Jõhvikapidusai

Allikas: Ajakiri „Oma Maitse” 12/2008

Kokaklubis sai järgi proovitud ka selline maitsev sai.

Tainas:

5 dl piima

50 g pärmi

1 tl soola

2 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 tl kardemoni

200 g kuivatatud jõhvikaid

16 dl ehk 1 kg jahu

200 g pehmet võid

Täidis:

50 g võid

2 spl fariinisuhkrut

4 tl kaneeli

pintseldamiseks muna

Peale:

100 g valget sokolaadi

2 spl piima

Kuumuta piim käesoojaks. Sega juurde pärm. Lisa sool, suhkur, vanillisuhkur ja kardemon. Sega vähehaaval juurde jahu ja kuivatatud jõhvikad. Lõpuks sõtku juurde pehme või. Jätka sõtkumist seni, kuni tainas hakkab käte küljest lahti lööma. Kata kauss rätikuga ja lase soojas kerkida umbes pool tundi või seni kuni tainas on kerkinud kahekordseks.

Rulli tainas laiali, määri sulatatud ning jahutatud võiga. Raputa peale fariinisuhkur ning kaneel. Keera tainas pikemast servast rulli ja lõika 5 cm pikkused jupid. Aseta tükid ringiratast lõikepool all 28 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit. Kui pidusai kipub pealt liigselt pruunistuma, kata see fooliumiga. Tükelda šokolaad ja sulata kastrulis koos piimaga, sega ühtlaseks ja nirista segu veidi jahtunud saiale.

Valge shokolaadiga täidetud hommikusöögihelbest munad

Tõstsin väikese lusikaga sulatatud valget shokolaadi kausi kujulistesse krõbinatesse, osadele raputasin peale purustatud nonparellipulki. Panin täidetud krõbinad mõneks minutiks sügavkülma, et shokolaad kiirelt hanguks, edasi säilitasin köögikapis.

Uhke jõulustritsel

Tegin 2 pärmitainast - ühe tavalise, kuid lisanditega ja teise piparkoogi-pärmitaigna, mis eriti hästi ei õnnestunud.

Tavaline pärmitainas:

Eelkergitus:

0,25 l piima

25 g pärmi

200 g jahu

0,75 dl suhkrut

Lasin piima käesoojaks, võtsin pliidilt, lisasin suhkruga vedelaks segatud pärmi ja jahu, jätsin kaanega kaetult 20 minutiks kerkima.

Peale eelkergitust:

1 muna

0,75 dl õli

225 g jahu

1/4 tl soola

80 g marmelaaditükikesi

Hiljem rullimisel taigna peale võitükikesi, 2,5 tl suhkurt, 1,5 dl suhkrusiirupis leotatud jõhvikaid

Peale eelkergitust lisasin muna, õli, jahu, soola ja kuubikuteks lõigatud marmelaaditükid. Segasin mikseri taignakonksudega läbi ja jätsin sooja kohta kerkima vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund).

Piparkoogi-pärmitainas:

Eelkergitustainas:

2 dl suhkrut

1 dl vett

0,5 tl piparkoogimaitseainet

50 g pärmi

3 spl suhkrut pärmi lahustamiseks

200 g jahu

Pruunistasin suhkru nagu piparkoogitainast tehes, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html, lisasin kuuma vee ja maitseaine, lasin jahtuda käesoojaks, siis lisasin suhkruga vedelaks segatud pärmi ja jahu, segasin lihtsalt lusikaga läbi. Jätsin kaanega kaetult 20 minutiks kerkima.

Peale eelkergitust:

1 muna

0,75 dl õli

soola

225 g jahu

70 g valget shokolaadi

Hiljem lahtirullitud taignale peale panemiseks võid, suhkrut, rosinaid.

Peale eelkergitusaega lisasin teised koostisained ja segasin mikseri taignakonksudega, kuni tuli poti külgedelt lahti keskele kokku.

Peale kerkimist rullisin kummagi taigna laiali.

Siirup jõhvikate jaoks:

1 dl suhkrut

0,5 dl vett

Suhkru ja vee keetsin koos läbi, jahutasin ja panin sinna 1,5 dl jõhvikaid. Lasin jõhvikatel seal liguneda vähemalt 1 tund. Enne kasutamist nõrutasin marjad.

Valge taigna katsin võitükikestega, raputasin peale 2,5 tl suhkrut ja suhkrusiirupis leotatud jõhvikad. Pruunile taignale laotasin samuti võitükikesed ja suhkru ning pestud ja nõrutatud rosinad.

Kummagi taigna keerasin rulli,

pruuni taignarulli tõstsin valge taignarulli peale.

Lõikasin läbi kahe rulli selle kahekorruselise rulli kolmeks ribaks ja

põimisin punupatsiks, mille lõikasin kaheks stritsliks.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes kuni oli küps.

Probleem oli mul piparkoogi-pärmitaignaga. ma ise mõtlesin, et võiks sellist asja proovida teha, kuid kas suhkrusiirupis oleva suure suhkru koguse tõttu või mis põhjusel ei tahtnud piparkoogi-pärmitainas kerkida, kuigi pärmi panin talle poole rohkem ja peale küpsemist jäi mõnest kohast see tainas natuke nätskeks ja valge shokolaadi maitset polnud ka üldse tunda. Kuid kokkuvõttes oli päris hea, see oli tore, et ka peale küpsemist olid marmelaadid oma endise kuju ja värviga.

Valge shokolaadi-toorjuustu tort kookosega

Retsept raamatust "Tarretatud piduroad", veidi muudetud.

Põhjaks tegin kakaobiskviidi:

3 muna

1,5 spl jahu

1,5 spl tärklist

1,5 tl kakaod

50 g suhkrut

Kuna mul ei olnud vaja, et põhi kohev oleks, vahustasin munakollased ja -valged koos, lisades sinna ka kakaoga segatud suhkru. Munavahule liasin jahu-tärklisesegu, segasin ühtlaseks ja valasin küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Küpsemisaega unustasin vaadata, aga umbes 10-15 minutit. Koogipõhja valmivust saab katsetada puutikuga, kui koogi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks, on taigen küps.

Küpsenud tordipõhi jätta vormi, lasta jahtuda.

Kate:

400 g toorjuustu (panin enda tehtud toorjuustu: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl vahukoort

200 g valget shokolaadi

7 tl zelatiini

1 dl vett

Vahukoor vahustada, lisada toorjuust ja sinna hulka kuumaveevannis sulatatud shokolaad, millel on lastud paar minutit jahtuda ja kõige lõpuks veega paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Zelatiini lisamise ajal mikserdada segu, et ei tekiks zelatiinitükke.

Saadud segu valada koogivormi jahtunud põhjale ja panna külmkappi tarduma.

Glasuur:

1 dl 35% rõõska koort

1 dl suhkrut

1 dl kookoshelbeid

Valmis glasuuriga katta tardunud tort.

Suhkrut ja koort keeta pidevalt segades 5-7 minutit. Ma ilmselt unustasin ära, et raamatus oli öeldud 5-7 min, vaatasin seitset minutit ja just siis kui seitse minutit oli käes, hakkas äkki glasuur pruunistuma ja paksenema, muutus iiriskommiks. Segasin sinna juurde kookoshelbed, aga normaalselt seda tordile laotada mul ei õnnestunud. Tundus, et glasuuri oleks pidanud olema tunduvalt rohkem.Raputasin veel kookoshelbeid peale, et peita neid inetuid tumedaid tükke, mis maitselt olid küll väga head, aga ega mul selle tordi välimust päästa ei õnnestund. Kuid vaatamata kõigele oli see maitselt väga hea kook!

Kolme-värviline marmor-toorjuustukook

Retsepti idee pärineb suurest raamatust "Koogid", muutsin retsepti oluliselt, samuti tegin kahe värvi asemel kolm.

Põhi:

3,5 dl jahu

3 spl suhkrut

1/4 tl soola

80 g võid

2 spl külma vett

Või vahustada suhkruga, lisada jahu, sool ja vesi, segada ühtlaseks (kasutasin selleks köögikombaini). Laota taigen küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta eelkuumutatud 175-kraadises ahjus 15 minutit. Lase põhjal jahtuda.

Kate:

100 g tumedat shokolaadi

80 g valget shokolaadi (võib asendada tumeda shokolaadiga)

800 g toorjuustu - kasutasin ise tehtud toorjuustu, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl suhkrut

5 suurt muna

3 spl jahu

5 dl vaarikaid ehk 2 dl vaarika püreed

Sulata shokolaadid kuuma vee poti kohal olevas kausis. Sulatasin neid korraga, kuid targem oleks sulatada valget ja pruuni eraldi, kuna valge shokolaad vajab lühemat sulatamise aega ja pikemalt kuumutades hakkab uuesti paksemaks muutuma.

Vahusta toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval vahustades munad ja lõpuks jahu.

Jaga saadud toorjuustu-munasegu kolme kaussi.

I kaussi lisa vaarikapüree + 1 spl suhkrut. Selleks aja vaarikad läbi sõela ja sega suhkruga.

II kaussi lisa sulatatud shokolaadid

III kaussi ei lisa midagi

Vala ühe kausi sisu eelküpsetatud põhjale, sinna peale vala vaheldumisi teised 2 katet. Tõmba noaga äärtest keskele kokku, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta 175-kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 20 minutit. Lase vormis täielikult jahtuda, soovitav külmkapis hoida enne vormi äärte eemaldamist.

Jällegi üks hea kook, nagu toorjuustukoogid on!

Vaarika - valge shokolaadi toorjuustukook

Idee on raamatust "100 kooki 3", muutsin katet oluliselt.

Põhi:

100 g võid

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

1 muna

4 dl jahu

Või vahustada suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja vaniljesuhkur.

Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja. Küpsetada 180-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.


Kate:

750 g toorjuustu (kasutasin isetehtud toorjuustu, mis on tunduvalt lahjem kui poe oma. Olen saanud ka mascarponega tehtud kooki, kuid lahjema toorjuustuga tehtud koogid on paremad.)

Toorjuustu tegemist näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

1,5 dl suhkrut

3 muna

150 g valget shokolaadi

300 g vaarikaid

Toorjuust vahustada suhkru ja seejärel munadega. Shokolaad sulatada kuumaveevannis, segada täidise hulka. Lõpuks lisada ettevaatlikult segades vaarikad.

Kate valada eelküpsetatud põhjale. Küpsetada 180 kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 15 minutit. Lasta täielikult jahtuda.

Kui muidu toorjuustu kooke saab lõigata alles peale kümkapis seismist, siis seda kannatas lõigata kui oli toatemperatuuril maha jahtunud.

Pähklikoortesse peidetud maasikad

Pähklikoored küpsetasin veneaegse pähkliküpsetajaga kakao-muretaignast. Taigna retsepti ja tegemist näeb siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2008/07/maasika-vahukoore-korvikesed.html

Jahtunud pähklikoorte paaridest igast ühe pähkli sisse panin natuke vahukoort, sinna peale väikese maasika, pähklikoore ääred tegin ka vahukooreseks, et koorepoolikud jääksid üksteise külge kinni. Tegelikult võiks ka teise pähklikoore seest vahukooreseks teha. Peale niristasin sulatatud valget shokolaadi, kaunistasin maasikatükikesega. Jätsin külmkappi pehmenema (ega tegelikult eriti pehmemaks ei lähe).

Maasikakattega vahukoore-valge shokolaadi kook

Retsept on võetud Pere ja Kodu 2005. aasta kalendrist. Koogi kattest jätsin välja munad.

Põhi:

2,5 dl jahu

1 spl kakaod

75 g võid

2 spl suhkrut

1 munakollane

1 spl õli

2 spl vett

Seagsin köögikombainis või, jahu, suhkru, kakao, siis lisasin muna, õli, vee, töötlesin köögikombainis ühtlaseks taignaks, mille panin küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit, lasta jahtuda.

Kate:

150 g valget shokolaadi

2 tl zelatiini

1 dl piima

2 spl suhkrut

1 tl vanilejsuhkrut

4 dl vahukoort

Kaunistuseks maasikaid.

Zelatiin panna piima sisse likku, umbes 10 minuti pärast sulatada mikrolaineahjus 20-30 sekundit tavalisel reziimil soojendades või pliidil vesivannis sulatades.

Shokolaad sulatada vesivannis. Kui shokolaad on juba sulanud, siis võtta pliidilt ära. Valge shokolaad on kapriisne, kui jätta kauemaks, hakkab hoopis uuesti kõvemaks muutuma. Pruuni shokolaadiga on vastupidi - mida kauem sulatada, seda vedelamaks muutub, seda ei saa muidugi lõpmatuseni teha.

Sulatatud zelatiin ja sulatatud shokolaad segada omavahel ja jätta jahtuma.

Vahukoor vahustada 2 spl suhkru ja vaniljesuhkruga.

Jahtunud zelatiini-shokolaadisegu valada vahukoore hulka ja vahustada koos läbi.

Kuna koogipõhi tundus liiga kõva, immutasin seda vähese vedelikuga.

Kate valada jahtunud koogipõhjale, panna külmkappi. Kui kate hakkab juba tarduma, kaunistada kook maasikatega. Kui maasikate panemisega hiljaks jääda ja kate on juba täiesti kõva, ei jää maasikad koogi külge kinni, kuid kui liiga vedelat kooki kaunistada, vajuvad maasikad sisse. Õige aeg on siis kui ei ole enam vedel, aga ka mitte kõva.

Väga maitsva kattega kook!

Kirsi-toorjuustukook valge shokolaadi kattega

Põhi:

150 g meelepäraseid pruune küpsiseid (mina kasutasin shokolaadi präänikuid)

3 spl vett

Põhja tegemiseks purustasin väiksemateks tükkideks murtud präänikud köögikombainis päris peeneks, lisasin vee ja segasin köögikombainiga läbi. Kasutan präänikuid, kuna paar firmat teevad neid ilma säilitusaineteta, kahjuks küpsistes on säilitusained sees ja ka maitsega olen väga rahul.

Saadud massi jaotan ja surun ühtlaselt lahtikäivasse koogivormi küpsetuspaberile.

Täidis:

2, 5 dl tooreid kirsse (võib ka teha kompotiga, aga siis peaks suhkru kogust vähendama)

7 dl maitsestamata toorjuustu (teen ise toorjuustu, vt isetehtud toiduained: toorjuust. 7 dl toorjuustu saamiseks on vaja nõrutada 2 liitrit ise tehtud jogurtit, siis tuleb selline kogus, seega maksab see toorjuustukogus 14 krooni ehk 2 liitri piima hinna)

1,5 dl suhkrut

4 muna

Mikserdan toorjuustu ja suhkru, lisan ühekaupa munad, nii et peale ühe muna lisamist vahustan läbi, siis lisan järgmise muna, segan jälle mikseriga läbi jne. Lõpuks lisan kividest puhastatud (nõrutatud) kirsid.

Täidis tuleb väga vedel, nagu piim, aga küpseb paksuks ja tugevaks!

Täidis valada põhjale ja küpsetada 175 kraadises eelsoojendatud ahjus 40 minutit.

Kui kook on jahtunud, valmistada kate.

Kate:

1 dl toorjuustu

100 g valget shokolaadi

Sulatasin mikrolaineahjus valge shokolaadi tükke 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi juures.

Tükid olid terved, aga lusikaga vajutades vajusid laiali, nagu pildil näha. Kauem ei tohi sulatada! Kui pruun shokolaad muutub kauem sulatades järjest vedelamaks, siis valge shokolaad hakkab iga järgmise kümne sekundiga kõvemaks muutuma, paarikümne sekundi pärast on shokolaadist järel valge puru!

Mõni aeg tagasi sain sellise kasuliku kogemuse, selle pärast ma informeerin ka teid sellest.

Segasin lusikaga sulatatud valge shokolaadi ja toorjuustu, segunesid väga hästi. Valasin saadud segu koogile ja panin külmkappi. Mina, kannatamatu sain juba poole tunni pärast kooki lõigata ja pilt koogilõigust on ka siis tehtud.

Jälle hea ja huvitav kook!

Kui te olete kord proovinud ise teha toorjuustu ja näete kui lihtne see on, avaneb teie ees võimalus vähese raha eest teha võrratuid vähe kaloreid sisaldavaid toorjuustukooke!

(Idee pärineb Pereköögist, retsept on minu poolt muudetud).

Kapsasiil

Valge shokolaadi sulatamine on keerulisem kui pruuni shokolaadi sulatamine. 50 g valge shokolaadi sulatamiseks kulus mikrolaineahjus 30 sekundit. Tegin alguses selle vea, et peale 30 sekundit mõtlesin, et laseks veel vedelamaks ja panin veel 10 sekundiks mikrolaineahju, aga siis hakkas vastupidi valge shokolaad kõvemaks muutuma ja kui ma veel aega juurde panin muutus shokolaad täiesti kõvaks puruks ja seda ma kahjuks kasutada ei saanud, võtsin uue shokolaadi, pruuni shokolaadi kohta see ei kehti, pruun sulab ikka järjest vedelamaks kuigi ka seal on kindlasti piir.

Shokolaadimütsidega viinamarjad

Viinamarjad on kahe sõrme vahel hoides otsapidi kastetud sulatatud shokolaadi, siis natuke raputatud, et üleliigne shokolaad ära tilguks ja asetatud ettevaatlikult taldrikule. Mida vähem shokolaad taldrikuga kokku puutub seda parem, viinamarjad ei tohi omavahel ka kokku puutuda. Kui üks taldrikutäis on valmis, siis võiks nad 5 minutiks sügavkülmikusse panna, peale seda peaks olema shokolaad juba hangunud, nii et võib viimamarjad üksteise peale kaussi panna ja külmkappi. Ja nii edasi kuni kõik viinamarjad on omale mütsid saanud.

Arvestada tuleks sellega, et shokolaad hakkab toatemperatuuril väga kiiresti sulama. Juba mõne minutiga muutub shokolaad nii pehmeks, et katsudes määrib sõrmi, seetõttu oleks parem serveerida shokolaadis viinamarju tikkude otsas millegi sisse torgatult.