Kapsarullid

Tegime kokaklubis ka kapsarulle, lisandiks keetsime kartuleid. Tegemisõpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/kapsarullid.html

Porru-kapsasalat

Tegime kokaklubis, oli maitsev salat!

Allikas: Ajakiri "Kööginurk" 4/2009

1 porru (retseptis 3 porrut)

100 g peakapsast

1 porgand

2 õuna

4 spl majoneesi

hapukoort

soola

Haki porru, kapsas ja õunad väikesteks tükkideks, riivi porgand. Riputa köögiviljadele soola, sega, lisa majoneesi-hapukooresegu.

Boršisalat

Tegime kokkuhoiu kokaklubis.

Menüüd ja retseptid lastele

400 g peeti

300 g porgandit

350 g valget peakapsast

1-2 sibulat

1 küüslauguküüs

0,5 tl äädikat

1 loorberileht

soola

pipart

hapukoort

Sibul ja küüslauk hakkida. Porgand ja peet riivida. Kapsas lõigata peenteks ribadeks. Sibul, küüslauk ja porgand praadida õlis, lisada peet, kapsas, vesi ja loorber. Hautada, kuni vesi on aurustunud ja köögiviljad on al dente (krõmpsud). Maitsestada soola, pipra ning äädikaga. Jahutada, segada soovi korral hapukoorega.

Kapsa-õuna-sibulasalat

300 g valget peakapsast

1 mugulsibul

1 õun

õli

sool

(+ suhkur)

Kapsas riivida või hakkida peeneks, lisada hakitud sibul ja riivitud või ribadeks lõiagtud õun, segada õli ja soola-suhkruga.

Kapsa-pirnisalat

Hea lihtne toorsalat, tegime kokaklubis.

300 g valget peakapsast

3 pirni

hapukoort

Kapsas ja pirnid riivida, segada hapukoorega, soovi korral maitsestada.

Kolmapäevases grupis tegime selle erinevusega, et kapsa hakkisime, pirni tükeldasime ribadeks, mitte ei riivinud ja ei lisanud hapukoort. Sellise pirni tükeldusega oli salatis rohkem pirni maitset tunda.

Kapsa-hakklihavorm hapukoorega

Tegime kokkuhoiu kokaklubis.

Allikas: Ajakiri "Kööginurk"eriväljaanne 4/2007

400 g hakkliha
500 g kapsast
100 g sibulat
250 g hapukoort
musta pipart
soola

Sibulad hakkida, hakkliha praadida koos sibulatega, lisada sool ja pipar. Kapsalehed keeta pehmeks soolaga maitsestatud vees, jämedad rootsud lõigata õhemaks. Laota osad kapsalehed määritud vormi põhja, peale tõsta hakklihasegu ja natuke maitsestatud hapukoort, lao veelkord kihiti hakkliha kapsalehtedega. Pealmine kiht olgu kapsalehed. Vormiroog vajutada tihedamaks, valada hapukoorega üle, küpsetada 200-kraadises ahjus.

Kapsa-köögivilja ahjupannkook

Sellel nädalal teeme kokkuhoiu kokaklubis köögivilju sisaldavaid põhiroogi. Tegime ka sellist maitsvat ahjupannkoogi nimelist toitu, mis oli rohkem vormitoidu kui pannkoogi maitsega.

Pereköögi retsept (oktoober 2007)

Kasuta ahjupannkoogis meelepäraseid riivitud köögivilju.

1 l piima
4 muna
5.5 dl nisujahu
3 kuni 4 sl õli
1 dl riivitud porgandit
1 dl riivitud kaalikat
1 dl riivitud kapsast
1 dl riivitud juursellerit - meil ei olnud
1 hakitud sibulat
2 kuni 3 sl hakitud peterselli
2 dl riivitud juustu
2 kuni 3 tl soola

Sega piim ja munad omavahel, sega juurde jahu. Lase seista 15-30 minutit.
Kuumuta samal ajal hakitud sibulat ja riivitud köögivilju pannil õlis 5 minutit, et need veidi pehmeneksid.
Sega köögiviljad, hakitud petersell, riivitud juust ja sool seisnud taina hulka. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning aja ühtlaselt ahjuplaadile laiali.
Küpseta 225kraadises ahjus 25-30 minutit.
Serveeri koos maitsestatud hapukoorekastmega.

Kartuli-kapsakotletid

Sellel nädalala on meil kokkuhoiu kokaklubis teemaks köögiviljakotletid.

Kapsa-kartuli kotletid olid ilmselt kapsa tõttu veidi mõrkjad, aga kui mõru maitset poleks olnud, siis oleksid olnud head.

Allikas teadmata

250 g keedetud kartuleid

250 g hautatud kapsast

praetud sibul

1,5 spl jahu

1 muna

soola

pipart

Keedetud kartulid riivida või purustada, lisada hautatud kapsad, praetud sibulatükid, muna, sool, pipar. Kotletid vormida, paneerida riivsaias, praadida.

Esmaspäevane grupp segas riivitud kartulid hautatud kapsastega, nii jäi paksem mass, mida andis vormida ja paneerida.

Kolmapäevases grupis aga purustasime koos kapsa ja kartuli. Kuna segu jäi üsna vedel, lisasime 3 spl mannat, jahu ei pannud üldse ja küpsetasime väiksed lusikakoogid, mis olid väga maitsvad. Võib proovida nii üht kui teist varianti.

Kapsa-peedi-õunasalat

Ka seda toorsalatit tegime kokaklubis. Kui tavaliselt pole ma peeti toorena kasutanud, siis oli see päris maitsev avastus.

200 g valget peakapsast
150 g peeti
200 g õuna
õli
suhkrut

Kapsas, peet ja õunad riivida, segada õlikastmega, maitsestada

Punane hautis

Allikas: Targu talita

Kokaklubis tehtud toit.

200–250 g punast peakapsast (panime valget peakapsast)

1 suurem peet

1 punane sibul

2 dl keedetud punaseid ube (panime konservube)

punast basiilikut (ei pannud)

2–3 sl riivitud ingverijuurt (ei pannud)

3 sl õli

3 sl sidrunimahla

1 dl jogurtit või hapukoort

1 tl soola

jahvatatud musta pipart

sidrunipipart

Selle roa võib valmistada hautades, aga ka vokkpannil kiirelt praadides. Sel juhul ei kaota köögivili töötlemisel kuigi palju värvi.

Kuumutage pannil õli, lisage tükeldatud sibul ja ingver ning segage, et need keskmises kuumuses korralikult läbi küpseksid. Lisage riivitud kapsas, peet ja oad. Praadige veel umbes 10 minutit, siis lisage koor või maitsestamata jogurt ja kuumutage segades veel mõni minut. Siis maitsestage soola, sidrunimahla ja pipraga.

Kõige lõpuks pange hautisele väiksemaks rebitud punase basiiliku lehti, kui on värske maitsetaim käepärast võtta. Maitset annab ka kuivatatud basiilik, mida võite lisada varem, koos hapukoorega.

Kui soovite, et kapsas ja peet oleksid täiesti pehmeks haudunud, lisage neile koor ja kuumutage kaane all. Oad aga pange juurde veidi hiljem.

Kapsavorm

Allikas: Ajakiri "Kööginurk" 11/2009

800 g kapsast
150 g suitsusinki
1 porgand
2 spl mannat
2 muna
3 spl majoneesi
0,5 tl majoraani
pipart, soola

Haki kapsas peeneks, hõõru 1,5 tl soolaga sisse ja lase pool tundi seista. Vala väljaimbuv vedelik ära, lisa riivitud porgand (riivisime ja seejärel purustasime), lisada manna, munad, maitseained. Määri küpsetusvorm õliga, vala köögivili sisse, määri pealt majoneesiga, puista peale
õlis praetud singikuubikud, riputa üle riivsaiaga. Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

Tegime ühel päeval kokaklubis ilma riivsaiaga üle puistamata, teisel korral riivsaiga, kuid riivsaia võiks ära jätta.
Lihtsalt valmistatav toit.

Kapsastruudel

Nami-Nami retseptikogu

Retsept Nami-Nami retseptikogust, ilmunud ajakirjas „Elukiri”

Tegime seda struudlit kokaklubis.Küpsetis oli maitsev, väga rohke täidisega, eriti huvitav oli see, et maitse järgi võis olla täiesti kindel, et täidises on hapukapsas. Huvitav teada, et nii lihtsalt võib äädika lisamisega muuta värske kapsa hapukapsaks. Nii saab kiirelt ja kergelt värskest kapsast teha hautatud hapukapsa.

Tainas:
300 g nisujahu
3 sl õli
0.5 tl soola
0.5 tl suhkrut
1 muna

Täidis:
0.5 kapsast
1 sibul
100 g läbikasvanud suitsupekki (asendasime suitsuvorstiga)
soola
1.5 dl lihapuljongit
(2 kuni 4 sl valget veiniäädikat) asendasime 3/4 spl 30% söögiäädikaga
(4 tl köömneid) jätsime ära
musta pipart (asendasime sidrunpipraga)

Määrimiseks:
1 munakollane
3 sl piima

Valmista tainas: sega tainaained ja sõtku ühtlaseks. Suru tainas palliks kokku ja määri pealt õliga.
Lase tainapallil umbes pool tundi soojas kohas seista.
Valmista täidis: peenesta kapsas, haki sibul ja pekk väikesteks kuubikuteks.
Prea õlisel pannil sibula- ja pekitükid klaasjaks. Lisa kapsas, maitsesta soolaga ja hauta 10–12 minutit aeg-ajalt segades.
Vala peale puljong ja hauta veel umbes 10 minutit.
Lisa äädikas, (köömned), pipar ja suhkur. Sega ja lase jahtuda.
Võta suurem köögirätt ja puista jahuga üle (asendasime räti küpsetuspaberiga).
Rulli sellel tainas laiali, pane käed taina alla ja venita tainast veel õhemaks.
Kata tainas jahtunud täidisega, servad jäta katmata. Määri vabad tainaservad õliga ja tõsta täidise peale.
Rulli struudel rätiku abil kokku, kinnita serv ja otsad. Tõsta struudel ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Sega munakollane piimaga ja pintselda sellega struudlit, torka kahvliga sisse mõned augud.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 35–40 minutit, kuni struudel on kuldne. (Ei määrinud ega torganud kahvliga)

Kapsapannkoogid

Sööjaid üllatas, et kuigi pannkookide põhikoostisaine oli kapsas, oli kapsa maitse peaaegu tuvastamatu.

Allikas: "Raamat maitsvast ja tervislikust toidust"

400 g kapsast
1 muna
2 tl riivsaia
1 dl piima (panime vett)
1 dl jahu (retseptis ei olnud)
soola


Kapsas riivida ja hautada piimaga (hautasime veega) hästi pehmeks, siis püreestada, lisada sool, muna, riivsai. Praadida kuumal õlisel pannil väiksed koogid. Lisandiks hapukoor.

Värskekapsasupp sulatatud juustuga

Nami-Nami retseptikogu

Kaunis kuldkollane supp, mis sai kokaklubis väga kõrge hinnangu ja palju kiidusõnu. Kuna meenutas maitselt piimasuppi, siis mul oli natuke kahju, et pannes supisse juustu, jääb tulemus tulemus üsna sama, mis oleks hinnalt odavama piimaga saavutanud, kuid see on vaid minu arvamus. Võib-olla on asi ka selles, et suurendasime vee kogust peaaegu 2 liitrini, sest supp tundus liiga paks.Aga iseeneset supp oli hea maitsega.

1 l vett
500 g värsket kapsast
1 suur sibul
2 porgandit
4 kartulit
2 kuni 3 sl õli
200 g Merevaigu sulatatud juustu
soola
musta pipart

Kuumuta suures potis vesi keemiseni, lisa ribadeks lõigatud kapsas, maitsesta vähese soolaga ning keeda 10 minutit.
Riivi porgand jämedalt või lõika ribadeks, haki sibul. Prae porgand ja sibul õlis klaasjaks (umbes 5 minutit).
Lisa tükeldatud kartulid ja praetud porgandi-sibulahautis kapsapotti. Keeda 10-15 minutit, kuni aedviljad on pehmed.
Lisa vähehaaval sulatatud juust, enam ära keeda.
Kui juust on supis sulanud, maitsesta vajadusel soolaga ja serveeri.
Peale puista maitserohelist, nt peterselli.

Ameerika kapsa-porgandisalat "Coleslaw"

Nami-Nami retseptikogu

USA populaarne kapsa-porganditoorsalat, mis sobib hästi grillitud liha kõrvale. Kõige maitsvam on salat kohe pärast valmistamist.

Kokaklubis tehes sai retsept väga hea hinnangu osaliseks.

300 g valget kapsast
2 kuni 3 kooritud porgandit
1 väikest punast sibulat
peotäis hakitud värsket peterselli
3 sl majoneesi
2 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
1 tl sinepit (Põltsamaa sinep sobib hästi)
soola
purustatud musta pipart

Pese kapsas ning lõika terava noaga või köögikombainis peenikesteks ribadeks.
Riivi porgandid jämedalt või lõika tikkudeks. Lõika sibul pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Sega aedviljad suures kausis, lisa hakitud petersell.
Sega väikeses kausis majonees, hapukoor/jogurt ja sinep omavahel. Sega õrnalt salatiainete hulka, maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri.

Kapsakuklid

Need maitsvad huvitavad kuklid tegime kokaklubis.

Retsept Nami-Nami retseptikogust

5 dl riivitud kapsast
2 sibulat
2 sl vett
3 kuni 4 küünt küüslauku
1 kuni 2 sl siirupit (asendasime vee ja vähese suhkruga)
0.25 tl soola
4 dl hapupiima
50 g pärmi
2 dl rukkijahu (asendasime nisujahuga)
~900 g nisujahu

Kuumuta hakitud sibul pannil ja lisa kapsas. Hauta vähese veega pehmeks. Maitsesta siirupi ja soolaga.
Lisa hapupiim ja pärm. Lisa nii palju jahu, et saad parajalt sitke taina.
Lase kerkida, vormi kukliteks. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel veidi kerkida.
Küpseta 220-kraadises ahjus kuldseks.

Kapsa-õuna-apelsinisalat

Tegime seda salatit kokaklubis. See salat oli väga maitsev ja meie soolaste toitude vahel mõjus oma hea puuvilja maitsega nagu magustoit.

Retsept raamatust "Kokakunst".

400 g riivitud kapsast
4 riivitud õuna
2 tükeldatud apelsini
1 dl leotatud rosinaid

Koostisained segada omavahel. Sobib ilma mingi lisandita kergeks eineks.

Kapsakotletid ja kapsašnitsel

Retsept Nami-Nami retseptikogust

Kokaklubi selle nädala teema on kapsas.

0,5 kg kapsast

2 muna

3 spl jahu

1,5 tl soola

musta peenpipart

Kapsas hakkida ribadeks, hautada vähese veega pehmeks. Munad vahustada kergelt läbi.

Hautatud kuumad kapsad segda ilma vedelikuta munavahu sekka, lisada jahu, pipar, segada läbi ja tõsta kuumale õlisele pannile lusikatäied. Küpsetada mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Lisandiks sobib hapukoor.

Kapsašnitsel

Tegemisõpetus siin:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kapsashnitsel.html

Porgandi-kapsaküpsised ja magusad porgandiküpsised

Kokkuhoiu kokaklubi 2010 aasta esimeseks teemaks oli porgand.

200 g toorest porgandit

200 g toorest kapsast ehk 4 dl neist köögiviljadest keedetud püreed

4 dl jahu

3/4 tl soola

50 g võid

2 muna

1 tl paprikapulbrit

1/6 tl cayenne pipart

Haki kapsad, lõika porgandid jämedateks viiludeks või teistsugusteks tükkideks, keeda
vähese veega, millele on lisatud 1,5 tl peensoola, pehmeks. Keedetud köögiviljad nõruta ja purusta köögikombainis püreeks. Püreed tuli 4 dl.

Vahusta (köögikombainis) või soolaga, lisa muna, vahusta läbi, lisa teine muna, jahtunud köögiviljapüree, maitseainetega segatud jahu. Sega kõik läbi ühtlaseks tainaks.

Lase läbi tordipritsi väiksed tupsud või ribad või mingid teised kujundid.

Küpsetasin 250-kraadise ahju keskmises vahes 11 minutit kuni alt olid pruunid ja siis ülemises vahes 3 minutit.

Teiste küpsistena olid magusad küpsised.

Magusad porgandiküpsised

neid näeb siit:

http://toidupildid.blogspot.com/2008/11/juudi-porgandikpsised.html

Küpsised tulevad poolkrõbedad.

300 g ehk 6 dl jahu

100 g ehk 1 dl suhkurt

100 g võid

500 g riivitud porgandeid (kuhjaga 1liiter)

noaotsaga soodat

0,5 tl kaneel

mõni tera soola

Retseptis oli, et porgandid tuleb riivida jämeda riiviga. Peale riivimist purustasin need veel köögikombainis väikesteks tükkideks. Ma arvan, et kui eelnevalt ei riivi ja paneb lihtsalt porganditükid köögikombaini purustamisele, siis jäävad porganditükid paksemad kui eelnevalt õhukeseks riivitud porganditükkidest tehes.

Kui ainult riivida väga peene riiviga, siis see ka arvatavasti nende küpsiste puhul ei sobi, sest peene riiviga tulevad mahlased porgandid, jämeda riiviga ja köögikombainis purustades jäävad kuivad porganditükid.

Purustatud porganditükkidele lisada sulatatud või, sool, suhkur, soodaga segatud jahu. Segada köögikombainis kuni taignamass hakkab suurteks pallideks moodustuma.

Pane tainas 1 tunniks külmkappi seisma, siis rulli jahusel pinnal õhukeseks ja lõika välja küpsised.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes küpsetuspaberiga kaetud pannil 20 minutit kuni mõne küpsise äär tundus natuke pruunikas.

Riisi-kapsavorm singiga

See söök tekkis otseset vajadusest ära kasutada kapsarullide tegemisel üle jäänud riis ja kapsa väiksed sisemised lehed. Nii tükeldasin keedetud kapsalehed väikseks, segasin riisi ja praetud singi ja sibulatega, valasin üle muna-piimaseguga. Kuigi mina hindasin toitu keskpäraseks, sai see laste poolt ootamatult positiivse hinnangu ja osutus üllatavalt populaarseks.