Viini saiad?

Nende saiakeste tegemisõpetusi sai ka igalt poolt otsitud, leidsin 4 varianti, mis olid väga sarnased. Kui ma algselt arvasin, et tegemist on pärmi-lehttaignaga, siis selle taigna tegemine erines minu läbi tehtud pärmi-lehttaignast oluliselt, kuna seda tainast ei kergitatud soojas ja ka pärmitaigna koostisained pidid külmad olema. Aga võib-olla on see üks pärmi-lehhtaigna liik või tegemise variant, raamatus nimetati seda viini saia taignaks.

Tegin retsepti järgi, mis oli raamatus " Täielik kokaraamat".

Ma olin tegelikult neid valmis saiakesi nähes pettunud, võib-olla on selles süüdi mingid nostalgilised mälestused. Mul ei õnnestunud praegu internetist leida viini saiade pilti, aastaid tagasi sain kunagi Fazeri viini saiu, kuna ma rohkem peale seda pole neid saanud, on need viini saiad minu jaoks need tõelised. Minu tehtud saiad erinevad neist nagu öö ja päev. Praegu kahjuks Fazer enam selliseid saiakesi ei tooda ja seega ei saa ma oma mälu värskendada ja üle vaadata, millised nad olid, kuid ma mäletan, et need olid ümmargused, väga õhulised saiad, mille keskel oli keedukreemi taoline kreem. Mälu järgi arvan, et need olid tehtud päris lehttaignast. Võib-olla ei pea viini saiad sellised olema nagu olid Fazeri omad, ma ei tea.

Ka kuju osas oli mul probleeme. Ühes raamatus olid need ümbriku kujulised, teises kolmnurksed, kolmandas ei olnudki kirjas, millised välja näevad. Ajakirjas "Oma Maitse" olid keerutatud äärega. Mina püüdsin teha katse meetodil selliseid nagu ma mäletasin, sellised nad muidugi ei tulnud, aga vähemalt olid ümara kujuga.

Tainas mul külmkapis üldiselt ei kerkinud. Ma arvan, et viga võis ka selles olla, et ma ei katnud külmkappi pannes saiakesi kilega. Mitte üheski retseptis, ei olnud kirjas, et peaks kinni katma ja nii ma läksin kergema vastupanu teed, kuid tainas kuivas külmkapis pealt kõvaks ja ma arvan, et seetõttu ka ei kerkinud. Ja teisest küljest, kuidas saakski kerkimise protsess alata kui ei ole pärmile vajalikku temperatuuri. Isegi kui pärmitainast hiljem külmkapis edasi kergitada, peaks minu arusaamise järgi alguses looma ikkagi pärmile tingimused kergitamiseks, seega peaks ju alguses komponendid soojad olema., et üldse protsess algaks.

Mu jutust võib välja lugeda pettumuse noote.

Pikk eellugu räägitud.

Retseptis oli kirjas, et viini saiakesi saab teha ainult jahedas köögis, suvel polevat peaaegu võimalik.

Tainas:

50 g pärmi

2,5 dl piima

0,5 tl soola

2 spl suhkrut

1 muna

7 dl jahu

300 g margariini (retseptis oli 250-300 g)

Lahusta pärm külmas piimas, lisa sool, suhkur, lahtiklopitud muna, lisa jahu, sega, sõtkuda pole vaja. Tõsta tainas jahusele rullimisalusele, rulli laiali, jaota 2/3 osale külma margariini tükid, jättes 2 cm laiuselt äärtest tühjaks.

Mul olid jäänud ka väiksemad võitükid mingist küpsetamisest järgi ja nii tulid mul ebakorrapärase kujuga margariini-võiviilud. Raamatus öeldi, et margariiniga tulevad kihilisemad saiad kui võiga, minul oli pooleks võid ja margariini.

Nüüd paki tainas kolmeks kokku, alustades ilma võita taignaosast, tõsta enne ka taignaääred paari sentimeetri ulatuses margariini viiludele, et vahelt välja ei tuleks.

Keera kolmeks kokku pandud tainas teistpidi, et mahuks rullida.

Nüüd ma märgin järgnevad tegevused, mis korduvad, tähtedega, et oleks lihtsam jälgida.

A. rulli ettevaatlikult taignarulliga vajutades laiali,

B. paki kolmeks kokku

C - pane 10 minutiks külmkappi

siis jälle A

siis B

C

jälle A

B

C

veel kord A

B

C

Nüüd rulli tainas laiali ja lõika suurteks ruutudeks. Igale ruudule tõsta täidist. Tõstsin taignaääre üles ja hakkasin järjest tainast kokku krookima, nii et kandilisest taignatükist tekiks ümmargune. Kroogitud tainas tõsta täidise peale.

Nüüd tõsta valmis vormitud saiakesed 1-1,5 tunniks külmkappi. Soovitan katta eelnevalt toidukilega. Minu ahjupann külmkappi ei mahu, seetõttu panin vormitud saiakesed küpsetuspaberiga kaetud kandikutele ja peale külmkapis oleku aega tõstsin selle küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Määrisin lahtiklopitud munaga.

Küpsetasin 250-kraadises ahju keskmises osas 10 minutit.

Vanillitäidis:

5 dl piima

4 spl jahu

4 munakollast või 2 muna (tulemuselt minu vaatluse põhjal erinevust polnud)

4 spl suhkrut

1,5 pk vanillisuhkrut (paki kaal 16 g)

Klopi potis kahvliga lahti munad, lisa piim, jahu, suhkur, kuumuta hoogsalt segades kuni on piisavalt paks, siis võta tulelt, lisa vanillisuhkur. Lase kreemil jahtuda aeg-ajalt segades, et nahka peale ei tekiks.

Ma ei soovitaks kasutada seda taigna retsepti, pigem siis teha selle pärmi-lehttaigna retsepti järgi, mis tuleb kindlalt kordi parem: http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/prmi-lehttainast-kapsapirukad.html

Pärmi-lehttainast kapsapirukad

Retsepti leidsin oma kaustikust, kuhu kirjutasin selle kord ühest raamatust. Kahjuks pole päris kindel, kuid arvan, et see raamat oli 100 rooga sarja küpsetamise raamat.

Pärmitainas:

3 dl piima

2 spl leiget piima suhkru ja soola lahustamiseks

50 g pärmi

2 spl käesooja vett pärmi lahustamiseks

50 g sulatatud võid

2 spl suhkrut

0,5 tl soola (soolase küpsetise puhul võiks panna 1 tl, küpsetis jäi üsna mage)

2 muna

10-11 dl jahu (retseptis oli 9 dl, aga selle kogusega jäi väga vedel tainas ja kuna mul ei olnud võimalik mõõdukannu kasutada, kuna see oli parajasti nõudepesumasinas pesemas, vaid mõõtsin tassiga, ei tea kui täpselt tuli, igal juhul panna jahu nii palju, et taignakonksudega läbi mikserdades hakkaks tainas kausi äärtest lahti lööma keskele. Kui mõnikord uuesti seda tainast teen, mõõdan täpselt detsiliitri kannuga, kuigi ka selle tassi mõõt on mul üldiselt teada.

Hiljem vahele rullimiseks:

300 g võid

Tegemiskäik:

Tee 3 dl + 2 spl piima soojaks, siis eralda sellest 2 spl piima ja lahusta selles suhkur ja sool. Soojendatud 3 dl piimas sulata või. Lahusta pärm käesoojas vees. Klopi munad lahti.

Mõõda jahu suurde kaussi, tee keskele süvend. Kalla sinna suhkru-soolapiimalahus, siis soe või-piimasegu, siis lahtiklopitud munad ja vee-pärmilahus. Sega mikseri taignakonksudega kuni lööb kausi äärtest lahti. Kui tainas on liiga vedel ja äärtest lahti ei löö, tuleb jahu juurde lisada.

1. Kui tainas segatud, jäta see sooja kohta kinnikaetult kerkima (katan kausi toidukilega), kuni tainas on kerkinud kahekordseks, minul kulus selleks 35 minutit.

2. Kui on kahekordseks kerkinud, tõsta selle sama kausiga 30 minutiks külmkappi.

3. Võta külmkapist välja, laota lauale 60 cm pikkune küpsetuspaberi tükk, mina kasutasin suurt taignarullimisalust. Kata tööpind õhukese jahukihiga, samuti ka taignarull ja kui tainas on tööpinnale asetatud, võiks ka selle peale natuke jahu raputada. Tõsta tainas küpsetuspaberile ja rulli 30 * 40 cm suuruseks tükiks.

4. Võta alles nüüd külmkapist 300 g külma võid ja lõika see viiludeks, nii et saaks pool taignatükist katta võiviiludega, jättes äärtest 2 cm vabaks.

5. Tõsta vaba taignapool võikihi peale, näpi ääred hoolikalt kinni ja tõsta taignatükk teistpidi (alloleval pildil on juba tõstetud teistpidi). Ümbertõstmise mõte on selles, et kuna küpsetuspaberi pikkus on 60 cm ja see on laual laiust pidi ees, siis peale eelmist sammu kui vaba tainas tuli tõsta taignatükkide peale, jääks taigna pikem osa selle paberiga ristipidi ja seega seda selliselt rullima hakates läheks tainas paberilt lauale, selle pärast tuleb tõsta teistpidi, nii et taignatüki pikem osa jääb küpsetuspaberi pikema osaga kohakuti.

Nüüd järgnevad korduvad tegevused ja nende lihtsamaks jälgimiseks märgistan need tähtedega.

A. Aseta jahune taignarull taignatüki keskele ja hakka õrnalt surudes rullima 35*50 cm suuruseks tükiks.

B. Paki kolmeks kokku, selleks jaga tainas mõttes kolmeks osaks, tõsta üks äärmine tükk keskmisele ja siis teine äärmine ülejäänud kahele üksteise peal olevale taignaosale.




C. Tõsta tainas teistpidi

Nüüd järgneb pilt A - rulli 35*50 cm suuruseks tükiks.

B - paki kolmeks kokku

C - keera teistpidi

A - rulli 35*50 cm suuruseks tükiks

B - paki kolmeks kokku

Nüüd paki taignatükk toidukilesse ja tõsta 20 minutiks külmkappi.

Peale 20 min külmkapis hoidmist rulli tainas õhukeseks ja lõika terava noaga sobiva suurusega tükid.

Tegin kapsapirukaid.

Kapsatäidis:

Kopeerin siia oma pärmitaignast kapsapirukate retseptist kapsatäidise tegemise õpetuse:

Hakkisin kapsa ribadeks, toorest kapsast tuli 3-liitriline potitäis, peale hautamist jäi alla poole poti. Lisasin kapsale 1 tl suhkrut, 2 tl soola, peenpipart, vett 1,5 dl. Alguses enne vee panemist lasin neil veidi olla õlises potis, segasin, et kõrbema ei hakkaks ja lisasin siis vee, ning hautasin pehmeks. Vahepeal kui vesi on ära kadunud, aga kapsad alles kõvad, peab vett juurde lisama. Kui kapsad pehmed ja maitse sobiv, kurnasin kapsastelt vee ära ja lisasin ühe toore muna ja kuumutasin segades koos kapsastega läbi. Lasin jahtuda. Kapsad olgu pigem rohkem maitsestatud kui vähem, sest tainas mahendab maitset. Kui kapsatäidist jääb üle, võib selle kilekotis ära külmutada järgmise pirukateo jaoks.

Targem on lõigata pikk taignatükk, mille ühte poolde asetada täidis ja teine taignapool tõsta täidisest üle (vaata alloleval pildil), tainas vajutada kinni, kuid ääri ei tohi kokku suruda, pool cm kauguselt piruka äärtest võib kokku vajutada noa tagumise otsa või sõrme abil. Proovisin ka nii, et lõikasin ühe piruka jaoks 2 taignatükki ja tõstsin ühe tüki täidisega poolele peale ja siis surusin kokku, kuid nii kippus küpsedes pealmine taignapool pealt ära libisema. Nii et targem oleks ühe tükina lõigata.

Valmis taignast pirukad asetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määrisin pealt munaga, ääri mitte munaga määrida, muidu ei jää leheline äär.

Küpsetasin 250-kraadise ahju keskmises vahes 10 minutit.

Head olid, kuigi natuke magedad, kuna esimesel taigna tegemise korral ei julgenud rohkem soola panna. Ma ei oska öelda, kas olid paremad kui lehttaignast, võib-olla lehttaignast küpsetised tunduvad rasvasemad. Taigna tegemine on igal juhul tülikam kui lihtsalt lehttaigna tegemine, aga arvatavasti teen ma seda siiski veel, sest kerkisid üsna vägevalt.