Toorjuust sojajogurtist

Seoses lapse lehmapiimaallergiaga katsetan sojast erinevate toodete tegemist.
Sojajogurtist toorjuustu tegemiseks valasin sojajogurti http://toidupildid.blogspot.com/2010/04/sojajogurt.html riidega vooderdatud sõelale ja lasin külmkapis nõrguda vähmalt 6 tundi.

Kakao-piparmündi toorjuustu- kohupiimakook

300 g kohupiima

400 g (4 dl) toorjuustu (panin enda tehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

1,5 dl suhkrut

2 tl kakaopulbrit

3 kuhjaga spl jahu

4 muna

50 g sulatatud šokolaadi

2 dl hapukoort

10 väikest piparmündilehte

Piparmündilehed hakkida väikesteks tükkideks, kõik koostisained segada, Valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi, küpsetada 50 minutit 175-kraadise ahju keskmises vahes. Lõigata jahtunult. Päris huvitav!

"Erika" tordipulbri-kirsi-toorjuustukook

Võtsin aluseks retsepti raamatust "100 kooki 3", muutsin seda.

Põhi:

1 pk "Erika" tordipulbrit

150 g võid

Tordipulber ja või töödelda käte vahel purutaoliseks massiks. 2/3 puru panna vormi põhja, siis valada toorjuustusegu ja kõige peale ülejäänud puru.

Täidis:

600 g toorjuustu (panin enda tehtud)

3 muna

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

4 dl külmutatud kirsse


Küpsetada 200 kraadises ahjus 45 minutit.

See kook oli minu arvates väga hea, maitselt meenutas turbakooki.

Porgandi-toorjuustukook rosinatega

Retsepti sain raamatust "Koogid. 1001 klassikalist retsepti kogu maailmast", muutsin vähesel määral.

Põhi:

pool pakki pruune küpsiseid

50 g sulatatud võid

Küpsised purustada köögikombainis peeneks, siis lisada sulatatud või, segada ühtlaseks massiks, mis laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja. Küpsetada 175-kraadises ahjus 8-10 minutit.

Kate:

600 g toorjuustu (kasutasin isetehtud toorjuustu: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

1 dl suhkurt

4 muna

2,5 dl väga peeneks riivitud porgandit

1 dl jahu

1 dl rosinaid

1 spl sidrunimahla

0,5 tl kaneeli

Toorjuust ja suhkur mikserdada omavahel läbi. Isetehtud toorjuustu puhul pole vahustamine oluline, kuigi pole ise poes müüdavast toorjuustust ühtki kooki teinud, olen lugenud, et mascarponet tuleb vahustada korralikult.

Toorjuustu-suhkrusegusse lisada ükshaaval munad, üks lisada, vahustada läbi, siis järgmine jne. Toorjuustusegusse lisada riivitud porgandid, jahu, rosinad, kaneel, sidrunimahl. Mikserdada või segada läbi ja valada eelküpsetatud koogipõhjale.

Küpsetada kõike koos veel 45 minutit 175-kraadises ahjus.

Hoida 6 tundi peale küpsetamist ja jahtumist külmkapis.

Soojana halb, külmkapis peale mitmetunnist seismist aga hea!

Porgandi maitset ei tundnud, küll aga olid tunda väiksed riivitud porgandi tükid, mis koogi sees tundusid süües kookoshelvestena.

Valge shokolaadi-toorjuustu tort kookosega

Retsept raamatust "Tarretatud piduroad", veidi muudetud.

Põhjaks tegin kakaobiskviidi:

3 muna

1,5 spl jahu

1,5 spl tärklist

1,5 tl kakaod

50 g suhkrut

Kuna mul ei olnud vaja, et põhi kohev oleks, vahustasin munakollased ja -valged koos, lisades sinna ka kakaoga segatud suhkru. Munavahule liasin jahu-tärklisesegu, segasin ühtlaseks ja valasin küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi. Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes.

Küpsemisaega unustasin vaadata, aga umbes 10-15 minutit. Koogipõhja valmivust saab katsetada puutikuga, kui koogi sisse torgatud puutikk jääb puhtaks, on taigen küps.

Küpsenud tordipõhi jätta vormi, lasta jahtuda.

Kate:

400 g toorjuustu (panin enda tehtud toorjuustu: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl vahukoort

200 g valget shokolaadi

7 tl zelatiini

1 dl vett

Vahukoor vahustada, lisada toorjuust ja sinna hulka kuumaveevannis sulatatud shokolaad, millel on lastud paar minutit jahtuda ja kõige lõpuks veega paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Zelatiini lisamise ajal mikserdada segu, et ei tekiks zelatiinitükke.

Saadud segu valada koogivormi jahtunud põhjale ja panna külmkappi tarduma.

Glasuur:

1 dl 35% rõõska koort

1 dl suhkrut

1 dl kookoshelbeid

Valmis glasuuriga katta tardunud tort.

Suhkrut ja koort keeta pidevalt segades 5-7 minutit. Ma ilmselt unustasin ära, et raamatus oli öeldud 5-7 min, vaatasin seitset minutit ja just siis kui seitse minutit oli käes, hakkas äkki glasuur pruunistuma ja paksenema, muutus iiriskommiks. Segasin sinna juurde kookoshelbed, aga normaalselt seda tordile laotada mul ei õnnestunud. Tundus, et glasuuri oleks pidanud olema tunduvalt rohkem.Raputasin veel kookoshelbeid peale, et peita neid inetuid tumedaid tükke, mis maitselt olid küll väga head, aga ega mul selle tordi välimust päästa ei õnnestund. Kuid vaatamata kõigele oli see maitselt väga hea kook!

Kolme-värviline marmor-toorjuustukook

Retsepti idee pärineb suurest raamatust "Koogid", muutsin retsepti oluliselt, samuti tegin kahe värvi asemel kolm.

Põhi:

3,5 dl jahu

3 spl suhkrut

1/4 tl soola

80 g võid

2 spl külma vett

Või vahustada suhkruga, lisada jahu, sool ja vesi, segada ühtlaseks (kasutasin selleks köögikombaini). Laota taigen küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpseta eelkuumutatud 175-kraadises ahjus 15 minutit. Lase põhjal jahtuda.

Kate:

100 g tumedat shokolaadi

80 g valget shokolaadi (võib asendada tumeda shokolaadiga)

800 g toorjuustu - kasutasin ise tehtud toorjuustu, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

2,5 dl suhkrut

5 suurt muna

3 spl jahu

5 dl vaarikaid ehk 2 dl vaarika püreed

Sulata shokolaadid kuuma vee poti kohal olevas kausis. Sulatasin neid korraga, kuid targem oleks sulatada valget ja pruuni eraldi, kuna valge shokolaad vajab lühemat sulatamise aega ja pikemalt kuumutades hakkab uuesti paksemaks muutuma.

Vahusta toorjuust suhkruga, lisa ükshaaval vahustades munad ja lõpuks jahu.

Jaga saadud toorjuustu-munasegu kolme kaussi.

I kaussi lisa vaarikapüree + 1 spl suhkrut. Selleks aja vaarikad läbi sõela ja sega suhkruga.

II kaussi lisa sulatatud shokolaadid

III kaussi ei lisa midagi

Vala ühe kausi sisu eelküpsetatud põhjale, sinna peale vala vaheldumisi teised 2 katet. Tõmba noaga äärtest keskele kokku, et tekiks marmorjas muster.

Küpseta 175-kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 20 minutit. Lase vormis täielikult jahtuda, soovitav külmkapis hoida enne vormi äärte eemaldamist.

Jällegi üks hea kook, nagu toorjuustukoogid on!

Vaarika - valge shokolaadi toorjuustukook

Idee on raamatust "100 kooki 3", muutsin katet oluliselt.

Põhi:

100 g võid

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

1 muna

4 dl jahu

Või vahustada suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja vaniljesuhkur.

Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja. Küpsetada 180-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.


Kate:

750 g toorjuustu (kasutasin isetehtud toorjuustu, mis on tunduvalt lahjem kui poe oma. Olen saanud ka mascarponega tehtud kooki, kuid lahjema toorjuustuga tehtud koogid on paremad.)

Toorjuustu tegemist näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

1,5 dl suhkrut

3 muna

150 g valget shokolaadi

300 g vaarikaid

Toorjuust vahustada suhkru ja seejärel munadega. Shokolaad sulatada kuumaveevannis, segada täidise hulka. Lõpuks lisada ettevaatlikult segades vaarikad.

Kate valada eelküpsetatud põhjale. Küpsetada 180 kraadise ahju keskmises vahes 1 tund ja 15 minutit. Lasta täielikult jahtuda.

Kui muidu toorjuustu kooke saab lõigata alles peale kümkapis seismist, siis seda kannatas lõigata kui oli toatemperatuuril maha jahtunud.

Laimi-vaarika toorjuustukook

Retsept on Nami-Namist, muutsin veidi.

Põhi:

180 g pruune küpsiseid (Kalewi)

90 g võid

Küpsised purustada köögikombainis, lisada sulatatud või, segada köögikombainis läbi ja suruda ümmarguse küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja.

Täidis:

7 dl või 700 g maitsestamata toorjuustu (tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html), retseptis oli soovitatud Philadelphia toorjuustu.

2,5 dl suhkrut

5 muna

3 laimi mahl ja riivitud koor

200 g külmutatud vaarikaid

Munad segada lahti, lisada suhkur, toorjuust, laimi mahl ja koor ning vaarikad. Kõik segada omavahel ja valada põhjale. Küpsetada 160 kraadises ahjus 1 tund.

Väga sümpaatne kook!

See oli minu esimene kokkupuude laimiga ja ma olin meeldivalt üllatunud, et laim ei ole sugugi nii vänge ja intensiivse maitsega kui sidrun. Kolme laimiga kook ei olnud hapu, aga oli väga hea maistega.

Kama- vahukoore-toorjuustuvaht

5 dl toorjuustu (tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

4 dl vahukoort vahustatult

6 spl suhkrut

2 kuhjaga spl kamajahu

Vahukoor vahustada suhkruga, lisada toorjuust ja kamajahu, vahustada läbi.

Täitsin pool magustoidukaussi vahuga, siis panin kihi viiludeks lõigatud külmutatud maasikaid ja siis veel vahukoore-toorjuustuvahtu. Peale raputasin kamajahu.

Huvitav ja maitsev magustoit!

Piparkoogi-toorjuustu tartaletid

Mõtlesin välja sellise jõuluküpsetise.

Tartaletivormid on ostetud Novaluxist.

Katsin vormide põhja ja küljed õhukese piparkoogitaigna kihiga, vormi eelnevalt ei määrinud.

Piparkoogitaigna retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/piparkoogi-taigen.html.

Täidis:

4 dl isetehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

3 muna

1,25 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

jõhvikad

Toorjuust vahustada suhkruga, lisada ühekaupa munad ja vahustada peale igat muna ühtlaseks.

Vedel täidis tõsta piparkoogitaignaga kaetud vormidesse. Täidise sisse panna jõhvikad.

Küpsetada 175 kraadise ahju keskmises vahes 50 minutit.

Vormist oli neid päris kerge välja saada (võtsin kuumalt). Tartaletid tulid head ja nägid armsad välja! Piparkoogitaignast põhjale tuleb pikemal küpetamisel juurde veidi mõnusat karamellimaitset.

Kuna täidist jäi üle, proovisin sama ka korvikese vormides, ainult marjadeks panin jõhvikate asemel pohli.

Korvikese vormidest oli küpsetist raskem kätte saada kui tartaletivormidest. Siiski õnnestus see üsna hästi kui kokteiltikuga kõik korvikese ääred lahti lükata ja siis vorm teistpidi keerata ja raputada.

Pohla-jõhvikavaht

Pohlasiirup:

2 dl pohli

1 dl suhkrut

0,5 dl vett

Pohlad keeta suhkruvees pehmeks.

Toorjuustu-vahukoorekreem

2 dl vahukoort

1 l ise tehtud toorjuustu (vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

1,25 dl suhkrut

1 dl haput jõhvikatest keedetud mahla (vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/10/jhvikamahl.html)

1 spl zelatiini

3 spl vett

Vahustatud vahukoor segada toorjuustu, suhkru ja jõhvikamahlaga.

Zelatiin paisutada 3 spl vees ja seejärel sulatada.

Sulatatud zelatiin valada samal ajal mikserdades toorjuustu-vahukoorekreemile.

Magustoit tõsta kohe pokaalidesse, keskele ja peale valada pohlasiirupit.

Pohla-kohupiima-vahukooretort

Retsept on "Eesti Naise" Sõbranna kokaraamatust, muutsin retsepti.

Põhi:

125 g kaeraküpsiseid (pool pakki "Väike Väänik")

3 spl vett

Küpsised purustada köögikombainis, lisada vesi, segada läbi ja valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi. Tõsta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:

400 g kohupiimapastat

4 dl vahukoort vahustatult 2 spl suhkruga

3 dl toorjuustu (võib soovi korral ära jätta), tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html

suhkrut nii palju, et hea maitsega oleks

2 tl vaniljesuhkrut

3 spl zelatiini

1 dl piima

Zelatiin panna piimasse paisuma.

Vahukoor vahustada. Toorjuust ja kohupiimapasta segada, maitsestada suhkruga, seejärel lisada neile vahukoor ja samal ajal mikserdades sulatatud paisutatud zelatiin. Valada koogipõhjale ja lasta külmkapis täielikult tarduda.

Kate:

pohlad

o,5 dl vett

1 dl tuhksuhkrut

0,5 dl vett

2 tl zelatiini

Tardunud kohupiima-vahukooretarretis katta tihedalt külmutatud pohladega.

Tuhksuhkur lahustada 0,5 dl vees.

Zelatiin panna 0,5 dl veega paisuma ja seejärel sulatada 10-15 sekundit mikrolaineahjus soojendades või pliidil kuumaveekausis.

Sulatatud zelatiin segada suhkruveega ja panna külmkappi kuni hakkab õrnalt paksenema, siis valada koogil olevatele pohladele. Lasta tarduda.

Jõhvika kohupiima-toorjuustukook

Põhi:

125 g kaeraküpsiseid (jõuluperioodil võib asendada piparkookidega)

3 spl vett

Väiksemateks tükkideks murtud küpsised purustada köögikombainis, lisada vesi. Saadud segu laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi.

Kate:

500 g kohupiima

500 g maitsestamata toorjuustu ( tegin ise, vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

2 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 spl kuhjaga jahu

4 muna

2 dl hapukoort

2 dl jõhvikaid

Munad vahustada suhkruga läbi, lisada kohupiim, toorjuust, hapukoor, jahu, vaniljesuhkur, segada köögikombainis läbi, lõpus lisada lusikaga segades jõhvikad. Saadud segu valada küpsisepõhjale.

Küpsetada 175 kraadises ahjus keskmises vahes 1 tund ja 10 minutit.

Väga hea suussulav kook! Toorjuust ja kohupiim koos annab veel parema tulemuse kui lihtsalt toorjuust!

Kastme tegemiseks keetsin jõhvikatest mahla. 1 dl jõhvikamahla-veesegule lisasin 6 tl suhkrut ja 1 tl jahu, keetsin kastme.

Külmutatud jäätisekoogid

Retsept võetud Pere ja Kodu retseptilisast. See retsept jäi mulle silma mitmeid kordi, enne kui lõpuks otsustasin seda teha ja kohe väga-väga hea tuli! See on nagu väike jäätis, mis muutub söömispehmeks sügavkülmast võttes juba paari paari minutiga. Tegin peale esimest katsetust suurema koguse, et hea külalistele pakkuda, aga nad olid nii head, et lapsed sõid need lihtsalt ära.

Põhi:

3 pk kaeraküpsiseid (paki kaal 250 g)

4 spl vett

Küpsised purustada peeneks, lisada vesi. Retseptis oli või, aga kaeraküpsised on ise üsna rasvased, katsetasin kahte moodi ja leidsin, et ei ole vajadust rasvaine lisamiseks, veega püsib kenasti koos.

Täidis:

2,5 dl kondenspiima (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kondenspiim.html)

7 dl toorjuustu (tegin ise, vt http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

400 ml vahukoort vahustatult

2,5 dl lusikaga katki surutud vaarikaid

Segasin lusikaga täidisained kokku ja valasin küpsisepuruga vooderdatud paberist muffinivormidesse, mis omakorda olid muffinipanni pesadesse pandud. Panin koos panniga sügavkülma.

Kuna sellest kogusest sai rohkem kui üks pannitäis ja pabervormide vooderdamine küpsisepuruga võttis üsna palju aega, külmusid seni esimese pannitäie koogikesed sellise astmeni, et neid sai koos pabervormidega muffinipannist välja tõsta, ilma et need laiali vajuksid. Panin need pabervormides koogikesed lahtiselt sügavkülma ja täitsin panni uute koogikestega.

Hommikuti esimese asjana läksid lapsed sügavkülmast neid koogikesi otsima!

Marja-toorjuustukook

Väga maitsev kook!

Retsept võetud raamatust "Teistmoodi tordid"
Originaalretseptis on kasutatud toorjuustu asemel jogurtit, nii et kes soovib, võib seda teha paksema jogurtiga.

Põhi:

1 dl suhkrut
2,5 dl jahu
0,5 dl kaerahelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
1 dl sulatatud võid
1 tl vaniljesuhkrut
1,5 dl toorjuustu

Sega kuivained omavahel, lisa muna, sulavõi, vaniljega segatud toorjuust. Laota taigen ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhja.

Põhja peale:

2 dl vaarikaid
1,5 dl mustsõstraid

Laota marjad põhja peale.

Kate:

1 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl toorjuustu
2 tl vaniljesuhkrut

Sega kõik kokku ja vala marjadele.
Küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus 35 minutit.

Kook oli parem kui oleks osanud oodata!