Tähekoogid

Allikas: Ajakiri „Kodukiri”

Tegime kokaklubis, aga ebaõnnestus väliselt täielikult. Alguses sai tehtud retsepti õpetuse järgi, tehes tähekesteks, kuid peenikesed täheotsad kuivasid liiga ära ja samuti läksid liiga pruuniks. Siis mõtlesin harju ümbriku põhimõttel teha. Minu üllatuseks ei hoidnud moos tainast kinni, vaid küpsetised jäid küpsenult sellised nagu ülaloleval pildil näha, kuid ega see maitset halvemaks muutnud.

400 g leht- või muretainast

Täidiseks:

ploomimarmelaadi

tuhksuhkrut

vett

Rulli sulanud tainas 20x50 cm nelinurgaks. Lõika see pikkupidi kaheks ja kumbki riba veel omakorda viieks ühesuuruseks ruuduks.

Tee ruudu nurkadesse diagonaalsed sisselõiked, kuid jäta keskpaik terveks. Tõsta ruudu keskele veidi marmelaadi või moosi. Võta iga teine nurk sõrmede vahele ja suru nurkade tipud ruudu keskpunktis kokku.

Tõsta koogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises kuumuses 10-14 minutit. Lase jahtuda, siis kaunista marmelaadi pind õhukese suhkruglasuuriga, mis on segatud tuhksuhkrust ja paarist tilgast veest.

Kookide täidiseks kasuta aromaatset ploomimarmelaadi, kuid lehttaignast koogi „silmaks” sobib ka maasika- või vaarikamoositäpike. Moosisilma võib kaunistada õhukese suhkruglasuuriga.

Pehme piparkook

Korraldasin veel ühe kokaklubi välise kooskokkamise, kus proovisime ka jõuluks sobivaid toite, üks neist oli see.

Allikas: Nami-Nami retseptikogu, seal nime all: Kristjani vanaema pehme piparkook

5 sl suhkrut pruunistamiseks
2 dl suhkrut
100 g võid
3 muna
2 dl hapupiima (asendame veega lahjendatud hapukoorega)
200 g hapukoort
8 dl nisujahu
1 tl söögisoodat
1 tl kaneeli

Vahele:
pohlamoosi

Pruunista 5 sl suhkrut kuivalt potis. Kui suhkur on piisavalt pruunistunud, siis lisa veidi kuuma vett ja ülejäänud suhkur. Keeda tasasel tulel siirupiks.
Lisa tükeldatud või ja lase sulada.
Tõsta pott tulelt, lase veidi jahtuda. Lisa siirupile vaheldumisi hapupiim, hapukoor, lahtiklopitud munad ja jahu.
Klopi tainas hästi läbi ning pane ahjuplaadile või 28 cm vormi 180kraadisesse ahju küpsema.
Kook küpseb umbes 40-50 minutit- kontrolli koogi küpsust puutikuga.
Lase jahtuda, siis lõika kook kaheks kihiks. Määri vahele pohlamoosi või muud hapukat keedist.

Kaunista suhkruvõõbaga või sõelu peale tuhksuhkrut.

Moositäidisega shokolaadikook

Retsept on võetud "Pere ja kodu" retseptilisast, muutsin koguseid.

Põhi:

150 g mõru shokolaadi ("Bitter")

100 g võid

1,2 dl suhkrut

3 muna

1 spl jahu

0,5 spl kakaod

vaniljesuhkrut

Või sulatada potis, lisada tükeldatud shokolaad. Kui shokolaad on sulanud, lisada suhkur ja ühekaupa munakollased, peale igat muna segada korralikult läbi. Pott tõsta tulelt, lisada omavahel segatud jahu ja kakao.

Munavalged vahustada kõvaks vahuks ja segada ülejäänud ainete hulka.

Küpsetada väiksemal ahjupannil (umbes pool suure ahjupanni suurusest). Küpsetada 180 kraadises ahjus keskmises vahes 20 minutit.

Küpsenult lõikasin koogi pooleks kaheks tükiks, mitte kaheks kihiks. Kahjuks koogi tegemise ajal oli mul fotoaparaat välja laenatud.

Kahe poole vahele panin paksult moosi, samuti katsin koogi pealispinna moosiga. Põhjasid ei immutanud.

Täidis:

moos - panin õuna-arooniamoosi, sobis hästi. Oleksin pannud pohlamoosi, aga mul ei olnud.

Päris hea, mitte eriti magus kook!

Riisi-kohupiimakook

Retsept on võetud Eesti Naise Sõbranna kokaraamatust.

Koostis:

5 muna

1 dl suhkrut

500 g kohupiima

2 tl vaniljesuhkrut

2 dl kohvikoort

2 dl keedetud riisi

3 dl purustatud ananassikompotti

Munad segada suhkruga lahti mikseri aeglasel kiirusel, mitte vahustada. Sinna lisada kohupiim, vaniljesuhkur, kohvikoor, riis ja purustatud ananass. Segada ja valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpsetada 175 kraadises ahjus keskmises vahes 1 tund ja 20 minutit.

Proovisin ka moosiga (punase sõstra tarretis).

Mahlane, veidi teistmoodi kook, mis ei sisalda üldse jahu ja on seetõttu ka tervislikum.

Moosikook

Idee on ühest "Soolatera" sarja raamatust.

4 dl jahu (panin speltajahu, sellest ka tume värv)

1,5 dl suhkrut (moosiga tehes vähendage kindlasti suhkru kogust!!!)

2 tl vaniljesuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl õli

1,5 dl keefiri

1 muna

0,5 l purk moosi (minul oli ploomi-õuna-porgandimoos)

Kuivained segada omavahel, lisada õli ja segada läbi. Nüüd jagada taigen kaheks osaks, ühele neist lisada muna ja keefir, teine osa jätta moosi peale pudistamiseks.

Vala keefiri ja munaga segatud taigen küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Küpseta 200 kraadises ahjus keskmises vahes 10 minutit, siis kata moosiga, millele pudista teine osa tainast,pane uuesti ahju ja küpseta veel peaaegu 1 tund.

Kook oli hea ja eriti hea veel järgmisel päeval külmkapisi võetuna, aga selle suhkrukogusega tuli liiga magus. See suhkrukogus oleks vast normaalne hapude külmutatud marjade kasutamise korral. Kook oli hästi pehme, esimesel päeval sobib lusikaga söömiseks.

Mustsõstra-vahukoore kakaorullbiskviit

Taigen:

5 muna

150 g suhkrut

2 spl kakaod

3 spl jahu

2 spl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

mustasõstramoos

vahukoor

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, nii et kui kausi teistpidi keerab, ei kuku kausist välja, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, siis lisada munakollasevahule tärklis, kakaoga segatud jahu ja munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes segamini. Panna küpsetuspaberile, küpsetada keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 7-8 min kui pealt pruunikaskollane.

Küpsenud rullbiskviit võtta kohe ettevaatlikult küpsetuspaberi küljest lahti ja panna ta teise küpsetuspaberi peale. See küpsetuspaber, mille peal rullbiskviiti küpsetati, teha käega märjaks ja panna see paber rullbiskviidile nii, et märg pool rullbisviidi peal.

Lasta paberi all täielikult jahtuda, siis panna täidis ja keerata rulli. Lasta seista mõnda aega külmkapis. Kui märga paberit peale ei pane, siis läheb rullbiskviit kõvaks ja seda ei saa pärast enam keerata, murdub katki, eelpool kirjeldatult toimides aga jääb rullbiskviit ilus pehme.

Kui panna täidis kuuma rullbiskviidi peale, siis võib täidis ära sulada ja vahelt välja joosta.

Mina määrisin jahtunud biskviidi mustsõstramoosiga ja katsin 1,5 spl suhkruga vahustatud vahukoorega.

Küpsisetort

Selle küpsisetordi tegid mu nelja-aastased tütred algusest lõpuni ise, täidiskreemid segasin ise valmis, kõik ülejäänu tegid nemad ja said sellega tublisti hakkama.

Küpsised immutada mahla või morsi sees, piisab kui korraks kasta mõlemalt poolt vedelikku.

Küpsised laotada nii laialt alusele kui suurt torti tahetakse teha. Katta täidisega, laduda peale teine kiht immutatud küpsiseid ja nii jätkata kuni küpsiseid jätkub või kuni on saavutatud soovitud kõrgus. Kaunistada, panna külmkappi paariks tunniks seisma.

Kui kasutada Selga küpsiseid, mis lähevad väga kergesti pehmeks, piisab kui kastab need vaid korraks vedelikku.

Maximast õnnestus mul leida Sonata nimelised sinise paberiga vaniljeküpsised, mis ei sisalda värv- ega säilitusaineid. Kasutasime selle tordi puhul neid küpsiseid. Nende puhul oleks võinud kauem immutada, jätta lausa natukeseks mahla sisse ligunema. Tort ei jäänud kõva, kuid vaatamata ohtrale täidisele, jäi siiski veidi kuiv, mida oleks aidanud vältida pikem immutusaeg.

Tegin 2 erinevat täidist. Pooltele kihtidele panin ühte, ülejäänutele teist.

1. Hapukoore-moositäidis - segasin hapukoore moosiga

2. Hapukoor, kakao, kondenspiim - kogused vastavalt maitsele.

Tuli täitsa hea küpsisetort!

Kohupiima-moosi tarretatud magustoit

400 g kohupiimapastat

1 dl piima

suhkrut

2 pk vahukoort (a`200 ml)

1 spl zelatiini

haput moosi (mustsõstra)

Kohupiimapastale lisasin 1 dl piima ja nii palju suhkrut, et hea maitse tuli.

Vahukoored vahustasin 4 spl suhkruga ja segasin kohupiimaga.

Eelnevalt vähese veega pandud ja siis sulatatud zelatiini lisasin kohupiima-vahukooresegule samal ajal seda vahustades. Tegin seda köögikombainiga, valasin sealt ülevalt avast töötava köögikombaini kaussi lahustatud zelatiini, samal ajal köögikombaini mikser vahustas seda.

Zelatiini on lihtne sulatada mikrolaineahjus. Selle koguse jaoks peaks piisama 20 sekundist tavalise soojendamise reziimi juures.

Tõstsin pokaalidesse vaheldumisi kohupiima-vahukooresegu ja moosi. Moosi ei pannud terve kihi, vaid ebaühtlaselt väikesed laigud, nii et läbi pokaali vaadates jääks moos näha.

Tardumine võttis paar tundi aega, aga magustoit tuli mõnus, ei olnud kõva tarretis ja see polnudki eesmärk, oli selline tugevam kreem, millele mustsõstratarretis (moos) lisas parajat erksust.

Toorjuustukook mustasõstramoosiga

Idee sain "Anna-liisa kokaraamatust".

Põhi:

150 g pruune küpsiseid

3 spl vett

Küpsised purustada köögikombainis või muul viisil peeneks, siis lisada vesi ja segada köögikombainiga läbi.

Kate:

7 dl toorjuustu - teen ise, vt isetehtud toiduained: toorjuust

4 muna

1,5 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

1 dl musta sõstra moosi

Toorjuust vahustada läbi suhkru ja vaniljesuhkruga, lisada ükshaaval munad, nii et ühe munaga vahustab läbi, siis alles lisab järgmise muna jne. Kate tuleb vedel, aga küpseb ilusti tahkeks.

Toorjuustu-suhkru-munasegu valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhjale küpsisepuru peale.

Sinna peale tõsta moosi väikesed kuhjakesed ja aja need noaga laiali, nii et tekiks kirju koogipind (pildil küpsenud kook).

Küpsetada 165 kraadises ahjus keskmises vahes 1,5 tundi.

Kõik toorjuustukoogid on jahtunult ja külmkapis seisnult paremad kui soojana. Vahetult peale küpsetamist võivad toorjuustu koogid olla liiga pehmed ja kohe vormist välja võttes laiali vajuda, seda aga ei juhtu kui jahtunult koos vormiga panna mõneks tunniks külmkappi, soovitatakse isegi terve öö külmkapis hoida, aga nii kaua pole tegelikult vaja.

Taani talutüdruk

Olin kohanud sellist nime varemgi, kuid olin üllatunud kui avastasin oma vanaema 1960. aasta kokanduskursuse masinakirjas retseptid, kus eksisteeris samasuguse pealkirjaga magustoit, arvasin et see on uuema aja nimi.

Magustoidu tegemiseks kasutasin:

vahukoort

riivleiba

(õuna)moosi

Riivleiba saab teha kui lasta leivaviilud kõvaks kuivada ja need siis läbi hakklihamasina lasta või muul viisil purustada.

Sulatasin pannil umbes 50 g võid, lisasin sinna suhkrut (5 tl), segasin neid pannil kuni suhkur oli sulanud ja siis veel natuke, seejärel valasin sinna juurde riivleiva (umbes 0,5 l) ja praadisin koos läbi.

Panin pokaalidesse kihiti vahukoort, riivleiba, õunamoosi jne.

Hea magustoit!

Saiavorm

500 g saia (peaaegu 2 pätsi)

1 l piima

3 muna

3 dl kompotiõuna tükikesi (selle asemel võib panna moosi, tooreste õuntega tehes tuleb ilmselt rohkem suhkrut lisada)

1,5 dl suhkrut

vaniljesuhkrut

Tegin saiaviilud väiksemateks tükkideks, panin klaasist kuumakindlasse ahjuvormi, see tuli saiatükikesi täis, sinna juurde segasin suhkru ja kompotiõunte tükikesed.

Munad kloppisin kahvliga lahti, neile lisasin piima, vaniljesuhkru, segasin läbi, et kõik saiatükikesed saaksid piimaseguga märjaks. Sai tõmbab piima kohe endasse, nii et vormis ei jää näha eriti palju vedelikku, põhiline on, et kõik saiatükid oleksid piimaga kokku puutunud.

Sellisel viisil tehes tuleb pehme, ühtlane saiavorm. Tean, et mõned inimesed eelistavad sellist saiavormi, kus pärast jäävad kõvad saiakuubikud. Minu retsepti järgi sellist saiavormi ei saa.

Küpsetasin 200 kraadises ahjus keskmises vahes kaane all 1 tund.

Saiavorm tuli ühtlane, mõnus pehme, väga hea!