rulli, lõika juppideks. Asetasin taignast saiakesed üksteisega ligistikku küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seda tegin seetõttu, et kui lahtist õhu käes küpsevat tainaosa on vähem, jäävad saiakesed mõnusalt pehmed. Siis vajutasin iga saiakese keskosa veidi allapoole ja tõstsin sinna lusikaga keedukreemi.

Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas küpseks.
Ahjust võetud saiakeste saiaosad tegin veega märjaks, et sai jääks veelgi pehmem.
Väga maitsvad saiakesed!

Erinevate täidistega pärmitainast pirukad

Tegime kokaklubi kokkamislaupäeval paljusid erinevaid pirukaid.

PÄRMITAIGEN (eelkergitusega)

soojenda 0,5 l piima käesoojaks (pigem olgu jahedam kui kuumem, liiga kuumaga ei hakka pärm kergitama), lisa 1-1,25 dl suhkruga segatud 50 g pärmi ja 450 g jahu. Sega lusikaga läbi ja jäta 20 minutiks kaetult kerkima.

Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale 2 lahtiklopitud muna, 1 tl soola, 450 g jahu, 1,5 dl õli.

Sega mikseri taignakonksudega kuni lööb poti äärtest lahti keskele. Lase kerkida kinni kaetult (mina olen toidukile peale pannud) soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund).

Küpseta pärmitaignast küpsetisi 200-kraadse ahju keskmises vahes, lõpus tõsta ülemisse vahesse, et pealt läheks pruunimaks.

Täidised:

Kamara- ja maksapirukate õpetused on mul varasemast ajast juba blogis olemas, lisan nende lingid, teised pirukatäidised on improviseering, ilma kindlate kogusteta, lähenesime loominguliselt, nendest lisan siia vaid koostisained.

- kamarapirukad -http://toidupildid.blogspot.com/search?q=kamarapirukad-

- maksapirukad - http://toidupildid.blogspot.com/search?q=maksapirukad-

- tatra-sibulapirukad - praetud sibul, tatrapuder, keedetud hakitud muna.

- kapsa-porgandipirukad – Koos keedetud kapsatükid ja porganditükid purustada, lisada muna, sool, pipar, praetud sibul.

- kartulipirukad - kartulipuder, sibul, maitseained

- kaalika-riisipirukad – keedetud kaalikas, riis, muna, praetud sibul

- sibula-munapirukad - praetud sibulad, keedetud muna, sool, pipar.

Rahvuslik einepirukas

Põhjaks pärmitainas (terve kogus) http://toidupildid.blogspot.com/2010/02/parmitainast-kilu-munarullid.html

Kate:

1 karp kodujuustu

puhastatud vürtsikilusid

2 hakitud sibulat (1 valge, teine punane)

5 keedetud muna

marineeritud kurke

Katsin taigna hakitud muna ja kodujuustuga,

laotasin peale hakitud sibulad, kilufileed ja marineeritud kurgid.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises osas kuni tainaosa oli pruun nii pealt kui alt.

Oli maitsev!

Pärmitainast kartuli-kilurull

Minu tänane inspiratsioon, mida tegin kokaklubis ajendatult Eesti Vabariigi aastapäevast.

Pärmitaina tegemist vaata siit: http://toidupildid.blogspot.com/2010/02/parmitainast-kilu-munarullid.html

Pool tainast läks eelpool viidatud kilu-munarullide tegemiseks, teine pool selle rulli valmistamiseks.

Lahtirullitud tainale määrisin pehmet võid, sinna peale 3-4 väikesteks kuubikuteks tükeldatud kartulit, siis hakitud mune, hakitus sibulat ja kilufileed.

Keerasin rulli pildil vaadates eest tahaopoole, mitte vasakult paremale, arvasin, et nii jäävad kilud paremini.

Küpsetasime rulli kuni oli pealt pruun. Valmis küpsetise tegin pealt veega märjaks, selleks tõstsin järjest küpsetisele peoga vett peale (teen seda peaaegu kõigi pärmitainast küpsetiste puhul), see muudab küpsetise pinna pehmeks. Eriti hea kui saab märjaks tehtud küpsetise katta 5-10 minutiks räti või küpsetuspaberiga.

Pärmitainast kilu-munarullid

Pärmitaina tegemist vaata siit: http://toidupildid.blogspot.com/2009/02/pitsataskud.html. Suhkrut võib panna natuke vähem (1,25 dl, retseptis 1,5 dl). Kui antud jahu koguste juures ei tule taigna sõtkumisel tainas nõu äärtest lahti keskele kokku, sellisel juhul tuleks jahu juurde lisada kuni tainas ei vaju enam laiali. Kuna jahud on erinevad, siis ei pruugi alati sellest kogusest aidata ja vedelast tainast on üsna võimatu saiakesi vormida.

Kerkinud tainas rullida lauale laiali (need rullid on tehtud poolest tainakogusest, teisest osast tainast tegin kartuli-kilu täidisega suure rulli), tainas määrida pehme võiga, katta hakitud munaga (tegin köögikombainis), sinna peale asetada hakitud kilud.

Kuna soovisin väiksemaid saiakesi, keerasin rulli poole taigna peale kokku, siis lõikasin taigna läbi ja tegin ülejäänud tainast samasuguse peenikese rulli. Rulli otstest lõikasin jupid ja asetasin

lõikepind üleval ja vastu küpsetusplaati, pannile.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas kuni on pruunid.

Vastlapäev

Eilses kokaklubis tegime ka vastlakukleid. Retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/02/vastlakuklid.html
Pildil näha meie pannilt tulnud kuklikesed.

Jõhvikapidusai

Allikas: Ajakiri „Oma Maitse” 12/2008

Kokaklubis sai järgi proovitud ka selline maitsev sai.

Tainas:

5 dl piima

50 g pärmi

1 tl soola

2 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 tl kardemoni

200 g kuivatatud jõhvikaid

16 dl ehk 1 kg jahu

200 g pehmet võid

Täidis:

50 g võid

2 spl fariinisuhkrut

4 tl kaneeli

pintseldamiseks muna

Peale:

100 g valget sokolaadi

2 spl piima

Kuumuta piim käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillisuhkur ja kardemon. Sega vähehaaval juurde jahu ja kuivatatud jõhvikad. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist seni, kuni tainas hakkab käte küljest lahti lööma. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi või seni kuni tainas on kerkinud kahekordseks.

Rulli tainas laiali, määri sulatatud ning jahutatud võiga. Raputa peale fariinisuhkur ning kaneel. Keera tainas pikemast servast rulli ja lõika 5 cm pikkused jupid. Aseta tükid ringiratast lõikepool all 28 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui pidusai kipub pealt liigselt pruunistuma, kata see fooliumiga. Tükelda šokolaad ja sulata kastrulis koos piimaga, sega ühtlaseks ja nirista segu veidi jahtunud saiale.

Pärmitaignast jõulurull

Tegin pärmitaigna, retsept ja õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/kakao-rosina-keerusaiad.html

Lisasin Pärmitaignale peale eelkergitusaega jahuga segatult 2 tl piparkoogimaitseainet.

Täidis:

0,5 l õunatükikesi + 2 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid + 1 spl suhkrut

2 dl rosinaid

1,5 dl tükeldatud purustatud šokolaadi

võid + 3 spl suhkrut taignale

Peale kerkimisaega rullisin taigna laiali, panin taignale väikeste vahemaade järel õhukesi võitükikesi, selle asemel võib üleni üle määrida sulatatud võiga. Võikihile raputasin suhkrut, siis kahvliga katki surutud, suhkruga segatud jõhvikad,

sinna peale suhkruga segatud õunatükid, siis rosinad ja šokolaaditükid.

Kattega tainas keerata tihedaks rulliks, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Väiksema ahjuplaadi korral asetada taignarull pannile hobuseraua kujuliselt. Küpsetada 200-kraadises eelkuumutatud ahjus ~25 minutit. Kuna täidis on mahlane ja rull tuleb üsna paks, ei saa välise õrna pruunika jume põhjal kindel olla küpsetise valmis olekus. Rull tuleks päris pruuniks küpsetada ja võiks keskele sisselõike teha veendumaks, et rull ei ole seest toores, nagu minul esimesel katsel juhtus.

Ahjust välja võttes teha rull veega pealt märjaks ja jätta rätiku või küpsetuspaberi alla kuni pealiskiht muutub pehmeks.

Meile väga maitses, seal oli hapukat, mõrkjat, magusat, piparkoogimaitseaine tõttu jõululist vütrsikust, šokolaadimaitset - kõike.

Kamarapirukad

Mõeldes odavate toiduainete peale hakkasin mõtlema, et mida saaks kamarast peale rulaadi http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/kamararulaad.html ja kamar tarrendise veel teha http://toidupildid.blogspot.com/2008/11/kamar-tarretises.html. Nii ma otsustasin suurte kõhklustega proovida kamarapirukaid, mis muide ei olnudki halvad, aga maitseainetega ei või pirukatäidise maitsestamisel kitsi olla.









Keetsin umbes kilo kamarat, mille odavaim kilohind Viljandis on 7 krooni, aga enamus kohtades 10 krooni. Kui kamaral on rasva küljes, siis see tuleks kõik enne keetmist või peale kupatamist eemaldada.

Keeduvette lisasin:

1,5 spl soola
5 tera pipart
1 loorber
1 mugulsibul
2 tl sinepit

Kõigepealt panin kamarad veega keema, kui olid paar minutit keenud ja oli tekkinud vahtu, valasin vee ära, pesin kamarad puhtaks ja panin uue veega keema, sinna lisasin eelpool kirjas olevad maitseained.

Keetsin umbes 2,5 tundi kuni kamarad olid pehmed, siis tõstsin keeduveest välja ja ajasin läbi hakklihamasina. Kamara hakkmassile lisasin keedetud riisi, mädarõigast, sinepit, soola.

Piruka täidis:

1 kg kamarat

3 dl keedetud riisi
3/4 tl mädarõigast
1/3 tl sinepit

soola


Tegin täidise eelmisel õhtul valmis. Hommikul külmkapist võttes oli täidis muutunud päris kõvaks tänu kamaras olevatele tarretuvatele ainetele, aga seetõttu püsis taignale pannes täidis ühes tükis koos.




Pärmitaigna tegin sellel lingil oleva I retsepti järgi, ainult soola panin 1,5 tl ja suhkrut 1 dl: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html



Pirukate tegemiseks kasutasin 14 kohalist pirukavormi,

millega on väga mugav pirukaid teha. Täpsemalt näeb seda vormi sellelt lingilt kapsapirukate alt:
http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Küpsetasin pirukaid 200-kraadise ahju keskmises vahes kuldpruuni välimuse saamiseni.

Pirukad sobisid nii soojalt kui ka külmalt.

Pool täidist jäi üle, selle panin sügavkülma järgmiseks korraks.

Pärmitaignast seenepirukad

Tegin esimest korda seenepirukaid. Kuna tegemisega oli üsna kiire ja peo algusaeg lähenes, siis jäi tegemiskäik pildistamata. Pildistamata unustasin ka korralikud pirukad, meelde tuli see mul alles siis kui nägin köögis alguses välja võetud praakpirukaid, nii pidingi pildi tegema neist inetumatest.

Pärmitaigna retsepti ja tegemiskäiku näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2009/02/parmitaignast-kilu-munapirukad.html. Tegin topelt koguse tainast.

Täidis:

Sulatasin külmutatud kupatatud metsaseened (5 dl), purustasin köögikombainis koos toore sibula ja 2 keedetud munaga, kogu segu praadisin pannil läbi, maitsestasin soolaga.

Tegin pirukaid pirukavormiga.

Päris head pirukaad olid.

Pärmitaignast kilu-munapirukad

12 pirukat

Eelkergitususega pärmitaigen:


25 g pärmi
0,75 dl suhkrut
2,5 dl piima
200 g jahu


Piim lasta käesoojaks, lisada suhkruga vedeldatud pärm ja jahu, segada lusikaga läbi, jätta 20 minutiks kaetult eelkerkima.


Eelkerkinud taignale lisada:

1 muna
0,75 dl õli
225 g jahu
0,5 tl soola


Peale eelnimetatud toiduainete lisamist mikserdada tainas korralikult läbi kasutades mikseri taignakonkse. Kui tainas hakkab mikserdades kausi seintelt lahti tulema ja kausi keskele kokku hoidma, võib mikserdamise lõpetada. Kui tainas ei tule kausi äärtest lahti, on järelikult jahu liiga vähe ja tuleks natuke juurde panna.
Taigen panna kaetult sooja kohta kerkima kuni on kerkinud vähemalt kahekordseks.



Kerkinud taigen rullida laiali, lõigata 12 ruuduks, iga ruudu keskele panna diagonaalselt puhastatud kilu ja munalõik, kaks taignanurka tõsta üksteise peale.


Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni on pealt kauni välimusega.

Hea mehine soolane suutäis.

Dallase saiad

Vaatasin erinevaid retsepte, kuid kombineerisin täidise ise ja pean ütlema, et see tuli täpselt sellise maitsega, millisena ma mäletan mõned aastad tagasi söödud "Fazeri" dallase saiu. Välimusega ma ei jäänud rahule, lootsin, et täidis jääb pealt ühtlasem ja läiget mul ei õnnetsunud ka saavutada.

Aprill 2008 ajakirjas "Oma maitse" olid väga kaunid Dallase saiad, kuid seal olid toorjuustuga. Kuna kohupiim on odavam ja seega paremini kättesaadav kõigile ja nagu ma Nami-Namist lugesin, siis originaalretsept pidi olema kohupiimaga, siis tegin kohupiimaga. Seal oli läike saamiseks soovitatud peale küpsetamist määrida saiakestele veega segatud aprikoosimarmelaadi, kuid seda ma ostma ei hakanud.

Eelkergitusega pärmitaigen:

Soojenda 0,5 l piima käesoojaks (pigem olgu jahedam kui kuumem, liiga kuumaga ei hakka pärm kergitama),
lisa 1,5 dl suhkruga segatud 50 g pärmi
ja 400 g jahu.

Sega lusikaga läbi ja jäta 20 minutiks kaetult kerkima.Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale

2 lahtiklopitud muna
1,5 tl soola

450 g jahu

1, 5 dl õli.

Sega mikseri taignakonksudega kuni moodustab nõu keskel palli. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini!

Rullisin kogu kerkinud taigna korraga jahusele rullimisalusele laiali, katsin korralikult äärest ääreni kreemiga, tõmbasin noaga ühtlaseks, siis keerasin kokku pikaks tihedaks rulliks ja siis lõigata 2 cm pikkusteks juppideks.

Taignarullidel vajutasin keskmise osa veidi madalamaks, selleks tegin väikse kausikese põhja jahuseks ja sellega vajutasin. Tekkinud õõnsusesse ja ka saiakese peale tõstsin veel kreemi ja lükkasin sõrmega ühtlaselt laiali. Algselt proovisin tordipritsist kreemi lasta, kuid siis kulus seda liiga palju. Ühe pannitäie tegin nii, et silusin kreemi noaga siledaks, kuid siis tekkisid küpsemisel täidisesse praod.

Enne küpsetamist määrisin saiakesi muna-meeseguga. Mõtlesin, et kui veidi lahustatud mett lisada lahtiklopitud munale, siis ehk jäävad küpsetised läikivamad, kuid ma ei täheldanud erilist efekti.

Panin 1 muna juurde 1 tl mett, mille lahustasin 2 tl kuumas vees.

Küpsetasin 20 minutit 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Täidis:

150 g võid

400 g kohupiimapastat

2 dl suhkrut (ma pole päris kindel, kas panin 1,5 või 2 dl, kuid kaldun 2 dl-i poole)

2 muna

1 karp Ekströms vaniljekastmepulbrit (2 pakki)

2 spl vanillisuhkrut

1 spl tärklist

Tükeldatud või vahustasin köögikombainis vaniljekastmepulbri ja suhkruga, lisasin ühekaupa munad, seejärel kohupiimapasta, vaniljesuhkru, tärklise.

Kreem oli väga hea!